Το ντολμά είναι ένα πιάτο που έχει πάρει φαρδιάδημοτικότητα στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, την Τουρκία, τη Συρία, την Αλγερία, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες που βρίσκονται στο πρώην έδαφος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Τι είναι το ντολμά; Πρόκειται για κιμά αρνιού, μοσχάρι ή χοιρινό τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα. Το πιάτο περιέχει μεγαλύτερο αριθμό από διαφορετικά αρωματικά καρυκεύματα, μπαχαρικά και βότανα. Η συνταγή για ντολμά είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει αυτό το πιάτο.
Dolma από φύλλα σταφυλιών
Συστατικά:
- 500 γρ. αρνί
- 50 νεαρά φύλλα σταφυλιών
- 2 κρεμμύδια
- 1 δέσμη κοράντρου
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρύζι
- 200 mg. ξινή κρέμα
- 1 λίτρο νερού
- κόλιανδρος (σπόροι)
- zira
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος: Πώς να μαγειρέψετε ντολμά;Για να γίνει αυτό, το αρνί πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Δεν πρέπει να τρίβετε το κρέας με μπλέντερ ή να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος, γιατί έτσι θα χάσετε όλη τη γεύση αυτού του πιάτου. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο νερό αρκετές φορές μέχρι το νερό να γίνει τελείως διαυγές και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω του για 20 λεπτά. Κόψτε τα κοτσάνια των φύλλων του σταφυλιού, ξεπλύνετε καλά και τα βάζετε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα και τα βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό από το ρύζι, προσθέστε κρέας, κρεμμύδια και μυρωδικά σε αυτό. Συνδυάστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα γουδί και στη συνέχεια προσθέστε στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε λίγη γέμιση στα αμπελόφυλλα για ντολμά και τυλίξτε το σύμφωνα με την ίδια αρχή με τα ρολά λάχανου. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ντολμά σε ένα μαντεμένιο ή απλά ένα πολύ χοντρό τηγάνι και προσθέστε νερό με κρέμα γάλακτος διαλυμένη σε αυτό. Τοποθετούμε από πάνω ένα κεραμικό πιάτο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Ντολμά από αμπελόφυλλα - έτοιμο! Καλή όρεξη!
