Η ουκρανική κουζίνα είναι πλούσια και γενναιόδωρη.Η μεγάλη επικράτεια της χώρας επέτρεψε τη διαμόρφωση μιας κουζίνας που περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία προϊόντων, από εύκρατα λαχανικά μέχρι υποτροπικά φρούτα, από θαλασσινά ψάρια και θαλασσινά μέχρι το δασικό παιχνίδι. Οι συνταγές της ουκρανικής κουζίνας συνήθως δεν είναι περίπλοκες. Και τα πιάτα είναι χορταστικά, παχιά, πλούσια και λιπαρά, που αποτελούνται από πολλά υλικά. Είναι απίθανο κάποιος να μπορέσει να χάσει βάρος με μια τέτοια δίαιτα. Αλλά για τις κρύες μέρες του χειμώνα, οι συνταγές της ουκρανικής κουζίνας είναι σωστές.
Borsch Κίεβο
Το Borscht είναι η τηλεκάρτα της Ουκρανίας.Υπάρχουν τόσες συνταγές για την παρασκευή μπορς όσες και οι νοικοκυρές. Αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια: παντζάρια, πατάτες, ντομάτες. Το Borscht μπορεί να είναι κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Σαρκώδη και άπαχο. Αλλά σίγουρα νόστιμο! Συστατικά:
- Για 200 γραμμάρια βοδινού και αρνιού (χοιρινό)
- 400 γραμμάρια φρέσκου λάχανου
- 2 μεσαίες πατάτες
- 2 μεσαία τεύτλα
- 2 κουταλιές της σούπας λευκά φασόλια
- 2 ξινά μήλα
- 1 κρεμμύδι
- Καρότα, ρίζα μαϊντανού, ρίζα σέλινου
- 0,5 λίτρα kvass τεύτλων
- 0,5 φλιτζάνια χυμό ντομάτας ή ζυμαρικά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο λαρδί
- Γλυκό πιπέρι, φύλλα δάφνης, πράσινα μαϊντανό
Παρασκευή:Μουλιάζουμε τα φασόλια την προηγούμενη μέρα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Φτιάξτε ζωμό από μοσχαρίσιο κρέας. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και το κρέας να κοπεί σε μερίδες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε και τις σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και μετά τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το αρνί (ψαρονέφρι) και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι. Όταν γίνει το λίπος, βάζουμε τα παντζάρια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αν χρειαστεί στραγγισμένο ζωμό. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα κρεμμύδια και τηγανίστε λίγο σε φυτικό λάδι. Θρυμματίζουμε το λαρδί με μαϊντανό. Ψιλοκόβουμε τα μήλα. Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε παντζάρια με αρνί, τηγανητά λαχανικά, κρεμμύδια, ντομάτες, μήλα, μαγειρεμένα φασόλια και λαρδί. Ρίξτε σε κβας παντζαριού. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν το λάχανο και οι πατάτες. Σερβίρετε το έτοιμο μπορς ζεστό, τοποθετώντας το κρέας σε πιάτα, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος και μαϊντανό.
Κβας τεύτλων
Το Kvass είναι ένα αρχαίο ποτό που αγαπούν όλοιΣλάβοι, και γνωστοί όχι μόνο στην ουκρανική κουζίνα. Το κβας τεύτλων σήμερα δεν είναι τόσο διάσημο όσο το κβας ψωμιού, αλλά μάταια. Αυτή είναι η καλύτερη θεραπεία για τη θεραπεία της υπέρτασης και τον καθαρισμό του σώματος. Λοιπόν, επιπλέον, προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στο κόκκινο μπορς. Η παρασκευή κβας από παντζάρια είναι εύκολη. Συστατικά:
- Φρέσκα τεύτλα - 1-2 τεμ.
- Νερό - περίπου 3 λίτρα
- Κρούστα ψωμιού σίκαλης
- Δοχείο 3 λίτρων
Παρασκευή:Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα στον πάτο ενός γυάλινου βάζου (περίπου το 1/4 του όγκου ή περισσότερο). Ρίξτε κρύο βραστό νερό, προσθέστε κρούστα ψωμιού (θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης). Αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος να ζυμωθεί. Όταν το kvass αρχίσει να ζυμώνεται, πρέπει να αφαιρέσετε την κρούστα και μπορείτε να αρχίσετε να πίνετε το kvass. Ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μπορς και καλοκαιρινή μπομπονιέρα. Καθώς χρησιμοποιείται το kvass, μπορεί να προστεθεί νερό στο βάζο μέχρι το χρώμα του ποτού να παραμείνει κορεσμένο.
Κεφαλή πατάτας με μανιτάρια
Οι πατάτες είναι ένα άλλο παραδοσιακό προϊόν, χωρίς το οποίο η ουκρανική κουζίνα θα ήταν εντελώς διαφορετική. Ένας τρόπος για να προετοιμάσετε τις πατάτες είναι μέσω των babkas πατάτας. Συστατικά:
- Πατάτες - 500 g
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 (ή 200 γρ. Φρέσκα)
- Ξηρό ψωμί σιταριού (μπορείτε να πάρετε ψωμί) - 100 g
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο ή λίπος
- Μαύρο πιπέρι, πράσινο μαϊντανό
Για τη σάλτσα:
- Μανιτάρι ζωμό ή ζωμό - 150 ml.
- Βολβός - 1 τεμ.
- Σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τοματοπολτός ή σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κρέμα γάλακτος - ¼ φλιτζάνι
Παρασκευή:Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων και να βράσουν. Ξεχωρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, κρυώνουμε ελαφρά και τις ξεφλουδίζουμε. Περνάμε από μύλο κρέατος ή αλέθουμε με μπλέντερ, προσθέτουμε αυγό και αλάτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε λάδι ή λίπος μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά στο έτοιμο μείγμα. Λαδώνουμε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε πάνω τους μια στρώση πατάτες. Ακολουθεί ένα στρώμα μανιταριού. Απλώστε πολλά τέτοια στρώματα και το τελευταίο πρέπει να είναι πατάτα. Το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και το πασπαλίζουμε με λίπος. Τοποθετούμε το babka στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (περίπου 30-40 λεπτά). Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε λίγο το αλεύρι στο λάδι. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε αφού πήξει σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Τοποθετούμε το έτοιμο babka σε πιάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό. Καλή όρεξη!
Χοιρινό με δαμάσκηνα
Η ουκρανική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίςχοιρινό και λαρδί. Το χοιρινό είναι ένα ευκολοψήσιμο κρέας που δεν απαιτεί μακροχρόνιο μαγείρεμα, σε αντίθεση, ας πούμε, με το βοδινό. Το χοιρινό κρέας στην ουκρανική κουζίνα παρασκευάζεται παραδοσιακά με λαχανικά ή πατάτες, ρίζες μαϊντανού και σέλινου, βότανα και δαμάσκηνα, γεγονός που δίνει στο κρέας μια ευχάριστη, λεπτή γεύση. Συστατικά:
- Χοιρινό (φιλέτο) - 600 γραμ
- Σκουλαρίκια - 250 γρ
- Σταλό λευκό ψωμί - 80 γρ
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι - 0,5 φλιτζάνια
- Αλάτι, γλυκιά πιπεριά, φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες και το τηγανίζουμε σε λάδι ή λίπος. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει, αναποδογυρίζοντας για να μην καεί. Κόβουμε το έτοιμο χοιρινό σε λεπτά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και μαγειρέψτε σε 1,5 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σκουπίστε ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Τρίβουμε λευκά κράκερ, τηγανίζουμε σε βούτυρο και ανακατεύουμε με δαμάσκηνα. Προσθέστε τη ζάχαρη, ρίξτε λίγο υγρό στο οποίο είναι στιφάδο το χοιρινό. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ρίχνουμε το βραστό μείγμα πάνω στο ψημένο χοιρινό. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
Μολύβι από βερίκοκα
Τι θα είχα ένα γεύμα χωρίς επιδόρπιο;Η ουκρανική κουζίνα είναι επίσης πλούσια σε γλυκά, είναι πολλά από αυτά και είναι πολύ διαφορετικά. Γλυκά αρτοσκευάσματα, πίτες, πίτες και γλυκίσματα. Bagels, shortcakes, crackers... Γενικά, υπάρχει κάτι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα γλυκό. Αλλά σας προσφέρουμε ένα επιδόρπιο που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Και, κυρίως, με λίγες θερμίδες. Το Pennik (Pinnik) είναι ένα ζεστό, αφράτο γλυκό, που περιλαμβάνει απαραίτητα χτυπημένα ασπράδια. Πρέπει να σερβίρεται ζεστό, με κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Συστατικά:
- Νωπά βερίκοκα - 0,5 kg
- Άσπρα αυγά - 8 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ψωμί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κιτρικό οξύ — πρέζα
Παρασκευή:Καθαρίζουμε τα βερίκοκα, προσθέτουμε βραστό νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε από ένα κόσκινο ή τρίψτε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και ανακατέψτε. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτό αφρό και διπλώστε απαλά στον πουρέ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Αλείφουμε ένα ταψί (κατά προτίμηση μεταλλικό) με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε το μείγμα του βερίκοκου στη φόρμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Ουκρανική κουζίνα της οποίας οι συνταγές είναι απλές και προσιτές, — μια καλή βοήθεια για τις νέες νοικοκυρές. Πλούσια αρώματα, υψηλή θρεπτική αξία και κυρίως εξαιρετική γεύση που σίγουρα θα απολαύσουν όλοι στο σπίτι. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
