Η σούπα με πουρέ Champignon έχει καθιερωθεί εδώ και καιρόμενού ενός σύγχρονου ανθρώπου. Το εξαιρετικό του άρωμα, η εξαίσια γεύση, η ελαφριά συνοχή, η τεράστια ποικιλία συνταγών και μεθόδων μαγειρέματος το καθιστούν ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των λαών του κόσμου.

Τυπικοί εκπρόσωποι της οικογένειας του κρασιού

Champignons — μικρό ελασματοποιημένομανιτάρια με σφαιρικά καπάκια λευκού και ανοιχτού γκρι χρώματος. Στην άγρια ​​φύση, αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται στα χωράφια και στις παρυφές των δασών, προτιμώντας το υγρό, γόνιμο έδαφος. Συναντάται συχνότερα στις στέπας περιοχές της Ευρώπης και της Ασίας, στα εύφορα λιβάδια της Αυστραλίας και της Αφρικής. Αυτά τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα τους, αναπτύσσονται καλά σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες. Οι Γάλλοι ασχολούνται ενεργά με την καλλιέργεια μανιτάρια στους δικούς τους κήπους και γκαζόν, σε υπόγεια σπιτιών και ειδικούς υπόγειους χώρους από τον 17ο αιώνα. Σταδιακά άρχισαν να εμφανίζονται φάρμες μανιταριών, όπου συγκεντρώνονταν άφθονες σοδειές αυτού του αριστουργήματος του μανιταριού κόσμου. Το Champignon εκείνη την εποχή ήταν ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Παρασκευάζονταν εκλεκτά εδέσματα για τα βασιλικά γλέντια και τα τραπέζια των πλουσίων αρχόντων. Οι πιο διάσημοι σεφ από διάφορες χώρες συναγωνίζονταν πάντα στη δημιουργία εξαιρετικών αριστουργημάτων μανιταριών.

Τεχνητή καλλιέργεια και χρήσιμες ιδιότητες

Σταδιακά, η τεχνολογία παραγωγής αυτών των μανιταριώνέχει βελτιωθεί σημαντικά. Τώρα καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, θερμοκήπια, ανοιχτούς χώρους και υπόγεια. Η διαδικασία έχει φτάσει σε πλήρη αυτοματοποίηση. Αυτό μείωσε σημαντικά το κόστος των προϊόντων, καθιστώντας τα απολύτως προσβάσιμα σε όλους. Με τη διατήρηση των απαραίτητων συνθηκών (διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας και καλός αερισμός του δωματίου), μπορούν να συγκομιστούν έως και δύο συγκομιδές ετησίως υπό τεχνητές συνθήκες. Είναι γνωστά περισσότερα από 200 διαφορετικά είδη εκπροσώπων της οικογένειας champignon. Στο σύγχρονο εμπόριο χρησιμοποιούνται μόνο 2 από αυτά. Αυτό είναι ένα οικείο και αγαπημένο κοινό και καφέ champignon, που συναντάται λιγότερο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Πρόσφατα, πολλές συνταγές για πιάτα champignon έχουν εμφανιστεί στο καθημερινό μενού. Η μανιταρόσουπα υπάρχει στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών. Ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών του μπορεί να βρεθεί στις σελίδες βιβλίων μαγειρικής, περιοδικών και στο Διαδίκτυο. Αυτά περιλαμβάνουν κλασικές σούπες με και χωρίς δημητριακά, solyanka με μανιτάρια και σούπα μανιταριού πουρέ από μανιτάρια, παρασκευασμένα με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά. Για τη ζεστή καλοκαιρινή σεζόν υπάρχει μια κρύα εκδοχή. Μια άλλη πολύτιμη ποιότητα που έχει αυτό το πιάτο είναι το — είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες. Η σούπα με πουρέ Champignon είναι απαραίτητη για τα υπέρβαρα άτομα. Εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, αυτό το δημοφιλές μανιτάρι χαρακτηρίζεται από πολλές χρήσιμες ιδιότητες: υψηλό επίπεδο βιταμινών Β, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου. Οι θεραπευτικές ιδιότητες που υπάρχουν στα μανιτάρια είναι απαραίτητες για την πρόληψη ογκολογικών, αγγειακών και καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, οι σύγχρονοι επιστήμονες θεωρούν ότι το πιο πολύτιμο πράγμα σε αυτά τα μανιτάρια είναι η παρουσία λεκιθίνης — ουσίες με λιποτροπική δράση. Η λεκιθίνη βοηθά στην πρόληψη του λιπώδους εκφυλισμού του ήπατος και της αθηροσκλήρωσης. Δεν είναι μυστικό ότι η γεύση, το άρωμα και η υγιεινή κάθε πιάτου εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα των αγορασθέντων προϊόντων. Όταν επιλέγετε μανιτάρια σε ένα κατάστημα, πρέπει πρώτα να αξιολογήσετε τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Τα φρέσκα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ελαστικότητα, δύναμη και ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το λεπτό, ανοιχτό ροζ ή λευκό χρώμα του λείου ματ καπέλου είναι επίσης δείκτης της φρεσκάδας του. Η παρουσία διαφόρων σκούρων κηλίδων και λακκούβων στο πόδι και το καπάκι είναι απαράδεκτη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια σε χάρτινη συσκευασία, τοποθετώντας τα στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Δεν πρέπει να αγοράζετε προϊόντα μανιταριών για μελλοντική χρήση. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα μανιτάρια αρχίζουν να συσσωρεύουν τοξίνες, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε κάθε είδους γαστρεντερικές διαταραχές και δηλητηρίαση.

Κλασική έκδοση

Η μανιταρόσουπα ήταν δημοφιλής από την αρχαιότητα.ήταν αρκετά μεγάλο. Παρασκευαζόταν από άγρια ​​μανιτάρια, κυρίως στην κλασική εκδοχή του, δηλαδή με δημητριακά. Με τον καιρό, η συνταγή για αυτό το πιάτο άρχισε να αλλάζει. Άρχισε να περιλαμβάνει κρέας και κοτόπουλο, γάλα και κρέμα, διάφορα τυριά, καθώς και μερικά εξωτικά προϊόντα. Η μανιταρόσουπα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, νόστιμη και ελαφριά, και γι' αυτό ο κόσμος την αγαπά τόσο πολύ. Με την εμφάνιση των πιο πρόσφατων τύπων συσκευών κουζίνας μεταξύ των σύγχρονων νοικοκυρών, δηλαδή των μπλέντερ, όλα τα είδη ψιλοκομμένων πιάτων έχουν αποκτήσει απίστευτη δημοτικότητα. Σούπα κρέμα — ένας από αυτούς. Μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά για να δημιουργήσετε τις δικές σας εκδόσεις. Η γνωριμία με τη μανιταρόσουπα πρέπει φυσικά να ξεκινήσει με την κλασική συνταγή για την παρασκευή της. Πρέπει να πάρετε:

550 γραμμάρια ζαχαρωτών.

2 πατάτες.

0,5 λίτρα ζωμού νερού ή λαχανικών.

2 μεγάλα κρεμμύδια.

βούτυρο.

μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα μικρόποσότητα νερού. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε μέχρι να μυρίσουν. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα τηγανητά μανιτάρια και τις αλέθουμε στο μπλέντερ. Βράζουμε τον προπαρασκευασμένο ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το μείγμα πατάτας-μανιτάρι, βράζουμε, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο έτοιμο πιάτο. Η κλασική συνταγή για σούπα μανιταριών κρέμα περιέχει όλα τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου. Όλες οι άλλες επιλογές μαγειρέματος μπορούν να ονομαστούν παραλλαγές στο κλασικό θέμα.

Κρέμα επιλογή

Η κρεμώδης σούπα μανιταριών είναι πιο δημοφιλήςάνθρωποι λόγω της λεπτής κρεμώδους απόχρωσής του. Εδώ μπορείτε επίσης να επισημάνετε τη βασική συνταγή μαγειρικής. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό. Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για νερό ή ζωμό λαχανικών χρησιμοποιείται κρέμα 10-20%. Με βάση αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας διάφορα, μερικές φορές απροσδόκητα συστατικά, οι άνθρωποι έχουν καταλήξει σε έναν τεράστιο αριθμό όλων των ειδών των ποικιλιών του. Σήμερα είναι γνωστές κρεμώδεις σούπες με δημητριακά, με τυρί, με κοτόπουλο, με κεφτεδάκια, με κουνουπίδι, με μπρόκολο, με κολοκυθάκια και κολοκύθα, με ψάρι, με κοτόπουλο, με μπέικον, με γαρίδες και πολλές άλλες. Χρησιμοποιούνται τα εξής μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, διάφορα βότανα, σκόρδο, μείγματα Καυκάσου και Ασίας (για τους λάτρεις των εξωτικών), βερμούτ και ξηρό λευκό κρασί. Συνταγή για μια απίστευτα νόστιμη κρεμώδη σούπα με μανιτάρια και ξερά μανιτάρια πορτσίνι.

50 g λευκών αποξηραμένων μανιταριών.

ζαχαρωτά 600 g;

200 ml κρέμας 33%.

βούτυρο

500 ml ζωμού από μανιτάρια.

κρεμώδες?

ένα σκελίδα σκόρδο μεσαίου μεγέθους.

λίγο αλεύρι?

μπαχαρικά: θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο,

100 γραμμάρια βερμούτ.

Μαγειρέψτε τα ξηρά λευκά μανιτάρια εκ των προτέρων,προ-εμποτισμένο σε νερό. Τις τηγανίζουμε στη μισή ποσότητα βουτύρου και τους προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τον κρυωμένο ζωμό μανιταριού και την κρέμα, βράζουμε, προσθέτουμε την σκελίδα σκόρδου, τα τηγανητά μανιτάρια, όλα τα έτοιμα μπαχαρικά και ψήνουμε για λίγο, 10 λεπτά περίπου, κρυώνουμε τη σούπα το σκόρδο, τρίβουμε στο μπλέντερ, ρίχνουμε μέσα το βερμούτ. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και παρμεζάνα. Αυτή η εξαιρετική κρεμώδης σούπα κρέμας έχει μια λεπτή γεύση με μια ασυνήθιστη πικάντικη πινελιά. Μαζί με τη σούπα κρέμας, η σούπα με τυρί και κρεμώδη μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στους ανθρώπους. Μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό «τυρί» και κρέμα με την προσθήκη διαφόρων τυριών. Μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι τέτοιο, για παράδειγμα.

νωπά μανιτάρια 400 g;

3 πατάτες μικρού μεγέθους.

2 καρότα;

1 κεφαλή κρεμμυδιού.

αλεύρι 3 κουτάλια επιδόρπιο?

μισό λίτρο νερού.

2-3 τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.

250 ml παχιάς κρέμας 35%.

αλάτι, πιπέρι.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα πρέπει να μαγειρέψετε το "τυρί"ζωμός κρέατος. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε επεξεργασμένο τυρί, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Όταν ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, το τυρί θα λιώσει γρήγορα. Μπορείτε να βάλετε χοντροκομμένες πατάτες απευθείας στο ζωμό και να τις μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε αρωματικό τσιγάρισμα καρότων, κρεμμυδιών και μανιταριών, προσθέτοντας στο τέλος αλεύρι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφού κρυώσει προηγουμένως, περιστρέψτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να γίνει πουρές. Ρίξτε ζεστή κρέμα στην έτοιμη σούπα, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αλάτι. Όταν σερβίρετε αυτή τη σούπα, μπορείτε να προσφέρετε μικρά τραγανά κρουτόν. Η κρεμώδης σούπα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη και υγιεινή αν τη μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Μπορείτε να βράσετε πατάτες και να τηγανίσετε κρεμμύδια σε αυτό. Η σούπα σε αργή κουζίνα δεν ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σιγοβράζει, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ουσίες στα λαχανικά και τα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε σούπα κρέμας σαμπινιόν σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

600 γραμμάρια ζαχαρωτών και 400 γραμμάρια αλκοόλης.

250 ml κρέμας 30%.

2 κρεμμύδια.

βούτυρο.

σκόρδο 3 σκελίδες?

νερό 500 ml.

πιπέρι και αλάτι.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε αργή κουζίναΣτη λειτουργία «ψησίματος», προσθέτουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά με κλειστό καπάκι. Αφού προσθέσουμε νερό, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και αλευρώνουμε, αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος, την επιστρέφουμε στο slow cooker και την αφήνουμε στο «χλιαρό». λειτουργία για 20 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο πασπαλίζοντάς το με τριμμένη παρμεζάνα.

Διατροφικό πιάτο

Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να μην συμφωνήσει σε αυτόΟι κρεμώδεις και κρεμώδεις σούπες με πουρέ μανιταριών είναι πολύ νόστιμες και απολαυστικές. Μα πόσο υψηλές θερμίδες έχουν! Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι την οικονομική δυνατότητα να τα χρησιμοποιήσουν. Ειδικά όσοι υποφέρουν από περιττά κιλά κάνουν συχνά δίαιτες, θέλοντας να χάσουν έστω και λίγο. Ωστόσο, για τέτοιους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα, υπάρχουν συνταγές για πολύ ελαφριές σούπες λαχανικών με λίγες θερμίδες. Απολύτως όχι λιπαρά, μαγειρεμένα σε ζωμό λαχανικών, αυτά τα ελαφριά πιάτα είναι πολύ χρήσιμα για υπέρβαρα άτομα και ασθενείς που πάσχουν από διάφορες ασθένειες. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα είναι ευχαριστημένοι με αυτή τη σούπα. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

2 μικρές πατάτες.

μισό κιλό ζαχαρότευτλων.

κολοκυθάκια κολοκυθιών ·

μπρόκολο;

κουνουπίδι;

ρίζα μάραθου?

καρότο 2 τεμάχια.

1 μεγάλη κεφαλή κρεμμύδι?

λίγο πράσο?

λίγο ελαιόλαδο?

άνηθο, σέλινο, μαϊντανό.

Βράζουμε τις πατάτες σε μικρή ποσότητα νερού.Σε ένα βαθύ τηγάνι σιγοβράζουμε στο λάδι τα λαχανικά και τα μανιτάρια χοντροκομμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις στις βρασμένες πατάτες, προσθέστε λίγο αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ψύξτε, αλέστε με ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σούπα πουρέ με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλό είναι να το καταναλώνετε φρέσκο, ζεστό και κρύο. Συμπερασματικά, πρέπει να πούμε ότι οι σούπες με πουρέ champignon — Αυτό είναι ένα υγιεινό πιάτο που είναι προσβάσιμο σε όλους. Έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Απόδειξη αυτού είναι η τεράστια δημοτικότητα των συνταγών, που γίνονται καθημερινά πιο ασυνήθιστες.

Σχόλια

σχόλια