Ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες ασιατικές κουζίνεςέχει αδυναμία στα μπαχαρικά, είναι κατανοητό: το κλίμα, που δεν είναι ευνοϊκό για την αποθήκευση τροφίμων, μας αναγκάζει να λάβουμε μέτρα για να τα κάνουμε πιο ασφαλή για κατανάλωση χρησιμοποιώντας καυτερά μπαχαρικά με αντισηπτικές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Η βάση της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι το ρύζι. Το διάσημο ταϊλανδέζικο ρύζι, το γιασεμί, είναι από τα πιο αρωματικά και νόστιμα. Τα ψάρια και τα θαλασσινά, καθώς και το γάλα καρύδας, εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ταϊλάνδη. Η Ταϊλάνδη είναι μια κυρίως βουδιστική χώρα, επομένως δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση οποιουδήποτε κρέατος όπως στη γειτονική Ινδουιστική Ινδία ή τη μουσουλμανική Μαλαισία και την Ινδονησία. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα ποικίλλει ως προς τα υλικά και τις γεύσεις της. Είναι αδύνατο να το φανταστεί κανείς χωρίς μπαχαρικά όπως το τζίντζερ, το τσίλι, ο κόλιανδρος, το λεμονόχορτο, η μέντα και ο βασιλικός. Εκτός από το ρύζι, διάφοροι τύποι noodles είναι δημοφιλείς: noodles ρυζιού, noodles αυγών από αλεύρι και noodles φασολιών mung. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό κουζίνας της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι το γουόκ. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε γουόκ είναι πιο διαιτητικά και λιγότερο λιπαρά. Αυτό επιτυγχάνεται γιατί όλο το φαγητό συγκεντρώνεται στο κέντρο του τηγανιού, το υγρό εξατμίζεται πιο αργά και επομένως απαιτείται λιγότερο λάδι ή λίπος. Τα γουόκ μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά, με γρήγορο ρυθμό, με συνεχές ανακάτεμα. Από τη μία πλευρά, αυτό εξοικονομεί χρόνο. Από την άλλη πλευρά, βοηθά στη διατήρηση περισσότερων βιταμινών στα τρόφιμα μειώνοντας τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Οι συνταγές ταϊλανδέζικης κουζίνας γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς σήμερα, όπως και άλλες ανατολικές κουζίνες. Η εμφάνιση εξειδικευμένων καταστημάτων με προϊόντα από την Ασία διευρύνει τις ευκαιρίες για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων. Τώρα μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ασυνήθιστες γεύσεις και υγιεινά πιάτα. Να ξεκινήσουμε;
Khau Phhat (τηγανητό ρύζι)
Γενικά, το τηγανητό ρύζι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο,που θα συναντήσετε στην Ταϊλάνδη σε κάθε βήμα. Και κάθε φορά πιθανότατα θα είναι λίγο διαφορετικό. Το τηγανητό ρύζι μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πρόσθετα: κοτόπουλο, χοιρινό, θαλασσινά, μοσχάρι... Και επίσης μια ποικιλία από μπαχαρικά. Θα ετοιμάσουμε μια βασική έκδοση. Θα χρειαστείτε:
- Συγκολλημένο ρύζι
- Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
- 1 πιπέρι τσίλι
- 1 κρεμμύδι
- 1 φρέσκια ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία. ψάρι και σάλτσα σόγιας
- Πρόσθετα για το ρύζι: τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου, χοιρινού, γαρίδας, κομμάτια ανανά - όλης της επιλογής σας.
Μαγειρέψτε το ρύζι εκ των προτέρων.Παίρνουμε την ποικιλία γιασεμιού, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Πλύνετε καλά (πραγματικά σχολαστικά, μην γλυτώσετε το νερό και τα χέρια σας). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι με αναλογία ενάμισι ποτήρι νερό ανά 200 γραμμάρια ρυζιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε σφιχτά και σιγοβράζουμε για 13 λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, ιδανικά το ρύζι για αυτό το πιάτο πρέπει να αφήνεται να κάτσει και να κρυώσει. Όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Ακόμα και το χθεσινό θα κάνει. Ζεσταίνουμε λάδι σε γουόκ. Σε αυτό τσιγαρίζουμε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίξτε μέσα σάλτσες σόγιας και ψαριού. Μετά από δύο λεπτά προσθέτουμε το ρύζι. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με κόλιαντρο. Πριν προσθέσετε το ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά στο τηγάνι: γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένο και προτηγανισμένο κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας, ανανάδες, βραστές γαρίδες ή απλά ρίξτε ένα ή δύο ωμά αυγά και ανακατέψτε. Και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Γενικά, μπορεί να υπάρχουν πολλά συστατικά, δηλαδή, μπορείτε να αναμίξετε με ασφάλεια κοτόπουλο, γαρίδες, ανανά και μανιτάρια στρειδιών. Ή μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα μόνο. Μην εκπλαγείτε που δεν υπάρχει αλάτι στη συνταγή - αυτό το ρόλο παίζει η σάλτσα σόγιας. Μπορείτε όμως να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Ειδικά αν ήταν τσιγκούνηδες με τον ανανά. Η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού είναι το πιο χαρακτηριστικό συστατικό εδώ. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Επιπλέον, δεν διακινδυνεύουν όλοι όσοι γνωρίζουν πώς παρασκευάζεται να το δοκιμάσουν. Αλλά περισσότερα για αυτό άλλη φορά... Ας επαναλάβουμε ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχει πολλές συνταγές για τηγανητό ρύζι. Όπως και στην περίπτωση του ρωσικού μπορς, κάθε νοικοκυρά έχει αναμφίβολα τα δικά της κόλπα και ιδέες. Έτσι, κανείς δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας... Ένα άλλο κλασικό πιάτο, η τηλεκάρτα της Ταϊλάνδης, είναι η ταϊλανδέζικη ψαρόσουπα Tom Yum.
Tom Yam Σούπα
Για τη σούπα:
- Κοτόπουλο ζωμό - 2 φλιτζάνια
- Γάλα καρύδας - 1 γυαλί Πρώτες γαρίδες (αποφλοιωμένες) - 450 γρ
- Λεμόνια φύλλα -2 τεμ, κομμένα
- Λεμόνι σόργο - 5 cm (αντικατασταθεί με φλούδα ασβέστη ή μισό από ένα λεμόνι)
- Η ρίζα του τζίντζερ είναι τριμμένη, 1 κουταλιά της σούπας.
- 1/2 lbsp. l. ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας. l. χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας. l. Ταϊλανδική σάλτσα ψαριού
- 8 μανιτάρια shiitake, μανιτάρια ή ζαμπόν, κομμένα στο μισό
- Πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο για διακόσμηση
Πάστα Tom Yam:
- Φυτικά έλαια - 4 κουταλιές της σούπας.
- Shallots - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 5 αστέρια
- Χιλή πιπέρι - 2 τεμ.
Αρχικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε λάδι σε γουόκ.Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Μόλις εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά, το βγάζουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσίλι. Και εξάγονται επίσης γρήγορα από εκεί. Όλα αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ και το αποτέλεσμα είναι αυτή η πάστα tom yum, χωρίς την οποία η ταϊλανδέζικη κουζίνα δεν θα ήταν ταϊλανδέζικη. Στη συνέχεια, στέλνουμε αυτή την πάστα σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό. Προσθέτουμε επίσης τζίντζερ, λεμονόχορτο και ότι άλλο εξωτικό βρήκαμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, δοκιμάζοντας. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ψαριού, περισσότερη πιπεριά τσίλι (για όσους την αρέσει πιο καυτερή), ζάχαρη και γάλα καρύδας για να μαλακώσετε τη γεύση. Γενικά κάνουμε τον ζωμό αποδεκτό για κατανάλωση. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις γαρίδες. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο. Ρίξτε σε βαθιά μπολ (για αυθεντικότητα), πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή κόλιανδρο και καλέστε τους πεινασμένους στο τραπέζι. Εάν σας ενδιαφέρει και σας ενδιαφέρει η ταϊλανδέζικη κουζίνα, οι συνταγές της οποίας, στην πράξη, αποδεικνύονται καθόλου περίπλοκες, τότε η εύρεση πηγών έμπνευσης δεν θα είναι καθόλου δύσκολη. Η αυξανόμενη δημοτικότητα της ασιατικής κουζίνας είναι επίσης αισθητή στον Παγκόσμιο Ιστό. Το μόνο πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπίσετε είναι η έλλειψη εξωτικών συστατικών. Εδώ όμως, όπως λένε, όλα είναι στο χέρι σας... Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
