Πούλι λαχανικών από μελιτζάνες
Συστατικά:
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες
- Μπαχαρικά
- Αλάτι
- Φυτικά έλαια
- Πράσινο
Προετοιμασία: Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, καρότα - φέτες, πιπέρι - καλαμάκια. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, αποφλοιωμένες από αυτές και κομμένες σε κύβους. Στο τηγάνι, βάλτε τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες, χύστε το νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο, ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και κύβους μελιτζάνα. Τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμη η μελιτζάνα. Στη συνέχεια, από το δοχείο με τα λαχανικά, το ζωμό χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τα λαχανικά συνδυάζονται με τηγανητές μελιτζάνες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και το έδαφος σε μπλέντερ. Πιπέρι και άλας προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Μετά από πολλή αραιωμένη με ζωμό ζωοτροφής με την απαιτούμενη συνοχή. Τα πράσινα ψιλοκομμένα και προστίθενται στην προετοιμασμένη σούπα. 
Συνταγή για τη σούπα μελιτζάνας με χυμό λεμονιού
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 τεμ. (700-800 g)
- Μέλι κοτόπουλου - 1,5 l
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - 20 γραμ
- Κρέμα 20% - 50 ml
- Φυτικά έλαια - 50 ml
- Μαύρο Ground Pepper
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής: Το ψημένο τηγάνι θερμαίνεται και πασπαλίζεται με φυτικό λάδι. Τρία μπλε κομμένα σε μισά και τηγανίστε για 15 λεπτά και στις δύο πλευρές. Εάν σε μέρη αρχίζουν να καίγονται λίγο, είναι εντάξει. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι απλά μια καπνιστή, ελαφρώς πικρή γεύση. Στη συνέχεια, τα δέρματα αφαιρούνται από τη τηγανητή μελιτζάνα. Η σάρκα τοποθετείται σε ένα τηγάνι με ζωμό κοτόπουλου που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Η υπόλοιπη μελιτζάνα κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο τηγάνι με ζωμό. Τοποθετήστε επίσης αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθεται κρέμα, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η έτοιμη σούπα είναι αλεσμένη σε μπλέντερ και σερβίρεται στο τραπέζι.
Συνταγή για σούπα miso με μελιτζάνα και μανιτάρια
Συστατικά για τη σούπα:
- Μελιτζάνα - 1-2 κομμάτια.
- Μανιτάρια - 100 γραμ
- Ζυμαρικά ζυμαρικά - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ζωμός Dasha - 250 ml
- Πράσινο τόξο - 2 φτερά
Συστατικά για ζωμό dashi:
- Νερό 250 ml
- Τόνου Bonito - 100 γραμ
- Kombu - 1 πλάκα
- Αλάτι
Αυτή η συνταγή αναφέρεται στην ιαπωνική κουζίνα. Ωστόσο, επί του παρόντος, πολλοί από τους συμπατριώτες μας προτιμούν την ιαπωνική κουζίνα. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να προετοιμάσει σωστά το ζωμό. Έτσι, για να προετοιμάσει την απαραίτητη ποσότητα του καθολικού ζωμού dashi, ένα ποτήρι κρύο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, η πλάκα τίθεται σε ένα kombu και φέρεται σε ένα βράσιμο. Μετά το βράσιμο, οι άλγες από το νερό αφαιρούνται αμέσως, διαφορετικά η γεύση θα είναι υπερβολική. Το combo μπορεί να στεγνώσει και να χρησιμοποιηθεί ξανά αργότερα. Στη συνέχεια το ζωμό αλατίζεται για να δοκιμάσει και προστίθεται η σκόνη "Bonito". Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, το ζωμό αφαιρείται από τη φωτιά, καλύπτεται με καπάκι και επιμένει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, φιλτράρεται μέσω γάζας ή λεπτού κόσκινου για να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα νιφάδων ψαριών από τη σκόνη "Bonito". Στη συνέχεια, ο φούρνος θερμαίνεται ψησταριά. Τα μελιτζάνες κομμένα σε φέτες, μανιτάρια - σε 4 μέρη. Διαδώστε τη μελιτζάνα και τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να στραφούν. Οι φέτες φέτες μελιτζάνας κόβονται σε 4 μέρη. Σε μια κατσαρόλα μίγμα μελιτζάνας, ζωμό και μανιτάρια. Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε μείγμα miso και μερικές κουταλιές ζωμού. Μια καλά αναμεμιγμένη μάζα προστίθεται στη σούπα. Βράστε μετά από αυτό δεν είναι απαραίτητο, επειδή η πάστα μετά το βρασμό δεν είναι πολύ ευχάριστη στη γεύση. Όταν σερβίρετε στη σούπα, προσθέστε κρεμμύδια ψιλοκομμένα. 
Συνταγή για κρύα ξινή σούπα με μελιτζάνες
Συστατικά:
- Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μελιτζάνα - 250 γρ
- Σιτάλευρο - 30 g
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 15 g
- Φυτικό λάδι - 25 g
- Αυγό - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 10 γραμ
- Νερό 400 ml
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής: Το αλεύρι σίτου αναμειγνύεται με αλάτι. Τα μελιτζάνες αποφλοιώνονται, κόβονται σε φέτες και τυλίγονται σε ένα μείγμα αλεύρου και αλατιού, τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο. Τα αυγά χτυπάνε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ και είναι γεμάτα με τηγανητές μελιτζάνες. Μαζέψτε το φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Μετά από ψύξη και κοπή σε λωρίδες. Το νερό βράζει, ψύχεται και αναμιγνύεται με κεφίρ. Στο μείγμα που προκύπτει προσθέτουμε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα χόρτα μαϊντανός και τα καλαμάκια από τηγανητές μελιτζάνες.
Μια συνταγή για σούπα μελιτζάνας με πατάτες
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Φυτικό ζωμό - 1 λίτρο
- Αλάτι
- Μπαχαρικά
Μέθοδος παρασκευής: Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε το τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο. Sinenkie και τις πατάτες που κόβονται σε κύβους, ντομάτες - μεγάλες φέτες, καρότο κέδρους σε μέσο τρίφτη. Όταν το κρεμμύδι είναι ελαφρώς τηγανισμένο, προσθέστε το τριμμένο καρότο. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέτουμε μελιτζάνα και σκόρδο. Στο άλλο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τομάτες μέσα σε αυτό. Ο ζωμός έρχεται σε βράση, βάλτε τις πατάτες, τηγανητές μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά. Βράστε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. 2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προστίθενται προσεκτικά φρυγμένες ντομάτες στη σούπα.
