Τι χρειαζόμαστε
Με βάση μια κατσαρόλα 4 λίτρων:
- Polkuritsy ή 1 κιλό χοιρινό κρέας (βόειο κρέας).
- Salo για ψήσιμο (περίπου 200 g)?
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- 1 τεύτλο.
- Περίπου 400 g πατάτας.
- 200 γραμμάρια λάχανου.
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Αρκετά σκελίδες σκόρδου.
- 5 ντομάτες ή 3 κουταλιές της σούπας. l. τοματοπολτός (θα είναι πιο νόστιμο εάν τα συνδυάσετε).
- Φύλλο Bay (3 τεμ.), Αρωματικά πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, χόρτα (άνηθο, μαϊντανός).
Στάδια προετοιμασίας μπορς
- Μαγειρέψτε το ζωμό
Τοποθετήστε το κρέας, το κρεμμύδι και το καρότο στο τηγάνι.γεμίστε με νερό. Για να γίνει ο ζωμός ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα, μπορείτε να πλύνετε καλά το κρεμμύδι και να το ψήσετε απευθείας με τη φλούδα. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι. Βράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας. Χοιρινό - περίπου δύο ώρες, κοτόπουλο - περίπου μια ώρα.
- Διηθήστε το ζωμό
Αν τα έκανες όλα σωστά, τότε έχεις ζωμό.Αποδείχθηκε διαφανές και όμορφη απόχρωση. Βγάζουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι, σουρώνουμε τον ζωμό, τον αφήνουμε να βράσει ξανά και προσθέτουμε στο τηγάνι τις καθαρισμένες, κομμένες πατάτες. Ενώ οι πατάτες ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να φτιάξετε το ντρέσινγκ για το μπορς.
- Ετοιμάζουμε ανεφοδιασμό
Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα τριμμένα καρότα και τα παντζάρια. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους ή πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε ζωμό. Εάν χρησιμοποιείτε και ντομάτες και πάστα, κάντε το με τη σειρά: πρώτα οι ντομάτες πρέπει να αφήσουν το ζουμί τους και μετά προσθέστε τον πολτό. Σε αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικός ο βαθμός τηγανίσματος των λαχανικών. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας, αλλά αν σοτάρετε μόνο τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, το πιάτο θα είναι λιγότερο πλούσιο.
- Το τελικό στάδιο
Ενώ ετοιμάζεται το ντρέσινγκ, πρέπει να το ψιλοκόψετελάχανο. Η γεύση του μπορς εξαρτάται επίσης από το τι θα κάνετε στη συνέχεια. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λάχανο πριν το τηγάνισμα, άλλες, αντίθετα, στο τέλος. Καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας. Σας αρέσει το λάχανο στο μπορς σας να είναι μαλακό; Στη συνέχεια, ρίξτε το εκ των προτέρων, μετά τη γέμιση. Αν έχετε ξινολάχανο στο ψυγείο, μη διστάσετε να το προσθέσετε στο μπορς, μισό μισό με φρέσκο λάχανο - το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Μην ξεχνάτε ότι σας έχει μείνει ακόμα λίγο κρέας, το οποίο σε αυτή τη φάση πρέπει επίσης να το χωρίσετε σε κομμάτια και να το ρίξετε στο ζωμό. Όταν βράσει το μπορς, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, ψιλοκομμένη πιπεριά, μυρωδικά, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Αλλά εξαρτάται από το γούστο της οικοδέσποινας - Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο ξύδι αντί για ζάχαρη. Χάρη στην ντομάτα, το μπορς έχει ήδη μια ξινή γεύση και είναι εύκολο να το παρακάνετε με το ξύδι. Οι σεφ συνιστούν να προσθέσετε σκόρδο και βότανα απευθείας σε ένα μπολ με μπορς - έτσι η γεύση αποκαλύπτεται πολύ πιο έντονα. Προσοχή: το πιάτο θα είναι έτοιμο μόνο μισή ώρα αφού το βγάλετε από τη φωτιά.
Λίγο για τα πειράματα
Όπως έχουμε ήδη πει (και το έχετε ήδη κάνει μόνοι σας(σημείωση), σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας του μπορς η οικοδέσποινα έχει μια επιλογή: πότε να προσθέσει ποια υλικά, με τι να καρυκεύσει το μπορς κ.λπ. Υπάρχουν συνταγές με δαμάσκηνα, μελιτζάνες. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε άπαχο μπορς με παντζάρια σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Μερικές νοικοκυρές βάζουν παντζάρια μαζί με πατάτες στο ζωμό, και όχι στο τηγάνι. Ωστόσο, πριν πειραματιστείτε, αξίζει να βρείτε τη «δική σας» συνταγή για μπορς και στη συνέχεια να προσθέσετε συστατικά σε αυτό σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε το και σίγουρα θα τα καταφέρετε!
