Χοιρινό κέρατο στην μπύρα

Από αμνημονεύτων χρόνων, η γερμανική κουζίνα ήταν διάσημη για τα πιάτα απόχοιρινό. Τα λευκά λουκάνικα από μόνα τους αξίζουν τον κόπο! Αλλά σήμερα δεν θα μιλήσουμε για αυτά, θα μαγειρέψουμε χοιρινό κότσι. Χοιρινό κότσι ψημένο σε μπύρα — μια κλασική γερμανική συνταγή που θα κάνει το στόμα ακόμα και ωριμασμένων καλοφαγάδων. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά δεν είναι καθόλου βαρύ και, πιστέψτε με — αυτό που παίρνουμε στο τέλος αξίζει την επένδυση χρόνου. Το χοιρινό κότσι στην μπύρα δεν απαιτεί σπάνια συστατικά, όλα είναι απλά και αρκετά οικονομικά. Βασικά:

Κουνουπίδι χοιρινό - περίπου μισό κιλό?
Ζωντανή σκοτεινή μπύρα - μιάμιση λίτρα. Είναι ζωντανό, δεν υπάρχει χημεία στο "ενάμισι".
Τέσσερις κουταλιές της σούπας μέλι, καλύτερα από το φαγόπυρο, σκοτεινό?
Τυρί μουστάρδα, μόλις δύο κουταλιές της σούπας.

Μπαχαρικά:

Φύλλα κόλπων.
Μια κουταλιά αλάτι, πάντα χοντροκομμένη.
Βότανα — δεντρολίβανο, γαρίφαλο και σπόρους κόλιανδρου - πολλά από όλα, δεν το μετανιώνουμε.
Κεφάλι σκόρδου και μπιζέλια μαύρου πιπέρι.

Από την αρχαιότητα, το χοιρινό κρέας ήταν το πιο δημοφιλές στη Γερμανία.дешевым из мясных продуктов, и основным потребителем свинины был средний класс, бюргеры. Поэтому в нашем рецепте отсутствуют какие-либо экзотические составляющие, которые были бы недоступны горожанину в 17 веке. Впрочем, приступим. Рульку хорошо моем и, если необходимо, очищаем от подпалин. При покупке обратите внимание, чтобы на рульке было как можно меньше подкожного жира, а сама кожа была как можно тоньше. Рульку фаршируем заранее приготовленными специями, специй не жалеть! Если русскую кашу нельзя испортить маслом, то немецкая рулька не пострадает от специй. Кожу рульки хорошенько натрем солью, сделаем семь-восемь проколов ножом, в проколы поместим чеснок и остатки соли. Фаршированную рульку кладем в кастрюлю, слегка подогретый мед смешиваем со специями и поливаем им нашу заготовку. После чего заливаем рульку пивом. Обратите внимание, не надо заливать рульку полностью, будет вполне достаточно, если она будет в пиве всего наполовину. Теперь придавим ее грузом, можно взять меньшую кастрюлю, налить в нее воды и донышком придавить рульку, в таком виде оставляем ее на ночь в холодильнике. К утру рулька хорошо пропитается пивом и потемнеет. Убираем груз, ставим кастрюлю на огонь и варим на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену, но, не трогая саму рульку. Через 1,5 часа перевернем ее на другой бок и варим еще 1,5 часа. Маринад будет постепенно выкипать, поэтому нужно будет время от времени подливать в него немного воды. Как только рулька будет готова, достаем ее из кастрюли. Кожа рульки должна легко протыкаться вилкой. Теперь переходим к самому важному этапу, к запеканию. Не доходя до мяса, рассекаем на коже крестообразные надрезы и фаршируем свежим чесноком. В небольшом количестве горячего маринада растворим столовую ложку меда и этим раствором равномерно польем рульку. Непосредственно перед помещением рульки в духовку ее надо смазать горчицей. Духовку нагреть до 200 градусов, после чего запекать рульку 40 минут, затем перевернуть ее на другой бок и держать в духовке еще 40 минут, время от времени поливая ее остатками маринада. Рулька свиная с медом и пивом готова, подавать ее можно с отварной картошкой, а лучше всего с острой закуской. Рецепт закуски: Два помидора и болгарский перец нарезать дольками, быстро обжарить в малом количестве раскаленного растительного масла, добавить немного соевого соуса и буквально пару капель соуса тобаско, потушить две минуты. Вкус блюда просто изумителен – хорошо разваренная, покрытая корочкой кожа, сама рулька немного сладкая, в меру острая, над блюдом витает едва уловимый пивной дух, все это вместе дает невероятно пикантное сочетание вкуса и запаха. Некоторым хозяйкам классический рецепт приготовления рульки может показаться слишком сложным и затянутым по времени. Не расстраивайтесь, есть способ немного ускорить процесс приготовления, практически не теряя в качестве. В этом случае варим рульку меньше по времени. Изменения от классического рецепта будут такие: Не фаршируем рульку чесноком и специями, а просто хорошо натираем кожу солью и протыкаем ее несколько раз острым ножом, но так, чтобы маринад попал во внутреннюю часть рульки. Помимо этого натираем кожу порошком перца чили, от чили можно отказаться, если вы не любите острого. Специи, пиво и маринование на ночь остается неизменным. Пену во время кипения не снимаем, варим всего полтора часа, периодически переворачивая рульку в кастрюле. Далее тоже упрощаем – чесноком не шпигуем, разрезы на коже делаем только продольные, натираем медом с горчицей. Рульку запекаем на 200 градусах по 25-30 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом. В этом варианте мясо получится более плотным, но будет легко отходить от кости, чего собственно мы и добивались, кожа не переварится, покроется глазурью и станет упругой, чили придаст блюду необходимую остроту. В целом рулька по измененному рецепту не будет сильно отличаться по вкусу от классического, но при этом по времени и сложности приготовления рецепт стал намного проще. Приятного аппетита! Советуем почитать: