Έχετε κάποια αγαπημένη συνταγή για σπιτικό κέικ;Μάλλον ούτε ένα. Σε κάθε περίπτωση, οι λάτρεις του ψησίματος στο σπίτι (τόσο στο φαγητό όσο και στο μαγείρεμα) έχουν πάντα αρκετές συνταγές για κέικ στο απόθεμα. Κληρονομούμε κάτι από τις μητέρες και τις γιαγιάδες μας, συμβαίνει μια συνταγή να αναπληρώνει τον κουμπαρά μας αφού πάρουμε ένα δείγμα κάπου σε ένα πάρτι, και σήμερα κάθε τρίτη συνταγή καταλήγει στο βιβλίο μαγειρικής μας από το Διαδίκτυο. Ωστόσο, η πηγή δεν έχει μεγάλη σημασία. Είναι σημαντικό η συνταγή να είναι πετυχημένη και το κέικ να είναι της αρεσκείας σας. Παρεμπιπτόντως, αν και δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα, συμβαίνει ότι το κέικ που σας αρέσει δεν θα φαίνεται τόσο νόστιμο σε κάποιον. Άλλωστε, κάποιοι προτιμούν τα μπισκότα, άλλοι προτιμούν τη ζύμη με κρούστα και άλλοι προτιμούν τα αρτοσκευάσματα choux. Και έτσι σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα κέικ με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς, επιλέγοντας μια συνταγή της αρεσκείας σας. Και η κύρια διαφορά μεταξύ όλων αυτών των κέικ είναι η ζύμη. Εδώ μπορείτε να βρείτε ένα κλασικό παντεσπάνι, ένα κέικ με μέλι, ακόμα και κάτι εντελώς ασυνήθιστο. Και ποια συνταγή σας αρέσει περισσότερο είναι θέμα γούστου.
Κέικ ξινή κρέμα με δαμάσκηνα και καρύδια
Συστατικά:
- Κρέμα γάλακτος - 300 γραμμάρια?
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Αυγά - 5 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 γυαλί.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κατσαρόλα.
- Κακάο σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας?
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Βανιλλίνη.
Κρέμα:
- Κρέμα γάλακτος - μια λίβρα;
- Καρύδια (τεμαχισμένα) - 1 γυαλί.
- Τα δαμάσκηνα - 200 γραμμάρια.
Εμπότιση:
- Στιγμιαίο καφέ - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.
- Το νερό είναι ένα ατελή ποτήρι.
Στιλβώ:
- Κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 150 γραμμάρια.
Παρασκευή:Ρίχνουμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα βανιλίνη και στη συνέχεια τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν με το μίξερ ή το σύρμα. Τώρα ρίξτε ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα εκεί, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε. Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε δύο μέρη. Αφήνουμε το ένα μέρος λευκό και στο δεύτερο προσθέτουμε σκόνη κακάο - από αυτό θα ψήσουμε κέικ σοκολάτας. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και αλεύρι, ρίχνουμε ένα μέρος της ζύμης σε αυτό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να δοκιμαστεί με μια στεγνή οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το μπισκότο σοκολάτας με τον ίδιο τρόπο. Το μπισκότο κρέμα γάλακτος πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για περίπου μισή ώρα. Ψύξτε τα τελειωμένα κέικ και χωρίστε κάθε κέικ σε δύο μέρη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε δύο στρώσεις λευκής και δύο στρώσεις κέικ σοκολάτας. Τώρα ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα μύλο κρέατος και τρίβουμε τα δαμάσκηνα στον ατμό στο μπλέντερ (ή και σε έναν μύλο κρέατος). Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε. Για εμποτισμό, ανακατέψτε ζεστό βρασμένο νερό με στιγμιαίο καφέ και κονιάκ. Και μετά μαζεύουμε το κέικ. Μουλιάζουμε το λευκό κέικ και το αλείφουμε με κρέμα. Του βάζουμε ένα κέικ σοκολάτας, το οποίο επίσης μουλιάζουμε και αλείφουμε με κρέμα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς. Και μετά βάζουμε τα υπόλοιπα κέικ. Μουλιάζουμε το λευκό και το αλείφουμε με κρέμα και μουλιάζουμε μόνο το σοκολατένιο. Γεμίζουμε το πάνω μέρος του κέικ με γλάσο. Για το γλάσο ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη και το αραιώνουμε με το γάλα να γίνει πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, αλέστε και αραιώστε με το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Διακοσμήστε το κέικ με ελαφρώς κρύο γλάσο, ολόκληρα δαμάσκηνα και καρυδόψιχα. Και παρόλο που η συνταγή δεν παρέχει άλλες επιλογές για τη διακόσμηση του κέικ, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ασφάλεια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Κέικ άμμου με δαμάσκηνα και καρύδια
Μια πολύ πρωτότυπη συνταγή. Αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο από μπάλες άμμου, μέσα στις οποίες τοποθετούνται δαμάσκηνα γεμιστά με καρύδια. Συστατικά:
- Αλεύρι - 4 ποτήρια.
- Μαργαρίνη - 300 γραμμάρια.
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 γυαλί.
- Σόδα τροφίμων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- Σκουλαρίκια - 30 τεμάχια.
- Καρύδια - 30 μισά των πυρήνων.
Για κρέμα:
- Κρέμα γάλακτος - 1 λίτρο.
- Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
Παρασκευή:Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση χωρίζοντας στη μέση τις καρυδόψιχα και μουλιάζοντας τα δαμάσκηνα για δέκα λεπτά. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν και μετά τα γεμίζουμε με ξηρούς καρπούς: βάζουμε μισό καρύδι σε κάθε μούρο. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Τρίβουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σόδα διαλυμένη σε ξύδι ή κιτρικό οξύ και ανακατέψτε. Και μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη για κουλούρια. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του αλευριού όσο προχωράει το ζύμωμα: μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή κάτι παραπάνω από τέσσερα ποτήρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τριάντα ίσα κομμάτια και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε μπάλας - γεμιστό δαμάσκηνο (ένα μούρο τη φορά). Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε πάνω τις μπάλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Όσο κρυώνουν τα γεμιστά κολομπόκ μας χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Βουτήξτε τις κρύες μπάλες άμμου σε κρέμα γάλακτος και τοποθετήστε τις σε ένα σωρό σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και διακοσμούμε με δαμάσκηνα και (ή) λιωμένη σοκολάτα.
Μπισκότο "Τρούφα" με παξιμάδια και δαμάσκηνα
Μια συνταγή για ένα απίστευτα νόστιμο κέικ πουΟι λάτρεις της σοκολάτας θα το εκτιμήσουν. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια εκσυγχρονισμένη συνταγή για την κλασική «τρούφα», μαγειρεμένη μόνο με καρύδια, αμύγδαλα και δαμάσκηνα. Συστατικά:
- Αλεύρι - 150 γραμμάρια.
- Άμμος ζάχαρης - 150 γραμμάρια?
- Αυγά - 4 τεμάχια.
- Βούτυρο - 200 γραμμάρια.
- Γάλα σοκολάτα - 200 γραμμάρια?
- Ξερά δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
- Καρύδια - 100 γραμμάρια.
- Μια σακούλα σκόνης ψησίματος.
Για κρέμα:
- Γάλα σοκολάτα - 50 γραμμάρια?
- Πικρή σοκολάτα - 50 γραμμάρια?
- Γάλα - 1 ποτήρι.
- Κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τα αμύγδαλα είναι μισό ποτήρι.
- Βανιλλίνη.
Για εμποτισμό:
- Ισχυρός καφές.
- Κονιάκ.
Για τη μάζα τρούφας:
- Πικρή σοκολάτα - 200 γραμμάρια?
- Κρέμα 20% λίπος - μισό ποτήρι.
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Παρασκευή:Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρύδια με ένα μαχαίρι ή στο μπλέντερ. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, μετά ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και αλευρώνουμε μέχρι να ασπρίσουν και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνει ένας παχύρρευστος αφρός. Κάντε ένα λουτρό νερού και λιώστε και τις δύο σοκολάτες σε αυτό. Τοποθετήστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια στη λιωμένη σοκολάτα, αλέστε και αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού. Ρίξτε τώρα τους κρόκους, αλεσμένους με ζάχαρη, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα στη σοκολάτα και ανακατέψτε τα όλα καλά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια, σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη και ρίξτε τη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Καθορίζουμε την ετοιμότητα δοκιμάζοντας το με στεγνή οδοντογλυφίδα. Ψύξτε το έτοιμο μπισκότο, κόψτε το σε δύο στρώσεις, μουλιάστε το σε καφέ αναμεμειγμένο με κονιάκ και αφήστε το να ξεκουραστεί για τρεις έως τέσσερις ώρες. Για την κρέμα, διαλύουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ζεστό γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε το σοκολατούχο γάλα από τη φωτιά και αλέθουμε τους κρόκους με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτοντας μια πρέζα βανιλίνη. Βάζουμε μια κουταλιά αλεύρι στους κρόκους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε προσεκτικά και σιγά σιγά το σοκολατούχο γάλα στους κρόκους. Ξαναβάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Ψύξτε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα, της προσθέτουμε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, τα οποία πρώτα καβουρδίζουμε και αφαιρούμε τα φλούδια. Παίρνουμε τη μία στρώση κέικ, την αλείφουμε με κρέμα, την καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και την αλείφουμε με κρέμα. Περιχύνουμε τα πάντα με το μείγμα τρούφας. Για να προετοιμάσετε τη μάζα της τρούφας, ψιλοκόψτε και διαλύστε τη σοκολάτα σε ζεστή κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και ζεστάνετε τα πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφήστε να κρυώσει.
Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδια
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί η ζύμη για αυτόΦτιάχνεται από μπισκότα και η κρέμα προστίθεται πριν το ψήσιμο. Σε γενικές γραμμές, δεν πρόκειται για συνταγή για κέικ, αλλά για πίτα. Η πίτα όμως βγαίνει τόσο νόστιμη που μοιάζει περισσότερο με κέικ. Επομένως, θα έχουμε ένα κέικ-πίτα με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα. Συστατικά:
- Γλυκά (ζάχαρα) μπισκότα - 200 γραμμάρια?
- Βούτυρο - 70 γραμμάρια.
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη άμμου - 1 κουταλιά της σούπας.
Για τη γέμιση:
- Τα δαμάσκηνα χωρίς σπόρους - 200 γραμμάρια.
- Καρυδιά - 50 γραμμάρια.
Για γέμιση κρέμας:
- Κρέμα γάλακτος - 120 γραμμάρια?
- Άμμος ζάχαρης - μισό ποτήρι.
- Λευκά αυγά - 2 τεμάχια.
- Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγό (ολόκληρο) - 1 τεμάχιο.
Παρασκευή:Ετοιμάζουμε αμέσως τη φόρμα του κέικ και την στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Τώρα ας κάνουμε τη «δοκιμή». Τοποθετούμε όλα τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα και τα θρυμματίζουμε με έναν πλάστη. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Χωρίζουμε δύο αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Θα βάλουμε τα ασπράδια στο ψυγείο - θα τα χρειαστούμε για την κρέμα, και χτυπάμε τους κρόκους με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, κατευθύνοντάς το με λεπτή ροή κατευθείαν πάνω στις περιστρεφόμενες λεπίδες του μίξερ. Πρέπει να πάρουμε μια μάζα σαν gel. Ρίχνουμε τα ψίχουλα του κουλουριού στο χτυπημένο μείγμα, ανακατεύουμε γρήγορα και τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί. Ζυμώνουμε τη ζύμη κατά μήκος του πάτου και των πλευρών του ταψιού, σχηματίζοντας ένα μπολ. Ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Στραγγίζουμε το νερό από τα δαμάσκηνα, ψιλοκόβουμε τα μούρα και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας. Περιχύνουμε με καρύδια. Στη συνέχεια, βγάζετε τα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί απαλός αφρός. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα ολόκληρο ωμό αυγό, τη βανίλια και τη ζάχαρη και χτυπάμε και μετά προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας και ανακατεύουμε. Μία κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών που έχουν χτυπηθεί στην κρέμα και ρίχνουμε τη μάζα που προκύπτει στη φόρμα πάνω από τη γέμιση. Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ στο φούρνο και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά. Μόλις ροδίσει η επιφάνεια της πίτας μας την βγάζουμε και την κρυώνουμε κατευθείαν στη φόρμα. Μεταφέρετε την κρύα πίτα σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με τρίμμα ξηρών καρπών, κομματάκια σοκολάτας ή φρέσκα φρούτα.
Κέικ μέλι με καρύδια και δαμάσκηνα
Και εδώ είναι η υποσχεμένη συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ με μέλι, στο οποίο θα προσθέσουμε ψιλοκομμένα καρύδια και δαμάσκηνα. Συστατικά:
- Αλεύρι - 350 γραμμάρια.
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- Μέλι - 1 φλιτζάνι.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Σόδα τροφίμων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για κρέμα:
- Κρέμα γάλακτος - 2 φλιτζάνια.
- Κρέμα 20% λίπος - 1 φλιτζάνι.
- Τα δαμάσκηνα χωρίς σπόρους - 200 γραμμάρια.
- Καρυδιά - 200 γραμμάρια.
Παρασκευή:Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης, η οποία πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες. Τότε η γεύση μελιού και το άρωμα του κέικ θα είναι ιδιαίτερα πλούσια. Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε το μέλι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο και τη σόδα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα να ζεσταθούν σε ένα λουτρό νερού. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα, φροντίζοντας να μην πήξουν τα αυγά. Αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου επτά λεπτά (ή λίγο λιγότερο). Όταν η ζάχαρη και το βούτυρο διαλυθούν εντελώς και η μάζα γίνει ομοιογενής, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το λουτρό νερού και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Περίπου δύο ώρες πριν ψήσετε τα κέικ, βγάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Καλύπτουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και σχεδιάζουμε κύκλους με διάμετρο 28-30 εκατοστών πάνω του. Τοποθετούμε δύο κουταλιές της σούπας ζύμη στο κέντρο του κύκλου και τις απλώνουμε ώστε να χωρέσουν στον κύκλο. Ψήνουμε τα κέικ σε δύο ή τρεις παρτίδες, ανάλογα με το πόσα χωράνε σε ένα ταψί. Χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά για να είναι έτοιμα τα κέικ και η θερμοκρασία του φούρνου είναι περίπου 180 βαθμούς. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε πρώτα την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μαλακή. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και μετά την ενώνουμε με την κρέμα. Από τις κρύες στρώσεις κέικ συναρμολογούμε ένα κέικ με μέλι. Αλείφουμε το πρώτο κέικ με κρέμα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, καλύπτουμε με το δεύτερο κέικ, το οποίο και αλείφουμε με κρέμα, αλλά πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια. Έτσι εναλλάσσουμε όλα τα κέικ αφήνοντας ένα από αυτά για πασπάλισμα. Αλείφουμε την τελευταία στρώση κέικ μελιού και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα και πασπαλίζουμε με ψίχουλα από ένα στρώμα κέικ ανακατεμένο με καρύδια. Κάπως έτσι διαφορετική μπορεί να είναι μια συνταγή για κέικ με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς. Ποια συνταγή σου άρεσε; Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα στη ζύμη, και όχι μόνο στην κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια, φιστίκια ή αμύγδαλα αντί για καρύδια, μπορείτε να προετοιμάσετε το κέικ όχι μόνο με ξινή κρέμα, αλλά και με βούτυρο ή κρέμα. Αν και, είναι ο συνδυασμός δαμάσκηνων, καρυδιών και κρέμας γάλακτος που θεωρείται ο πιο επιτυχημένος. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γούστου. Διαλέξτε λοιπόν συνταγή και μαγειρέψτε. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση, και καλή σας όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
