Τι είναι το μπορς και πώς εμφανίστηκε;
Λοιπόν, πώς προέκυψε ένα πιάτο όπως το μπορς;Διαφωνίες για την πατρίδα του εξακολουθούν να υπάρχουν μέχρι σήμερα. Οι Ουκρανοί πιστεύουν ότι επινόησαν την κλασική κόκκινη σούπα, αλλά οι Ρουμάνοι, οι Πολωνοί και πολλοί άλλοι σλαβικοί λαοί σκέφτονται με τον ίδιο τρόπο. Το ενδιαφέρον είναι ότι κάθε εθνικότητα έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή: κάποιοι ετοιμάζουν μπορς με παντζάρια, λάχανο, ντομάτες και κοτόπουλο, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν εντελώς διαφορετικά συστατικά, όπως φασόλια, γογγύλια, ακόμη και μήλα. Και κάθε συνταγή έχει δικαίωμα ύπαρξης και είναι δημοφιλής σε έναν ή τον άλλο τομέα. Θα ήθελα να εμβαθύνω λίγο στην ιστορία και την προέλευση αυτής της σούπας. Στην Πολωνία ακούστηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα και τότε το πιάτο ονομαζόταν μπορς. Αλλά στην Ουκρανία, το μπορς ήταν γνωστό νωρίτερα, τον 14ο-15ο αιώνα. Αυτό το πιάτο το απολάμβαναν όλοι, ανεξαρτήτως κοινωνικής θέσης και τάξης. Έτσι, η αυτοκράτειρα Αικατερίνη Β' αγαπούσε την κόκκινη σούπα, ο Γκόγκολ την έτρωγε συχνά και ο Αλέξανδρος Β' σεβόταν αυτό το πιάτο. Τώρα λίγα για την προέλευση της λέξης. Οι φιλόλογοι πιστεύουν ότι μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: "bor" και "shch". Το πρώτο μέρος είναι μια από τις μορφές λέξης της παλαιάς σλαβονικής "κόκκινο", "καφέ". Αυτός είναι ο λόγος που το παντζάρι πήρε ένα από τα ονόματά του. Κάποτε το έλεγαν «παντζάρι». Αυτό έδωσε το πρώτο μέρος του ονόματος του μπορς. Μέρος δεύτερο - "sch". Αυτή είναι η λαχανόσουπα. Έτσι έλεγαν τη λαχανόσουπα με ζωμό κρέατος (και το λένε και σήμερα).
Τεχνολογία προετοιμασίας μπορς
Κάθε πιάτο έχει τη δική του ειδική τεχνολογίαπροετοιμασία, μια ορισμένη κλασική και βασική συνταγή. Ναι, υπάρχουν πολλές επιλογές: μπορς με αρνί, με κοτόπουλο, με λαρδί κ.ο.κ. Υπάρχει όμως κάποια βάση. Ας παραθέσουμε τις βασικές αρχές στις οποίες βασίζονται σχεδόν όλες οι συνταγές. Οποιοδήποτε μπορς παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πλούσιο ζωμό. Σχεδόν οποιοδήποτε κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση του: αρνί, μοσχάρι, χοιρινό. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς από ψαρονέφρι ή λαρδί ή μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα από κοτόπουλο, χήνα ή πάπια. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, μπορείτε να προχωρήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί, στη συνέχεια να κοπεί και στη συνέχεια να επιστρέψει στη σούπα. Και μερικές φορές, αντί για κανονικό νερό, χρησιμοποιείται kvassir για το μαγείρεμα του ζωμού. Για να προετοιμάσετε το μπορς, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα λαχανικά, δηλαδή τα παντζάρια. Το θέμα είναι ότι αν δεν το επεξεργαστείτε με θερμότητα εκ των προτέρων, δεν θα ψηθεί αλλά θα παραμείνει σκληρό. Ως μέθοδος επεξεργασίας, μπορείτε να επιλέξετε το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στο φούρνο, ακόμη και το μαγείρεμα στον ατμό. Και για να διατηρήσουν τα παντζάρια το πλούσιο χρώμα τους, ιδιαίτερα οι πονηροί και έξυπνοι μάγειρες χρησιμοποιούν κάποιο είδος οξέος (ξύδι ή χυμό λεμονιού). Αυτό το λαχανικό παρασκευάζεται πάντα χωριστά από άλλα. Το λάχανο δεν χρειάζεται επεξεργασία, απλά πρέπει να τεμαχιστεί. Αλλά καλό είναι να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα λίγο σε φυτικό λάδι, τότε θα αποκτήσουν μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά σε αυτόν. Συνήθως, οι πατάτες προστίθενται πρώτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο λάχανο και όλα τα άλλα (παντζάρια, κρεμμύδια και καρότα). Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, μπορείτε να προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρέας από το οποίο ψήθηκε ο ζωμός. Και μετά μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά. Σχεδόν στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη σούπα.
Borscht κοτόπουλο: πώς να μαγειρέψουν;
Λοιπόν, πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό μπορς με κοτόπουλο; Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μερικά συστατικά και μια δοκιμασμένη συνταγή. Λίστα με τα απαραίτητα:
- 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου,
- 1 τεύτλα,
- 2 καρότα,
- 5 πατάτες,
- 1 κρεμμύδι,
- 70 ml φυτικού ελαίου,
- ½ κεφάλι λάχανο,
- 50 γραμμάρια τοματοπολτού,
- άλας σε γεύση,
- πιπέρι στη γεύση,
- χόρτα του άνηθο και μαϊντανό,
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους και να το βάλετε σε ένα τηγάνι με νερό (μπορεί να είναι ήδη στη φωτιά). Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε κύβους ή λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, καθώς και το κρεμμύδι (μην ξεχάσετε να το ξεφλουδίσετε). Μετά από 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει ο ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες. Ενώ όλα ψήνονται στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και μετά βάζουμε τα καρότα και τα παντζάρια εκεί. Όταν τα λαχανικά γίνουν πιο μαλακά, προσθέστε το κρεμμύδι. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό (προσθέστε μόνο λίγο). Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει χρυσό. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Το τηγάνισμα είναι έτοιμο. Θα έπρεπε να έχουν περάσει περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που προστέθηκαν οι πατάτες στον ζωμό. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε λάχανο. Και μετά από 5 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε τα τηγανητά υλικά. Όσο ψήνεται το μπορς, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (με μπλέντερ ή πρέσα σκόρδου), προσθέστε το στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν το μπορς είναι σχεδόν έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα και μετά πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι σε όλα, ανακατέψτε, περιμένετε άλλο ένα λεπτό και σβήστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα σε αυτή την κατάσταση για μια ώρα, ώστε να εμποτιστεί το μπορς με το κοτόπουλο. Ετοιμος!
Μυστικά για το μαγείρεμα ενός νόστιμου μπορς
Πώς να φτιάξετε το τέλειο μπορς; Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο εάν ακολουθείτε ορισμένους κανόνες.
Μένει μόνο να προσθέσουμε ότι η προετοιμασία του μπορς— Είναι τέχνη, αλλά είναι προσιτή σε κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή για αυτό το πιάτο και τα κόλπα παρασκευής του.
