Παρασκευή σούπας
Συνταγή για σούπα μπιζελιού Υλικά για 6 μερίδες:500 γρ κουνουπίδι, 0,5 κ.σ. ρύζι, 1 καρότο, 500 γρ πατάτες, 1 κρεμμύδι, 3 λίτρα νερό, 1 κουτί μπιζέλια σε κονσέρβα, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, αλάτι και φυτικό λάδι για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε βραστό νερό και ξεπλένουμε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες. Βάζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τις ταξιανθίες, τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και το ρύζι, και στη συνέχεια, για γεύση, αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει και σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Συνταγή για σούπα χυλοπίτες Υλικά: 2,5 λίτρα νερό, 1 κεφάλι κουνουπίδι, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 κεφάλι κρεμμύδι, 1 καρότο, 2-3 πατάτες, 0,5 κ.σ. φιδέ, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, βότανα — για γεύση, 200 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, πιπέρι και δάφνη για γεύση. Προετοιμασία: Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια πλύνετε και αποσυναρμολογήστε τις ταξιανθίες. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα φιδέ. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Βράζετε 2,5 λίτρα νερό και βάζετε μέσα πατάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Τοποθετήστε το ψητό στη σούπα, ακολουθούμενο από τις ταξιανθίες, τον φιδέ και τον αρακά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για 7-10 λεπτά. Το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Πριν κατεβάσετε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Χορτοφαγική σούπα Για να την φτιάξετε χρειάζεστε: κουνουπίδι, καρότα, κρεμμύδια, μπρόκολο — 100 g το καθένα, 40 g τυρί, φυτικό λάδι, δάφνη και πιπέρι. Τρόπος παρασκευής: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους και αφήνουμε για άλλα 7-8 λεπτά, μεταφέρουμε σε βραστό νερό ή ζωμό. Αποσυναρμολογούμε τις ταξιανθίες, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε ταψί με λαχανικά. Προσθέστε τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Κόβουμε το τυρί σε κύβους, το προσθέτουμε στα πιάτα και στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.
Προετοιμασία σαλατών
Κεφτεδοσαλάτα Για να φτιάξετε τη σαλάταθα χρειαστείτε: 100 γρ κιμά χοιρινό, 75 γρ κουνουπίδι, 75 γρ ραπανάκι, 5-6 φύλλα μαρουλιού, 0,5 ματσάκι μυρωδικά, 2-3 πρέζες αλάτι, 1-2 πρέζες μαύρο πιπέρι και 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Προετοιμασία: Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά (μια πρέζα το καθένα), ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλάκια σε μέγεθος κεράσι. Ζεσταίνουμε 1-1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. λάδι και τηγανίζουμε τις μπάλες κρέατος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν, για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, για να στραγγίξετε το περιττό λάδι, πρέπει να τοποθετήσετε τις μπάλες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόψτε τα ραπανάκια. Αποσυναρμολογήστε τις ταξιανθίες. Ψιλοκόψτε το μαρούλι και τα χόρτα. Ανακατεύουμε λαχανικά, μπάλες κρέατος και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Συνταγή για σαλάτα με ξηρούς καρπούς Για να τη φτιάξετε θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 700 γρ κουνουπίδι, 1 ματσάκι μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός), 100 γρ καρύδια, αλάτι και μαγιονέζα κατά βούληση. Τρόπος παρασκευής: Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις χωρισμένες ταξιανθίες σε βραστό νερό. Το αφήνουμε σε νερό για περίπου 2-3 λεπτά και το στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αφού στραγγίσει τελείως το νερό, ψιλοκόβουμε τις ταξιανθίες και τα μυρωδικά. Τηγανίζουμε ελαφρά τα καρύδια σε ένα τηγάνι και τα λιώνουμε σε μεγάλα κομμάτια στο γουδί. Ανακατέψτε τα χόρτα, το λάχανο και προσθέστε τους ξηρούς καρπούς σε μια σαλατιέρα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με μαγιονέζα και αλάτι. Συνταγή για σαλάτα με κολοκυθάκια Για να φτιάξετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε τα εξής προϊόντα: 60 γρ κουνουπίδι, 80 γρ κολοκυθάκια, 50 γρ ντομάτα, 1 κ.γ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι και άνηθο για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε τους κύβους κολοκυθιού σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε την προπλυμένη ντομάτα σε κύβους. Αποσυναρμολογούμε σε μικρές ταξιανθίες και ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, την ντομάτα και τις ταξιανθίες και αλατίζουμε αν χρειάζεται. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τη σαλάτα και προσθέστε άνηθο σε αυτήν.
Προετοιμασία των κατσαρολών
Συνταγή για κατσαρόλα με κιμά Υλικά:400 g οποιουδήποτε κιμά, 200 g καρότα, 100 g κρεμμύδια, 500 g κουνουπίδι, 300 ml κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, 1 πιπεριά και αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα κοτόπουλου για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τις τηγανίζουμε σε λάδι. Αποσυναρμολογούμε τις ταξιανθίες και τις βράζουμε για 5 λεπτά. σε αλμυρό νερό. Κόβουμε τον κιμά σε κυβάκια. Τρίβουμε το τυρί και κόβουμε το φρέσκο πιπέρι σε ροδέλες. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και την τοποθετούμε σε στρώσεις: 1 στρώση — κιμάς αλατισμένο και πιπερωμένο? 2ο επίπεδο — κρεμμύδια με καρότα? 3 στρώμα — ταξιανθίες? 4 στρώμα — τυρί; 5 στρώμα — πιπέρι; 6 στρώμα — κρεμμύδια με καρότα? 7 στρώμα — τυρί. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το καρύκευμα του κοτόπουλου και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα τα λαχανικά, τον κιμά και το τυρί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την κατσαρόλα για 50 λεπτά. Κατσαρόλα κοτόπουλου Υλικά: 1 πιρούνι κουνουπίδι, 500 γρ κιμά κοτόπουλου, 100 γρ μανιτάρια, 100 γρ τυρί επεξεργασμένο, 3 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ, 5 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, 2 αυγά κοτόπουλου και χόρτα. Προετοιμασία: Βράζουμε και κόβουμε τις ταξιανθίες. Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε στον κιμά. Απλώστε τις ταξιανθίες. Για να γεμίσουμε, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και μετά, σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε κέτσαπ, μαγιονέζα, τυρί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Χτυπάμε και ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Κατσαρόλα με τυρί κότατζ Υλικά: 700 γρ κουνουπίδι, 300 γρ τυρί κότατζ, 2 κρόκοι, 50 γρ βούτυρο, 100 γρ τριμμένο τυρί, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι και μαϊντανό για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10-15 λεπτά. αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες και μετά το μεταφέρουμε σε πιατέλα να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. και προσθέτουμε το τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε σχεδόν όλο το τριμμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετούμε τις ταξιανθίες και στη συνέχεια τη μάζα του τυροπήγματος σε λαδωμένη φόρμα. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 30 λεπτά. στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων
Συνταγή για ζουλιέν με ζαμπόν Υλικά για 6μερίδες: 400 γρ κουνουπίδι, 3 αυγά, 150 ml κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 200 γρ ζαμπόν ψιλοκομμένο, 6 κουτ. σκληρό τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αποσυναρμολογούμε σε ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το κουνουπίδι στο μπολ του πολυμηχανή. Προσθέστε αυγά, κρέμα γάλακτος, αλεύρι, τριμμένο τυρί — 4 κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια ζαμπόν. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μικρό ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Συνταγή για λάχανο σε κουρκούτι Υλικά για 6 μερίδες: 3 αυγά, 1 κεφάλι κουνουπίδι, 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι και λάδι για το τηγάνισμα. Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε το λάχανο και το χωρίζουμε σε ταξιανθίες. Βράζουμε τις φλούδες σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Για να ετοιμάσουμε το κουρκούτι, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και το αλάτι. Βουτάμε τις ταξιανθίες στο κουρκούτι και τις βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Λάχανο με τριμμένη φρυγανιά Υλικά για 8 μερίδες: 2 κεφάλια κουνουπίδι, 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο και 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά. Τρόπος παρασκευής: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Μοιράζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί και ανακατεύουμε απαλά. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να αλειφθεί ομοιόμορφα η τριμμένη φρυγανιά με βούτυρο. Πασπαλίστε το πανάρισμα πάνω από τα μπουκετάκια και ψήστε για 25 — 30 λεπτά. Χυλός φαγόπυρου με κουνουπίδι και γάλα Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 200 γρ κουνουπίδι, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 2 φλιτζάνια γάλα. Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε και χωρίζουμε τις ταξιανθίες. Ψιλοκόβουμε και τοποθετούμε σε μια στρώση στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε από πάνω το προπλυμένο φαγόπυρο και περιχύνουμε με γάλα. Προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε χωρίς να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο.
Μαγειρική για τα παιδιά
Συνταγή πουρέ Τρόπος παρασκευής:Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε τα μπουκαλάκια σε ανάλατο νερό για λίγα λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό και τα χτυπάμε με το μπλέντερ προσθέτοντας λίγο λίγο τον ίδιο ζωμό στον οποίο ψήθηκε το λάχανο. Φέρτε τον πουρέ σε ομοιογενή μάζα, χωρίς να φυλάξετε ζωμό, αφού όσο πιο αραιός είναι ο πουρές, τόσο πιο εύκολο είναι για το μωρό να στραφεί σε τροφή για ενήλικες. Κουνουπίδι με τυρί Συστατικά: αρκετές ταξιανθίες κουνουπιδιού, 30-40 g σκληρό τυρί, 50 ml γάλα, 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου και λίγο αλάτι. Τρόπος παρασκευής: Βράζουμε αλατισμένο νερό και ψήνουμε τις ταξιανθίες σε αυτό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τις ταξιανθίες σε ένα σουρωτήρι και τις μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι. Περιχύνουμε με την προπαρασκευασμένη σάλτσα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ανακατεύετε με το αλεύρι και αφήνετε να λιώσει. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζωμό λάχανου και γάλα. Τώρα βάλτε το στο φούρνο και ψήστε. Σούπα πουρέ για παιδί Υλικά: 20-25 ταξιανθίες κουνουπιδιού, 4 τεμ. μικρές πατάτες, 3-4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι, 100 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι κατά βούληση και ένα κομμάτι βούτυρο. Τρόπος παρασκευής: Αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό τηγάνι. Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα ποτήρι από το τηγάνι στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά, καθώς θα είναι χρήσιμο αργότερα. Στα βρασμένα λαχανικά προσθέτουμε βρασμένο ρύζι και τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Θα πάρετε μια ομοιογενή μάζα, η οποία θα πρέπει να αλατιστεί για γεύση, να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο και κρέμα σε αυτό. Μπορείτε να ρυθμίσετε το πάχος της σούπας χρησιμοποιώντας τον στραγγισμένο ζωμό. Συνταγή για πουρέ με κρέμα Αυτό το πιάτο μπορεί να προσφερθεί ως συνοδευτικό για ψάρια. Υλικά: 200 γρ κουνουπίδι, 0,5 κουτ. χυμός λεμονιού, 100 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Βράζουμε τις ταξιανθίες μέχρι να μισοψηθούν σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού στην προκύπτουσα μάζα και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλή όρεξη!
