Μελιτζάνες τουρσί (άλλο όνομα για αυτές— μπλε) για το χειμώνα - Πρόκειται για ένα πρωτότυπο και πικάντικο είδος παρασκευής. Η συντήρηση των μελιτζάνες γίνεται πιο επίκαιρη στο τέλος του καλοκαιριού, όταν η τιμή τους πέφτει. Τα παρασκευάσματα μελιτζάνας για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά και δεν είναι τόσο δύσκολο να τα ετοιμάσετε. Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για ένα γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή για το βρασμένο γεμιστό μελιτζάνα

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 5 κιλά
• αλάτι - 500 γρ
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 500 ml
• ξίδι 9% - 2-3 κ.σ. μεγάλο. για 5 λίτρα νερό
• σκόρδο - 150 γρ

Παρασκευή:Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και κόβουμε τις άκρες. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύκλους 1,5*-2 εκ. περίπου και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με αλάτι. Εάν δεν έχετε κατάλληλο δοχείο για να το κάνετε αυτό, τότε απλά πρέπει να κυλήσετε κάθε κομμάτι σε αλάτι και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε. Εάν το αλάτι είναι πολύ χοντρό και δεν έχει λιώσει ακόμα, τότε γεμίστε τις μελιτζάνες με νερό και στραγγίστε αμέσως - όλο το περιττό αλάτι θα φύγει. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και προσθέτουμε το ξύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει - είναι περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε τη μαρινάδα - Δεν θα το χρειαστούμε πια. Τοποθετήστε τις έτοιμες μαριναρισμένες μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνουμε με λάδι. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι άλλο. Τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για βάζα 5 λίτρων

Συνταγή για το γεμιστό μελιτζάνα στα Γεωργιανά

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για την προετοιμασία μελιτζάνας.Είναι αξιοσημείωτο γιατί εκτός από τα συνηθισμένα προϊόντα τουρσί περιέχει καρύδια και αποξηραμένο δυόσμο. Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα, θα χρειαστούμε:

• νερό - 2 l
• μελιτζάνες - 3 κιλά
• σκόρδο - 200 γρ
• ξεφλουδισμένα καρύδια - 200 γρ
• ζάχαρη - 80 γρ
• φυτικό λάδι - 10 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι - 80 γρ
• ουσία ξιδιού - 3 κ.σ. μεγάλο.
• αποξηραμένη μέντα - 1 κουτ.
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια

Παρασκευή:Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και κάνουμε κοψίματα κατά μήκος, αφήνοντας περίπου 2-3 ​​εκατοστά μέχρι το τέλος, στη συνέχεια τις γεμίζουμε με αλατισμένο νερό (το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1 κ. σούπας ανά λίτρο νερού), αφήνουμε να σταθούν. περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε την πικρία που είναι χαρακτηριστική των μελιτζάνες. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε προσεκτικά τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε τον πελτέ σε 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Περάστε τα καρύδια και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αποξηραμένο δυόσμο σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε προσεκτικά τις γεμιστές μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και 1 ημιτελής κ.γ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Είναι αρκετά απλό. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε 80 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με ζεστή μαρινάδα και τις αποστειρώνουμε για 40 λεπτά. Μετά από αυτό τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε.

Συνταγή για μελιτζάνες για το χειμώνα στην Κορεατική

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνες δεν ανήκει στην παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα, αλλά στην κουζίνα των Σοβιετικών Κορεατών - κορέ-σαράμ. Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, θα χρειαστούμε:

• πιπεριά - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• καρότα - 1 κιλό
• μπλε - 4 κιλά
• σκόρδο - 100 γρ
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβοί
• ξίδι 70% - 2 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή:Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε και από τις δύο πλευρές και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι για να φύγουν οι πικρίες. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λεπτές, μακριές λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα για να ετοιμάσετε καρότα κορεατικού τύπου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις καυτερές πιπεριές, τις πιπεριές και το σκόρδο. Ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και αφήνουμε να μαριναριστεί για 5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται πολλές φορές. Τηγανίζουμε ελαφρά τις έτοιμες μελιτζάνες σε φυτικό λάδι και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από 5 ώρες ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με τα υπόλοιπα λαχανικά και τις τοποθετούμε σε προαποστειρωμένα βάζα. Μετά από αυτό, καλύψτε με σιδερένια καπάκια και αποστειρώστε (βάζα μισού λίτρου - 15 λεπτά, βάζα λίτρου - 25 λεπτά). Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για βάζα 6 λίτρων.

Αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε αιγυπτιακό στυλ

Συστατικά:

• ξίδι 6% - 1 κ.γ. μεγάλο.
• μαϊντανός - 1 μεγάλο ματσάκι
• χυμός λεμονιού - 5 κ.σ. μεγάλο.
• σκόρδο - 2 κεφαλες
• ελαιόλαδο - 1 κ.γ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• κόλιανδρος (αλεσμένος) - 1 κ.γ. μεγάλο.
• κύμινο (αλεσμένο) - 0,5 κουτ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - 0,5 κουτ.
• κάρυ - 1 κ.γ. μεγάλο.
• μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 8-10 τεμ.
• αλάτι

Παρασκευή:Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε πάνω τις έτοιμες μελιτζάνες. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Πρέπει να ψήσετε τις μελιτζάνες ολόκληρες, χωρίς να κόψετε τις ουρές. Αφού ψηθούν και μαλακώσουν οι μελιτζάνες, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσάνια με τα χέρια μας. Πασπαλίζουμε το μέρος που ήταν τα κοτσάνια με αλάτι και αφήνουμε για 1 ώρα. Τώρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τις καυτερές και τις γλυκές πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή θρυμματίστε το σε ένα γουδί. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χυμό λεμονιού, κύμινο, ξύδι, καυτερή πιπεριά και 50 ml ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Παίρνουμε τις μελιτζάνες και κάνουμε ένα κόψιμο στο πλάι της καθεμιάς, αλατίζουμε και βάζουμε μέσα τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετήστε τις ολόκληρες γεμιστές μελιτζάνες σε ένα αποστειρωμένο βάζο και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να απελευθερωθεί ο αέρας. Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Οι μελιτζάνες μαρινάρονται για 5-6 μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορούν ήδη να καταναλωθούν ή να μείνουν για το χειμώνα, αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο ή στο κελάρι για 2-3 μήνες. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες δεν είναι πολύ πικάντικες. Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι.

Συνταγή για ολόκληρη μελιτζάνα

Η πιο εύκολη συνταγή για την παρασκευή μελιτζάναςχειμώνας - τα μαρινάρετε ολόκληρα. Το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από σαλάτες με αυτές τις μελιτζάνες. Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής, οι μελιτζάνες πρέπει να επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι σφιχτά, με το σωστό σχήμα και με μια μικρή φωλιά σπόρων. Όταν επιλέγετε τα μπλε, πατήστε σε καθένα από αυτά - ο καρπός πρέπει να είναι ανοιξιάτικος. Δεν πρέπει να παίρνετε φρούτα που είναι ζαρωμένα, έχουν καφέ κηλίδες ή κενά. Επιπλέον, δώστε προσοχή στην ταξιανθία του μίσχου κοντά στην ουρά: δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρο, καθώς αυτό είναι ένας δείκτης ότι ο καρπός είναι ήδη υπερώριμος και δεν είναι πολύ κατάλληλος για τουρσί ολόκληρο. Επιπλέον, τα ίδια τα φρούτα πρέπει να είναι λαμπερά. Υλικά για τη μαρινάδα:

• νερό - 5 l
• αλάτι - 1 ποτήρι
• ξίδι 9% - 15 κ.σ. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 7-9 φύλλα
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια

Παρασκευή:Οι μελιτζάνες πλένονται καλά, κόβονται τα κοτσάνια και τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία 1,5 kg αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Τοποθετήστε ολόκληρες μελιτζάνες σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βράζουμε το νερό για τη μαρινάδα και αλατίζουμε. Βράζουμε το νερό με το αλάτι για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το ξύδι. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Από πάνω τοποθετούνται ολόκληρες ζεστές μελιτζάνες και περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει. Μετά από αυτό τα βάζα τυλίγονται αμέσως.

Σχόλια

σχόλια