Εκλέρ ή, όπως λέγονται επίσης, κρέμαΟι τούρτες έχουν κατακτήσει τον κόσμο από την πρώτη τους εμφάνιση. Η δημιουργία αυτού του νόστιμου γλυκού συνδέεται με το όνομα του διάσημου Γάλλου σεφ Marie-Antoine Carême, ο οποίος ήταν ένας από τους καλύτερους σεφ της εποχής του (τέλη 18ου – αρχές 19ου αιώνα).  Τα εκλέρ θεωρούνται δικαίως το πιο δημοφιλές γλυκό, που είναι γνωστό, αγαπητό και παρασκευασμένο σε όλο τον κόσμο. Και είναι ιδιαίτερα ωραίο που αυτά τα νόστιμα κέικ μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Η συνταγή για εκλέρ με κρέμα, καθώς και μερικές από τις λεπτότητες και τα μυστικά της παρασκευής τους θα σας βοηθήσουν να ψήσετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Και λίγα λόγια για τις γεμίσεις. Η κλασική επιλογή γέμισης είναι η κρέμα για εκλέρ, αλλά παρασκευάζονται και με βούτυρο και κρέμες σοκολάτας. Και, για να εξαντλήσουμε το θέμα, πρέπει να πούμε ότι τα κέικ κρέμας μπορούν να γεμιστούν με αλμυρές γεμίσεις. Πρόκειται για τα λεγόμενα προφιτερόλ, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στα γιορτινά τραπέζια, ειδικά αν η γιορτή γίνεται σε μπουφέ.

Η συνταγή για τη δοκιμή των eclairs

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια βουτύρου
• ένα ποτήρι νερό
• ένα ποτήρι αλεύρι
• 3-4 αυγά
• πρέζα αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, προσθέστε παγωμένο βούτυρο και αφήστε να πάρει μια βράση. Το λάδι πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και φτιάξτε τη ζύμη - πρέπει να είναι ένα ομοιογενές κομμάτι. Όταν η ζύμη κρυώσει (πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή, αλλά όχι καυτή), προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα: χτυπάμε μέσα το αυγό και αρχίζουμε να το τρίβουμε στη ζύμη μέχρι να απορροφηθεί τελείως. Στη συνέχεια εισάγετε τα παρακάτω κ.λπ.  Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια λεία, ομοιογενή μάζα από την οποία ψήνονται τα κέικ μας. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, ελαφρώς λαδωμένο, και τοποθετούμε μικρά στρογγυλά ή μακρόστενα κομμάτια ζύμης σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, αφού αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διαμορφώσετε τα κέικ ή μπορείτε να το κάνετε με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τα κέικ ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε τον φούρνο την πρώτη μισή ώρα, διαφορετικά τα κέικ μπορεί να «πέσουν». Όταν κρυώσουν τα εκλέρ, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε.

Κρέμα

Συστατικά:

• 400 χιλιοστόλιτρα γάλακτος
• 150 γραμμάρια καλό βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ένα και μισό κουτάλι αλεύρι
• 2 αυγά + 1 κρόκο
• 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη
• Βανιλλίνη, ουσία αμυγδάλου (προαιρετική και γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος:Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά, τον κρόκο και την άχνη ζάχαρη. Φέρτε το γάλα και τη ζάχαρη σε βρασμό. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε σταδιακά στο έτοιμο μείγμα. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, χωρίς να αφήσετε την κρέμα να βράσει. Όταν η κρέμα έχει σχεδόν κρυώσει, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε τα όλα μαζί σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, αλλά αυτό δεν είναι μια ερασιτεχνική δραστηριότητα.  Ένας άλλος τρόπος είναι πιο απλός: κόψτε την κορυφή, γεμίστε το κέικ με κρέμα και καλύψτε με το κομμένο καπάκι. Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κακάο στην κρέμα, η συνταγή της οποίας δίνεται παραπάνω (έτσι παίρνουμε κρέμα σοκολάτας), ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Κρέμα γάλακτος № 1 (σε ζάχαρη σε σκόνη)

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια βουτύρου
• 8 κουταλιές της σούπας σκόνης

Μέθοδος μαγειρέματος:Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και αρχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Φέρτε σε μια αφράτη λευκή μάζα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα βουτύρου χρησιμοποιώντας σιρόπι ζάχαρης.

Λιπαρή κρέμα №2 (σε σιρόπι ζάχαρης)

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια βουτύρου
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 8 κουταλιές της σούπας νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη και το κρυώνουμε. Λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο και χτυπάμε, ρίχνοντας σε λεπτή ροή το σιρόπι ζάχαρης που έχει κρυώσει. Όταν η μάζα αυξηθεί σε όγκο, η κρέμα είναι έτοιμη. Το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη διακόσμηση των εκλέρ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να λιώσετε μια μπάρα σοκολάτας ή μπορείτε να ετοιμάσετε γλάσο κακάο.

Η συνταγή για το γλάσο

Συστατικά:

• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 3-4 κουταλιές της σούπας κακάο
• 4 κουταλιές της σούπας γάλα
• 100 γραμμάρια βουτύρου

Μέθοδος μαγειρέματος:Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο και το γάλα και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να μην καεί η ζάχαρη και να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Βουτήξτε κάθε κέικ στο ζεστό ακόμα γλάσο. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα εκλέρ σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και να περιχύσετε τα πάντα με ζεστό γλάσο - παίρνουμε τη λεγόμενη σοκολατένια τσουλήθρα. Δοκιμάστε να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα βουτύρου, με κρέμα, πειραματιστείτε με πρόσθετα και απολαύστε αυτό το υπέροχο γλυκό με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια