Η συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτεβιβλίο μαγειρικής. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές μας προσφέρεται να το μαγειρέψουμε με μήλα, δαμάσκηνα και πορτοκάλια. Με μια λέξη, η επίδραση των ευρωπαϊκών γαστρονομικών παραδόσεων είναι εμφανής. Αλλά η συνταγή για πάπια με λάχανο θεωρείται ότι είναι αρχικά ρωσική. Οι πρόγονοί μας ήταν γενικά μετριοπαθείς άνθρωποι και προτιμούσαν το απλό φαγητό. Επιπλέον, ήξεραν πώς να συνδυάζουν προϊόντα τόσο αριστοτεχνικά που ακόμη και τα πιο απαράμιλλα πιάτα αποκτούσαν μια ιδιαίτερη γεύση. Τι αξίζει ο ήδη αναφερόμενος συνδυασμός λιπαρού κρέατος πάπιας με λάχανο! Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι! Και αν μαγειρέψετε μια πάπια με αληθινό ξινολάχανο, όχι μόνο θα είναι απίστευτα νόστιμη και αρωματική, αλλά και εντελώς ακίνδυνη. Το θέμα είναι ότι το οξύ εξουδετερώνει το λίπος της πάπιας και το κρέας πάπιας δεν είναι πλέον βαριά τροφή. Ωστόσο, ας περάσουμε από τα λόγια στις πράξεις, ας διαλέξουμε συνταγή και ας αρχίσουμε επιτέλους να μαγειρεύουμε πάπια με ξινολάχανο.
Πάπια με λάχανο και μήλα
Η συνταγή είναι κάτι παραπάνω από παραδοσιακή.Αυτός είναι ο τύπος πάπιας που μαγειρεύτηκε στον περίφημο ρωσικό φούρνο, χρησιμοποιώντας μαντεμένια σκεύη με χοντρό τοίχωμα. Το πουλί σιγοβράστηκε για αρκετή ώρα, μούσκεψε στο χυμό λάχανου και έγινε τόσο απαλό που απλά έλιωσε στο στόμα σου. Φυσικά, δύσκολα θα μπορέσετε να αναπαραγάγετε αυτή τη συνταγή ακριβώς λόγω της έλλειψης ρωσικού φούρνου, αλλά μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να πλησιάσετε το πρωτότυπο μαγειρεύοντας την πάπια στο φούρνο. Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2 ή 2,5 kg (περίπου).
- Ξινό λάχανο - μια λίβρα?
- Κρεμμύδι - 5 τεμάχια.
- Μήλα ξινό-γλυκό - 10 τεμάχια?
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξηρός λευκός οίνος - μισό ποτήρι.
- Αλάτι και μπαχαρικά - στη γεύση σας.
Παρασκευή:Το προαπαγωμένο, καλά επεξεργασμένο και πλυμένο πουλί πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το κρασί με φυτικό λάδι και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οτιδήποτε - όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Αλλά το παραδοσιακό σετ περιλαμβάνει αποξηραμένο σκόρδο, αλεσμένο κόλιανδρο, βασιλικό, μαντζουράνα, κάρυ, πάπρικα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε, λοιπόν, την πάπια με το έτοιμο μείγμα μέσα και έξω, τοποθετήστε τη σε μια πλαστική σακούλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε τη στο ψυγείο για περίπου έξι ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε την πάπια από το ψυγείο και ετοιμάζετε τη γέμιση. Αυτό γίνεται αρκετά εύκολα και γρήγορα. Πλένουμε το λάχανο, το στύβουμε και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ρίξτε ένα τέταρτο ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το λάχανο στο τηγάνι. Γεμίζουμε το κουφάρι της πάπιας με την έτοιμη γέμιση από ξινολάχανο και καρφιτσώνουμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες ή το ράβουμε με κλωστή. Αφήστε λίγη από τη γέμιση! Τώρα πάρτε το τηγάνι πάπιας, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό, βάλτε την υπόλοιπη γέμιση στον πάτο και βάλτε την πάπια από πάνω. Καλύψτε το ταψί της πάπιας με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Ψήστε το πουλί στους 200 βαθμούς. Μετά από μιάμιση ώρα, αφαιρέστε το καπάκι από το ταψί της πάπιας και ψήστε για άλλα σαράντα λεπτά, αναποδογυρίζοντας περιοδικά το πουλί και ρίχνοντας τον απελευθερωμένο χυμό πάνω από το σφάγιο. Βγάζετε τη ροδισμένη, ψημένη πάπια από το ψήσιμο, αφαιρείτε τη γέμιση και κόβετε σε κομμάτια. Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά και μήλα.
Πάπια με ξυλομπογιά με ρουστίκ τρόπο
Μια συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο.Αυτή η πάπια είναι ιδιαίτερα καλή με ξινολάχανο σε μια παγωμένη μέρα και με σφηνάκι. Τι καλό έχει αυτή η συνταγή; Έτσι, πρώτα απ 'όλα, από την απλότητά του και την έλλειψη οποιωνδήποτε περιποιήσεων. Αλλά, παρά την φαινομενική πρωτόγονη και ωμή, αυτή η συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη ακόμη και για την προετοιμασία ενός ζεστού πιάτου για ένα εορταστικό τραπέζι. Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2 kg.
- Κρεμμύδια - 3 κεφαλές.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Σκόρδα - 3 φέτες.
- Λάχανο - 1 κιλό.
- Σταφίδες - 200 γραμμάρια.
- Ξερά δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
- Θυμάρι.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Τα φύλλα του κόλπου.
Παρασκευή:Αρχικά, ξεπαγώστε, πλύνετε και επεξεργαστείτε το σφάγιο της πάπιας. Τώρα κόβουμε το περιττό λίπος και το κόβουμε: πόδια, φτερά, πλάτη, στήθος. Αφαιρούμε το δέρμα από την πλάτη και ψήνουμε ζωμό από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το πουλί με κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε τηγάνι ψησίματος ή κατευθείαν σε ταψί πάπιας στρώνουμε το λίπος με την ψιλοκομμένη πέτσα. Ως αποτέλεσμα, το λίπος θα πρέπει να αποδοθεί πλήρως και η φλούδα να τηγανιστεί μέχρι την υφή των κροτίδων. Το βγάζουμε και το πετάμε. Τοποθετούμε τα μπούτια πάπιας, το ψιλοκομμένο στήθος και τις φτερούγες στο τετηγμένο λίπος και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Πρώτα πέντε λεπτά από τη μία πλευρά και μετά άλλα τρία λεπτά από την άλλη. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε στη μέση ή στα τέταρτα (ανάλογα με το μέγεθος των κρεμμυδιών). Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις ψιλοκόψουμε. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και με το υπόλοιπο λίπος τσιγαρίζουμε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο). Όταν ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το τριμμένο ξινολάχανο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε από πάνω πλυμένα δαμάσκηνα και σταφίδες. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκούρες σταφίδες. Τοποθετούμε τηγανιτά κομμάτια πάπιας πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό μέχρι το επίπεδο της στρώσης του λάχανου. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όσο βράζει το περιεχόμενο του ταψιού της πάπιας, ανάβουμε το φούρνο και το αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Τώρα βάζουμε το ταψί της πάπιας στο φούρνο και το αφήνουμε εκεί για δύο ώρες. Ας μαγειρέψουμε πάπια με ξινολάχανο κάτω από καπάκι! Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή σαλάτα λαχανικών. Λοιπόν, αγαπητές νοικοκυρές, αν έχετε κουφάρι πάπιας στο ψυγείο σας, δοκιμάστε οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε με ξινολάχανο. Και αν σας άρεσε η προτεινόμενη συνταγή, αλλά δεν έχετε πάπια, τότε αγοράστε την αμέσως και μαγειρέψτε την πάντως. Πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
