Μια απλή συνταγή για τις κρύες αλάτι ντομάτες
Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες με κρύο τρόποξύλινες μπανιέρες, και σε έναν κουβά ή τηγάνι από εμαγιέ και σε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο. Με βάση ένα βάζο των τριών λίτρων, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμες ντομάτες — πόσο θα χωρέσει στο βάζο?
- ξύδι 9% — 1 κουταλιά της σούπας?
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 3 κ.σ. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κ.γ. μεγάλο.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- χρένο;
- μίσχος με άνηθο με ομπρέλα -1 τεμ.
- φύλλο κερασιού - 2-3 τεμ.?
- φύλλο σταφίδας - 1-2 τεμ.
Παρασκευή:Για να παστώσετε τις ντομάτες σε βάζα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να τρυπηθούν κοντά στο κοτσάνι. Τα βάζα πρέπει επίσης να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Τοποθετήστε ένα πλυμένο φύλλο χρένου, ένα στέλεχος και μια ομπρέλα άνηθου στον πάτο του βάζου και, στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με ντομάτες, προσπαθώντας να συσκευάσετε τα φρούτα σφιχτά, αλλά να μην τα συνθλίψετε ή συνθλίψετε. Καθώς γεμίζετε το βάζο, μην ξεχάσετε να στρώσετε τις ντομάτες με φύλλα σταφίδας και κερασιού και προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Τώρα ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο και γεμίστε το όλο με κρύο εμφιαλωμένο (βραστό ή φιλτραρισμένο) νερό και προσθέστε ξύδι. Όλα! Σφραγίζουμε το βάζο με τις ντομάτες με κανονικό πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Εάν τυχαίνει να έχετε μια ξύλινη μπανιέρα στο σπίτι, δοκιμάστε να μαζέψετε ντομάτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σπάνιο αξεσουάρ κουζίνας μπορεί να αντικατασταθεί με έναν κανονικό κουβά από σμάλτο. Έτσι, τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα ίδια με αυτά για το κρύο τουρσί σε βάζα. Απλώς πάρτε αλάτι με ρυθμό 500-700 g ανά 10 λίτρα νερού και ζάχαρη, κατά συνέπεια, 3 φορές λιγότερο. Και σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε ξύδι! Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και τον άνηθο στον πάτο μιας μπανιέρας ή ενός κουβά, στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με ντομάτες, στρώνοντάς τα με φύλλα σταφίδας και κερασιού και σκελίδες σκόρδου. Περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη, τοποθετούμε από πάνω έναν ξύλινο κύκλο (ένα πιάτο, ένα καπάκι με διάμετρο μικρότερη από τη διάμετρο της μπανιέρας) και βάζουμε βάρος. Αφήνουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες και αφού αρχίσει η ζύμωση τις βάζουμε σε κρύο κελάρι ή ψυγείο.
Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα
Ένας άλλος τρόπος για να κρυώσετε τις ντομάτες τουρσί. Συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό?
- άνηθος - 30 γρ.
- φύλλο κερασιού - 2 φύλλα?
- φύλλο σταφίδας - 2 φύλλα?
- φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
Αλμη:
- νερό - 1 l;
- ξηρή μουστάρδα - 15 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2, 5 κ.σ. μεγάλο.;
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.?
- επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κ.σ. μεγάλο.
Παρασκευή:Για να κάνουμε τουρσί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, χρειαζόμαστε καφέ ντομάτες, δηλαδή αυτές που είναι λίγο άγουρες. Οι καρποί πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, χωρίς ρωγμές, βαθουλώματα ή κατεστραμμένες περιοχές. Πλένουμε λοιπόν τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις τοποθετούμε σε καθαρά, στεγνά βάζα, στρώνοντας τις ντομάτες με άνηθο, φύλλα δάφνης, σταφίδες και κεράσια. Ετοιμάζουμε την άλμη χωριστά βράζοντας νερό με αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Διαλύουμε τη στεγνή μουστάρδα σε ζεστή άλμη και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες.
Αρχαία συνταγή για το μαλάκωμα των τοματών
Όσο ενδιαφέρουσες κι αν είναι οι νέες συνταγές,Οποιαδήποτε αρχαία μέθοδος παρασκευής ενός συγκεκριμένου πιάτου προκαλεί πάντα ενδιαφέρον: πώς τα κατάφεραν οι πρόγονοί μας με αυτοσχέδια μέσα και φυσικά προϊόντα; Εδώ είναι ένα παράδειγμα μιας παλιάς συνταγής για κρύο τουρσί ντομάτες. Συστατικά:
- νερό - 10 l;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα μαύρης σταφίδας - χούφτα;
- ουσία ξιδιού - 2 κ.σ. μεγάλο.
Προετοιμασία: Αρχικά ετοιμάζετε την άλμη.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, το φύλλο σταφίδας και το κόκκινο πιπέρι και αφήστε την άλμη να βράσει. Το βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν η άλμη κρυώσει, προσθέστε σε αυτήν εσάνς ξιδιού. Φυσικά, οι πρόγονοί μας έκαναν χωρίς ουσία ξιδιού, αλλά η χρήση του επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία αποξήρωσης και τέτοιες ντομάτες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς προβλήματα. Τώρα πάρτε καθαρά βάζα και τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα χρένου, τους σπόρους άνηθου, τους σπόρους μουστάρδας ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό της επιλογής σας. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι η υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Προσπαθήστε λοιπόν να κάνετε χωρίς υπερβολές. Περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη, σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και τις βάζουμε κρύες. Όλα! Οι ντομάτες που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες
Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ πράσινα βαρέλιαντομάτες, τότε αυτή η συνταγή σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή σας. Μετά από όλα, για το χειμώνα μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο κόκκινες, αλλά και πράσινες ντομάτες. Για το τουρσί, για κάθε κιλό πράσινης ντομάτας και λίτρο άλμης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σπόροι άνηθου - 50 γρ.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 1-2 φύλλα?
- φύλλο κερασιού - 4-5 φύλλα?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κ.γ. μεγάλο.;
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κ.σ. μεγάλο.;
- κόκκους πιπεριού - 12-15 τεμ.
Παρασκευή:Προετοιμάστε την άλμη από πριν διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και προσθέτοντας πιπέρι, φύλλα μπαχαρικών και σπόρους. Ενώ η άλμη ετοιμάζεται και κρυώνει, μουλιάζουμε τις πράσινες ντομάτες περιχύνοντάς τις με κρύο βρασμένο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες στη βάση του κοτσανιού και τις τοποθετούμε σε καθαρά βάζα των τριών λίτρων που έχουμε προηγουμένως ζεματίσει με βραστό νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη, σκεπάζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ημέρες. Μετά από αυτό, βάζουμε τα βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Αλατισμένες ντομάτες σε ξηρό, ψυχρό τρόπο
Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ξηρά κρύα άλατα.τρόπος. Το μόνο του μειονέκτημα είναι θρυμματισμένα έτοιμα φρούτα. Φυσικά, αυτές οι ντομάτες δεν φαίνονται πολύ ευπαρουσίαστες… Αλλά έχουν υπέροχη γεύση! Η γεύση της πραγματικής ντομάτας: δυνατή, πικάντικη, αναζωογονητική. Και η διατήρηση γίνεται με φυσικό τρόπο. Με λίγα λόγια, αξίζει να δοκιμάσετε και αυτή τη μέθοδο τουρσί! Συστατικά:
- τομάτες?
- άλας ·
- φύλλα χρένου?
- άνηθο;
- φύλλα κεράσι?
- φύλλα σταφίδας.
Παρασκευή:Το τουρσί ντομάτας με την κρύα ξηρή μέθοδο είναι πολύ απλό και γρήγορο! Για να γίνει αυτό, τα καθαρά φρούτα τρυπούνται στο κοτσάνι και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα μεγάλο δοχείο (για παράδειγμα έναν κουβά), πασπαλίζοντάς τους με χοντρό αλάτι. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται φύλλα χρένου, μίσχοι άνηθου και ομπρέλες, καθώς και φύλλα κερασιού και σταφίδας. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία: ένα πακέτο αλάτι ανά 2 κιλά ντομάτας. Μετά από αυτό, οι ντομάτες καλύπτονται με φύλλα χρένου και από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και ένα βάρος. Αρχικά, οι ντομάτες αφήνονται σε ζεστό μέρος για περίπου μια μέρα και μετά βγαίνουν στο κρύο (αλλά όχι στον παγετό!). Οι ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Αποδεικνύονται όχι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Έτσι, προετοιμάστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια και να πάρετε ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα μετάλλων και βιταμινών στη χειμερινή σας διατροφή. Το κύριο πράγμα είναι - Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και λάβετε υπόψη όλες τις συμβουλές. Καλή όρεξη και επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες!
