Βασιλικό ψάρι
Φυσικά, η σούπα ψαριού μπορεί να μαγειρευτείαπό οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι, είτε πρόκειται για πέστροφα, σολομό ή ροζ σολομό, αλλά είναι ο σολομός που αναγνωρίζεται ως βασίλισσα όλων των σολομοειδών. Διακρίνεται από την καθαρότητα του ασημί-μπλε χρώματος, χωρίς κηλίδες, και φωτεινές κλίμακες. Το βάρος του σολομού μπορεί να φτάσει τα 30-40 κιλά. Μερικά άτομα αναπτύσσονται σε μήκος 1,5 m. Οι κάτοικοι του σολομού όχι μόνο στον Ατλαντικό και στον Αρκτικό Ωκεανό, επειδή υπάρχει και μια ποικιλία λίμνης. Στη χώρα μας, ο λουκάνικος σολομός επέλεξε τις λίμνες Onega και Ladoga, και μόλις "πλημμυρίσει" και πολλά ποτάμια. Η απότομη μείωση του αριθμού των ευγενών επιστημόνων ψαριών που συνδέονται με την επιδείνωση της οικολογικής κατάστασης. Ορισμένες ιχθυοκαλλιέργειες ασχολούνται με σολομό που προορίζεται για αναπαραγωγή με σκοπό την καλλιέργεια τους, αλλά τα ψάρια αυτά είναι αξιοσημείωτα κατώτερα από την ποιότητα των εμπορικών ψαριών. Επομένως, όταν αγοράζετε σολομό για το δείπνο σας, πρέπει να ρωτήσετε αν καλλιεργείται τεχνητά. Ιδιαίτερα με προσοχή είναι απαραίτητο να υπάρχουν άνθρωποι που είναι προδιάθετοι σε διάφορα είδη αλλεργιών, επειδή στις εκμεταλλεύσεις της ζωοτροφής μπορεί να περιλαμβάνονται αντιβιοτικά, χρωστικές και τροποποιημένα πρόσθετα. Ένας άπειρος πελάτης μπορεί να δυσκολευτεί να διακρίνει ένα άγριο ζώο από αυτό που καλλιεργείται σε αιχμαλωσία, αλλά εάν ορίσετε ένα στόχο, μπορείτε να το μάθετε. Το άγριο συνήθως έχει πιο αναπτυγμένα πτερύγια και το σχήμα του κεφαλιού είναι διαφορετικό. Μπορείτε να αγοράσετε ψάρια σήμερα σε οποιοδήποτε δίκτυο εμπορικών συναλλαγών, όπως έχει ήδη διαχωριστεί στο φιλέτο, και εξ ολοκλήρου σε νωπή ή κατεψυγμένη μορφή. Υπάρχει επίσης μια επιλογή προϋπολογισμού - ένα σύνολο σούπας που αποτελείται από ένα κεφάλι, μια κορυφογραμμή και τα πτερύγια. Από αυτό το ζωμό αποδεικνύεται αρκετά λίπος. 
Διατροφική αξία του σολομού και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του
Μια κατευθυντήρια γραμμή μόνο για την παρουσίαση του πιάτου και τουη γεύση δεν είναι αλήθεια. Είναι σημαντικό ότι το φαγητό είναι επίσης χρήσιμο. Στην περίπτωση αυτή, ο σολομός έχει υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά και μια μοναδική αξία για την υγεία. Μετά από όλα, περιέχει σχεδόν όλο το σύμπλεγμα βιταμινών και 22 μικροστοιχεία που χρειάζεται ο άνθρωπος. Ιδιαίτερα πολύτιμο πολυακόρεστο οξύ ωμέγα-3, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη διανοητική δραστηριότητα και αποτρέπει τη γήρανση του σώματος. Μια μεγάλη ποσότητα μελατονίνης μπορεί να προσφέρει έναν βαθύ, υγιή ύπνο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλα αυτά ισχύουν μόνο για τον σολομό που ζει σε φυσικές συνθήκες. Είναι ζωτικής σημασίας να καταναλώνουμε τακτικά σολομό σε όλους όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, νευρικές διαταραχές και μεταβολικές διαταραχές. Ο αλατισμένος σολομός εμποδίζει την ανάπτυξη θρομβοφλεβίτιδας. Είναι επίσης σημαντικό αυτό το ψάρι να μην είναι ικανό να συσσωρεύει χημικά στοιχεία από μόνο του και να βλάπτει το σώμα. Ο σολομός έχει μια ευχάριστη γεύση σε οποιαδήποτε μορφή, είτε τηγανισμένη σε λάδι είτε σε σχάρα, ατμό, καπνιστό, αλατισμένο ή σούπα από σολομό. Όσον αφορά την προετοιμασία του, ο σολομός αναγνωρίζεται σωστά ως ψάρι, το οποίο, με κάθε επιθυμία, δεν μπορεί να χαλάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή. Και όμως υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής χειροτεχνίας σχετικά με αυτό το συγκεκριμένο είδος ψαριού. Όπως και κάθε άλλο ψάρι, ο σολομός δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Εάν το σφάγιο είναι μικρό και πρέπει να μαγειρευτεί εξ ολοκλήρου, τότε πρέπει να το βάζετε σε κρύο νερό, να το βράσετε και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Τυπικά, ένα ψάρι σε χιλιόγραμμα είναι αρκετό για 20 λεπτά και το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια, τοποθετείται σε ήδη αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά. Μπορείτε να αγοράσετε, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, ένα σούπας που δεν θα απογοητεύσει τον ιδιοκτήτη, αφού υπάρχει αρκετό κρέας στο κεφάλι του σολομού. Ναι, και η τιμή ενός συνόλου μοναδικών ψαριών είναι πολύ φθηνότερη από ό, τι το ίδιο κοτόπουλο. Και μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι για να το αφήσετε να πάει σε αλάτισμα, και το κεφάλι, κοιλιά με πτερύγια, ουρά - στο αυτί. Μόνο, για να αποφευχθεί η πικρή γεύση, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια. Εάν μικρά μερίδες κομμάτια ή ψαρόσουπα παρασκευάζεται μόνο από ράχες και την κοιλιά, όλα τα άλλα συστατικά σούπα (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, κριθάρι) τοποθετούνται πρώτα σε ένα δοχείο, και στο τέλος να έχουν εξαρτήματα τα ψάρια. Όταν η σούπα ψαριών από σολομό παρασκευάζεται από σαρκώδη μέρη, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό, μαγειρεμένο μέχρι να είναι έτοιμο, βγαίνει έξω και μόνο στη συνέχεια σούπα μαγειρεύεται σε αυτό το ζωμό. Πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρευτεί το κεφάλι σολομού, το ερώτημα είναι αμφιλεγόμενο και είναι απίθανο να υπάρξει μια συνταγή που να δείχνει την συγκεκριμένη ώρα μαγειρέματος του κεφαλιού, αφού εξαρτάται από το μέγεθός του. Μερικές φορές, 20 λεπτά είναι αρκετά, και ακόμη και μισή ώρα δεν αρκεί. Σε μερικές συστάσεις, η οικοδέσποινα υποστηρίζει ότι χρειάζεται μια ώρα για να πάρετε μια πλούσια σούπα. Αλλά η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος, τα ψάρια δεν θα προσθέσουν λίπος, αλλά οι πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες θα μειωθούν. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προ-ψάρια ζωμό ιχθύων για μεγαλύτερη διαφάνεια πριν από την τοποθέτηση λαχανικών σε αυτό. Αλλά δεν έχει σημασία. 
Η κλασική συνταγή για τη σούπα ψαριών
Η πιο εύκολη προετοιμασία ψαριού σούπα δεν είναιχρειάζεται πολλά συστατικά, τα οποία, σύμφωνα με τους έμπειρους μαγειρικούς εμπειρογνώμονες, διακόπτουν μόνο τη γεύση και το άρωμα των φυσικών ψαριών. Ειδικά δεδομένου ότι το κόκκινο χρώμα, όπως το μπορς, το οποίο δίνει ντομάτες, δεν είναι περίεργο στο αυτί. Μια ελαφριά συνταγή για τη σούπα ψαριών σολομού περιέχει μόνο σολομό, κρεμμύδια, πατάτες και χόρτα. Ακόμη και τα καρότα δεν είναι απαραίτητα. Για να μαγειρέψετε το ζωμό, απαιτούνται 300-400 g σολομού. Ένα τέτοιο βάρος μπορεί να δώσει ένα κεφάλι ενός μέσου ατόμου. Τοποθετείται σε κρύο νερό, έρχεται σε βρασμό. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Εάν η αρχή του σχηματισμού αφρού δεν περάσει και δεν αφήσει το ζωμό να βράσει βίαια, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για τέντωμα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δυο φύλλα δάφνης και έναν ολόκληρο λαμπτήρα. Δεν απαγορεύεται να κόβετε το κρεμμύδι σε κύβους. Όταν τα ψάρια είναι σχεδόν έτοιμα, οι πατάτες αποστέλλονται στο δοχείο. Η κοπή είναι αυθαίρετη. Κάποιος τον αρέσει περισσότερο με τη μορφή κύβων, και κάποιος είναι ικανοποιημένος με μεγάλα μισά. Είναι απίθανο ότι αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Αν και στη σαλάτα το σχήμα της κοπής έχει μεγάλη σημασία. Έτοιμη σούπα ψαριών πάρα πολύ πασπαλισμένη με βότανα: κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανός, σέλινο, κόλιανδρο. Σε ποιον θα γευτεί. Και αν για να προσθέσετε σε αυτή τη σούπα σμέουρων ή σπανάκι, δεν θα διαφέρει πολύ από την κλασική πράσινη σούπα με τη λάρνακα. Η κλασική συνταγή αυτιών από την αρχαιότητα είχε στη σύνθεση του κεχρί. Σε 2-2,5 λίτρα ζωμού, το μισό ποτήρι θα είναι αρκετό.
Εραστές των πειραμάτων
Εάν κάποιος νομίζει ότι η σούπα σολομού είναι ακόμαόχι τόσο όμορφο, όπως θα θέλατε, τότε, φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ψητό κρεμμύδι, καρότα, πιπεριές, ντομάτες. Αυτή η συνταγή αναλαμβάνει το ζωμό σολομού μαγειρέματος και το τέντωμα. Μετά από αυτά τα τηγανισμένα λαχανικά μπαίνουν σε ζωμό, προστίθενται πατάτες σε αυτά. Συνιστάται να μην βράσει λίγο το ψάρι και στη συνέχεια να το ξαναβγάλετε ξανά στο ζωμό, ήδη με όλα τα συστατικά για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με τα βότανα έτοιμα για τη σούπα. Η συνταγή για σούπα-πολτό γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, και η σούπα από σολομό δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορεί επίσης να είναι μια σούπα κρέμα γάλακτος ή σούπα κρέμας. Πρέπει να πω ότι για το σούπα-πουρέ το κεφάλι δεν είναι η καλύτερη επιλογή, θα χρειαστούν φιλέτα. Έτσι, το φιλέτο του σολομού πρέπει να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο με την προσθήκη αλατιού, κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Στη συνέχεια, τα ψάρια βγαίνουν έξω, και οι πατάτες και τα καρότα βράζονται στον έτοιμο ζωμό. Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι και τις ντομάτες χωρίς το δέρμα. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο και χτυπιούνται με ένα μπλέντερ. Στην παρασκευασμένη κρέμα πουρέ προστίθεται, η οποία δεν απαγορεύεται να υποκαταστήσει με γάλα, τότε το πιάτο θα είναι λιγότερο θερμιδική. Μετά την προσθήκη της κρέμας, πρέπει να σβήσετε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεδομένου ότι ο σολομός είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι, ταιριάζει καλά με τα συστατικά του αλατιού. Η συνταγή αλατισμένου σολομού από σολομό περιέχει, εκτός από τις πατάτες, τα καρότα και τις ντομάτες, τα αγγουράκια, τα βρασμένα ή τα κονσερβοποιημένα φασόλια. Οι φίλοι μιας πιο πικάντικης γεύσης δεν περιορίζονται σε αυτό και περιλαμβάνουν στη συνταγή ακόμα ελιές, λεμόνι ή αγγούρι τουρσί. Ως εκ τούτου, όλα τα κατάλληλα στην παραδοσιακή solyanka, μπορεί να βρει μια θέση στη σούπα ψαριών του σολομού. Το τυρί με ένα συστατικό σολομού είναι επίσης αρκετά αποδεκτό, αλλά πρέπει να εξετάσετε πότε η σούπα είναι αλατισμένη, ότι το τυρί είναι επίσης αλμυρό. Η ποικιλία του τυριού δεν παίζει μεγάλο ρόλο, μπορεί να είναι καπνιστό και καπνιστό λουκάνικο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σαν σούπα-πουρέ, αλλά αντί για κρέμα, προσθέστε τυρί. Το μικρό vermicelli-spiderweb ταιριάζει επίσης καλά με το κόκκινο ψάρι. Για οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προετοιμάσετε ψαρόσουπα σε ένα multivark. Ακόμα κι αν δεν περιέχει τη λειτουργία "σούπας" στο πρόγραμμα, ο σολομός αισθάνεται ωραία στη λειτουργία "σβήσιμο". Μην φοβάστε τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα κομμάτια των ψαριών και των λαχανικών θα διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα. Ο σολομός είναι ένα καθολικό ψάρι που μπορεί να συνδυαστεί με λαχανικά, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ζυμαρικά. Ως εκ τούτου, η ποικιλία των σούπες από αυτό το ψάρι μπορεί να περιοριστεί μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας.
