Αν νομίζετε ότι η βινεγκρέτ είναιαποκλειστικά σαλάτα παντζάρι και λάχανο, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Οφείλει το «ρώσικο» όνομά του στη «σάλτσα βινεγκρέτ» και στις περισσότερες χώρες του κόσμου είναι γνωστή ως ρωσική σαλάτα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σάλτσα είναι πολύ διαδεδομένη στην Ευρώπη ως εξαιρετικό ντρέσινγκ όχι μόνο για μια ποικιλία από σαλάτες, αλλά και για άλλα πιάτα ή κρύα ορεκτικά. Η συνταγή για τη σάλτσα βινεγκρέτ είναι πολύ απλή και χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σαλάτας Caprese, της διάσημης ελληνικής και της ήδη αναφερθείσας ρωσικής σαλάτας (βινεγκρέτ κατά την κατανόηση). Αυτή η σάλτσα σερβίρεται επίσης ως σάλτσα για κρύο ψάρι και ζεστό χοιρινό. Ταιριάζει υπέροχα με γαρίδες και κοτόπουλο. Σε γενικές γραμμές, η σάλτσα βινεγκρέτ είναι ένα ντρέσινγκ σαλάτας από ξύδι και φυτικό λάδι. Αλλά ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να ποικίλει με πρόσθετα υλικά, μερικά από τα οποία είναι πιο κατάλληλα για βραστά ή φρέσκα λαχανικά, ενώ άλλα συνδυάζονται καλύτερα με κρέας ή κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες. Αν λοιπόν αυτή η σάλτσα είναι τόσο ευέλικτη, τότε ας μάθουμε πώς να την ετοιμάσουμε σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή με διάφορα πρόσθετα.

Κλασική σάλτσα βινεγκρέτ

Παραδοσιακή συνταγή για κλασικόσάλτσα. Κατάλληλο για όλες τις σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, πιάτα με κρέας και ψάρι, ορεκτικά με γαρίδες ή άλλα θαλασσινά, ακόμα και ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται επίσης για το ντύσιμο της κλασικής βινεγκρέτ. Συστατικά:

• Ξύδι κρασιού.
• Ελαιόλαδο ·
• Αλάτι;
• Μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πάρτε τρία μέρη βούτυρο και ένα μέρος ξύδι από κρασί. Ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι σε ένα βάζο με το καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά, προσθέτουμε χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακινούμε τα πάντα καλά. Το αποτέλεσμα είναι μια θολή κιτρινωπή σάλτσα με ξινή γεύση και πικάντικη μυρωδιά. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα λίγο διαφορετικά. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε έξι κουταλιές της σούπας λάδι και χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι. Το αποτέλεσμα θα είναι μια θολή, αλλά πιο παχιά μάζα από ό,τι στην πρώτη περίπτωση. Σημείωση: Αντί για ξύδι από κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί, χυμό λεμονιού (ειδικά όταν σερβίρετε με βραστές γαρίδες), μούρα ή μηλόξυδο. Αν φτιάξετε τη βινεγκρέτ εκ των προτέρων, πρέπει να την ανακινήσετε ξανά καλά πριν τη σερβίρετε.

Σάλτσα βινεγκρέτ με χόρτα

Αυτή η εκδοχή της σάλτσας είναι ιδανική για ντύσιμο σαλατών λαχανικών, καθώς και πιάτων με βραστά ή βραστά ψάρια. Και ταιριάζει επίσης με απλό βραστό κοτόπουλο. Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά ξύδι, που εγχέεται στα πράσινα.
• άλας ·
• 8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από φυτικά έλαια.
• τηγανητές πιπεριές τσίλι?
• ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας σε γεύση (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι).

Παρασκευή:Ανακατεύουμε καλά το ξύδι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Χτυπήστε τη σάλτσα για 5 λεπτά μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη μάζα και το φυτικό λάδι να ενωθεί με το ξύδι. Προσθέστε μυρωδικά και σάλτσα για γεύση, πιπέρι.

Διαφορετικές ποικιλίες σάλτσας βινεγκρέτ

Η αρχή της παρασκευής σάλτσας με πρόσθετα δεν διαφέρει από την παραδοσιακή. Αλλά κάθε συνταγή είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο.

• Βινεγκρέτ σάλτσας σκόρδου

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός γεύσης σκόρδου με...γαρίδες, τότε αυτή η συνταγή πρέπει απλώς να υιοθετηθεί. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με γαρίδες και να την καρυκεύσετε όχι με μαγιονέζα, όπως συνήθως, αλλά με μια πικάντικη σάλτσα. Ή μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο δείπνο με γαρίδες, βουτώντας τις απλώς στη σάλτσα και απολαμβάνοντας τη γεύση του κρέατος γαρίδας αρωματισμένο με καυτή και πικάντικη σάλτσα. Για να ετοιμάσετε αυτή την εκδοχή της σάλτσας, πρέπει να τρίψετε μια σκελίδα σκόρδο με αλάτι και πιπέρι, να την ανακατέψετε με ξύδι και λάδι και να ανακινήσετε καλά.

• Βινεγκρέτ σάλτσας μουστάρδας

Αυτή η συνταγή συνιστάται γιαετοιμάστε σάλτσα για ζεστές χοιρινές μπριζόλες ή καρυκεύστε σαλάτα με κοτόπουλο ή κρέας σόγιας. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, προσθέτοντας μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα σε αλάτι και πιπέρι.

• Βινεγκρέτ σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για παρασκευή«κρύα» και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για πιάτα με κρέας. Για να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή της σάλτσας, πρέπει να ζεματίσετε μια ώριμη και ζουμερή ντομάτα με βραστό νερό και να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα της. Στη συνέχεια τρίψτε την ντομάτα από ένα κόσκινο, μετατρέποντάς την σε πελτέ ντομάτας και αφαιρώντας τους σπόρους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον πουρέ ντομάτας που προκύπτει, ρίξτε ξύδι από κρασί, ανακατέψτε και προσθέστε σταδιακά λάδι (τρεις φορές περισσότερο από το ξύδι).

• Σάλτσα βινεγκρέτ αυγών

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα υπέροχο καιΈνα νόστιμο υποκατάστατο της μαγιονέζας που ταιριάζει με κάθε σαλάτα με κοτόπουλο ή γαρίδες ή με βραστά λαχανικά. Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, αλέστε τον κρόκο ενός βρασμένου αυγού και προσθέστε τον σε ένα μείγμα από ξύδι, πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου και τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο ασπράδι αυγού.

• Σάλτσα βινεγκρέτ με πιπεριά

Νοτιοευρωπαϊκή συνταγή για την περίφημη σάλτσα.Είναι απίθανο να είναι κατάλληλο για σαλάτα με λευκό κοτόπουλο ή γαρίδες. Αλλά μια λιπαρή χοιρινή μπριζόλα με μια τέτοια σάλτσα θα αποκτήσει απλά εξαιρετική γεύση. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας σάλτσας που συμπληρώνει τέλεια τα καπνιστά σνακ κοτόπουλου ή λειτουργεί ως καρύκευμα για βραστές πατάτες. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, πρέπει να ψήσετε μια μεγάλη και σαρκώδη πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια τρίψτε το από ένα κόσκινο και προσθέστε στο μείγμα με το μηλόξυδο, το πιπέρι και το αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι και χτυπήστε ελαφρά. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σάλτσα θα γίνει ιδιαίτερα αρωματική αν την ετοιμάσετε με ξύδι βατόμουρου (ή άλλου μούρου). Δοκιμάστε να τροποποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή βινεγκρέτ για να ταιριάζει με τα γούστα σας. Για παράδειγμα, ετοιμάζοντάς το με παχύρρευστο και αρωματικό λάδι μουστάρδας ή αραιώνοντάς το με σάλτσα σόγιας ή γλυκάνοντάς το λίγο. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με βραστές γαρίδες, πατάτες, ζυμαρικά, κοτόπουλο ή κρέας. Θα κάνει το πιο απλό πιάτο πικάντικο και ιδιαίτερο. Δεν είναι για τίποτα που η συνταγή για αυτή τη διάσημη σάλτσα είναι τόσο δημοφιλής στην Ευρώπη. Γιατί είμαστε χειρότεροι από τους Ευρωπαίους; Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια