Το Adjika είναι ένα μεγκρελιανό και αμπχαζιανό καρύκευμα,που αποτελείται από μπαχαρικά, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και καρύδια. Πολλοί πιστεύουν ότι το adjika μπορεί να έχει μόνο κόκκινο χρώμα, αλλά αυτή η υπόθεση είναι λανθασμένη, αφού αν χρησιμοποιήθηκε πράσινη πιπεριά στην παρασκευή του, τότε θα είναι πράσινο. Τι σημαίνει η λέξη adjika; Αυτή η λέξη σημαίνει αλάτι στα αραβικά. Στην αρχαιότητα, οι ιδιοκτήτες έδιναν αλάτι στους βοσκούς που έβοσκαν τα πρόβατά τους. Ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι λόγω της μεγάλης κατανάλωσης αλατιού, τα ζώα έπιναν και έτρωγαν περισσότερο και έτσι κέρδισαν βάρος. Οι βοσκοί πρόσθεταν διάφορα καρυκεύματα στο αλάτι, παίρνοντας έτσι λίγο από το αλάτι για τον εαυτό τους, καθώς εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ ακριβό προϊόν. Έτσι, προέκυψε το καρύκευμα "apyrpyl-jika", αλλιώς adjika. Ακολουθούν μερικές συνταγές για αυτό το αλμυρό πιάτο:
Ο Abkhaz Adzhika
Συστατικά:
- 1 kg. ζεστό πιπέρι
- 6 κεφαλές σκόρδου
- 250 γρ. ψιλοκομμένο κολαντίρο
- 30 γρ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 30 γρ. βασιλικό
- 100 γρ. καρύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κορίανδρο
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Πώς να φτιάξετε το Abkhaz adjika; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και να την κόψετε σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πιπεριά σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το με χλιαρό νερό και αφήστε το για μερικές ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, η υπερβολική πικρία θα αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, αλέστε την πιπεριά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ, κάντε το ίδιο με το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε καρυκεύματα κατά βούληση. Τοποθετήστε το adjika σε πιάτα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, το adjika είναι έτοιμο για χρήση. Πικάντικο adjika - έτοιμο! Καλή όρεξη!
Adjika από ντομάτα
Συστατικά:
- 3 kg. ντομάτα
- 1 kg. Βουλγαρικό πιπέρι
- 1 πικρή πιπεριά
- 250 γρ. σκόρδο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 δέσμη άνηθο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 10 γρ. βασιλικό
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από ξίδι 9%
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Η προετοιμασία του adjika από τις ντομάτες ξεκινά με το ξεφλούδισμα των πιπεριών, το λούσιμο των ντοματών με βραστό νερό και την αφαίρεση της φλούδας. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ξύδι και αλάτι κατά βούληση. Adjika ντομάτα και σκόρδο – έτοιμο! Τοποθετήστε το adjika σε πιάτα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, το σπιτικό adjika είναι έτοιμο για χρήση. Καλή όρεξη!
Adjika με χρένο
Συστατικά:
- 300 γρ. σκατά
- 1 kg. ντομάτα
- 300 γρ. σκόρδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
Μέθοδος μαγειρέματος:Πώς να μαγειρέψετε adjika με χρένο; Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε το χρένο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Επίσης ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και ανακατεύουμε. Το έτοιμο adjika με σκόρδο και χρένο τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Καλή όρεξη!
Adjika για το χειμώνα
Συστατικά:
- 3 kg. ντομάτα
- 200 γρ. καρότα
- 500 γρ. Βουλγαρικό πιπέρι
- 500 γρ. των εμποτισμένων μήλων
- 250 ml. φυτικό έλαιο
- 100 γρ. σκόρδο
- 1 πικρή πιπεριά
- 250 ml. 9% ξίδι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
Μέθοδος μαγειρέματος:Η συνταγή adjika για το χειμώνα θα είναι αναμφίβολα χρήσιμη τα κρύα βράδια του χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, τα μήλα, τις πιπεριές, να προσθέσετε φυτική μάζα και να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
