Μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε κρέας στο σπίτι - καιχοιρινό και μοσχάρι και πουλερικά. Το μόνο ερώτημα είναι η τεχνολογία. Τα διαφορετικά κρέατα απαιτούν διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά, καθώς και χρόνο για «παλαίωσης». Το Jerky είναι καλό για πολλούς λόγους: χωρίς συντηρητικά, εκτός από αλάτι - αυτός είναι ένας. Η μακροχρόνια αποθήκευση δεν οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης - αυτά είναι δύο. Το "ασθενοφόρο" για την οικοδέσποινα σε περίπτωση απροσδόκητων επισκεπτών είναι τρία. Λοιπόν, προσθέστε εδώ τη «μεταφορικότητά» του, η οποία είναι πολύ σημαντική όταν πρέπει να πάρετε το μεσημεριανό γεύμα στο δρόμο. Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας jerky, η συνταγή από το γαστρονομικό μας τμήμα αναμφίβολα θα σας βοηθήσει σε αυτό.
Αποξηραμένο χοιρινό
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο (φιλέτο, είναι χοιρινό, είναι και πονέκτορας)
- Μεγάλο αλάτι
- Μαύρη πιπεριά σε μπιζέλια, κόλιανδρο, άνηθο, κύμινο, φύλλα δάφνης.
- Καθαρή γάζα
Προετοιμασία: Καθαρίστε το φιλέτο από μεμβράνες.Τρίβουμε το κρέας με χοντρό αλάτι, το τοποθετούμε σε ταψί κατάλληλου μεγέθους και το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για αλάτισμα. Ανάλογα με το πάχος του φιλέτου, το αφήνουμε δύο με τρεις μέρες. Το κρέας πρέπει να γυρίζεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά από δύο-τρεις μέρες, βγάζουμε το κρέας και καθαρίζουμε το περιττό αλάτι. Ετοιμάστε καθαρή γάζα και μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλέσουν πριν από τη χρήση, γι' αυτό και το jerky μας θα αποκτήσει ένα μοναδικό άρωμα. Τώρα ήρθε η ώρα για ένα πικάντικο «μασάζ» για το ψαρονέφρι. Τρίψτε γενναιόδωρα. Κατ 'αρχήν, η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει εάν δεν σας αρέσει κάποιο συστατικό ή απλά δεν το βρείτε στην κουζίνα σας. Τυλίγουμε το τριμμένο με μυρωδικά κρέας σε γάζα και το δένουμε με κλωστή. Τώρα πρέπει να βρούμε μια θέση για αυτό. Το καλοκαίρι, η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα καλά αεριζόμενο μπαλκόνι, φυσικά, όχι στον ήλιο. Το χειμώνα, μια κουζίνα, ένα μέρος κοντά σε ένα καλοριφέρ, ας πούμε, θα κάνει. Το κρέας πρέπει να κρεμαστεί κάθετα. Το πιο δύσκολο πράγμα παραμένει - να περιμένετε 5-7 ημέρες μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Αφαιρούμε το έτοιμο jerky, το ξετυλίγουμε, το κόβουμε... Το υπέροχο άρωμα θα επιβεβαιώσει ότι τα κάνατε όλα σωστά.
Αποξηραμένο βόειο κρέας
Το βοδινό κρέας είναι πιο διαιτητικό από το χοιρινό. Και για όσους φοβούνται την υπερβολική χοληστερίνη, η παρακάτω συνταγή είναι αφιερωμένη. Συστατικά:
- Φιλέτο βοδιού (μικρό, 3-5 εκατοστά σε διάμετρο)
- Μεγάλο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Στεγνό μπαχαρικά για να επιλέξουν από (!): Κύμινο, το κύμινο, το κόλιανδρο, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, αποξηραμένο σκόρδο, την πάπρικα, θυμάρι.
Προετοιμασία: Καθαρίζουμε το κρέας από κάθε περίσσεια.Σε κατάλληλο ταψί ρίχνουμε στον πάτο μια στρώση αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε το κρέας και πασπαλίζουμε πάλι με αλάτι. Το ψιλό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για το αλάτισμα του κρέατος, απορροφάται πολύ γρήγορα και σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι χρειάζεται. Αντί για θαλάσσιο, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο πέτρινο. Σκεπάζουμε το ταψί με το κρέας με μεμβράνη και το βάζουμε στο κρύο (ή στο ψυγείο) για 12 ώρες. Βγάζουμε το αλατισμένο κρέας, το καθαρίζουμε από το αλάτι (ακόμα και το ξεπλένουμε). Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε τα επιλεγμένα μπαχαρικά και τρίβουμε με αυτά το κρέας. Τυλίξτε το φιλέτο σε καθαρή, στεγνή γάζα (ή μια λεπτή πετσέτα κουζίνας). Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος με καλό αερισμό. Μπορείτε επίσης να βάλετε το κρέας στο ψυγείο, θυμηθείτε να το γυρίζετε δύο φορές την ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα το κρέας είναι έτοιμο. Αυτό δεν σημαίνει φυσικά ότι πρέπει να καταναλωθεί άμεσα και στο ακέραιο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας και να μην το αφήσετε να υγρανθεί.
Αποξηραμένη πάπια
Γιατί πάπια;Λοιπόν, μάλιστα, έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κοτόπουλο, και χήνα, και όποιος άλλος κάνει βόλτα στην αυλή μας... Κυκλοφορεί στο διαδίκτυο μια συνταγή που προτείνουν να αλατίσετε μια ολόκληρη χήνα και να την κρεμάσετε σε αεροστεγές τσάντα στο κρύο για αρκετούς μήνες . Όπως, με αυτόν τον τρόπο θα είναι αλατισμένο και στεγνό. Ίσως, υπό ορισμένες συνθήκες, αυτό να συμβεί. Αλλά είναι πολύ πιθανό η χήνα απλά να σαπίσει. Και θα είναι πολύ απογοητευτικό. Γι' αυτό προσφέρουμε τη συνταγή πιο εύκολη και γρήγορη. Για να καταπλήξουμε για άλλη μια φορά τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες με τα γαστρονομικά μας αριστουργήματα, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2-3 στήθη πάπιας
- Μεγάλο αλάτι στη θάλασσα
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια (άλεσμα πριν το μαγείρεμα)
- Θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό
- Προαιρετικά - μισό ποτήρι ισχυρού οινοπνεύματος (κονιάκ, για παράδειγμα)
- Και πάλι, μια καθαρή ξηρή γάζα
Παρασκευή:Τα φρέσκα φιλέτα πρέπει να προετοιμαστούν: καθαρισμένα από δέρμα, λίπος, μεμβράνες και άλλα παρόμοια. Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Σε ένα κατάλληλο μπολ, προσθέστε μια στρώση αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι στον πάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κονιάκ εδώ, αν δεν σας πειράζει. Και αν δεν σκοπεύετε να ταΐσετε τα παιδιά σας με κρέας. Αλλά θα λειτουργήσει καλά και χωρίς κονιάκ, χωρίς αμφιβολία. Βάλτε, λοιπόν, τα στήθη σε ένα δίσκο, πασπαλίστε από πάνω αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Σκεπάζουμε καλά με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να μουλιάσει με αρώματα βοτάνων, μπαχαρικών και κονιάκ. Είναι βολικό να κάνετε αυτό το παρασκεύασμα το βράδυ, αφήνοντάς το όλη τη νύχτα. Το πρωί, βγάλτε τα στήθη από το ψυγείο, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε. Το τυλίγουμε σε γάζα (πολλές στρώσεις) ή μια λεπτή χαρτοπετσέτα, και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ (δηλαδή άλλες 12 ώρες τουλάχιστον). Το βράδυ, μπορείτε να μαζέψετε όλους στο τραπέζι και να το γευτείτε μαζί. Ή μπορείτε να το κάνετε κρυφά από όλους: τι θα συμβεί αν αποδειχτεί τόσο νόστιμο που θα λυπηθείτε να το μοιραστείτε με κάποιον; Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να φάτε ολόκληρη την πάπια ταυτόχρονα. Αφού μείνετε για μερικές μέρες ακόμη, θα γίνει πιο στεγνό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο κοτόπουλου και φιλέτο γαλοπούλας. Μόνο ο χρόνος "ωρίμανσης" θα διαφέρει η γαλοπούλα μπορεί να χρειαστεί μερικές μέρες. Αντί για αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ξύδι ή σάλτσα σόγιας για τη μαρινάδα. Οι λάτρεις του «καπνιστού» φαγητού μπορούν να προσθέσουν λίγο «υγρό καπνό». Και πάλι, όπως με κάθε συνταγή, για να προετοιμάσετε αποξηραμένο κρέας, χρειάζεστε μια συνταγή - μια βασική, και στη συνέχεια μπορείτε να αλλάξετε τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα ανάλογα με το γούστο σας. Λοιπόν, και τέλος, όχι αρκετά αποξηραμένο, αλλά ακόμα πολύ νόστιμο
Σπιτική πίτα
Συστατικά:
- Χοιρινό στήθος (για πρώτη φορά μπορείτε και ένα μικρό κομμάτι)
- Αλάτι
- Μπαχαρικά: κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αποξηραμένο άνηθο, σκόρδο
- Τα φλούδια κρεμμυδιού (αντί για χημικές χρωστικές, θα δώσουν μια ευχάριστη σκιά στο κρέας)
Παρασκευή:Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά στο νερό. Προσδιορίστε τον βαθμό αλατότητας σύμφωνα με το γούστο σας. Η μαρινάδα πρέπει να είναι 2-3 εκ. πάνω από το κρέας. Εκεί στέλνουμε επίσης φλούδες κρεμμυδιού (όσες μπορείτε να βρείτε, ιδανικά από 6-8 κρεμμύδια). Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Σβήνουμε τη φωτιά και στέλνουμε το τηγάνι σε κρύο μέρος να κρυώσει. Μπορείτε να πάτε στο μπαλκόνι ή μπορείτε να το αφήσετε στην κουζίνα. Όταν το κρέας έχει κρυώσει εντελώς, πρέπει να το αλατοπιπερώσετε λίγο ακόμα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο και τρίψτε το μείγμα πάνω από το ψαρονέφρι. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να το φάτε σχεδόν αμέσως. Αλλά θα είναι πολύ καλύτερα αν το αφήσετε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, αφού το τυλίξετε σε χαρτί, γάζα ή αλουμινόχαρτο (ό,τι έχετε στο χέρι).
Νουάν
Μερικοί άνθρωποι φοβούνται ακόμη και να φάνε ωμό κρέαςαποξηραμένα. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος λόγος για αυτό, για παράδειγμα, οι έλμινθες μπορούν να "ζουν" σε χοιρινό κρέας χαμηλής ποιότητας. Το καλό αλάτι συνήθως λύνει αυτό το πρόβλημα. Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε, τότε πάρτε βοδινό ή πουλερικό, υπάρχει πολύ λιγότερος κίνδυνος. Αν και το χοιρινό κρέας που αγοράζεται σε κατάστημα δεν πρέπει να περιέχει κατοίκους. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
