Το Dolma είναι ένα πιάτο που έχει λάβει μια μεγάληδημοτικότητα στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, την Τουρκία, τη Συρία, την Αλγερία, καθώς και σε πολλά άλλα κράτη που βρίσκονται στην πρώην επικράτεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Τι είναι το Dolma; Είναι τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών ψιλοκομμένο αρνί, βοδινό ή χοιρινό. Το πιάτο περιέχει περισσότερη ποσότητα από διάφορα αρωματικά καρυκεύματα, μπαχαρικά, χόρτα. Η συνταγή Dolma είναι πολύ απλή, οπότε ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας, μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο.
Dolma από φύλλα σταφυλιών
Συστατικά:
- 500 γρ. αρνί
- 50 νεαρά φύλλα σταφυλιών
- 2 κρεμμύδια
- 1 δέσμη κοράντρου
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρύζι
- 200 mg. ξινή κρέμα
- 1 λίτρο νερού
- κόλιανδρος (σπόροι)
- zira
- αλάτι
Πώς να μαγειρέψετε το δολμά; Για το σκοπό αυτό, το πρόβατο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Μην αλέθετε το κρέας με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, γιατί αυτό θα χάσει όλη τη γεύση αυτού του πιάτου. Κριθάρι και κρεμμύδι. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο νερό αρκετές φορές, μέχρι το νερό να είναι εντελώς διαυγές, και στη συνέχεια το ρίχνουμε με βραστό νερό για 20 λεπτά. Στα φύλλα σταφυλιών αποκόπτονται οι ουρές, ξεπλύνετε καλά και βυθίζετε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά τα φύλλα και τα βάζετε στο πιάτο για ψύξη. Με το ρύζι, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, προσθέστε σε αυτό κρέας, κρεμμύδια και χόρτα. Στο κονίαμα, συνδυάστε όλα τα καρυκεύματα, και στη συνέχεια προσθέστε στη προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε μια μικρή γέμιση στα φύλλα των σταφυλιών για dolma και τυλίξτε την με τον ίδιο τρόπο όπως το λάχανο ρολά. Μετά από αυτό, βάλτε το ντολμά σε ένα χυτοσίδηρο ή απλά ένα πολύ χοντρό τηγάνι και ρίχνετε νερό με την ξινή κρέμα να διαλύεται σε αυτό. Κορυφή με κεραμική πλάκα, καλύψτε και βάλτε φωτιά. Dolma φύλλα σταφυλιών - έτοιμο! Καλό φαγητό!
