Πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο;
Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε χαμηλές θερμοκρασίεςτο ίδιο και τα πιάτα. Υπάρχει όμως μια εξαίρεση σε αυτό: η ζύμη του μπισκότου παρασκευάζεται με ζεστό τρόπο (συνταγή για την ανάμειξη και τη θέρμανση των λευκών με τους κρόκους). Αν όλα σου πάνε καλά, τότε θα βγάλεις από το φούρνο μια ζύμη μπισκότου ομοιογενούς δομής με χαρακτηριστική κρούστα. Ένα φρεσκοπαρασκευασμένο παντεσπάνι πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 8 ώρες, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να το κόψετε και να το μουλιάζετε ομοιόμορφα σε σιρόπι. Πώς να τυλίγετε ένα ρολό παντεσπάνι Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι προετοιμασμένα από πριν, το ταψί είναι στρωμένο και ο φούρνος είναι προθερμασμένος. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου, ο χρόνος μαγειρέματος για το μπισκότο ποικίλλει. Στο σπίτι, το τύλιγμα της ζύμης είναι πολύ απλό δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Η ζεστή ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε μια πετσέτα και να τυλιχτεί μαζί σε ρολό. Θα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το χαρτί αμέσως, αλλά είναι πολύ πιθανό. Δοκιμάστε να τυλίξετε τη ζύμη και σταδιακά να αφαιρέσετε το χαρτί. Τα ρολά πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Μόνο τότε μπορούμε να τα αλείψουμε με κρέμα ξετυλίγοντάς τα προσεκτικά για να μην σκιστεί η ζύμη. Σας προσφέρουμε βασικές συνταγές για ψήσιμο ρολού παντεσπάνι.
Ροδέλα μπισκότων συνταγής με συμπυκνωμένο γάλα
Μάλλον ο καθένας μας έχει δοκιμάσει ένα ρολό μεσυμπυκνωμένο γάλα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά και βραστό και κανονικό (αναμείξτε 400 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα με 200 γραμμάρια βούτυρο και ένα σακουλάκι βανιλίνη). Μπορείτε να διακοσμήσετε το ρολό με νιφάδες σοκολάτας ή καρύδας. Η συνταγή για αυτό το ρολό με συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία.
- Για τη ζύμη και το γέμισμα: 5 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 0,5 λίτρα βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα (σκωλημένο).
- Για διακόσμηση: 2-3 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα, καρύδα ή 100 γραμμάρια σοκολάτας.
Πώς να μαγειρέψετε;Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, ανακατέψτε με το αλεύρι και τη σβησμένη σόδα. Αυτή η μάζα θα είναι αρκετή για ένα μεγάλο κέικ. Το ταψί πρέπει να καλυφθεί με χαρτί ψησίματος και να αλειφθεί με λάδι. Δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε ένα μέγεθος χαρτιού που θα καλύπτει πλήρως το φύλλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά κομμάτια για αυτό. Η ζύμη πρέπει να χυθεί στο έτοιμο ταψί και να ψηθεί για περίπου 8 λεπτά στους 200 βαθμούς. Το ζεστό μπισκότο πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να τυλιχτεί σε ρολό. Μόλις κρυώσει, αλείφετε με συμπυκνωμένο γάλα και πασπαλίζετε με νιφάδες καρύδας. Μπορείτε επίσης να αλείψετε συμπυκνωμένο γάλα μόνο στο εσωτερικό του ρολού και στο εξωτερικό — Καλύπτουμε με σοκολάτα (αφού τη λιώσουμε σε λουτρό νερού) και πασπαλίζουμε με σκόνη ζαχαροπλαστικής.
Ροζ μπισκότο με κτυπημένη κρέμα
Το αποκορύφωμα αυτού του ρολού είναι ότι το μπισκότο είναι μέσαΣε αυτή την περίπτωση, σίγουρα θα ανέβει και θα λειτουργήσει καλά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό στη ζύμη και να χρησιμοποιήσετε σαντιγί για τη γέμιση. Φυσικά, αντί για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα ή κάποια άλλη γέμιση, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε.
- Για τη ζύμη (με φύλλο ψησίματος 40x45 cm): 5 αυγά, 100 ml βραστό νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη, 10-12 g (σακούλα) σκόνης ψησίματος, ένα ποτήρι αλεύρι.
- Για γέμιση: κρέμα 30% (λίπος) — 800 ml, 4 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψετε;Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε: κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ, ζεστάνετε το μπρίκι, στρώστε ένα ταψί και αλείψτε το με βούτυρο. Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, ρίχνοντας σιγά σιγά βραστό νερό και το αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η μάζα θα είναι αρκετά πηχτή. Όταν το ρίξετε στο ταψί, προσπαθήστε να κατανείμετε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία 180-200 °C για περίπου 10-15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τυλίγουμε τη ζεστή ζύμη σε ρολό. Το νερό που βράζει κάνει τη ζύμη απαλή, ξεκολλάει καλά το χαρτί και λυγίζει. Για να ετοιμάσετε την κρέμα αρκεί να χτυπήσετε όλα τα υλικά. Εάν δεν μπορέσατε να βρείτε μπέικιν πάουντερ για κρέμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Η γεύση θα είναι πιο πλούσια αν προσθέσετε μικρά κομμάτια φρούτων ή μούρων στην κρέμα, τα οποία δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Όταν κρυώσει η ζύμη, την αλείφουμε με γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό. Η εξωτερική πλευρά του ρολού μπορεί επίσης να αλειφθεί με κρέμα και να πασπαλιστεί με μούρα ή ψίχουλα.
Μορφοποιημένη συνταγή με ρόφημα μπισκότων
Οι νοικοκυρές προσπαθούν συχνά να κάνουν τα πάντα μόνο για ναεπιτύχετε μια απολαυστική γεύση, ενώ ξεχνάτε την εμφάνιση του ρολού. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα ρολό με μοτίβο αρκετά απλά και πρωτότυπα.
- Για τη δοκιμή: 4 αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη (ατελές), 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 150 γραμμάρια αλεύρι, 30 γραμμάρια βούτυρο.
- Για διακόσμηση: 8-10 Art. ζύμη κουταλιών, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σκόνης κακάου.
- Για κρέμα: 200 γραμμάρια μαλακού τυριού (για παράδειγμα, ρίκο) ή τυρί cottage cheese, 200 ml ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψετε; Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.Χτυπάμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη και πολτοποιούμε καλά. Ανακατεύουμε το βούτυρο (λιωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού) με τους πολτοποιημένους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και πολτοποιούμε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας παχύρρευστος αφρός, προσθέτουμε μια δεύτερη δόση ζάχαρης και ρίχνουμε προσεκτικά τη μάζα των κρόκων. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε. Για να διακοσμήσετε, αφήστε στην άκρη λίγη από τη ζύμη και αδειάστε την υπόλοιπη σε ένα ταψί. Προσθέστε γάλα και κακάο στη ζύμη για διακόσμηση. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στη λευκή ζύμη σε κηλίδες. Το σχέδιο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε το ζεστό μπισκότο με την όψη προς τα κάτω και το τυλίγουμε σε ρολό. Περιμένετε να κρυώσει η ζύμη και απλώστε από πάνω την κρέμα.
Συμβουλές έμπειρους νοικοκυρές
- Τα σκεύη για το μαστίγιο των πρωτεϊνών απαιτούν απόλυτα καθαρό και στεγνό.
- Όταν παίρνετε ένα σταθερό αφρό, θα πρέπει να σταματήσετε να χτυπάτε, διαφορετικά θα υπάρξουν φυσαλίδες που θα επηρεάσουν τη ζύμη να σηκωθεί.
- Χτυπάτε τον κρόκο και το λευκό ταυτόχρονα μέχρι τη στιγμή που οι σπόροι ζάχαρης εξαφανίζονται και σχηματίζεται ένας ομοιόμορφος αφρός. Μια ζεστή μέθοδος μαγειρέματος παρέχει ένα κέικ σφουγγαριών με πυκνή δομή.
- Εάν χτυπάτε ξεχωριστά τις πρωτεΐνες και γίνονται υδαρείς, προσθέστε στο μείγμα μια πρέζα αλάτι, μια σταγόνα ξύδι ή κιτρικό οξύ.
- Για να δοκιμάσετε το ρολό ήταν πικάντικο, πασπαλίζετε κονιάκ σε ζεστή ζύμη.
- Εάν χρησιμοποιείτε τη συνταγή για τη συμπλήρωση τυριού cottage cheeseperemazki, το ανάλογο του τυριού Ricotto μπορεί να γίνει στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, παγώστε 1 λίτρο κεφίρ στον καταψύκτη μέχρι να γίνει πέτρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σε γάζα, κρεμάστε το ή βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν το kefir θα ξεπαγώσει, όλο το τυρόγαλο θα βγει από αυτό, και μόνο μαλακό πηγμένο γάλα θα παραμείνει.
