Ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες ασιατικές κουζίνεςέχει μια αδυναμία για τα μπαχαρικά, είναι κατανοητό: το δυσμενές κλίμα για την αποθήκευση των προϊόντων μας αναγκάζει να λάβουμε μέτρα για να τα κάνουμε ασφαλέστερα για κατανάλωση χρησιμοποιώντας οξεία μπαχαρικά με αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η βάση της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι το ρύζι. Το περίφημο ταϊλανδικό ρύζι, γιασεμί, είναι ένα από τα πιο αρωματικά και νόστιμα. Με πριμοδότηση στην Ταϊλάνδη, ψάρι και θαλασσινά, καθώς και γάλα καρύδας. Η Ταϊλάνδη είναι κατά κύριο λόγο βουδιστική χώρα, οπότε δεν υπάρχει τέτοιος περιορισμός στη χρήση οποιουδήποτε κρέατος, όπως στη γειτονική Ινδία, όπου διακηρύσσουν τον Ινδουισμό ή τη μουσουλμανική Μαλαισία και την Ινδονησία. Η ταϊλανδική κουζίνα είναι διαφορετική ως προς τη σύνθεση και τη γεύση της. Δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς μπαχαρικά όπως τζίντζερ, τσίλι, κόλιανδρο, λεμόνι, μέντα και βασιλικό. Εκτός από το ρύζι, είναι δημοφιλείς διάφοροι τύποι ζυμαρικών: ρύζι, νούγιες αυγών από αλεύρι και ζυμαρικά από φασόλια φασολιών. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό κουζίνα της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι ένα τηγάνισμα pan-wok. Τα μαγειρεμένα σε προϊόντα wok είναι πιο διαιτητικά, λιγότερο λιπαρά. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι όλα τα προϊόντα συγκεντρώνονται στο κέντρο της λεκάνης, το υγρό εξατμίζεται πιο αργά και επομένως απαιτείται λιγότερα λιπαρά ή λίπη. Τα πιάτα σε ένα γουόκ μαγειρεύονται σε μια μεγάλη φωτιά, με ταχείς ρυθμούς, με συνεχή ανάδευση. Αφενός, εξοικονομεί χρόνο. Από την άλλη - για να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες στα τρόφιμα, μειώνοντας τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Συνταγές της ταϊλανδέζικης κουζίνας απολαμβάνουν σήμερα αυξανόμενη δημοτικότητα, όπως, πράγματι, άλλες ανατολικές κουζίνες. Η εμφάνιση εξειδικευμένων καταστημάτων με προϊόντα από την Ασία διευρύνει τις δυνατότητες των λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων. Τώρα μπορείτε να εκπλήξετε το σπίτι σας με ασυνήθιστες γεύσεις και υγιεινά πιάτα. Θα προχωρήσουμε;
Khau Phhat (τηγανητό ρύζι)
Γενικά το τηγανισμένο ρύζι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο,την οποία θα συναντήσετε στην Ταϊλάνδη σε κάθε βήμα. Και κάθε φορά που είναι πιθανό να είναι λίγο διαφορετική. Για το τηγανισμένο ρύζι υποτίθεται μια ποικιλία πρόσθετων: κοτόπουλο, χοιρινό, θαλασσινά, βοδινό κρέας ... Και πολλά μπαχαρικά. Θα ετοιμάσουμε τη βασική έκδοση. Θα χρειαστείτε:
- Συγκολλημένο ρύζι
- Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
- 1 πιπέρι τσίλι
- 1 κρεμμύδι
- 1 φρέσκια ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία. ψάρι και σάλτσα σόγιας
- Πρόσθετα για το ρύζι: τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου, χοιρινού, γαρίδας, κομμάτια ανανά - όλης της επιλογής σας.
Μαγειρέψτε ρύζι εκ των προτέρων. Παίρνουμε μια ποικιλία από γιασεμιά, τα οποία χρησιμοποιούν κυρίως ταϊλανδέζικη κουζίνα. Ξεπλύνετε σχολαστικά (στην πραγματικότητα προσεκτικά, χωρίς να λυπάται το νερό και τα χέρια). Γεμίστε το ρύζι με βραστό νερό με ρυθμό μίας και μισής ποτήρια νερού ανά 200 γραμμάρια ρύζι. Φέρτε σε βράσιμο, καλύψτε με ένα πυκνό καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 13 λεπτά. Απενεργοποιήστε το, αφήστε το για άλλα 10 λεπτά. Γενικά, ιδανικά το ρύζι για αυτό το πιάτο πρέπει να εγχυθεί και να ψυχθεί. Όσο περισσότερο - τόσο το καλύτερο. Θα πάει και χθες. Στο wok, θερμαίνετε το λάδι. Τηγανίζουμε σε αυτό σκόρδο, τσίλι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μην ξεχνάτε να παρεμβαίνετε συνεχώς. Προσθέστε τις τομάτες σε φέτες. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και ψαριών. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε το ρύζι. Τρίψτε για ένα λεπτό. Σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα. Πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού μπορεί να προστεθεί στα τηγάνι άλλα συστατικά: πιπεριές, ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κοτόπουλο εκ των προτέρων ή χοιρινό κρέας, ανανά, μαγειρεμένα γαρίδες, ή απλά ρίξτε μία ή δύο ωμά αυγά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι. Σε γενικές γραμμές, τα συστατικά μπορεί να είναι πολλά, δηλαδή, μπορείτε με ασφάλεια να αναμίξετε και κοτόπουλο, και γαρίδες, και τους ανανάδες, και στρείδι μανιταριών. Και μπορείτε να κάνετε με ένα. Μην εκπλαγείτε ότι δεν υπάρχει αλάτι στη συνταγή - ο ρόλος της παίζεται με σάλτσα σόγιας. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Ειδικά αν ο ανανάς ήταν άπληστος. Η ταϊλανδική σάλτσα ψαριών είναι το πιο συγκεκριμένο συστατικό εδώ. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Επιπλέον, όσοι γνωρίζουν πώς προετοιμάζεται, όλοι δεν θα διακινδυνεύσουν να το δοκιμάσουν. Αλλά για μια άλλη φορά ... Ας επαναλάβουμε ότι οι συνταγές για τηγανητό ρύζι ταϊλανδική κουζίνα έχει πολλά. Όπως και με το ρωσικό borshch, κάθε ερωμένη, φυσικά, έχει τα δικά της κόλπα και ιδέες. Έτσι ώστε να κανείς δεν μπαίνει στον κόπο να δείξει φαντασία ... Ένα άλλο κλασικό πιάτο, η επαγγελματική κάρτα της Ταϊλάνδης είναι Ταϊλάνδης ψαρόσουπα Tom Yam.
Tom Yam Σούπα
Για τη σούπα:
- Κοτόπουλο ζωμό - 2 φλιτζάνια
- Γάλα καρύδας - 1 γυαλί Πρώτες γαρίδες (αποφλοιωμένες) - 450 γρ
- Λεμόνια φύλλα -2 τεμ, κομμένα
- Λεμόνι σόργο - 5 cm (αντικατασταθεί με φλούδα ασβέστη ή μισό από ένα λεμόνι)
- Η ρίζα του τζίντζερ είναι τριμμένη, 1 κουταλιά της σούπας.
- 1/2 lbsp. l. ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας. l. χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας. l. Ταϊλανδική σάλτσα ψαριού
- 8 μανιτάρια shiitake, μανιτάρια ή ζαμπόν, κομμένα στο μισό
- Πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο για διακόσμηση
Ζυμαρικά Tom Yam:
- Φυτικά έλαια - 4 κουταλιές της σούπας.
- Shallots - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 5 αστέρια
- Χιλή πιπέρι - 2 τεμ.
Αρχικά προετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το κερί με λάδι. Ρίχνουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο για μερικά δευτερόλεπτα. Πώς μια χαρακτηριστική μυρωδιά - το βάζουμε με ένα κουτάλι και το βάζουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τσίλι αποστέλλονται με τη σειρά τους στο πετρέλαιο. Και επίσης γρήγορα εξαχθεί από εκεί. Τα πάντα αναμιγνύονται σε ένα μπλέντερ και παράγονται τα ίδια ζυμαρικά, χωρίς τα οποία η ταϊλανδική κουζίνα δεν θα ήταν ταϊλανδέζικη. Στη συνέχεια, αυτή η επικόλληση αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό. Εκεί βάζουμε τζίντζερ, λεμονόχορτο και ότι εκεί είχαμε ακόμα εξωτικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, δοκιμάστε. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψωμί σάλτσα, άλλη πιπεριά τσίλι (για όσους αγαπούν πιο έντονα), ζάχαρη και γάλα καρύδας για να μαλακώσει τη γεύση. Σε γενικές γραμμές, κάνουμε το ζωμό αποδεκτό για κατανάλωση. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε μανιτάρια και γαρίδες. Μαγειρεύουμε για μερικά ακόμα λεπτά και - είναι έτοιμο. Ρίχνουμε σε βαθιά μπολ (για αυθεντικότητα), πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια ή κόλιαντρο και προσκαλούμε τους πεινασμένους στο τραπέζι. Εάν ενδιαφέρεστε και ενδιαφέρεστε για συνταγές ταϊλανδέζικης κουζίνας που στην πράξη δεν είναι καθόλου δύσκολο, τότε η εξεύρεση πηγών έμπνευσης δεν θα είναι δύσκολη. Η αυξανόμενη δημοτικότητα της ασιατικής κουζίνας είναι επίσης εμφανής στο παγκόσμιο δίκτυο. Το μόνο πρόβλημα που μπορεί να σας πιάσει είναι η έλλειψη εξωτικών συστατικών. Αλλά εδώ, όπως λένε, όλα βρίσκονται στα χέρια σας ... Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
