Ο Πλοβ είναι τόσο αγαπητός που η φαντασία τουτα παρασκευάσματα είναι ατελείωτα, στον κόσμο υπάρχει μια χίλια και μία συνταγή για το πιλάφι. Κλασικό και γλυκό πιλάφι με ξηρούς καρπούς μπορεί να παρασκευαστεί θεϊκά στο Ουζμπεκιστάν και το Αζερμπαϊτζάν, αλλά και Τουρκμένων και Καζάκοι τον ένα εθνικό πιάτο εξετάσει, και σχεδόν φτάσει την τελειότητα στη μαγειρική μαγειρική. Το Plov, παρά τις σταθερές αρχές του μαγειρέματος, σε μια διαφορετική απόδοση και τον τρόπο εξυπηρέτησης είναι πολύ διαφορετικό από τη γεύση.

Ο συνδυασμός των δύο κύριων προϊόντων είναι ένας προς ένα. Το πρώτο και κύριο προϊόν είναι τα δημητριακά, η παρουσία του στο pilaf παραμένει αμετάβλητη. Παραδοσιακά είναι το ρύζι, αλλά τα μπιζέλια, το σιτάρι, ο καλαμπόκι και ένα μείγμα διαφορετικών σιτηρών που χρησιμοποιούνται. Το δεύτερο στοιχείο του πιάτου (zirvak) μπορεί να είναι κρέας, κιμά σε φύλλα σταφυλιών, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα. Από τα μπαχαρικά στο πιάτο βάλτε μόνο σαφράν, zira, ζεστό πιπέρι και φραγκοστάφυλο. Και σε καμία περίπτωση - κόλιανδρο, φύλλα δάφνης ή σέλινο.

Τεχνολογία μαγειρέματος: ένα από τα δύο μέρη του pilaf προετοιμάζεται ξεχωριστά, και το κροπίδι είναι στιφάδο (όχι μαγειρεμένο).

Σηκώστε και μαγειρέψτε καλά το ρύζι. Κατάλληλα μόνο ισχυρή και διαφανή ρυζιού μεσαίου βαθμού είναι χαμηλή σε άμυλο - γιασεμί και Basmati, devzira, ζεμάτισμα, Belay Alang, dastar-Saryk, Barakat, Akmarzhan γύρο Κρασνοντάρ. Το μακρόκοκκο, το άγριο ή το προμαγειρεμένο ρύζι για το pilaf δεν θα λειτουργήσει.

Η ποσότητα του νερού για να σβήσει: όχι πολύ και όχι λίγο. Περισσότερο από το απαραίτητο, και το ρύζι θα μετατραπεί σε ένα χάος, λίγο - το πιάτο θα καεί.

Επιτραπέζια. Η συνταγή οποιουδήποτε pilau περιέχει μια κατάσταση - τα πιάτα χυτοσιδήρου με παχιά ίσια τοιχώματα, εμαγιέ ή λεπτά τοιχώματα δεν θα λειτουργήσουν.

Γλυκό πιλάφι: ρύζι και αποξηραμένα φρούτα

Το Pilaf με αποξηραμένα φρούτα είναι νόστιμο και πολύ χρήσιμο. Το ρύζι είναι 80% αποτελούμενο από σύνθετους υδατάνθρακες, το 8% των απαραίτητων αμινοξέων. Οι βιταμίνες της ομάδας Β στη σύνθεση του ρυζιού είναι τρόφιμα για το κεντρικό νευρικό σύστημα, λεκιθίνη για τον εγκέφαλο, κάλιο για το έργο της καρδιάς. Αλλά η γλουτένη δεν περιέχει ρύζι, πράγμα που καθιστά καθολικά χρήσιμο. Αποξηραμένα φρούτα είναι αποξηραμένα μούρα ή φρούτα, στον ήλιο ή σε ένα στεγνωτήριο. Περιέχουν βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα στεγνώνουν μόνο στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, τα περισσότερα από τα οποία χάνονται κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Μια απλή συνταγή

Η συνταγή είναι δημοφιλής και απλή. Για να μαγειρέψετε πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, θα χρειαστείτε: ρύζι - 2 φλιτζάνια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, χουρμάδες, σύκα (για μισό φλιτζάνι κάθε μία), λιωμένο βούτυρο - μισό φλιτζάνι, τη ζάχαρη, το αλάτι.

Λιώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα χυτοσίδηρο.

Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο βούτυρο, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.

Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε το ρύζι.

Βάλτε το ρύζι σε αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε κρύο νερό, δύο δάχτυλα πάνω από ρύζι, βάζετε ζάχαρη. Μην ανακατεύετε ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.

Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.

Όταν το νερό εξατμιστεί, συλλέξτε το ρύζι από τις άκρες στο κέντρο του λόφου.

Καλύψτε το πιλάφι με ένα καπάκι, τυλίξτε το τηγάνι σε μια κουβέρτα, επιμείνετε 10-15 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι, καλύπτει την κατσαρόλα και να το μετατρέψει γρήγορα ανάποδα για να ξηρά φρούτα ήταν στην κορυφή της πιλάφι.

Αρμενική συνταγή

Αυτή είναι μια συνταγή διακοπών. Για την παρασκευή Αρμενικά πιλάφι ανάγκη: Σχ - 2 φλιτζάνια, βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα και ημερομηνίες, χωρίς κουκούτσι, σύκο, αμύγδαλο (σε κάθε μισό φλυτζάνι), γκι - το ήμισυ κύπελλα, ζάχαρη, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, πίτα ...

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (καζάνι) 6 ποτήρια νερό (3 φορές περισσότερο από το ρύζι), βάλτε φωτιά, βράστε και αλατοποιήστε.

Ρύζι για να ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε και να προ-απολαύσετε για 2 ώρες. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε τη κούπα σε ένα σουρωτήρι.

Ρύζι για να αποκοιμηθεί σε βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύετε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι το μισό έτοιμο.

Αποστραγγίζεται το νερό, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε με κρύο νερό (τότε το ρύζι θα αποδειχθεί εύθρυπτο).

Βάλτε lavash σε ένα χυτοσίδηρο δοχείο (Kazan), ρίξτε λάδι πάνω από αυτό.

Βάλτε το μισό ρύζι σε λάβα, λεία και ρίχνουμε με λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας), βάζουμε το δεύτερο κομμάτι ρύζι και ρίχνουμε ξανά λάδι.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε μια ελάχιστη φωτιά.

Αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε, προσθέστε αμύγδαλα και τα βάζετε σε κόσκινο για 30 λεπτά σε λουτρό νερού κάτω από κλειστό καπάκι.

Αποξηραμένα με φρούτα αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε.

Τοποθετήστε το σπασμένο lavash στο πιάτο, ρύζι lavash, αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα.

Καλό φαγητό και καλή υγεία!

Σχόλια

σχόλια