Βασιλικό ψάρι
Φυσικά, μπορείτε να έχετε μια πλούσια ψαρόσουπαμπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι, είτε είναι πέστροφα, σολομός ή ροζ σολομός, αλλά είναι ο σολομός που αναγνωρίζεται ως η βασίλισσα όλων των σολομών. Διακρίνεται για το καθαρό ασημί-μπλε χρώμα του, χωρίς κηλίδες, και τα έντονα λέπια. Το βάρος του σολομού μπορεί να φτάσει τα 30-40 κιλά. Μερικά άτομα μεγαλώνουν έως και 1,5 m σε μήκος. Ο σολομός ζει όχι μόνο στον Ατλαντικό και τον Αρκτικό Ωκεανό, γιατί υπάρχει και μια ποικιλία λιμνών. Στη χώρα μας, ο σολομός της λίμνης έχει αγαπήσει τη λίμνη Onega και τη λίμνη Ladoga και κάποτε πολλά ποτάμια «πλημμύρισαν» από αυτούς. Οι επιστήμονες συνδέουν την απότομη μείωση του αριθμού των ευγενών ψαριών με την επιδείνωση της περιβαλλοντικής κατάστασης. Ορισμένες ιχθυοκαλλιέργειες ασχολούνται με τη σκόπιμη εκτροφή σολομού στις εκμεταλλεύσεις τους, αλλά αυτά τα ψάρια είναι αισθητά κατώτερα σε ποιότητα από τα εμπορικά ψάρια. Επομένως, όταν αγοράζετε σολομό για το δείπνο σας, θα πρέπει να ρωτήσετε εάν εκτρέφεται. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε διάφορους τύπους αλλεργιών πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά, καθώς αντιβιοτικά, χρωστικές ουσίες και τροποποιημένα πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνονται στις ζωοτροφές στις φάρμες. Είναι αρκετά δύσκολο για έναν άπειρο αγοραστή να διακρίνει ένα άγριο δείγμα από αυτό που έχει μεγαλώσει σε αιχμαλωσία, αλλά αν το βάλεις στο μυαλό σου, μπορείς να μάθεις πώς να το κάνεις αυτό. Το άγριο συνήθως έχει πιο ανεπτυγμένα πτερύγια, και το σχήμα του κεφαλιού είναι διαφορετικό. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε ψάρια σε οποιαδήποτε αλυσίδα λιανικής, είτε ήδη κομμένα σε φιλέτα είτε ολόκληρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Υπάρχει επίσης μια επιλογή προϋπολογισμού - ένα σετ σούπας που αποτελείται από το κεφάλι, τη σπονδυλική στήλη και τα πτερύγια. Ο ζωμός που γίνεται από αυτό είναι αρκετά λιπαρός.
Διατροφική αξία του σολομού και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του
Η εστίαση είναι μόνο στην παρουσίαση του πιάτου και τουοι γευστικές ιδιότητες δεν είναι απολύτως σωστές. Είναι σημαντικό το φαγητό να είναι και υγιεινό. Σε αυτή την περίπτωση, ο σολομός έχει υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά και μοναδική αξία για την υγεία. Άλλωστε, περιέχει σχεδόν ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών και 22 μικροστοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το πολυακόρεστο οξύ Ωμέγα-3, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην πνευματική δραστηριότητα και εμποδίζει τη γήρανση του οργανισμού. Και μια μεγάλη ποσότητα μελατονίνης μπορεί να εξασφαλίσει βαθύ, υγιή ύπνο. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλα όσα αναφέρθηκαν ισχύουν μόνο για τον σολομό που ζει σε φυσικές συνθήκες. Είναι ζωτικής σημασίας για όποιον πάσχει από καρδιαγγειακές παθήσεις, νευρικές διαταραχές και μεταβολικές διαταραχές να τρώει σολομό τακτικά. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός εμποδίζει την ανάπτυξη θρομβοφλεβίτιδας. Είναι επίσης σημαντικό αυτό το ψάρι να μην είναι ικανό να συσσωρεύει χημικά στοιχεία και να προκαλεί βλάβη στο σώμα. Ο σολομός έχει υπέροχη γεύση σε οποιαδήποτε μορφή, είτε τηγανισμένος σε λάδι είτε ψητό, στον ατμό, καπνιστό, αλατισμένο ή σε σούπα σολομού. Ως προς την παρασκευή του, ο σολομός δικαιωματικά αναγνωρίζεται ως ένα ψάρι που όσο και να προσπαθήσεις δεν χαλάει κατά το μαγείρεμα. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή. Κι όμως, υπάρχουν κάποιες λεπτότητες της μαγειρικής τέχνης που αφορούν το συγκεκριμένο είδος ψαριού. Όπως κάθε άλλο ψάρι, έτσι και ο σολομός δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Εάν το σφάγιο είναι μικρό και σκοπεύετε να το μαγειρέψετε ολόκληρο, τότε πρέπει να το τοποθετήσετε σε κρύο νερό, να το βράσετε, να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει. Κατά κανόνα, 20 λεπτά είναι αρκετά για ένα κιλό ψάρι και ψάρι κομμένο σε μερίδες τοποθετείται σε ήδη αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρεύεται για τον ίδιο χρόνο, 20-25 λεπτά. Μπορείτε να αγοράσετε, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, ένα σετ σούπας που δεν θα απογοητεύσει την οικοδέσποινα, αφού υπάρχει αρκετό κρέας στο κεφάλι του σολομού. Και η τιμή ενός σετ μοναδικών ψαριών είναι πολύ φθηνότερη από το ίδιο κοτόπουλο. Ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι για να το αλατίσετε και το κεφάλι, η κοιλιά με τα πτερύγια, η ουρά - στο αυτί. Απλά για να αποφύγετε μια πικρή γεύση, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια. Αν οι μερίδες είναι μικρές ή η ψαρόσουπα έχει ψηθεί μόνο από τη ραχοκοκαλιά και την κοιλιά, τότε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σούπας (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, δημητριακά) τοποθετούνται πρώτα στο τηγάνι και τέλος τα υλικά του ψαριού. Όταν η ψαρόσουπα σολομού παρασκευάζεται από τα σαρκώδη μέρη, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό, βράζεται μέχρι να γίνει, αφαιρείται και μόνο τότε η σούπα ετοιμάζεται σε αυτόν τον ζωμό. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κεφάλι σολομού είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα και είναι απίθανο να υπάρχει συνταγή που να προσδιορίζει συγκεκριμένο χρόνο μαγειρέματος για το κεφάλι, αφού εξαρτάται από το μέγεθός του. Μερικές φορές αρκούν 20 λεπτά και μερικές φορές μισή ώρα δεν είναι αρκετό. Σε ορισμένες συστάσεις, οι νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι θα χρειαστεί μια ώρα για να πάρετε μια πλούσια σούπα. Αλλά η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος δεν θα κάνει το ψάρι πιο παχύ, αλλά οι πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες θα μειωθούν. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να στραγγίσουν το ζωμό ψαριού πριν προσθέσουν τα λαχανικά για να γίνει πιο διαφανές. Αυτό όμως δεν είναι ουσιαστικό.
Η κλασική συνταγή για τη σούπα ψαριών
Η πιο εύκολη ψαρόσουπα δεν είναιαπαιτεί πολλά συστατικά, τα οποία, σύμφωνα με έμπειρους μάγειρες, απλώς διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα του φυσικού ψαριού. Επιπλέον, το κόκκινο χρώμα, όπως αυτό του μπορς, που δίνουν οι ντομάτες, δεν είναι καθόλου χαρακτηριστικό της ψαρόσουπας. Αυτή η εύκολη συνταγή ψαρόσουπας σολομού περιέχει μόνο σολομό, κρεμμύδια, πατάτες και βότανα. Ακόμα και τα καρότα δεν είναι απαραίτητα. Για να μαγειρέψετε το ζωμό θα χρειαστείτε 300-400 γραμμάρια σολομού. Ένα κεφάλι ενός μέσου ατόμου μπορεί να παράγει αυτό το βάρος. Τοποθετούμε σε κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Εάν δεν χάσετε την αρχή του σχηματισμού αφρού και δεν αφήσετε τον ζωμό να βράσει έντονα, τότε δεν θα χρειαστεί το στραγγίσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δύο φύλλα δάφνης και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Δεν απαγορεύεται να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους. Όταν το ψάρι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι. Η κοπή είναι αυθαίρετη. Κάποιοι το προτιμούν σε κύβους, ενώ άλλοι αρκούνται σε μεγάλα μισά. Είναι απίθανο αυτό να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Αν και σε μια σαλάτα το σχήμα κοπής έχει μεγάλη σημασία. Η τελική ψαρόσουπα πασπαλίζεται γενναιόδωρα με βότανα: κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο. Ο καθένας με το δικό του γούστο. Και αν προσθέσετε οξαλίδα ή σπανάκι σε αυτή τη σούπα, θα διαφέρει ελάχιστα από την κλασική πράσινη σούπα με οξαλίδα. Η κλασική συνταγή για ψαρόσουπα πάντα περιλάμβανε το κεχρί στα υλικά της. Για 2-2,5 λίτρα ζωμού, μισό ποτήρι θα είναι αρκετό.
Εραστές των πειραμάτων
Αν κάποιος πιστεύει ότι ο ζωμός σολομού είναι όλοΕάν δεν είναι τόσο όμορφο όσο θα θέλατε, τότε, φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε τηγανητά από κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο ζωμού σολομού και το στραγγιστήριό του. Μετά από αυτό, τα τηγανητά λαχανικά μπαίνουν στο ζωμό και προστίθενται πατάτες σε αυτά. Συνιστάται να μαγειρέψετε λίγο το ψάρι και μετά να το ξαναβάλετε στο ζωμό με όλα τα υλικά για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με μυρωδικά. Η συνταγή για σούπα κρέμας γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και η σούπα σολομού δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορεί επίσης να είναι είτε σούπα με πουρέ είτε σούπα κρέμας. Πρέπει να πούμε ότι το κεφάλι δεν είναι η καλύτερη επιλογή για σούπα κρέμας θα χρειαστείτε το φιλέτο εδώ. Έτσι, το φιλέτο σολομού πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει, προσθέτοντας αλάτι, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψάρια και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα στον προετοιμασμένο ζωμό. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τις ντομάτες χωρίς πέτσα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Στον έτοιμο πουρέ προστίθεται κρέμα, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, τότε το πιάτο θα είναι λιγότερο θερμιδικό. Αφού προσθέσετε την κρέμα, πρέπει να σιγοβράζετε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Γιατί ο σολομός είναι Δεδομένου ότι το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό, ταιριάζει πολύ με τα συστατικά της solyanka. Η συνταγή solyanka με σολομό περιέχει, εκτός από πατάτες, καρότα και ντομάτες, τουρσιά, βραστά ή σε κονσέρβα φασόλια. Όσοι προτιμούν μια πιο πικάντικη γεύση δεν περιορίζονται σε αυτό και περιλαμβάνουν επίσης ελιές, άλμη λεμονιού ή αγγουριού στη συνταγή. Επομένως, ό,τι είναι κατάλληλο σε μια παραδοσιακή solyanka μπορεί να βρει θέση στη σούπα ψαριού σολομού. Το τυρί με συστατικό σολομού είναι επίσης αρκετά αποδεκτό, αλλά όταν αλατίζετε τη σούπα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το τυρί είναι επίσης αλμυρό. Το είδος του τυριού δεν παίζει μεγάλο ρόλο μπορεί να είναι είτε καπνιστό είτε επεξεργασμένο τυρί. Μπορείτε να το φτιάξετε σαν κρέμα σούπας, αλλά αντί για κρέμα, προσθέστε τυρί. Ο μικρός ιστός αράχνης ταιριάζει επίσης με κόκκινο ψάρι. Μπορείτε να φτιάξετε ψαρόσουπα σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Ακόμα κι αν δεν έχει λειτουργία «σούπας» στο πρόγραμμα, ο σολομός αισθάνεται υπέροχα στη λειτουργία «ψησίματος». Δεν χρειάζεται να φοβάστε τον χρόνο μαγειρέματος τα κομμάτια των ψαριών και των λαχανικών θα διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα. Σολομός - ένα ευέλικτο ψάρι που μπορεί να συνδυαστεί με λαχανικά, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ζυμαρικά. Επομένως, η ποικιλία των σούπας που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι μπορεί να περιοριστεί μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας.
