Για κάποιο λόγο, η γεμιστή πάπια θεωρείται ένα από τα...τα πιο σύνθετα πιάτα και σχεδόν το αποκορύφωμα της μαγειρικής τέχνης των νοικοκυραίων. Ωστόσο, αυτή η άποψη είναι εσφαλμένη. Μάλιστα, η προετοιμασία γεμιστή πάπιας είναι αρκετά εύκολη. Φυσικά, αυτό απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες, αλλά ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει το έργο της προετοιμασίας της γεμισμένης πάπιας. Το κύριο πράγμα είναι να κυριαρχήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία της ίδιας της πάπιας και να μάθετε τις συνταγές για τις γεμίσεις. Αυτό ακριβώς θα κάνουμε μαζί σας. Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, τη γεμιστή πάπια.

Προετοιμασία πάπιας

Να θυμάστε ότι όποια συνταγή προτιμάτε,Για γέμιση, πρέπει να επιλέξετε μια αρκετά μεγάλη πάπια. Σε κάθε περίπτωση, το βάρος του δεν πρέπει να είναι μικρότερο από δύο κιλά. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκα πουλερικά, τότε χωρίς την παραμικρή αμφιβολία, προτιμήστε αυτήν την επιλογή. Εάν μπορείτε να αγοράσετε μόνο κατεψυγμένη πάπια, τότε πρέπει να την ξεπαγώσετε σύμφωνα με τους κανόνες. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε οποιοδήποτε πουλί στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το γεγονός είναι ότι κατά την γρήγορη απόψυξη, το κρέας χάνει πολλά υγρά και γίνεται πολύ στεγνό. Και η πάπια, αν και λιπαρό πουλί, δεν είναι πολύ ζουμερή. Κατά κανόνα, το σφάγιο που αγοράζετε, εκτός από το υποδόριο λίπος, θα έχει εναποθέσεις λίπους στην περιοχή της κοιλιάς και της ουράς. Αυτό το λίπος πρέπει οπωσδήποτε να κοπεί. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, το λίπος θα αρχίσει να βγαίνει και το κρέας μπορεί να καεί. Επιπλέον, αυτό το επιπλέον λίπος θα σας δυσκολέψει να ράψετε τη γεμιστή πάπια. Και πάνω από αυτό, είναι το καλύτερο μέρος για να μαγειρέψετε ψητά εντόσθια ή λαχανικά. Έτσι, πλύνετε καλά το αποψυγμένο σφάγιο και αφαιρέστε τα κούτσουρα φτερών και τις μικρές τρίχες από αυτό. Είναι βολικό να αφαιρέσετε τα κολοβώματα με συνηθισμένα τσιμπιδάκια (ιατρικά ή για φρύδια) και για να απαλλαγείτε από το σφάγιο από την υπερβολική βλάστηση, μπορεί να καεί πάνω από μια φωτιά. Μετά από αυτό, το πουλί πρέπει να πλυθεί ξανά καλά και να στεγνώσει με μια καθαρή πετσέτα. Πριν από τη γέμιση, η πάπια μαρινάρεται συνήθως τρίβοντάς την με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Ως καρυκεύματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρυ, βασιλικό, ιταλικό ή προβηγκιανό μείγμα βοτάνων και ειδικά μπαχαρικά για πουλερικά. Μερικοί προτιμούν να προσθέτουν μουστάρδα, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα στη μαρινάδα. Ωστόσο, αυτό ενδείκνυται μόνο εάν πρόκειται να μαγειρέψετε την πάπια ανοιχτή, απλά τοποθετώντας την σε ένα ταψί. Το τριμμένο σφάγιο αφήνεται να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Η πάπια γεμίζεται βάζοντας τη γέμιση στην τρύπα της κοιλιάς, η οποία στη συνέχεια ράβεται με γερό βαμβακερό νήμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να κλείσετε την τρύπα στην κορυφή του σκελετού, στο σημείο όπου ο λαιμός ήταν συνδεδεμένος με το σώμα. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Εάν έχει μείνει πολύ δέρμα από το λαιμό, τότε μπορεί να τυλιχτεί σε ένα σχοινί και να μπει μέσα στο σφάγιο. Αυτό θα είναι αρκετό για να μην πέσει η γέμιση από πάνω κατά τη γέμιση. Ή αυτό το δέρμα μπορεί να κοπεί και οι άκρες της τρύπας να τραβηχτούν μεταξύ τους και να ραφτούν.

Προετοιμασία γεμιστής πάπιας

Ψήνετε τη γεμιστή πάπια στο φούρνο, τοποθετώνταςσε ταψί για παπάκια ή σε μανίκι ψησίματος, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή απλά τοποθετημένο σε ταψί αλειμμένο με λάδι ή λίπος πάπιας. Μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστή πάπια σε αργή κουζίνα ή σε τηγάνι χήνας (κατσαρόλα για πάπια) στο μάτι της κουζίνας. Αλλά ο πιο προτιμώμενος και παραδοσιακός τρόπος παρασκευής γεμιστή πάπιας είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Για να γεμίσετε το πουλί, πρέπει να προετοιμάσετε το πουλί και να φτιάξετε τη γέμιση. Ο κιμάς τοποθετείται στο προετοιμασμένο σφάγιο, γεμίζοντας σφιχτά την κοιλότητα του σφάγιου και στη συνέχεια η πάπια ράβεται, τραβώντας το δέρμα κατά μήκος της άκρης της τρύπας στην κοιλιά. Το πουλί τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή σε ταψί και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε την πάπια σε θερμοκρασία 200-250 βαθμών για δυόμιση ώρες. Όταν μαγειρεύετε την πάπια σε ένα ταψί ή σε ανοιχτό ταψί, πρέπει να την αναποδογυρίσετε πολλές φορές. Όταν ψήνετε σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, μην αναποδογυρίζετε το σφάγιο έτσι ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται από αυτό να μην διαρρεύσει στο ταψί. Όταν ψήνεται ανοιχτά στο φούρνο, το πουλί πρέπει περιοδικά να λιώνει με το λίπος που έχει αποδοθεί από αυτό, συλλέγοντάς το από το ταψί με μια κουταλιά της σούπας. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια πάπια. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του πουλιού, τη δύναμη του φούρνου και τη γέμιση. Αλλά κατά μέσο όρο, χρειάζονται δύο ώρες για να μαγειρέψετε μια γεμιστή πάπια. Η ετοιμότητα του πτηνού προσδιορίζεται κάνοντας μια τομή ή βαθιά παρακέντηση στο μηρό ή στο στέρνο. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός στο σημείο κοπής, το πουλί θεωρείται έτοιμο. Αν ο χυμός είναι ροζ (ανακατεμένος με αίμα), τότε συνεχίζουν να τον μαγειρεύουν.

Συμπληρώματα για γεμιστές πάπιες

Υπάρχουν πολύ περισσότερες από μία συνταγές για γεμιστή πάπια.Η γέμιση για τη γέμιση γίνεται με ρύζι ή φαγόπυρο, προσθέτοντας φρούτα και λαχανικά σε αυτά. Επιπλέον, στη γέμιση πάπιας προστίθενται τηγανητά εντόσθια (καρδιά, στομάχι, συκώτι). Τα πιο δημοφιλή φρούτα για γέμιση είναι τα μήλα. Συχνά στη γέμιση προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα barberries. Τα λαχανικά για τη γέμιση ψιλοκόβονται και τηγανίζονται και στη συνέχεια ανακατεύονται με τα κύρια υλικά. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούν παραδοσιακά κρεμμύδια και καρότα και λιγότερο παραδοσιακές γλυκοπιπεριές. Επιπλέον, η πάπια γεμίζεται με ξινό ή φρέσκο ​​λάχανο, η γέμιση γίνεται με ρύζι και μήλα, δαμάσκηνα και πορτοκάλια. Σε γενικές γραμμές, επιλέξτε μια συνταγή. Υλικά για γέμιση λάχανου:

• Περίπου ένα κιλό σίτου.
• Φυτικά έλαια.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 μεγάλα μήλα.

Παρασκευή:Προπλένουμε το λάχανο και το στραγγίζουμε σε τρυπητό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τοποθετήστε το στη φωτιά. Πρώτα τσιγαρίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και μετά προσθέτουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε δυνατή φωτιά. Το λάχανο πρέπει να ροδίσει ελαφρώς. Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το περιττό λάδι. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε το σκληρό κέντρο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα μήλα με το κρύο λάχανο. Σημείωση: Αυτή η συνταγή δεν προσθέτει αλάτι στη γέμιση. Υλικά για γέμιση ρυζιού:

• Ένα ποτήρι ρύζι.
• Βολβός.
• Καρότο;
• Παραπροϊόντα πάπιας.
• Χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα?
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι και πιπέρι.

Παρασκευή:Για να φτιάξετε τη γέμιση με ρύζι, βράζετε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθεί, ξεπλένετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και το στραγγίζετε σε τρυπητό. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, πλένουμε τα εντόσθια της πάπιας και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Σε φυτικό λάδι, τηγανίστε πρώτα τα εντόσθια κομμένα σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα σε αυτά και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη φριτέζα. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το ψητό με ρύζι και αποξηραμένα βερίκοκα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Σημείωση: Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας στη γέμιση κομμένο πορτοκάλι ή μανταρίνι. Τα εσπεριδοειδή μπορούν να συνδυαστούν με αποξηραμένα βερίκοκα ή μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα φρούτα. Υλικά για γέμιση φαγόπυρου:

• Ένα ποτήρι πλιγούρι φαγόπυρου.
• Επικεφαλής των κρεμμυδιών.
• Φυτικά έλαια.
• 300 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• Πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή:Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να γίνει σχεδόν, το ξεπλένουμε, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και το κρυώνουμε. Κόψτε τα προ-μουλιασμένα και πλυμένα δαμάσκηνα σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε το φαγόπυρο με δαμάσκηνα και τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Γεμίζουμε το πουλί με αυτή τη γέμιση, ράβουμε την τρύπα και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γεμιστή πάπια. Υλικά για γέμιση μήλου:

• Ένα κιλό φρέσκα μήλα.
• Αλάτι και χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα.Στη συνέχεια κόψτε κάθε μήλο στα τέσσερα και κόψτε το σκληρό κέντρο με τους σπόρους. Μετά από αυτό, κόψτε κάθε φέτα σε δύο ή τρία ακόμη μέρη και βάλτε τα μήλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε την πάπια με φρέσκα μήλα, τη ράβουμε και την ψήνουμε. Στην πραγματικότητα, η συνταγή για τη γέμιση μιας πάπιας μπορεί να είναι οτιδήποτε - όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προτεινόμενη συνταγή ως βάση και να τη συμπληρώσετε κατά την κρίση σας. Αλλά, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε (με ρύζι, φαγόπυρο, μήλα ή λάχανο), μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια