Ας μιλήσουμε για τατζικιστάν πιλάφι σήμερα.Πιλάφι (palov, pilaf, palovosh) — ένα από τα πιο σεβαστά πιάτα της Μέσης Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας. Η ιστορία αυτού του πιάτου χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Για πρώτη φορά, Τούρκοι νομάδες άρχισαν να ετοιμάζουν πιλάφι. Σταδιακά αυτό το πιάτο έγινε δημοφιλές στους Έλληνες και τους Άραβες. Σε όλη την ιστορία του, το πιλάφι ήταν σεβαστό από τους λαούς της Ανατολής όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πιστεύεται ότι το συγκεκριμένο πιάτο βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης και στην ενίσχυση του πνεύματος. Οι τεχνολογίες και τα μυστικά της προετοιμασίας του πιλάφι, έχοντας βελτιωθεί, έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα στη σύγχρονη μαγειρική, το πιλάφι είναι το πιο αγαπημένο πιάτο μεταξύ των Ουζμπέκων, των Τατζίκων και των Καζάκων. Κατέχει επάξια θέση τόσο στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν όσο και στην αραβική κουζίνα. Ταυτόχρονα, κάθε έθνος έχει τις δικές του αποχρώσεις στην προετοιμασία του πιλάφι. Το Τατζικιστάν πιλάφι είναι παρόμοιο με το ουζμπεκικό πιλάφι, αλλά έχει τις δικές του αποχρώσεις στην προετοιμασία. Η κουζίνα του Τατζίκ έχει περισσότερες από μία συνταγές για την προετοιμασία πιλάφι. Αυτή είναι μια συνταγή για παραδοσιακό τατζικίστικο πιλάφι, μια συνταγή για πιλάφι με κεφτεδάκια, μια συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο, μια συνταγή για πιλάφι με φρούτα και πολλές άλλες. Ανάλογα με την εκδήλωση, το πιλάφι μαγειρεύεται τις καθημερινές ή για την άφιξη των καλεσμένων, για μια γαμήλια γιορτή ή κηδεία, το χειμώνα ή το καλοκαίρι, τα πρόσθετα στην κύρια σύνθεση μπορούν να αλλάξουν. Σε αυτό το πιάτο μπορούν να προστεθούν σταφίδες, ρεβίθια, κυδώνι και κεφάλια σκόρδου. Για τα τατζικιστά πιλάφι, το ρύζι μερικές φορές μουλιάζεται σε ζεστό, αλατισμένο νερό πριν το προστεθεί για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Το μαγείρεμα πιλάφι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Είναι απαραίτητο να περάσετε από τρία στάδια διαδοχικά:

επαναβάλετε και αρωματιστείτε το λάδι.

ετοιμάστε zirvak — βάση πιλάφι?

βάζετε ρύζι και τελειώνετε τη μαγειρική

Πώς να ξανακάνει λάδι για pilaf;

Τοποθετείται λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβουςκαζάνι, ενώ προσπαθείτε να δημιουργήσετε τη μέγιστη θερμοκρασία. Το λίπος αποδίδεται, και τα τηγανητά κράξιμο αφαιρούνται από το καζάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Οι Τατζίκοι έχουν ένα τελετουργικό σύμφωνα με το οποίο πρέπει να τρώγονται τα κράξιμο, διαφορετικά το πιάτο δεν θα βγει! Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεταλλικό δοχείο που έχει χοντρό, στρογγυλεμένο πάτο. Δεν χρησιμοποιούνται επισμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη. Πρώτα απ 'όλα, τα πιάτα θερμαίνονται, στη συνέχεια χύνεται το λάδι, θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, προσπαθώντας να αποφύγει τη διαδικασία βρασμού. Ο βαθμός ετοιμότητας του λαδιού καθορίζεται από λευκό καπνό ή ισχυρό τρίξιμο.

Προετοιμασία του dirvak για το pilaf

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία αναθέρμανσης λαδιού,Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα καρότα στο καζάνι. Τα καρότα στο πιλάφι μπαίνουν στο μισό όσο το ρύζι, αλλά σχεδόν σε ίσες ποσότητες με το κρέας. Όλα τα υλικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά από 20-30 λεπτά, τα μπαχαρικά προστίθενται στο zirvak. Παραδοσιακά, αυτό είναι ένα προπαρασκευασμένο μείγμα ίσων μερών azhgon, κόκκινης πιπεριάς και barberry. Σε αυτή την περίπτωση, για μισό κιλό ρύζι υπάρχει περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο zirvak και προσθέστε νερό, μισό ποτήρι για 500 g ρύζι.

Ρύζι για το πιλάφι

Τοποθετούμε πάνω από το φρυγανισμένο μείγμαρύζι που δεν πρέπει να αναμειγνύεται με ζιρβάκ. Αρκεί να το συνθλίψουμε με κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά νερό, ώστε το ρύζι να καλυφθεί κατά 1,5 εκατοστό περίπου, εάν το ρύζι δεν έχει προηγουμένως μουλιαστεί, μπορούμε να πάρουμε λίγο περισσότερο νερό. Προστίθεται αλάτι. Για να δώσετε στο ρύζι ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, προσθέστε βάμμα σαφράν. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, τρυπάμε το πιλάφι με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιλάφι να βράσει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Πρόκειται για μια γενικευμένη μέθοδο παρασκευής πιλάφι. Ας εξετάσουμε τώρα τις παραδοσιακές και δημοφιλείς συνταγές της κουζίνας του Τατζίκ.

Plov στο Ντουσάνμπε

Πάρτε 400 g ρύζι, 80-100 g φυτικό λάδι,200 g κρεμμύδια, 400 g καρότα, 4 g barberry και κύμινο, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Για να ετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε: 450 γρ αρνί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοδινό), 120 γρ κρεμμύδια, 4 βραστά αυγά, 60 γρ λιωμένο λαρδί. Συνταγή μαγειρέματος: Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τον έτοιμο κιμά. Χωρίστε την τελική μάζα σε επίπεδα κέικ. Τυλίξτε μέσα τους καθαρισμένα βραστά αυγά. Τσιμπάμε τον κιμά και τηγανίζουμε στο λαρδί μέχρι να μισοψηθεί. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε κυβάκια. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, τηγανίστε με τα κρεμμύδια, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας γεμιστό με αυγά σε μια στρώση, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, barberries, κύμινο, καθώς και προπλυμένο ρύζι, το οποίο πρέπει να ισοπεδώσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά στο ρύζι, κλείνουμε καλά το καζάνι και αφήνουμε το πιλάφι να βράσει. Όταν σερβίρετε το πιλάφι, το τοποθετείτε σε ένα σωρό σε ένα πιάτο, στη συνέχεια βάζετε κιμά κομμένο σε περίπου 2-4 κομμάτια από πάνω και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Plov Khodjetino

Οι αναλογίες των προϊόντων μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας.Έτσι, πάρτε 100 g φυτικού ελαίου, 400 g ρύζι, 400 g καρότα, 200 g κρεμμύδια, 4 g βατόμουρο, 4 g κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για να ετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε: 450 γρ αρνί, 1 ωμό αυγό, 120 γρ κρεμμύδι, 50 γρ λιωμένο λαρδί, 2 κεφάλια σκόρδο. Για να προετοιμάσετε το ζιρβάκ, τηγανίστε το κρέας με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και καρότα. Ο κιμάς πρέπει να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το πιλάφι τύπου Dushanbe. Προσθέστε ένα ωμό αυγό. Στη συνέχεια, πάρτε τα αμπελόφυλλα, πρώτα πλύνετε τα και στη συνέχεια ζεματίστε τα με βραστό νερό. Ας φτιάξουμε λαχανόρολα τυλίγοντας τον κιμά σε αμπελόφυλλα. Συνδέστε τα ρολά λάχανου που προκύπτουν σε ένα δαχτυλίδι χρησιμοποιώντας μια βελόνα και κλωστή (τρυπήστε κάθε ρολό λάχανου στο κέντρο). Βυθίζουμε το δαχτυλίδι μας από τα ρολά από λάχανο στο ζιρβάκ, προσθέτουμε μισό ποτήρι βρασμένο νερό, αλατίζουμε και μπαχαρικά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Τελικά ήρθε η σειρά του ρυζιού. Προσθέστε το στο ζιρβάκ και ετοιμάστε το πιάτο. Η συνταγή είναι κάπως κοπιαστική, αλλά αν μάθουμε να μαγειρεύουμε αυτό το πιάτο, θα μπορέσουμε να ευχαριστήσουμε τους κοντινούς μας ανθρώπους!

Σχόλια

σχόλια