Κόκκινο - σημαίνει εορταστική

Με τι συνδέετε το κόκκινο χρώμα;— Τον χειμώνα, αναμφίβολα, με τις πιο αγαπημένες και μαγικές διακοπές — Καλή χρονιά: με λαμπερές μπάλες στο χριστουγεννιάτικο δέντρο, ροδαλά μάγουλα παιδιών που περπατούν στο κρύο, με το καπέλο του Άγιου Βασίλη και φωτεινά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Γαστρονομικά αριστουργήματα φτιαγμένα από κόκκινα φρούτα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στην πρωτοχρονιάτικη γιορτή — ντομάτες και πιπεριές: δεν χρησιμεύουν μόνο ως διακόσμηση για τη γιορτή, ενώνοντας αρμονικά τη συνολική παλέτα των γεύσεων και των αρωμάτων, αλλά και δίνουν στους οικοδεσπότες και τους καλεσμένους τους πολλές χρήσιμες ουσίες. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ώριμες και μυρωδάτες ντομάτες στη μέση του χειμώνα, μην στεναχωριέστε — στα περισσότερα πιάτα μπορούν να αντικατασταθούν με επιτυχία από κέτσαπ: μια σάλτσα από μεσογειακές ντομάτες θα τονίσει ευνοϊκά την παλέτα γεύσεων άλλων προϊόντων. Ωστόσο, πριν το χρησιμοποιήσετε, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι η κέτσαπ — φυσικό, για παράδειγμα, όπως το Heinz, δηλαδή φτιαγμένο απευθείας από ντομάτες και χωρίς τη χρήση τεχνητών πρόσθετων. Αυτή η φυσική σάλτσα, μεταξύ άλλων, περιέχει μεγάλη ποσότητα από το ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο. Αφού λοιπόν αποφασίσαμε τα βασικά χρώματα του εορταστικού τραπεζιού, επιτρέψτε μου να σας προτείνω αρκετές συνταγές που θα μετατρέψουν το τέλος της παλιάς χρονιάς και το καλωσόρισμα του νέου σε μια μικρή σπιτική εκπομπή μαγειρικής. Για να κάνετε το βραδινό γεύμα όσο το δυνατόν πιο πλούσιο και ενδιαφέρον, για να ξυπνήσετε την όρεξή σας, μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα «πιάτο λαχανικών», στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, στο οποίο οι πλυμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές θα φαίνονται υπέροχες σε συνδυασμό με βασιλικό και κόλιανδρο. μαϊντανό και ρόκα. Θα ακολουθήσει ένα πιο χορταστικό ορεκτικό — φρούτα γεμιστά με ρύζι, λαχανικά, τυρί ή γαρίδες.

Ντομάτες γεμιστές με αυγά και γαρίδες

• Συστατικά: 8 ντομάτες, ½ κιλό γαρίδες, 4 αυγά, 2 σκελίδες σκόρδο, 8 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, χόρτα, αλάτι, πιπέρι.
• Μέθοδος παρασκευής: Οι γαρίδες μαγειρεύουν, στραγγίζουν, ψύχονται, καθαρίζουν και ψιλοκομίζουν. Κόψτε τις κορυφές των ντοματών, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τη σάρκα και τους σπόρους, αλατοποιήστε ελαφρά το εσωτερικό. Τα αυγά βράζουν, ψύχονται και ψιλοκομμένα (ή αλέθονται). Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα αυγά, τις γαρίδες και τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι με γεύση, σεζόν με μαγιονέζα. Με το μίγμα, γεμίστε τις ντομάτες και τις σερβίρετε σε ένα όμορφο πιάτο.

Γιατί φρέσκες γαρίδες την παραμονή του χειμώναγιορτές μπορούν να βρεθούν μόνο σε μια ακριβή μπουτίκ ψαριών, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Ωστόσο, για να αποτρέψετε τα θαλασσινά να γίνουν αιτία ασθένειας, είναι απαραίτητο να τα αγοράσετε σε μεγάλα καταστήματα και με γνωστή μάρκα.

Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και λαχανικά

• Συστατικά: 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 1 κολοκύθι κομμένο σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 0,5 cm, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σε 4 μέρη μύκητες, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 φλιτζάνι βραστό ρύζι, τράπεζα 1 (400 g), κόκκινα φασόλια στο ζουμί του, 1½ κύπελλα ντομάτας κέτσαπ Heinz, 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, ½ κουτ. αλάτι, ¼ κ.σ. Ξηρά ρίγανη, 3 φέτες ψιλοκομμένο βουλγαρικό πιπέρι
• Μέθοδος μαγειρέματος:Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ρύζι, τα φασόλια, την κέτσαπ, τη μισή παρμεζάνα και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις μισές πιπεριές με αυτό το μείγμα και τις βάζουμε σε ταψί ή κατσαρόλα περιχυμένο με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά. στους 190°C. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, περιχύνουμε με το ζουμί τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετετόσο μανιτάρια όσο και μανιτάρια προ-μουλιασμένα και βρασμένα - θα δώσουν στα γεμιστά λαχανικά ένα υπέροχο άρωμα. Τα τελευταία χρόνια, οι ζεστές σαλάτες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Εκπλήξτε και ευχαριστήστε τους καλεσμένους σας με μια «Ζεστή σαλάτα ντοματών».

• Συστατικά: 1 kg του κόκκινου, κίτρινου και πορτοκαλί ντοματίνια, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόκκινο 8 αυγά ορτυκιού, 4 ψιλοκομμένο αντσούγιες, κιμά 1 σκελίδα σκόρδου, κατά ½ κουταλάκι τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κρασιού, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και μαϊντανό.
• Μέθοδος παρασκευής: Σε ένα τηγάνι, ελαφρώς ζεστάνετε το ελαιόλαδο, βάζετε αντσούγιες, σκόρδο και ξύσμα μέσα σε αυτό. Σε ένα γυάλινο μπολ, μαρινάρετε τα κρεμμύδια με ξύδι για 10-15 λεπτά. Ταυτόχρονα μαγειρέψτε μαλακά βραστά αυγά, ψύξτε σε κρύο νερό, καθαρίστε. Κόβουμε σε μισά ντομάτες αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίζουμε με τουρσί κρεμμύδια, τηγανητό σιγοβράσει με αντσούγιες, κατά το ήμισυ τα αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό.

Οι γαύροι είναι μικρά ψάρια που πωλούνται μέσααλατισμένο ή σε λάδι. Είναι πιο γνωστά με το όνομα «hamsa». Ορισμένοι ερασιτέχνες μάγειρες θεωρούν ότι είναι δυνατή η αντικατάστασή τους σε πιάτα με πικάντικη αλατισμένη ρέγγα - θέμα γούστου.Τι σερβίρετε συνήθως ως κυρίως πιάτο;Μήπως φέτος, για μια αλλαγή, αλλάξουμε το συνηθισμένο μενού και ετοιμάσουμε μια νόστιμη και χορταστική, αλλά όχι ευρέως διαδεδομένη Shepherd's Pie;

• Υλικά: 1 κουτ.ελαιόλαδο, 400 γρ κιμά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 100 ml κέτσαπ ντομάτας Heinz, 2 κ.σ. Σάλτσα "Wochester", 400 ml νερό, 200 g καρότα ψιλοκομμένα, 700-800 g πατάτες, 100 ml γάλα, 100 g τριμμένο τυρί σκληρό (μοιρασμένο σε αναλογίες 2/3 και 1/3), ¼ κουτ. θυμάρι, 1 κουτ. κλασική μουστάρδα, 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού.
• Μέθοδος μαγειρέματος:Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα τον κιμά μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά μέχρι ο κιμάς να αποκτήσει μια τρυφερή σύσταση. Προσθέστε κέτσαπ ντομάτας Heinz και σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά. Παράλληλα βράζουμε τις πατάτες, πολτοποιούμε με το γάλα, τη μουστάρδα και τα 2/3 του τυριού, τις αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Διαλύουμε το άμυλο σε μικρή ποσότητα νερού και ανακατεύουμε στον κιμά να πήξει ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τοποθετούμε τον κιμά και τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο μπολ, σκεπάζουμε με μια στρώση πουρέ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά. μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε με αρακά.

«Wochester», που ονομάζεται επίσης«Worchester», — Μια κλασική αγγλική γλυκόξινη σάλτσα με βάση το ξύδι, τη ζάχαρη και το ψάρι. Σήμερα το βρίσκουμε σε πολλές δημοφιλείς συνταγές, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ πέρα ​​από την πίτα του Ποιμενικού.Το καρπάτσιο ντομάτας είναι μια πρωτότυπη χορτοφαγική εκδοχή του κλασικού ιταλικού πιάτου βοείου κρέατος.

• Υλικά: 40 γρ τυρί παρμεζάνα, 100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 κιλό μεγάλες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 λεμόνι και αλάτι κατά βούληση.
• Μέθοδος παρασκευής: Βάλτε τις ντομάτες, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε 4 μέρη, αφαιρείτε τους σπόρους. Διαδώστε σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα, καλύψτε με μια μεμβράνη τροφής και συνθλίψτε κάτι βαρύ. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το φορτίο και την ταινία, τις ντομάτες με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, βάλτε φέτες λεπτές τη διαφάνεια κρεμμύδι ημιδακτυλίων και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαύρες ελιές. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε το φαγητό για μισή ώρα.

Εάν δεν είστε αρκετά τυχεροί να πάρετε πραγματική ιταλική «παρμεζάνα», λιθουανική «Gojus» και το «Dzhiugas», ή το ήδη γνωστό «Tilsiter».Τα «τρυφερά λαζάνια με κρέας, που σίγουρα θα αρέσουν σε όλους ανεξαιρέτως, θα φέρουν πολλή χαρά στην οικογένειά σας.

• Υλικά: 1 κ.γ. μεγάλο.ελαιόλαδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 πράσινη πιπεριά, 200 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κουτ. ρίγανη, 1/2 κουτ. φύλλα θυμαριού, 400 γρ κιμά, 150 ml κόκκινο κρασί, 400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες, 4 κ.σ. κέτσαπ ντομάτας Heinz, 1 κ.γ. μεγάλο. «Σάλτσα Wochester&#187, 100 g τριμμένη «Cheddar» χαμηλά λιπαρά, φύλλα ζύμης λαζάνια, καθώς και 800 ml γάλα, 80 γρ μαργαρίνη, 100 γρ αλεύρι και 1/3 κουτ. μοσχοκάρυδο - για τη σάλτσα «μπεσαμέλ»
• Μέθοδος μαγειρέματος:Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε και ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα μυρωδικά, τσιγαρίστε για 10 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε με κέτσαπ ντομάτας Heinz, ντομάτες και σάλτσα Wocechester. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα «Béchamel»Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και αφήστε το να πάρει βράση. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τη μαργαρίνη και το αλεύρι, χτυπάμε καλά το μείγμα και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο στο μείγμα της μαργαρίνης και του αλευριού, ανακατεύουμε καλά. Μόλις απορροφηθεί το γάλα, συνεχίζουμε να το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Σε ένα αντικολλητικό δοχείο, στρώσε εναλλάξ, σάλτσα κρέατος, φύλλα λαζάνια και «μπεσαμέλ» ώστε η πάνω στρώση να είναι η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Για να μην καεί το τυρί, τα πρώτα 20 λεπτά. σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Το μοσχοκάρυδο έχει μια χαρακτηριστική περίεργη μυρωδιά και μια μάλλον πικάντικη γεύση. Για πρώτη φορά, όταν προσφέρετε ένα σπιτικό πιάτο με σάλτσα μπεσαμέλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το μπαχαρικό με οποιοδήποτε πιο γνωστό, για παράδειγμα, γαρύφαλλο ή ακόμα και μαύρο πιπέρι. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν ένα γεύμα χωρίς πρώτα πιάτα. Περιποιηθείτε τα με μια επιλογή από κρύο μεσογειακό γκασπάτσο ή ζεστή αμερικανική σούπα ντομάτας.

Κρύα σούπα «Gazpacho»

• Συστατικά:½ κιλό ντομάτες, 300 g κόκκινη πιπεριά, 300 g φρέσκα αγγούρια, 150 g κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κρασί ή χυμό από ½ λεμόνι, αλάτι και πιπέρι &# 8212; για γεύση.
• Μέθοδος παρασκευής: Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισό δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις πιπεριές φλούδα καμπάνα από τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους, το βούρτσισμα τα αγγούρια, τα κόβουμε σε φέτες. Οι ντομάτες καλύπτονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζουν και κόβουν το καθένα σε 4 μέρη. Ρίχνουμε τα πάντα στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το βούτυρο και το χτύπημα. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα και τοστ.

Ιδανικό για τοστκομμένα, αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού σίτου ή σίκαλης, τα οποία μπορούν να βελτιωθούν αλείφοντας με βούτυρο, πασπαλίζοντας με τυρί και, κυριολεκτικά για λίγα λεπτά, τοποθετώντας το στο φούρνο.

Σούπα ντομάτας

• Συστατικά:½ κιλό ντομάτες, 60 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 1 λίτρο ζωμό κρέατος, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, μαϊντανό και σελινόριζα — για γεύση.
• Μέθοδος παρασκευής: Grind σκόρδο, το τρόχισμα με αλάτι, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ρίζες και κρεμμύδια, ρίξτε 200 g ζωμού, καλύπτουν το καπάκι κατσαρόλα και να ζεσταθεί για να βράσει, και στη συνέχεια σιγοβράσει άδεια. Οι ντομάτες ζεματίζουν, ξεφλουδίζουν, κόβονται σε κύβους και προσθέτουν στο τηγάνι μαζί με την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, 15 λεπτά.

Πολλοί προτιμούν τα κανονικά κρεμμύδιαΟι κόκκινες ποικιλίες, ωστόσο, είναι πιο κατάλληλες για σαλάτες, ενώ η σούπα αποκαλύπτει ιδανικά τα χαρακτηριστικά γεύσης και συνοχής των λευκών ποικιλιών. Αν πρόκειται να γιορτάσετε την Πρωτοχρονιά σε εξωτερικούς χώρους, πάρτε μαζί σας ένα σνακ που ετοιμάζεται εύκολα και ξαναζεσταίνετε — κάτι απλό και ταυτόχρονα πρωτότυπο, για παράδειγμα, ένα μεξικάνικο «Chicken Quesadilla».

• Συστατικά:1 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι, 1/2 φλιτζάνι ζεστό κέτσαπ Heinz, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 8 τορτίγιες σίτου, 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο, 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Monterey Jack ή ήπιο τσένταρ, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, 1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο.
• Μέθοδος παρασκευής: Ανακατέψτε τη σάλτσα τσίλι με κέτσαπ και διαιρέστε τη μάζα που προκύπτει στη μέση. Συνδυάστε το μισό μείγμα με ξινή κρέμα - θα πάρετε τη σάλτσα στο προετοιμασμένο πιάτο. Διαδώστε το δεύτερο μισό σε tortillas, από πάνω διανείμετε ομοιόμορφα το κοτόπουλο, το τυρί, το πιπέρι, τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Διπλώστε κάθε τορτίγια στα μισά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά με ένα μεγάλο τηγάνι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις τορτίγες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε σε τρίγωνα και σερβίρετε με μαγειρεμένη σάλτσα.

Κλασική τορτίγια κορν φλάουρθα πρέπει να το ψάξεις. Και, αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, αντικαταστήστε το με κανονική λεπτή λάβας σιταριού. Πιστέψτε με, η γεύση του πιάτου δεν θα υποφέρει από αυτό, και μόνο ένας τακτικός στα μεξικάνικα εστιατόρια θα παρατηρήσει τη διαφορά. Καλή όρεξη και καλή χρονιά!

Σχόλια

σχόλια