Η πολωνική κουζίνα είναι σίγουρα ξεχωριστή. Αλλά, όπως και όλες οι άλλες κουζίνες των Σλάβων, χαρακτηρίζεται από μεγάλη χρήση κρέατος, ψαριών, λαχανικών και σιτηρών. Η ιστορία και η γεωγραφία έχουν συμβάλει στον σχηματισμό της πολωνικής κουζίνας, φέρνοντάς της τις παραδόσεις των γειτονικών λαών. Σας προσφέρουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο φαινόμενο, όπως οι συνταγές πολωνικής κουζίνας που θα βρείτε περαιτέρω. Ίσως δεν είναι τα πιο κλασικά και παραδοσιακά, αλλά σίγουρα - ενδιαφέροντα και νόστιμα. Συνταγές της πολωνικής κουζίνας είναι απλές τόσο από την άποψη των προϊόντων και των τεχνικών μαγειρέματος. Όλα είναι οικεία και απλή. Φυσικά, υπάρχουν επίσης ιδιαιτερότητες στο συνδυασμό προϊόντων στην πολωνική κουζίνα που το διακρίνουν από τους άλλους.
Borscht Μολδαβία
Η μικρή Πολωνία είναι μια ιστορική περιοχή της Πολωνίας,βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας. Και ναι, φανταστείτε, αγαπούν και μαγειρεύουν μπορς! Σούπες και μπορς στην πολωνική κουζίνα είναι διαφορετικές από τις σούπες της Ανατολικής Σλαβικής κουζίνας σχεδόν καθολικά παρουσιάζουν "ντύσιμο" αλεύρι. Συστατικά:
- 2 λίτρα ζωμού μαγειρεμένα από οστά και λαχανικά
- 200 γραμμάρια βοδινού χωρίς κόκαλα
- 400 g παντζάρια
- 150 ml ξινή κρέμα
- 200 γρ λάχανο
- 20 g αποξηραμένων μανιταριών
- 20 γραμμάρια αλεύρι
- 50 γραμμάρια λευκών φασολιών
- 40 γραμμάρια τοματοπολτού
- Αλάτι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, γλυκό πιπέρι, χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία: Πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Επίσης ξεπλύνετε και βυθίστε σε κρύο νερό για 2 ώρες. Μαγειρέψτε ξεχωριστά το πατάτες και τα φασόλια. Πλύνετε τα τεύτλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε. Συγκολλημένο για να κρυώσει, καθαρίστε και σχάρα. Κρέας για να καθαρίσετε, αφαιρέστε φλέβες και συνδετικό ιστό. Ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το ζωμό και βάζουμε τη σόμπα για να μαγειρέψουμε. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος (όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο) προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο και μπαχαρικά. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, προσθέστε τα τεύτλα, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με αλεύρι και ρίχνουμε τη μάζα στο μπορς. Αναμίξτε γρήγορα και σχολαστικά. Φέρτε σε βράση, μαγειρέψτε έως ότου πάψει ένα ή δύο λεπτά, ρυθμίστε τη γεύση (προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού) και σβήστε τη φωτιά. Καλέστε μια οικογένεια στην κουζίνα και σερβίρετε ένα αρωματικό μπορς στο τραπέζι. Smacznego! Όπως μπορείτε να δείτε, όλη η τεχνολογία της μαγειρικής μπορς στην πολωνική κουζίνα είναι σχεδόν η ίδια με τη ρωσική ή ουκρανική. Η κύρια διαφορά είναι η προσθήκη αλεύρου για να γίνει η σούπα παχύτερη. Επιπλέον, το αλεύρι προστίθεται όχι μόνο σε μπορς, αλλά και σε άλλες σούπες: rassolniki, λαχανικά και ούτω καθεξής.
Χοιρινό ψητό χοιρινό με μήλα
Χοιρινό στην πολωνική κουζίνα, ίσως το πιοδημοφιλές κρέας. Είναι κατανοητό, επειδή οι αγρότες παραδοσιακά μεγάλωναν χοίρους για αυτούς τους σκοπούς. Και η πολωνική κουζίνα, όπως και η άλλη σλαβική κουζίνα, βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην κουζίνα του χωρικού, του λαού. Συστατικά:
- 500-600 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο
- 30 γραμμάρια λίπους
- 2 κρεμμύδια
- 2 μεσαία μήλα
- 20 γραμμάρια αλεύρι
- αλάτι
- κύμινο, μαντζουράνα.
Προετοιμασία: Αποφλοιωμένο κρέας, κομμένο σε μερίδες, πασπαλισμένο με αλάτι και τυλιγμένο σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία σε ζεστό λίπος (λάδι), από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το λίπος έξω από το τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά (κύμινο, μαντζουράνα, θυμάρι). Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, ρίξτε λίγο νερό και στραγγίστε μέχρι να μαλακώσουν. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, προσθέστε περισσότερο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόψουμε. Αφαιρέστε τον πυρήνα από μήλα, ψιλοκόψτε. Στο τέλος της φωτιάς, προσθέστε το κρεμμύδι και τα μήλα στο κρέας. Βάζετε όλα μαζί μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε τη σάλτσα, να κόψετε τα μήλα και τα κρεμμύδια με ένα πιρούνι. Απλώστε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε αυτό το μίγμα στη σάλτσα. Γρήγορα και σχολαστικά ανακατεύουμε, βράζουμε λίγα λεπτά πριν την πάχυνση. Βάλτε το κρέας σε πλάκες, κόβετε σε μερίδες, ρίχνετε με σάλτσα. Σερβίρετε με πατάτες, τεύτλα, λάχανο ή μαρούλια. Καλό φαγητό!
Ομελέτα γεμιστά με πράσινα μπιζέλια
Τα αυγά είναι ένα άλλο συχνό προϊόν στην πολωνική κουζίνα. Τα μπερδεμένα αυγά και οι ομελέτες είναι πολλά, γεμίζοντας τα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, που κυμαίνονται από ροδάκινα, που τελειώνουν με ένα παραδοσιακό κοτόπουλο ή μπέικον. Συστατικά:
- 8 αυγά
- 400 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα με νερό
- Λάδι για τηγάνισμα / σβέση
Προετοιμασία: Εάν ληφθούν φρέσκα μπιζέλια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε και γλυκάστε με γεύση. Κονσερβοποιημένα μπιζέλια για να στραγγίξουν, επίσης σεζόν με αλάτι και / ή ζάχαρη. Μπορεί να αναμιχθεί με τριμμένο τυρί και μάραθο. Αυγά πλένονται, σπασμένα σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε το γάλα με νερό, αλάτι. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λαδωμένο. Καλύψτε με καπάκι. Τηγανίζουμε σε μια μικρή φωτιά χωρίς ανάδευση. Όταν η ομελέτα μπορεί να είναι έτοιμη (θα παραμείνει πίσω από το κάτω μέρος της κατσαρόλας), αφαιρέστε την προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα και στρέψτε την σε μια πλάκα. Στη μέση της ομελέτας βάλτε τη γέμιση από τα μπιζέλια, ρίξτε σε ρολό και αμέσως σερβίρετε. Με συνταγές πολωνικής κουζίνας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού όχι σε βάρος οποιωνδήποτε εξωτικών προϊόντων ή μπαχαρικών, αλλά λόγω μιας νέας προσέγγισης για το συνδυασμό και τη χρήση γνωστών προϊόντων. Η πολωνική κουζίνα είναι διαφορετική, επειδή η Πολωνία είναι μια μεγάλη χώρα με πλούσια ιστορία και πολιτισμό. Η πολωνική κουζίνα του Βορρά από πολλές απόψεις διαφέρει από την κουζίνα της νοτιοανατολικής ή δυτικής, λόγω των μεγάλων αποστάσεων και της διαφοράς στις φυσικές συνθήκες. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
