Επιλογή μανιταριών για σούπα
Για να κάνετε μια υπέροχη σούπα μετα μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε ότι σε σούπες διαφορετικά μανιτάρια εκδηλώνονται με διαφορετικούς τρόπους. Τα πιο θρεπτικά, αρωματικά και πλούσια πιάτα είναι οι σούπες από φέτες και μανιτάρια, ελαφρώς λιγότερες θρεπτικές και ντουάρ σε σούπες από μοσχάρι, φλοιό σημύδας και μανιτάρια. Ακόμα λιγότερο φωτεινή γεύση θα έχει σούπες από ιδρώτα του φθινοπώρου, μπλε σκωρίες και βρύα. Η μικρότερη θρεπτική αξία θα είναι οι σούπες από μανιτάρια και ζελένκο, ελαιώδη και πράσινα σκουλήκια, αλλά πολλοί καπνιστές δεν συμφωνούν με αυτό. Προετοιμασία σούπας με μανιτάρια από φρέσκα, αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια. Τα λευκά ξηρά μανιτάρια είναι ιδανικά. Για τίποτα δεν λέγονται βασιλιάδες μανιταριών. Έχουν λαμπερή, πλούσια γεύση και γεύση. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστούν με νερό. Στα 100 γραμμάρια θα χρειαστούν περίπου 600 γραμμάρια νερού. Το γάλα επιτρέπεται επίσης, καθιστά το γούστο τους πιο τρυφερό. Ο χρόνος διόγκωσης είναι 1 ώρα. Επίσης έρχονται με άλλα αποξηραμένα δασικά μανιτάρια. Η γενική συνταγή για τις πατάτες από μανιτάρια είναι η ακόλουθη: πρώτα τα συστατικά τηγανίζονται ξεχωριστά, στη συνέχεια τα αλεσμένα με ένα μπλέντερ και αναμιγνύονται με ένα ζωμό μανιταριών. Η κρέμα γάλακτος σούπας διακρίνεται από την παρουσία βουτύρου και κρέμας ή ξινή κρέμα.
Σούπα συνταγές από αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά: 100 g αποξηραμένα μανιτάρια (οποιαδήποτε), 40-80 g βούτυρο, 150 g πραγματικής ξινή κρέμα (δεν κονιοποιείται) ή κρέμα, φυτικό λάδι για φρύξη, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι, 0,5 βολβοί, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι. Συνταγή για την προετοιμασία: Τα μανιτάρια που έχουν μπουκασθεί και ξεπλύνουν για να μαγειρέψουν (στο ίδιο νερό) για μια μικρή φωτιά για περίπου 1,5 ώρες. Μην αλατίζετε και φέρετε τον όγκο του υγρού σε 3 λίτρα. Σολίμ, πιπέρι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και προσθέστε βούτυρο. Η ξινή κρέμα θα πρέπει να αναμειγνύεται με 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό από τη σούπα, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε μέσα. Τέτοιες πατάτες σούπας από μανιτάρια σερβίρονται με χόρτα και κρουτόν. Είναι δυνατόν να τροποποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας τυρί. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε τι είδους τυρί να χρησιμοποιήσετε. Κατάλληλο ως τριμμένο παρμεζάνα, και το συνηθισμένο λιωμένο τυρί. 
Συνταγή για σούπα μανιταριών ή μανιτάρια
Από τα πιο προσιτά μανιτάρια, συμβατικάμπισκότα και μανιτάρια στρειδιών, καθώς πωλούνται όλο το χρόνο σε σούπερ μάρκετ. Συστατικά: 350 γρ. Ζαχαροπλαστικής ή ζεσενόκ, 250 γραμμάρια σέλινου ρυζιού, κρεμμύδια - 1 τεμ., Νιφάδες βρώμης - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι, λάδι για ψήσιμο. Συνταγή για το μαγείρεμα: Είναι απαραίτητο να πλύνετε τα μανιτάρια με νερό χωρίς πίεση, αλλιώς μπορείτε να τα καταστρέψετε και να μουλιάσετε με μια πετσέτα (χαρτί). Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και γεμίστε με νερό ώστε να καλύπτονται. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια πρέπει να απομακρύνονται από το τηγάνι και να ψιλοκομμένα (λεπτά). Τότε στέλεχος το ζωμό στο οποίο ήταν παρασκευάζονται, μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή διπλή γάζα σε μια κατσαρόλα, στο οποίο ήταν μαγειρεμένα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αφέψημα. Solim. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να είναι διαφανές. Μετά από τον ίδιο τόπο, θα πρέπει να προσθέσετε καρότα, τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, βάλτε τη τριμμένη ρίζα σέλινου στο ίδιο τηγάνι. Τηγανίστε τα πάντα και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό και μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά το βρασμό. Προσθέστε τις νιφάδες βρώμης και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφού αφαιρέσουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αλέθουμε με μπλέντερ. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Βράζουμε άλλα 5-7 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο.
Συνταγή σούπας-πουρέ πατάτας από λιπαρή
Συστατικά: 150 g βούτυρο, 150 γρ μαϊντανό ρίζες, καρότα μία μεσαία και δύο μικρά κρεμμύδια, σκόρδο σκελίδες τρεις, 100 ml γάλα, ένα φυτικό έλαιο τηγανίσματος, αλάτι και πιπέρι, τη δάφνη, μαϊντανό. Συνταγή μαγειρέματος: Καθαρίστε το λάδι, ξεπλύνετε προσεκτικά και ψιλοκόψτε τα καπέλα και τα πόδια. Ρίχνουμε νερό (κρύο) και βράζουμε για 10 λεπτά με λαμπτήρα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται. Αλέθουμε και καφέ για 10 λεπτά σε φυτικό έλαιο. Ρίξτε τα βρασμένα λαχανικά για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του μαϊντανού, ξεπλύνετε και κόψτε τα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τη ρίζα στη σούπα. Βράζετε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το γάλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, στη σούπα πρέπει να βυθίσετε το μπλέντερ, αλέστε τα περιεχόμενα σε μια σύσταση του πουρέ. Ρίξτε το γάλα (ζεστό) στο σούπας. Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε χόρτα και όλοι μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά. Σερβίρουμε με ψωμί.
