Συνταγή για πάπια μαγειρέματος μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτεβιβλίο μαγειρικής. Ωστόσο, συχνά προσφέρονται να μαγειρεύουν με μήλα, με δαμάσκηνα, με πορτοκάλια. Με λίγα λόγια, επηρεάζεται η επιρροή των ευρωπαϊκών μαγειρικών παραδόσεων. Αλλά η συνταγή για μια πάπια με λάχανο θεωρείται αρχικά ρωσική. Οι πρόγονοί μας ήταν γενικά μέτριοι άνθρωποι και προτιμούσαν απλό φαγητό. Επιπλέον, μπόρεσαν να συνδυάσουν τέτοιου είδους βιρτουόζικα προϊόντα, ώστε ακόμη και τα πιο απίθανα πιάτα να αποκτήσουν ιδιαίτερη γεύση. Ποιος είναι ο ήδη αναφερθέντος συνδυασμός πάπιας λιπαρού κρέατος με λάχανο! Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι αυτό! Και αν μαγειρέψετε μια πάπια με πραγματική λάχανο, δεν θα είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό, αλλά και αρκετά ακίνδυνο. Το πράγμα είναι, το οξύ εξουδετερώνει το πάπια λίπος, και το κρέας πάπιας παύει ήδη να είναι βαριά τροφή. Ωστόσο, ας κινηθούμε από λόγια σε πράξεις, επιλέγουμε μια συνταγή και αρχίσουμε τελικά να ετοιμάσουμε μια πάπια με λάχανο. 
Πάπια με λάχανο και μήλα
Η συνταγή είναι κάτι περισσότερο από παραδοσιακό. Ήταν αυτή η πάπια που ήταν μαγειρεμένη στη διάσημη Ρωσική σόμπα, χρησιμοποιώντας χοντρά τοιχώματα χυτοσιδήρου για αυτό. Το πουλί τσούξιζε, κορεσμένο με ξινή χυμό λάχανου και έγινε τόσο μαλακό που μόλις λειώθηκε στο στόμα. Φυσικά, μέχρι να αναπαράγουν αυτή η συνταγή είναι απίθανο, λόγω της απουσίας του ρωσικού σόμπα, αλλά να προσπαθήσουμε να έρθουμε πιο κοντά στο πρωτότυπο είναι ακόμα δυνατό να μαγειρέψουν μια πάπια στο φούρνο. Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2 ή 2,5 kg (περίπου).
- Ξινό λάχανο - μια λίβρα?
- Κρεμμύδι - 5 τεμάχια.
- Μήλα ξινό-γλυκό - 10 τεμάχια?
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξηρός λευκός οίνος - μισό ποτήρι.
- Αλάτι και μπαχαρικά - στη γεύση σας.
Προετοιμασία: Τα προ-απόψυχα, προσεκτικά επεξεργασμένα και πλυμένα πτηνά πρέπει να μαριναριστούν. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το κρασί με φυτικό έλαιο και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οποιαδήποτε - όλα εξαρτώνται από τη γεύση σας. Αλλά το παραδοσιακό σετ περιλαμβάνει αποξηραμένο σκόρδο, κορίανδρο, βασιλικό, μαντζουράνα, κάρυ, πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Έτσι, τρίψτε το προετοιμασμένο μίγμα πάπιας στο εξωτερικό και στο εσωτερικό, το βάζετε σε μια πλαστική σακούλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε στο ψυγείο για έξι ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο και ετοιμάζουμε το γέμισμα. Αυτό γίνεται αρκετά εύκολα και γρήγορα. Ο λάχανος πλένεται, συμπιέζεται και συνθλίβεται. Βάζουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκομίζουμε το ψιλοκομμένο και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Αφήνουμε τα μήλα από το φλοιό και το σκληρό κέντρο, τα κόβουμε σε φέτες και τα προσθέτουμε στο φούρνο με τα κρεμμύδια. Γεμίστε ένα τέταρτο από ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε λάχανο στο μπρελόκ. Το σφάγιο πάπιας γεμίζεται με την παρασκευασμένη γέμιση από το λάχανο και η κοιλιά σπάζεται με οδοντογλυφίδες ή ραμμένη με νήματα. Ένα μέρος της γέμισης έχει απομείνει! Τώρα παίρνουμε το squatter, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση στο κάτω μέρος και βάζουμε την πάπια στην κορυφή. Καλύπτουμε το αρνί με ένα καπάκι ή φύλλο και το στέλνουμε στο φούρνο για μια ώρα και μισή. Ψήνουμε ένα πουλί σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από μια ώρα και μισό αφαιρούμε το καπάκι από το αρνί και ψήνουμε για άλλα σαράντα λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά το πουλί και ποτίζοντας το σφάγιο με τον αποβαλλόμενο χυμό. Η φουσκωμένη έτοιμη πάπια λαμβάνεται από τη μήτρα, απελευθερώνεται από το γέμισμα και κόβεται σε κομμάτια. Σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμημένο με φρέσκα βότανα και μήλα. 
Πάπια με ξυλομπογιά με ρουστίκ τρόπο
Η συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο. Ιδιαίτερα καλό είναι ένα τέτοιο παπαγάλος με ξινολάχανο σε μια παγωμένη μέρα και κάτω από μια ρουφηξιά. Από αυτή τη συνταγή είναι καλή; Έτσι, πρώτα απ 'όλα, την απλότητα και την απουσία τυχόν διακοσμητικών στοιχείων. Αλλά, παρά την εμφανή πρωτοτυπία και αγένεια, μια τέτοια συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη ακόμη και για το μαγείρεμα ενός ζεστού πιάτου σε ένα εορταστικό τραπέζι. Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2 kg.
- Κρεμμύδια - 3 κεφαλές.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Σκόρδα - 3 φέτες.
- Λάχανο - 1 κιλό.
- Σταφίδες - 200 γραμμάρια.
- Ξερά δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
- Θυμάρι.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Τα φύλλα του κόλπου.
Προετοιμασία: Προ-απόψυξη σκελετού πάπιας, δική μου και διαδικασία. Τώρα αποκόψουμε το υπερβολικό λίπος από αυτό και το κόψουμε: πόδια, φτερά, πλάτη, στήθος. Από το πίσω μέρος αφαιρούμε το δέρμα και μαγειρεύουμε ζωμό από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το πουλί με κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο χαλίκι ή απευθείας στο χτένι θερμίζουμε το λίπος με κομμένο το δέρμα. Ως αποτέλεσμα, το λίπος πρέπει να πνιγεί εντελώς, και το δέρμα πρέπει να ψηθεί στην κατάσταση του squash. Το βγάζουμε και το πετάμε. Βάλτε τα πόδια του πάπια, κομμένα σε κομμάτια του μαστού και των φτερών, σε λιπαρά λίπη και τα τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Πρώτα πέντε λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια άλλα τρία λεπτά στην άλλη. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, δικά μου και κομμένα σε μισά ή τεταρτημόρια (εξαρτάται από το μέγεθος των λαμπτήρων). Τα καρότα αποφλοιώνονται και κόβονται σε μεγάλους δακτυλίους. Τα σκελίδες σκόρδου θρυμματίζονται, δεν συνθλίβονται. Βγάζουμε το κρέας από το μπρελόκ και τηγανίζουμε στα υπόλοιπα λιπαρά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο). Όταν τα λαχανικά είναι καφετιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε αυτά και ανακατέψτε. Από πάνω βάζουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα και τις σταφίδες. Με την ευκαιρία, πρέπει να πάρετε σταφίδες σκούρο. Διανέμεμε τα τηγανητά κομμάτια πάπιας στα αποξηραμένα φρούτα, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Γεμίστε όλο το ζωμό στο επίπεδο του στρώματος λάχανου. Το βάζουμε στη φωτιά και το βγάζουμε. Ενώ το περιεχόμενο της χτένας βράζει, ενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες. Και τώρα στέλνουμε το κορίτσι στο φούρνο και αφήνουμε εκεί για δύο ώρες. Πατάτες μαγειρικής με λάχανο κάτω από το καπάκι! Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή σαλάτα λαχανικών. Έτσι, αγαπητέ ερωμένη, αν έχετε ένα σφάγιο πάπιας στο ψυγείο, φροντίστε να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε με λάχανο. Και αν σας άρεσε η προτεινόμενη συνταγή και δεν υπάρχουν πάπιες, τότε το αγοράστε επειγόντως και μαγειρέψτε ούτως ή άλλως. Πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύουμε με ευχαρίστηση. Απολαύστε την όρεξη και την επιτυχία σας στον τομέα της μαγειρικής! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
