Αγαπάμε τόσο πολύ το πιλάφι που το φανταζόμαστεοι προετοιμασίες είναι ατελείωτες, υπάρχουν χίλιες και μία συνταγές για πιλάφι στον κόσμο. Το κλασικό και γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί θεϊκά στο Ουζμπεκιστάν και το Αζερμπαϊτζάν, αλλά τόσο οι Τουρκμένοι όσο και οι Καζάκοι το θεωρούν εθνικό πιάτο και έχουν πρακτικά επιτύχει τη μαγειρική τελειότητα στην προετοιμασία του πιάτου. Το πιλάφι, παρά τις στέρεες αρχές μαγειρέματος, διαφέρει πολύ στη γεύση σε διαφορετικές εκδοχές και μεθόδους σερβιρίσματος.

Ένας συνδυασμός ένας προς έναν δύο βασικών προϊόντων.Το πρώτο και κύριο προϊόν — δημητριακά, η παρουσία του στο πιλάφι είναι αμετάβλητη. Παραδοσιακά αυτό είναι ρύζι, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης μπιζέλια, σιτάρι, καλαμπόκι και ένα μείγμα από διάφορα δημητριακά. Το δεύτερο συστατικό του πιάτου (zirvak) μπορεί να είναι κρέας, κιμάς σε φύλλα σταφυλιού, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα. Από τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιάτο μόνο κρόκος, κύμινο, καυτερή πιπεριά και βατόμουρο. Και σε καμία περίπτωση — κόλιανδρο, δάφνη ή σέλινο.

Τεχνολογία μαγειρέματος: ένα από τα δύο μέρη του pilaf προετοιμάζεται ξεχωριστά, και το κροπίδι είναι στιφάδο (όχι μαγειρεμένο).

Επιλέξτε και μαγειρέψτε σωστά το ρύζι.Μόνο ισχυρές και διαφανείς ποικιλίες ρυζιού μεσαίου κόκκου με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες — Jasmine and Basmati, Devzira, Oshpar, Belai Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, γύρος Krasnodar. Το μακρύκοκκο, το άγριο ή στον ατμό ρύζι δεν είναι κατάλληλο για πιλάφι.

Ποσότητα νερού για κατάσβεση: ούτε πολύ ούτε πολύ λίγο. Περισσότερο από το απαραίτητο και το ρύζι θα μετατραπεί σε χυλό πολύ λίγο — το πιάτο θα καεί.

Πιάτα. Η συνταγή για οποιοδήποτε πιλάφι περιέχει την συνθήκη — Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με χοντρά ίσια τοιχώματα, εμαγιέ ή λεπτά τοιχώματα δεν θα λειτουργήσουν.

Γλυκό πιλάφι: ρύζι και αποξηραμένα φρούτα

Πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα — είναι νόστιμο και πολύυγιής. Το ρύζι αποτελείται από 80% σύνθετους υδατάνθρακες και 8% απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο. Βιταμίνες Β στο ρύζι — τροφή για το κεντρικό νευρικό σύστημα, λεκιθίνη — για τον εγκέφαλο, κάλιο — για το έργο της καρδιάς. Αλλά το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, κάτι που το καθιστά υγιεινό. Αποξηραμένα φρούτα — Αυτά είναι αποξηραμένα μούρα ή φρούτα, στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο. Περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποξηραμένα φρούτα και τα μούρα είναι δεύτερα μετά τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας χάνεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Μια απλή συνταγή

Η συνταγή είναι δημοφιλής και απλή.Για να ετοιμάσετε πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, θα χρειαστείτε: ρύζι — 2 φλιτζάνια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, χουρμάδες, σύκα (μισό φλιτζάνι το καθένα), γκι — μισό ποτήρι, ζάχαρη, αλάτι.

Λιώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα χυτοσίδηρο.

Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο βούτυρο, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.

Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε το ρύζι.

Βάλτε το ρύζι σε αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε κρύο νερό, δύο δάχτυλα πάνω από ρύζι, βάζετε ζάχαρη. Μην ανακατεύετε ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.

Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.

Όταν το νερό εξατμιστεί, συλλέξτε το ρύζι από τις άκρες στο κέντρο του λόφου.

Καλύψτε το πιλάφι με ένα καπάκι, τυλίξτε το τηγάνι σε μια κουβέρτα, επιμείνετε 10-15 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι, καλύπτει την κατσαρόλα και να το μετατρέψει γρήγορα ανάποδα για να ξηρά φρούτα ήταν στην κορυφή της πιλάφι.

Αρμενική συνταγή

Αυτή είναι μια γιορτινή συνταγή.Για να ετοιμάσετε το αρμενικό πιλάφι, θα χρειαστείτε: ρύζι — 2 φλιτζάνια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα και χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, σύκα, αμύγδαλα (μισό φλιτζάνι το καθένα), γκι — μισό ποτήρι, ζάχαρη, αλάτι 1 κ.γ., πίτα.

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (καζάνι) 6 ποτήρια νερό (3 φορές περισσότερο από το ρύζι), βάλτε φωτιά, βράστε και αλατοποιήστε.

Ρύζι για να ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε και να προ-απολαύσετε για 2 ώρες. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε τη κούπα σε ένα σουρωτήρι.

Ρύζι για να αποκοιμηθεί σε βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύετε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι το μισό έτοιμο.

Αποστραγγίζεται το νερό, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε με κρύο νερό (τότε το ρύζι θα αποδειχθεί εύθρυπτο).

Βάλτε lavash σε ένα χυτοσίδηρο δοχείο (Kazan), ρίξτε λάδι πάνω από αυτό.

Βάλτε το μισό ρύζι σε λάβα, λεία και ρίχνουμε με λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας), βάζουμε το δεύτερο κομμάτι ρύζι και ρίχνουμε ξανά λάδι.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε μια ελάχιστη φωτιά.

Αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε, προσθέστε αμύγδαλα και τα βάζετε σε κόσκινο για 30 λεπτά σε λουτρό νερού κάτω από κλειστό καπάκι.

Αποξηραμένα με φρούτα αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε.

Τοποθετήστε σπασμένο λάβας σε ένα πιάτο, πάνω σε λάβας — ρύζι, σε ρύζι — αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα.

Καλή όρεξη και υγεία!

Σχόλια

σχόλια