Τι είναι το solyanka;
Solyanka - αρχικά ρωσική σούπα. Και δεν ονομαζόταν μόνο η εθνική ομάδα. Στην αρχαιότητα οι άνθρωποι έψαχναν μια σούπα από τα λείψανα του κρέατος όταν τελείωσε. Σε δύσκολες στιγμές ή σε ημέρες άπαχου, το ψωμί ήταν παρασκευασμένο από ψάρια ή μανιτάρια. Salsola ίδια σούπα ονομάζεται λόγω της απότομης-αλμυρή γεύση, επειδή τα μέλη των τουρσιά σούπα, παστά ψάρια και τα μανιτάρια. Μόλις ήταν ένα οικονομικό, ικανοποιητικό και ποικίλο πιάτο του ρωσικού χωρικού. Αργότερα, το φαγητό μπήκε στο μενού των πανδοχείων και των ταβερνών, από όπου μεταφέρθηκε στα εστιατόρια της πόλης. Οι συνταγές έχουν πολλές επιλογές. Φυσικά, σε αντίθεση με την κοινή σούπα, η ταβέρνα και οι σούπες εστιατορίου-solyanka δεν μαγειρεύτηκαν από τα απορρίμματα κουζίνας. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα εξαιρετικής κατάστασης. Και υπηρετούν σε συνονθύλευμα εστιατόριο συχνά υπηρέτησε ως σήμα κατατεθέν ίδρυμα, διασφαλίζοντας ότι αν είναι καλό solyanochka, όλα τα άλλα πιάτα θα έχουν την ποιότητα. Η παρούσα κουζίνα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία τρόπων μαγειρέματος του αλατιού. Ας εξετάσουμε τις βασικές συνταγές. 
Ας ρίξουμε μια ματιά στο ψυγείο
Για την κλασική μεσογειακή ομάδα με βάση το αλατισμένο κρέας θα χρειαστεί:
- Κρέας με κόκαλα - για ζωμό, περίπου 0,5 κιλά (χοιρινό ή βοδινό).
- Τα καπνιστά προϊόντα με βάση το κρέας είναι διαφορετικά - 150-200g (στήθος, μπάλικ, λουκάνικο, ζαμπόν, κ.λπ.).
- Πατάτες - 2-3 τεμάχια.
- Αγγουράκια - 3-4 τεμάχια.
- Μαύρες ελιές (μπορεί να είναι πράσινες ή και οι δύο και άλλες) περίπου 300 g.
- Μικροί λαμπτήρες - 3-4 τεμ.
- Λεμόνι, είναι εντάξει αν έχει ήδη κοπεί?
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας, χυμός ντομάτας ή τομάτες σε οποιαδήποτε μορφή.
- Πράσινο;
- Μπαχαρικά - πιπέρι, κόλιανδρο, σκόρδο και όλα όσα σας αρέσουν.
- Κρέμα για το σερβίρισμα - για γεύση.
Πρώτα πρέπει να βράσει το ζωμό. Κατεβάζουμε το κρέας σε μια πέτρα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Σε ζωμό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, γλυκό και μαύρο πιπέρι για μερικά μπιζέλια, μπορείτε να και γαρίφαλο. Τώρα είναι καιρός να φτιάξετε τα υπόλοιπα συστατικά της σούπας. Οι βολβοί κόβονται σε αρκετά παχιά δακτυλίους, έτσι ώστε να μην καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τηγανίζετε το λίπος από τα χοιρομέρια ή τις πάπιες, μπορείτε και στο φυτικό έλαιο. Φέρτε τα κρεμμύδια στη διαφάνεια. Κόβουμε τα αλατισμένα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, τα κρατάμε σε φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν λευκά. Και τότε θα πρέπει να προσθέσετε σε αυτά πάστα ντομάτας, χυμό ή ψιλοκομμένες ντομάτες. Η ποσότητα του χυμού ή των τοματών θα πρέπει να ληφθεί ότι θα είναι περίπου 3 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο της πάστας τομάτας. Ας μαγειρέψουμε ξανά για μερικά λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Η πατάτα πρέπει να καθαρίζεται και να κόβεται όσο το δυνατόν μικρότερη. Θα είναι πολύ καλό αν βράσει στη σούπα. Το κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Όλα τα προϊόντα κρέατος, τα οποία πληκτρολογήσαμε στο ψυγείο, κόβουμε προσεκτικά σε κύβους ή καλαμάκια ίδιου μεγέθους. Κάθε είδος κρέατος ξεχωριστά τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Όταν το ζωμό μαγειρεύεται, το κρέας πρέπει να ληφθεί από το τηγάνι και να κοπεί επίσης, επαναλαμβάνοντας το σχήμα των καπνιστών προϊόντων, με κύβους ή κύβους. Εάν ήταν ένα πολύ άχαρο κομμάτι, το οποίο είναι δύσκολο να κοπεί όμορφα, είναι καλύτερα να φτιάχνετε μικρά κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων σούπας και τα βάζετε όταν τα σερβίρετε σε πιατάκια. Έτσι, θα μαζέψουμε μια μικρή σαλάτα, τελικά, δεν έχει τίποτα που έχει η ομάδα μας. Προσθέστε φωτιά κάτω από το δοχείο με ζωμό - αφήστε το να βράσει σωστά. Και ρίχνουμε εκεί όλα τα προϊόντα τηγανισμένου κρέατος και το κρέας από το ζωμό. Προσθέστε το τηγανισμένο αγγούρι με κρεμμύδι και ντομάτα. Διαδώστε τις ελιές. Εάν ήταν με άλμη, ρίξτε έξω και τουρσί. Περιμένουμε έως ότου η σούπα αρχίσει να βράζει και βράζουμε για άλλα δύο λεπτά. Απενεργοποιήστε την πλάκα και αφήστε την για 10-15 λεπτά να βυθιστεί κάτω από το καπάκι. Όταν σε κάθε πλάκα σερβίρετε ένα κύκλο λεμονιού, πράσινα. Προσθέστε στη γεύση της ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Και φάτε για την υγεία. 
Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο
Τι να κάνετε αν δεν υπάρχουν διακοπές και όχιαναμένεται, και η εθνική ομάδα solyanka αγαπούσε στο σπίτι; Εδώ, ο τρόπος θα έρθει στη διάσωση της προετοιμασίας του λουκάνικου ομαδικής κρέατος, το οποίο είναι πιο κοντά σε αυτό που ετοιμάστηκε στη Ρωσία σε παλιές εποχές. Αυτή είναι η βάση πάνω στην οποία μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές για το αλάτι. Προϊόντα που θα χρειαστούν:
- Βόειο κρέας εγκεφάλου - 200-300 g.
- Χοιρινό χωρίς κόκαλα - 200 g.
- Κρέας κοτόπουλου - 200-250 g.
- Λουκάνικο μαγειρεμένο ή λουκάνικο - 50-100 g;
- Λάχανο λουκάνικου - 100 g.
- Γεμιστά αγγούρια - 1-2 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος.
- Αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια - περίπου 100 γραμμάρια.
- Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ένα μικρό κρεμμύδι?
- Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
- Πράσινο;
- Λεμόνι?
- Κρέμα για την αρχειοθέτηση.
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατοςκόκαλα και κοτόπουλο. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε θα είναι καιρός να προετοιμαστεί οτιδήποτε άλλο. Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια περίπου 2 cm σε μέγεθος. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Εάν το χοιρινό είναι πολύ άπαχο, μπορείτε να το τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο. Λοιπόν, ένα κομμάτι μπέικον θα δώσει αρκετό λίπος για να μαγειρευτεί. Όταν το χοιρινό είναι καλά τηγανισμένο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και, ανακατεύοντας, ελαφρώς τηγανίζουμε. Και ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, ελαφρά αλάτι και πιπέρι το κρέας και σβήνουμε αργά μέχρι να είναι έτοιμο. Ξεχωριστά σε φυτικά έλαια βάλτε βούτυρο. Φωτιά κάνει τη μέση. Από καιρό σε καιρό, ανακατεύετε αργά, βεβαιώνοντας ότι το λάχανο δεν καίγεται. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τα πιάτα με κύβους τουρσιάλου τουρσί, τομάτας και μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, αφήστε τα ολόκληρα. Θα είναι όμορφο. Όλοι μαζί βάζουμε άλλα 10-15 λεπτά και βάζουμε στην άκρη. Ο ζωμός είναι έτοιμος. Είναι απαραίτητο να πάρετε μια πέτρα και το κρέας, για να ζωμό ένα ζωμό, επειδή τα οστά του βοείου κρέατος έχουν πάντα πολύ αιχμηρά θραύσματα. Δεν πρέπει να μπουν στη σούπα. Το κοτόπουλο και το κρέας από το οστό ψιλοκομμένα και επέστρεψαν στο ζωμό. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά και το χοιρινό. Βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση και αλάτι. Σε μια μικρή φωτιά, ετοιμάστε ένα μπουκάλι για άλλα 15 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο λουκάνικο ή φέτες λουκάνικου. Αντικατάσταση ή προσθήκη άλλων τύπων κρέατος ή λουκάνικων, μπορείτε να δημιουργήσετε πρωτότυπες συνταγές. Σκουζίστε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και κόψτε το. Προσθέστε στη σούπα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την μπανιέρα να στέκεται κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα, τοποθετώντας μια φέτα λεμονιού σε ένα μπολ. 
Solyanka - άπαχο φαγητό;
Γιατί όχι. Ο πίνακας θα πρέπει επίσης να ποικίλει. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πιάτα με κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να υπάρχουν μανιτάρια και λαχανικά. Μια μαρμελάδα δεν μπορεί να είναι μόνο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε με πολλούς τρόπους. Εδώ είναι οι συνταγές των λαχανικών σαλάτες. Για την εθνική ομάδα αλατιού με μανιτάρια χρειάζεστε:
- Δύο μεγάλες πατάτες.
- Βολβός.
- Καρότα;
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Μανιτάρια (νωπά ή κατεψυγμένα) - 250-300 g.
- Αγγουράκια γεμισμένα - 5 τεμάχια.
- Το λάχανο είναι φρέσκο ή ξινό - 300 g.
- Ελιές - 10 τεμάχια.
- Τομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- Λεμόνι για την κατάθεση.
Φέτες καρότα για να τηγανίζουμεφυτικό έλαιο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Τριμμένο κρεμμύδι, λωρίδες βουλγάρικου πιπεριού, μανιτάρια, κύβοι πατάτας προσθέτουν με τη σειρά τους, ελαφριά τηγάνισμα κάθε συστατικό. Ρίξτε στο νερό και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το λάχανο και τα τουρσιά με πάστα ντομάτας. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, συνδυάστε το περιεχόμενο των δύο τηγάνια, προσθέστε νερό για να κάνετε μια παχιά σούπα. Βάλτε τη σούπα σε βράση, προσθέστε ελιές, βράστε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτοντας πιπέρι, αλάτι και σκόρδο για γεύση. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με βότανα και διακοσμείστε με μια φέτα λεμονιού. Αλλά μερικοί δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια. Θα απαλλαγούμε από τον τρόπο μαγειρέματος μιας αδύνατης ομάδας αλάτι χωρίς μανιτάρια - αφήστε όλους να είναι ευχαριστημένοι. Προσθέτοντας άλλα λαχανικά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις συνταγές του αλατιού. Για αυτό παίρνουμε:
- Αγγούρι αλατισμένο μεγάλο - 4 τεμ.?
- Πατάτες - 2 τεμάχια.
- Καρότα;
- Ο λαμπτήρας είναι μέτριος.
- Ελιές - 10 τεμάχια.
- Πράσινο;
- Λεμόνι για την κατάθεση.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόψτε σε λωρίδες. Το φλοιό και οι σπόροι ρίχνουν απότομο βραστό νερό (περίπου 0,5 λίτρα). Αφήστε το. Julienne καρότα τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανητά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι είναι διαφανές, προσθέστε τις φέτες πατάτας σε κύβους. Όταν η πατάτα είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα τουρσιά τηγάνι και ζεστό τα λαχανικά για 5 λεπτά υπό ανάδευση, έτσι ώστε να μην καεί. Έγχυση σπόρων και φλοιού αγγουριών στέλεχος και ρίχνουμε σε λαχανικά. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα του αλατιού. Βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι και γευματίζουμε. Προσθέστε ελιές και ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και επιμείνετε το μανδύα κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού και χόρτων.
Σούπα από ψάρι, αλλά όχι αυτί
Δεν είναι ένα αυτί, αλλά ένα συλλογικό ψαροτούφεκο ψαριών. Οι συνταγές της μπορεί επίσης να είναι διαφορετικές. Όσο για οποιαδήποτε εθνική ομάδα αλατιού, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα συστατικά ξεχωριστά και στη συνέχεια να συνδυάσετε τα πάντα. Θα χρειαστείτε:
- Ψάρια για ζωμό - θαλάσσια, ποτάμια, μεγάλα ή μικρά, οπλισμένα, ουρές από μεγάλα κόκκινα ψάρια - 500 g ή περισσότερα.
- Καραβίδες ή γαρίδες, καβούρια, καλαμάρια - 300-500 g.
- Νωπά κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών - 200-300 g.
- Καπνιστό ψάρι - 200 g.
- Τα καρότα είναι μέσοι.
- Αγγουράκια - 3-4 τεμάχια.
- Μανιτάρια (αλατισμένα, τουρσί) - περίπου 100 g.
- Αρκετοί μικροί βολβοί.
- Τομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ελιές
Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσετε τον αστακό, αν χρησιμοποιείτεαποφάσισαν. Πετάξτε τις φρέσκες καραβίδες σε βραστό νερό και βράστε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν κόκκινα. Ψύξτε ελαφρά και κόψτε τα. Ξεχωρίστε τον αυχένα του καρκίνου. Βγάζοντας το κρέας, μη ρίχνοντας το κέλυφος. Από το σώμα του καρκίνου αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Η Shell και τα νύχια φεύγουν. Τώρα αρχίζουμε να βράζουμε το ζωμό των ψαριών και τα αποφλοιωμένα κελύφη καραβίδων. Βάλτε ολόκληρο καρότο, δάφνη, μαύρο πιπέρι και γλυκό πιπέρι στο τηγάνι. Γρήγορα βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί στο βούτυρο, προσθέστε πάστα ντομάτας και θερμαίνεται για άλλα 5 λεπτά. Κόψτε τα μεγάλα αγγούρια και κόψτε τους σε κύβους ή λωρίδες. Κόψτε τα μανιτάρια αν είναι μεγάλα. Προετοιμάστε τις γαρίδες, τα καλαμάρια, εάν χρησιμοποιούνται για το μανταλάκι. Βράζουμε τη γαρίδα σε αλατισμένο νερό με άνηθο και φλούδα. Απομακρύνετε το καλαμάκι από το φιλμ, βράζετε για 2-3 λεπτά σε μικρή ποσότητα βραστό νερό. Καρκίνος αυχένα ή γαρίδες, καλαμάρια, καβούρια κομμένα σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 cm. Κόψτε τα ψάρια και τα καπνιστά ψάρια με τον ίδιο τρόπο. Διαφορετικοί τύποι ψαριών και θαλασσινών θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τις συνταγές του ψαροταβέρνα. Ο ζωμός είναι έτοιμος και πρέπει να στραγγίσει για να αφαιρέσει όλα τα μικρά κόκαλα. Αυτό που μαγειρεύεται σε ζωμό μπορεί να απορριφθεί. Συλλέγουμε ένα τραγούδι. Στο τεντωμένο ζωμό προσθέτουμε ψημένα κρεμμύδια με ντομάτα, βράζουμε. Προσθέστε αγγούρια και μανιτάρια. Βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ήταν η σειρά των ωμών ψαριών και του καπνιστού κρέατος. Η ετοιμότητα των ψαριών θα είναι ένα μήνυμα για να ξεκινήσει στη σούπα ήδη βρασμένα λαιμούς καραβίδων, καβούρια, καλαμάρια. Δεν μαγειρεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά αφήνουμε να βράσει, δοκιμάστε αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα και βότανα για να δοκιμάσετε και να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αφήστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι για την έγχυση solyanka. Διαφορετικοί τύποι ψαριών και θαλασσινών θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τις συνταγές του ψαροταβέρνα. Σερβίρουμε με λεμόνι και ξινή κρέμα. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που προσφέρονται και μεταβάλλοντας τα συστατικά της σούπας, που παρέχει τέτοιο χώρο για φαντασία, κάθε οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να δώσει στην οικογένειά του την ευκαιρία να γιορτάσει το ποτό σε κάθε εποχή του χρόνου. Απολαύστε το γεύμα σας!
