γρήγορη και εύκολη μαριναρίσματος μανιταριών Προετοιμασία για το χειμώνα των μούρων, των λαχανικών, των μανιταριών και των χόρτωνέχει γίνει πολύ δημοφιλής. Αλλά για να είναι καλό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάνει την αρχική γεύση του, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας και να αντέχετε όλες τις απαραίτητες συνθήκες. Ως εκ τούτου, το θέμα της συζήτησης σήμερα θα είναι: η σωστή και ταυτόχρονα γρήγορη και εύκολη απολέπιση των μανιταριών, δηλαδή η επεξεργασία των βρασμένων μανιταριών με οξικό οξύ με την προσθήκη μπαχαρικών. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ότι σε ακατάλληλα μαγειρεμένα σπιτικά παθογόνα κονσερβών τροφίμων μιας πολύ επικίνδυνης νόσου - η αλλαντίαση μπορεί να πολλαπλασιαστεί. Για να αποφευχθεί αυτό, η δημιουργία ενός όξινου περιβάλλοντος για τους μύκητες, η μαρινάδα, στην οποία πεθαίνουν όλα τα μικρόβια, θα βοηθήσει. Τα μανιτάρια μαρινάρισμα πρέπει να διεξάγονται σε ένα προσαρμοσμένο δωμάτιο, επειδή κατά την εκτέλεση αυτών των εργασιών, η καθαρότητα του προϊόντος και η αποστείρωση των δοχείων είναι πολύ σημαντικές. Το μαρινάτο μπορεί να μοιάζει με μπουμπούκια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μοσχάρι, μανιτάρια ασπαρτάς, μανιτάρια. Μαριναρισμένα βοοειδή, μανιτάρια, πράσινα, ryadovki, μανιτάρια κλπ. Είναι πολύ νόστιμα. Πριν από την απόξεση μανιταριών, πρέπει να τα ταξινομήσετε ανά είδος. Δεν συνιστάται, για παράδειγμα, να βράζετε τα πτηνά οσπρίων με λέβητες, καθώς αυτά θα αποκτήσουν ένα δυσάρεστο σκοτεινό χρώμα. Τα πυκνά μανιτάρια, όπως τα λευκά μανιτάρια, τα ασπράδια και τα μανιτάρια μοσχαριού, δεν πρέπει να μαγειρεύονται με μανιτάρια που έχουν μαλακότερο σχήμα, επειδή χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα μεγάλα καπάκια βράζουν περισσότερο από τα μικρά, οπότε δεν πρέπει να τα βάζετε σε πιάτα την ίδια στιγμή. Πριν ξεκινήσετε την αποσκωρίωση των μανιταριών, θα πρέπει να θυμάστε ότι για τα άσπρα, τους ασβέστες και τους θάμνους, συνιστάται η διατήρηση των ποδιών ξεχωριστά από τα καπάκια και για το λάδι, για να αφαιρεθεί η κολλώδης μεμβράνη. Mokhoviki πριν το μαγείρεμα ζεσταίνεται με βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται. Αυτό γίνεται προκειμένου να μαυριστεί περαιτέρω η μαρινάδα. Οι χοίροι και τα πεπόνια απαιτούν αρχική εμβάπτιση σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια βράζεται και πλένεται σε κρύο νερό. Μόνο μετά από αυτό είναι έτοιμοι για να μαλακώσουν. Η γεύση των μανιταριών εξαρτάται από την κατάλληλα προετοιμασμένη μαρινάδα, η οποία προστίθεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του ξύδι, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Εδώ είναι μερικές από τις συνταγές για μαριναρισμένα μανιτάρια:

Μια κοινή συνταγή για τη μαρινάρισμα οποιωνδήποτε μανιταριών

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιταριών,
  • δύο ποτήρια νερό
  • 3 κουταλιές της σούπας 30% οξικού οξέος,
  • 3 κουταλάκια αλάτι
  • 15 πιπεριές,
  • δύο φύλλα δάφνης,
  • 1 κρεμμύδι,
  • 1 καρότο.

Μαγειρική: Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, αφήνουν να αποστραγγίσουν το νερό. Τα μεγάλα αντίγραφα κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε λίγο νερό για 30 λεπτά. Μανιτάρια επιθυμητά να βράσουν κατά τύπο, ιδιαίτερα πικρά. Πάρτε ένα άλλο πιάτο, όπου μπορείτε να ρίξετε τη συνιστώμενη ποσότητα νερού, βράστε για 10 λεπτά μαζί με καρυκεύματα, καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε οξικό οξύ. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στην παρασκευασμένη μαρινάδα και μαγειρεύουν σε αυτό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως από αυτά. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση μανιταριών πολύ σφιχτά. Οι τράπεζες κλείνουν αμέσως και κάνουν σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια

Συστατικά:

  • 1 κιλό λευκά μανιτάρια,
  • 3 κουταλάκια αλάτι
  • 11 μαύρα πιπέρι,
  • 5 κουκουνάρι,
  • δύο φύλλα δάφνης,
  • 4 κουταλιές της σούπας 30% οξικού οξέος,
  • μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • δύο ποτήρια νερό
  • 1 κρεμμύδι.

Μαγειρική: Μανιτάρια καλά πλυμένα, καθαρισμένα, αποξηραμένα, κομμένα σε κομμάτια. Βουτήξτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό, πασπαλίζετε με αλάτι και βάζετε στη φωτιά για να θερμάνετε. Όταν ο χυμός ξεχωρίζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το μπαχαρικό και το κρεμμύδι. Βράστε άλλα είκοσι πέντε λεπτά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε τη ζάχαρη στην συνιστώμενη ποσότητα νερού, βράστε την και προσθέστε οξικό οξύ. Στη μετατόπιση μαρινάτας τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα κρεμμύδια που έχουν βράσει μαζί τους, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Μετά το βρασμό, βράστε για άλλα 15 λεπτά, αποσυντέξτε τα σε παρασκευασμένα βάζα, κλείστε αμέσως τα καπάκια. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε αφέψημα μανιταριών. Συνταγές μαριναρίσματος μανιταριών Oyster

Μαρινάρισμα μανιταριών στρειδιών

Λαμβάνοντας υπόψη τις συνταγές αποσκωρίωσης μανιταριών, μανιτάρια στρειδιώνμην αφήνετε χωρίς επιτήρηση. Η μαρινάρισμα τους είναι μια γρήγορη και εντελώς μη κρίσιμη διαδικασία. Μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών, μετά από δύο ημέρες μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Μόνο θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο να τηρηθεί αυστηρά η προτεινόμενη συνταγή και τεχνολογία. Συστατικά:

  • δύο κιλά φρέσκα και όχι πολύ μεγάλα μανιτάρια στρείδι,
  • αποξηραμένο άνηθο (φρέσκο ​​δεν είναι καλό, έτσι ώστε να μην υπάρχει μούχλα στη μαρινάδα),
  • δύο δωδεκάδες μαύρες πιπεριές,
  • ένα και μισό δέκα κόκκους ενός γαρύφαλου,
  • 4 κουταλιές αλάτι,
  • δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαφρύ ξύδι.

Μαγειρική: Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών, απαλλαγμένα από το κύριο στέλεχος, προσπαθώντας να μην αφήνετε πολύ μακρυά πόδια. Τα μεγάλα καλύμματα κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κατσαρόλα έξι λίτρων, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, πιπέρι και σκελίδες. Ρίξτε νερό στην κορυφή του τηγανιού και βάλτε στη φωτιά για να βράσει. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε. Όταν το τουρσί βράζει ξανά, ρίχνουμε το ξύδι. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Τα κεράσια δεν χρειάζονται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, η οποία απαιτείται για τα δασικά μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος συνιστάται να δοκιμάσετε τη μαρινάδα και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε αλάτι. Ως αποτέλεσμα, η μαρινάδα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, βάλτε τα σε γυάλινα βάζα με άνηθο και μπαχαρικά, χαλαρώνοντας λίγο με ένα κουτάλι. Προσθέστε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά τα μανιτάρια. Κλείστε το καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό. Μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών αποθηκεύονται για περίπου ένα μήνα.

Μαρινάρισμα μελιού agaric

Μαρινάρισμα μανιταριών, όπως μανιτάρια, δεν είναι καθόλου δύσκολο έργο, αλλά είναι πολύ νόστιμο και ορεκτικό. Συστατικά:

  • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια,
  • 1 λίτρο νερού
  • δύο κουταλιές αλάτι,
  • δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
  • δύο φύλλα δάφνης
  • 6 μαύρα πιπέρι,
  • 6 κόκκους ξιφίας,
  • 6 κομμάτια γαρύφαλλα
  • 1 σκελίδα σκόρδο,
  • 1 κουτάλι επιδόρπιο 70% essence (ή 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%).

Μαγειρική: Μανιτάρια καθαρό από μόλυνση και ξεπλύνετε, βάλτε τα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και βράστε για είκοσι λεπτά. Εκχυλίστε το ζωμό. Στο ίδιο πιάτο με μανιτάρια ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, όλα τα μπαχαρικά και την ουσία ξιδιού. Προσέξτε να μην κάνετε τη μαρινάδα πολύ ξινή. Θα πρέπει να είναι λίγο αλμυρό και λίγο πιο όξινο από ότι το γούστο σας απαιτεί. Βράστε τα μανιτάρια πρέπει να είναι άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα ζεστά αγάρια του μελιού εκτίθενται σε γυάλινα βάζα, γεμάτα με μαρινάδα, ώστε να τα καλύπτει. Κλειστά καλύμματα. Μετά από ψύξη, καθαρίστε σε δροσερό μέρος. Μαριναρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό την επόμενη μέρα.

Μαρούμ

Έχουμε ήδη πει ότι για την αποσκωρίωση των μανιταριώνκαθαρίστε και ξεπλύνετε προσεκτικά. Τα βούτυρα απελευθερώνονται από την κορυφή του λιπαρού δέρματος στα καπάκια, ξεπλένονται σε κρύο νερό, ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και προχωρούν σε μαρινάρισμα. Συστατικά:

  • 5 kg εξευγενισμένου ελαίου
  • 1 λίτρο νερού
  • δύο κουταλιές αλάτι,
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
  • 9 μαύρα πιπέρι,
  • 3 πιπεριά,
  • δύο φύλλα δάφνης,
  • 1 ταξιανθία γαύρου,
  • 1 σκελίδα σκόρδο,
  • μια πρέζα σπόρων άνυδρου άνηθου,
  • 9% ξίδι.

Μαγειρική: Εάν είναι απαραίτητο luteus κόψιμο και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, το νερό μπορεί να προστεθεί σε αρκετές σταγόνες ξύδι ή άκρη ενός κουταλάκι του κιτρικού οξέος να μην μύκητες σκοτεινό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα άλλο βρασμένο αλατισμένο και οξυνισμένο νερό, στο οποίο να τα βράσει για άλλα 15 λεπτά. Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, τα πλυμένα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο για αποστείρωση ή η διαδικασία πρέπει να γίνει πάνω από το βραστήρα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Σε 1 λίτρο νερού βάλτε όλα τα μπαχαρικά, βράστε και βράστε για 5 λεπτά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Μέχρι αυτή τη στιγμή πρέπει να μαγειρέψουν και να βράσουν. Βάζετε ζεστά μανιτάρια σε καυτά βάζα και ρίχνετε ζεστή μαρινάδα. Κορυφή με βάζα του 1 λίτρου ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, σφίξτε το καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλύμματα από νάιλον. Φυλάξτε το λάδι στο ψυγείο. Καλό φαγητό! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια