Σχετικά με το ποιος ακριβώς εφηύρε το γλάσο σοκολάτας,η ιστορία είναι σιωπηλή. Αλλά είναι γνωστό σίγουρα ότι η ίδια η σοκολάτα (με τη μορφή κακάο) ήρθε σε μας από το Μεξικό, όπου εμφανίστηκε πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια, ότι το κακάο άρχισε να προστίθεται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μόνο τον δέκατο έβδομο αιώνα και στις αρχές του η σοκολάτα του δέκατου ένατου αιώνα πήρε τη γνωστή μορφή ράβδου. Λοιπόν, για το γλάσο. Το γλάσο σοκολάτας είναι μια από τις νεότερες εφευρέσεις ζαχαροπλαστικής. Και λαμβάνοντας υπόψη το υψηλό (τότε) κόστος του κακάο, μπορεί να ονομαστεί έργο υψηλής γαστρονομικής μόδας. Μόνο τα πιο εκλεκτά και ακριβά προϊόντα ζαχαροπλαστικής καλύπτονταν με τέτοιο γλάσο. Με τον καιρό, το κακάο και η σοκολάτα έπαψαν να είναι η «τροφή των θεών», κατέβηκαν με ασφάλεια στη γη και μετανάστευσαν στο μενού των απλών θνητών. Κι όμως, δεν έγιναν καθημερινό φαγητό, παραμένοντας μια προσιτή αλλά εκλεκτή λιχουδιά. Και πολλές συνταγές για γλάσο σοκολάτας συνεχίζουν να παραμένουν γαστρονομική «υψηλή ραπτική».

Απλή επίστρωση σοκολάτας

Το πιο απλό γλάσο παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό με την προσθήκη κακάο. Συστατικά:

• Κακάο σκόνη (2 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη (μισό ποτήρι)
• Νερό (3 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σκόνη κακάο και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε το γλάσο σε χαμηλή (πολύ χαμηλή) φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρώτα θα διαλυθεί η ζάχαρη και μετά το σιρόπι θα αρχίσει να αναβράζει. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες, μαγειρέψτε το γλάσο για άλλο ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει πολύ και να πήξει: αν είναι καυτό θα είναι πολύ ρευστό και αν είναι τελείως δροσερό θα κρυσταλλώσει και θα σκληρύνει. Σημείωση: Για παιδικά κέικ ή γλυκά σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο ακόμα ζεστό γλάσο ζάχαρης σοκολάτας και να το χτυπήσετε με το μίξερ. Αυτό θα κάνει τη γεύση του γλάσου πιο απαλή.

Γλάσο σοκολάτας σε ξινή κρέμα

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για σπιτικόπροετοιμασία γλάσου σοκολάτας. Αποδεικνύεται παρόμοια με την πραγματική μαύρη σοκολάτα, έχει μια συγκεκριμένη ξινίλα που αραιώνει τη γλύκα της ζάχαρης. Εξαιρετικό για γλάσο κέικ. Συστατικά:

• Ξηρή Κρέμα (100 g)
• Ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)
• Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας)
• Κακάο σε σκόνη (3 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το κακάο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το γλάσο αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και χρησιμοποιήστε: γλασάρετε ένα κέικ, γλυκά ή μάφιν. Σημείωση: Το γλάσο κρυώνει γρήγορα και πήζει αρκετά καθώς κρυώνει, αλλά δεν σκληραίνει.

Γλάσο σοκολάτας με άμυλο

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να φτιάξετε σοκολάταγλάσο χωρίς ζυθοποιία. Δεν απαιτεί βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, δεν σκληραίνει πολύ γρήγορα και μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε ζεστά όσο και σε δροσερά αρτοσκευάσματα. Συστατικά:

• Άμυλο πατάτας (κουταλιά της σούπας)
• Κακάο (3 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη σκόνη (3 κουταλιές της σούπας)
• Νερό (3 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, το άμυλο και το κακάο. Προσθέτουμε πολύ κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά. Αυτό είναι όλο! Το τελειωμένο γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κάλυψη αρτοσκευασμάτων. Παρεμπιπτόντως, η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για γλάσο που μπορεί να καλύψει οκτώ cupcakes (mini-cakes).

Λαμπερή επίστρωση σοκολάτας

Άλλη μια συνταγή παρασκευής «κρύου» γλάσου. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν αληθινή σοκολάτα, μόνο που είναι και γυαλιστερή. Συστατικά:

• Σκόνη ζάχαρης (μισό ποτήρι)
• Γάλα (μισό ποτήρι)
• Κακάο (3 κουταλιές της σούπας)
• Βούτυρο (ενάμισι κουταλάκι σούπας)
• Βανίλια

Παρασκευή:Ανακατεύουμε το κακάο με την άχνη ζάχαρη και το αραιώνουμε με χλιαρό γάλα. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και μια πρέζα βανιλίνης εκεί. Τρίψτε μέχρι να πάρετε ένα γυαλιστερό γλάσο. Σημείωση: Το γλάσο σκληραίνει γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να γίνει αφού ψηθούν τα αρτοσκευάσματα.

Επαγγελματική επίστρωση σοκολάτας

Φυσικά, είναι δύσκολο να ανταγωνιστείς επαγγελματίες.Όλα όμως είναι στο χέρι μας. Και αν γνωρίζουμε τη συνταγή για το πραγματικό επαγγελματικό γλάσο σοκολάτας, τότε γιατί να μην προσπαθήσουμε να φτιάξουμε αυτό το νόστιμο, λαμπερό και όμορφο «άλειμμα». Συστατικά:

• Βούτυρο (κουταλιά της σούπας)
• Συμπυκνωμένο γάλα (κουταλιά της σούπας)
• Κακάο σκόνη (κουταλιά της σούπας)

Παρασκευή:Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να θυμάστε τη σύνθεση αυτού του γλάσου: όλα είναι ένα προς ένα. Και αποδεικνύεται ότι η προετοιμασία του είναι ακόμα πιο εύκολη. Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο (όσο πιο λιπαρό, τόσο το καλύτερο), να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα και κακάο σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα, τρίψτε τα μεταξύ τους και καλύψτε τις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής σας με το τελειωμένο γλάσο.

Γλάσο σοκολάτας σε φούρνο μικροκυμάτων

Σας αρέσει να μαγειρεύετε στο φούρνο μικροκυμάτων; Τότε αυτή η συνταγή για γλάσο είναι μόνο για εσάς. Συστατικά:

• Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας)
• Γάλα (3 κουταλιές της σούπας)
• Κακάο σε σκόνη (3 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη (μισό ποτήρι)
• Ένα τρίτο από πικρές σοκολάτες

Παρασκευή:Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το κακάο με το βούτυρο και το προσθέτουμε στο γάλα. Στη συνέχεια βάζουμε τη σοκολάτα εκεί και τα βάζουμε όλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από τρία έως τέσσερα λεπτά, αφαιρέστε, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε το τελειωμένο γλάσο όπως προορίζεται (για να καλύψετε ένα κέικ, μάφιν ή αρτοσκευάσματα).

Πικρή γεύση σοκολάτας

Ιδανικό για τη διάσημη τούρτα Sacher. Και οποιαδήποτε άλλα κέικ μπορούν επίσης να καλυφθούν με επιτυχία με αυτό το γλάσο. Ταιριάζει υπέροχα και με νιφάδες καρύδας. Συστατικά:

• Πικρή σοκολάτα (2 πλακίδια)
• Σκόνη ζάχαρης (μισό ποτήρι)
• Γάλα (2 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύουμε το γάλα με την άχνη ζάχαρη και το προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Τοποθετήστε σε φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το γλάσο να γίνει μια παχύρρευστη πάστα.

Σοκολάτα-παξιμάδι γάνωμα

Τι γίνεται με τη σοκολάτα, αλλά μόνο τη λευκή; Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ασυνήθιστο γλάσο σοκολάτας από αυτό, για παράδειγμα, καρύδι. Συστατικά:

• Βούτυρο (τρίτο του πακέτου)
• Σκόνη ζάχαρης (μισό ποτήρι)
• Λευκό κεραμίδι σοκολάτας
• Γάλα (κουταλάκι του γλυκού)
• Ξηροί καρποί (οποιαδήποτε)
• Βανίλια

Παρασκευή:Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τη σπασμένη μπάρα σοκολάτας και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε τα όλα σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη άχνη, τους ξηρούς καρπούς και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το γλάσο είναι έτοιμο.

Λίγα κόλπα

Για να βεβαιωθείτε ότι τα πειράματά σας με το γλάσο είναι καρποφόρα, ακούστε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών:

Η επίστρωση ζαχαροπλαστικής πρέπει πρώτα να εφαρμοστεί με ένα λεπτό στρώμα και στην κορυφή θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα παχύτερο στρώμα.

Πολύ ζεστό βερνίκι είναι καλύτερα να μην νερό προϊόντα ζαχαροπλαστικής - ας κρυώσει λίγο.

Προκειμένου να προσδιοριστεί σωστά η ετοιμότητα του παρασκευασμένου λούστρου, χρησιμοποιήστε τη "μέθοδο δακτύλου": εάν το δάκτυλο βυθιστεί στο γυαλί, υποφέρει, τότε είναι έτοιμο για χρήση.

Το κερασάκι με βάση τη σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται με "κρύο" τρόπο, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί αμέσως, καθώς σκληραίνει γρήγορα.

Το ζεστό βερνίκι δεν μπορεί να εφαρμοστεί στην κρέμα. Εάν αυτό είναι απαραίτητο, κάντε ένα στρώμα μαρμελάδας μεταξύ της κρέμας και του πάγου ή απλά πασπαλίστε την κρέμα με σκόνη κακάο ή ζάχαρη σε σκόνη.

Σοκολάτα λούστρο πηγαίνει καλά με τσιπ καρύδας, βανίλια, ρούμι και μπράντυ.

Αυτά είναι μερικά μικρά κόλπα και διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή γλάσου σοκολάτας – ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής «υψηλής ραπτικής». Ας συμμετάσχουμε στην υψηλή γαστρονομική μόδα; Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια