Μανιτάρι σούπα μανιταριών μακρύ και σταθερά μπήκεμενού σύγχρονου ανθρώπου. Ασυνήθιστο άρωμα, λεπτή γεύση, ελαφριά υφή, μια τεράστια ποικιλία από συνταγές και μεθόδους μαγειρέματος είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του κόσμου κάνουν.

Τυπικοί εκπρόσωποι της οικογένειας του κρασιού

Champignons - μικρά μανιτάρια με πλάκεςσφαιρικά καπάκια λευκού και ανοικτού γκρι χρώματος. Στην άγρια ​​φύση, αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται στα χωράφια και τις ακτές του δάσους, προτιμώντας το υγρό, εύφορο έδαφος. Συχνά εμφανίζεται στις περιοχές στέπας της Ευρώπης και της Ασίας, στα εύφορα λιβάδια της Αυστραλίας και της Αφρικής. Αυτά τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τους ομολόγους τους, αναπτύσσονται καλά σε τεχνητά δημιουργούμενες συνθήκες. Αναπτύσσοντας μανιτάρια στους δικούς τους κήπους και γκαζόν, στα κελάρια των σπιτιών και στους ειδικούς υπόγειους χώρους, από τον XVII αιώνα, οι Γάλλοι ασχολήθηκαν ενεργά. Σταδιακά άρχισαν να εμφανίζονται αγροτικά μανιτάρια, στα οποία συγκέντρωναν άφθονες συγκομιδές αυτού του αριστουργηματικού κόσμου των μανιταριών. Ο Champignon εκείνη την εποχή ήταν ένα προϊόν αρκετά ακριβό. Μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι θα το αντέξουν οικονομικά. Γαστρονομικές λιχουδιές προετοιμασμένες για βασιλικές γιορτές και τραπέζια της πλούσιας ευγένειας. Οι πιο διάσημοι μαγειρικοί ειδικοί των διαφόρων χωρών αγωνίστηκαν ανά πάσα στιγμή στη δημιουργία ασυνήθιστων αριστουργημάτων μανιταριών.

Τεχνητή καλλιέργεια και χρήσιμες ιδιότητες

Σταδιακά η τεχνολογία παραγωγής αυτών των μυκήτωνβελτιώθηκε σημαντικά. Αυτά καλλιεργούνται τώρα σε θερμοκήπια, σε θερμοκήπια, σε ανοικτούς χώρους και στο υπόγειο. Η διαδικασία οδηγείται σε πλήρη αυτοματοποίηση. Αυτό μείωσε σημαντικά το κόστος των προϊόντων, έγινε απολύτως διαθέσιμο σε όλους. Ανυπομονώντας τις απαραίτητες συνθήκες (διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία και καλό αερισμό του δωματίου), σε τεχνητές συνθήκες, μπορείτε να συλλέξετε έως και δύο καλλιέργειες ετησίως. Υπάρχουν περισσότερα από 200 διαφορετικά είδη εκπροσώπων της οικογένειας μανιταριών. Στο σύγχρονο εμπόριο χρησιμοποιούνται μόνο 2 από αυτές. Όλα αυτά είναι γνωστά και αγαπημένα μανιτάρια συνηθισμένα και καφέ, λιγότερο συχνά βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Πρόσφατα, στο καθημερινό μενού του ανθρώπου εμφανίστηκαν πολλές συνταγές για πιάτα από ζαμπόν. Στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών υπάρχει μια σούπα μανιταριών. Ένας τεράστιος αριθμός των επιλογών του βρίσκεται στις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής, των περιοδικών, στο Διαδίκτυο. Αυτές είναι κλασικές σούπες με δημητριακά και χωρίς αυτά, και αλάτι με μανιτάρια και σούπα μανιταριών με μανιτάρια, παρασκευασμένα με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά. Για την καυτή καλοκαιρινή περίοδο υπάρχει η κρύα της έκδοση. Μια άλλη πολύτιμη ποιότητα που έχει αυτό το πιάτο είναι το χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Μανιτάρια σούπα από ζαχαρωτά είναι απαραίτητη για άτομα με υπερβολικό βάρος. Εκτός από την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτός ο δημοφιλής μύκητας έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες: υψηλά επίπεδα βιταμινών από την ομάδα Β, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο. Διατίθενται σε μανιτάρια, οι θεραπευτικές ιδιότητες είναι απαραίτητες για την πρόληψη ασθενειών της ογκολογίας, των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Ωστόσο, τα πιο πολύτιμα σ 'αυτούς τους μύκητες, οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η παρουσία λεκιθίνης - μιας ουσίας που έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα. Η λεκιθίνη βοηθά στην πρόληψη του εκφυλισμού του λιπώδους ήπατος και της αθηροσκλήρωσης. Δεν είναι μυστικό ότι η γεύση, το άρωμα και η χρησιμότητα οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των αγορασθέντων προϊόντων. Επιλέγοντας μανιτάρια στο κατάστημα, πρώτα απ 'όλα πρέπει να αξιολογήσετε τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι εγγενή στην ελαστικότητα, τη δύναμη και την ευχάριστη γεύση του μανιταριού. Το απαλό, ανοιχτό ροζ ή λευκό χρώμα ενός ομοιόμορφου ματ καπό είναι επίσης ένας δείκτης της φρεσκάδας του. Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν διάφορα σκοτεινά σημεία και ράγες στο πόδι και το πώμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια σε χαρτοκιβώτιο, τοποθετώντας τα στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν μανιταριού για μελλοντική χρήση. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης των μανιταριών αρχίζουν να συσσωρεύουν τοξίνες, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε κάθε είδους γαστρεντερικές διαταραχές και δηλητηριάσεις.

Κλασική έκδοση

Από την αρχαιότητα, η δημοτικότητα της σούπας μανιταριών ήτανείναι πολύ μεγάλη. Παρασκευάστηκε από δασικά μανιτάρια, κυρίως στην κλασική έκδοση, δηλαδή με δημητριακά. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για αυτό το πιάτο άρχισε να αλλάζει. Αποτελούσε από κρέας και κοτόπουλο, γάλα και κρέμα γάλακτος, διάφορα τυριά, καθώς και μερικά εξωτικά προϊόντα. Η σούπα με μανιτάρια είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, νόστιμο και ελαφρύ, αλλά επειδή αγαπάμε τους ανθρώπους τόσο πολύ. Με την έλευση των σύγχρονων νοικοκυρών από τα νεότερα είδη συσκευών κουζίνας, δηλαδή μίξερ, δόθηκε απίστευτη δημοτικότητα σε όλα τα είδη θρυμματισμένων πιάτων. Οι πατάτες σούπας είναι ένα από αυτά. Μπορείτε, με την αλλαγή των συστατικών, να δημιουργήσετε τις δικές σας επιλογές. Η εξοικείωση με πατάτες από μανιτάρια σούπα ξεκίνησε, φυσικά, με την κλασική συνταγή για την προετοιμασία της. Είναι απαραίτητο να ληφθούν:

550 γραμμάρια ζαχαρωτών.

2 πατάτες.

0,5 λίτρα ζωμού νερού ή λαχανικών.

2 μεγάλα κρεμμύδια.

βούτυρο.

μπαχαρικά για γεύση.

Βράστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μικράποσότητα νερού. Σε ένα τηγάνι τηγανίζετε το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτετε ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράζετε μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα τηγανητά μανιτάρια και αλέθουμε σε μπλέντερ. Σε μια κατσαρόλα σούπας, βράζουμε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών, βάζουμε σε αυτό ένα μίγμα πατάτας-μανιταριού, βράζουμε, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε. Στο έτοιμο πιάτο μπορείτε να προσφέρετε ξινή κρέμα. Στην κλασική συνταγή, η μανιταρόσουπα με μανιτάρια περιέχει όλα τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου. Όλες οι άλλες επιλογές για το μαγείρεμα μπορούν να ονομαστούν παραλλαγές στο θέμα των κλασικών.

Κρέμα επιλογή

Το κρεμώδες σούπας μανιταριών είναι το πιο δημοφιλές σεανθρώπους λόγω της ευαίσθητης κρεμώδους απόχρωσης. Και εδώ, μπορείτε να προσδιορίσετε την κύρια συνταγή για το μαγείρεμα. Παρασκευάζεται ακριβώς όπως το κλασικό. Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί του ζωμού νερού ή λαχανικών χρησιμοποιείται 10-20% κρέμα γάλακτος. Με βάση αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας διάφορα, μερικές φορές απροσδόκητα συστατικά, οι άνθρωποι ήρθαν με ένα τεράστιο αριθμό όλων των ειδών των ποικιλιών του. Σήμερα είναι γνωστό κρεμώδη σούπες με δημητριακά, τυρί, κοτόπουλο, κεφτεδάκια, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, κολοκυθάκια και κολοκύθες, ψάρι, κοτόπουλο, μπέικον, γαρίδες και πολλά άλλα. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται: μοσχοκάρυδο, διάφορα βότανα, σκόρδο, καυκάσια και ασιατικά μείγματα (για τους εξωτικούς εραστές), βερμούτ και λευκό ξηρό κρασί. Συνταγή για μια ασυνήθιστα νόστιμη κρεμώδη σούπα κρέμας με μανιτάρια και ξηρά λευκά μανιτάρια.

50 g λευκών αποξηραμένων μανιταριών.

ζαχαρωτά 600 g;

200 ml κρέμας 33%.

βούτυρο

500 ml ζωμού από μανιτάρια.

κρεμώδες?

ένα σκελίδα σκόρδο μεσαίου μεγέθους.

λίγο αλεύρι?

μπαχαρικά: θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο,

100 γραμμάρια βερμούτ.

Εκ των προτέρων, μαγειρέψτε λευκά ξηρά μανιτάρια, προκαταρκτικάβυθισμένο στο νερό. Τηγανίστε τα με το μισό ποσό του βουτύρου και προσθέστε τα μανιτάρια. Χωριστά, τηγανίζουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο βούτυρο, ρίξτε το ψύχεται ζωμό μανιταριών και κρέμα γάλακτος, βράζουμε, προσθέτουμε το μη αποφλοιωμένες σκελίδα σκόρδου, τηγανητά μανιτάρια, όλα παρασκευασμένα μπαχαρικά και μαγειρέψτε συντομία, περίπου 10 λεπτά σούπα ψυχθεί ελαφρώς, αφαιρέστε το σκόρδο, μπριζόλα σε ένα μπλέντερ, ρίχνουμε το βερμούτ. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και τυρί παρμεζάνας. Αυτή η ασυνήθιστη κρέμα κρεμώδης σούπας έχει μια τρυφερή γεύση με μια ασυνήθιστη πικάντικη σκιά. Μαζί με κρεμώδη σούπα είναι πολύ δημοφιλής στο λαό τυρί και τυρί-κρεμώδη σούπα μανιταριών. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό και τυρί "τυριού" με την προσθήκη διαφόρων τυριών. Μπορείτε να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, τέτοια.

νωπά μανιτάρια 400 g;

3 πατάτες μικρού μεγέθους.

2 καρότα;

1 κεφαλή κρεμμυδιού.

αλεύρι 3 κουτάλια επιδόρπιο?

μισό λίτρο νερού.

2-3 τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.

250 ml παχιάς κρέμας 35%.

αλάτι, πιπέρι.

Για να κάνετε τη σούπα πρέπει να μαγειρεύετε "τυρί"ζωμό. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε το νερό και προσθέστε το λιωμένο τυρί, τριμμένο σε ένα μεγάλο τρίφτη. Όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, το τυρί τήκεται γρήγορα. Ακριβώς μέσα στο ζωμό, μπορείτε να βγάλετε τις κομμένες πατάτες και να μαγειρέψουν μέχρι να είναι έτοιμες. Σε ένα τηγάνι μαγειρέψτε ένα αρωματικό τηγανισμένο καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια, προσθέτοντας αλεύρι στο τέλος. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά και βράστε για μερικά ακόμα λεπτά. Προ-δροσερό, μετακινήστε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και αλέστε σε μια πολτοποιημένη κατάσταση. Στην έτοιμη σούπα, ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα, σεζόν με μπαχαρικά, αλάτι. Σε αυτή τη σούπα, όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσφέρετε μικρά τραγανά κρουτόν. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο και χρήσιμο είναι η κρεμώδη σούπα, αν είναι μαγειρεμένη σε ένα πολυπαραγοντικό. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες και τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Η σούπα σε ένα multivarker δεν μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά μαλακώνει αργά, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες σε λαχανικά και μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε το σούπα-πουρέ από ζαχαρωτά σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

600 γραμμάρια ζαχαρωτών και 400 γραμμάρια αλκοόλης.

250 ml κρέμας 30%.

2 κρεμμύδια.

βούτυρο.

σκόρδο 3 σκελίδες?

νερό 500 ml.

πιπέρι και αλάτι.

Σε ένα multivark τηγανίζουμε κρεμμύδια με σκόρδοστη λειτουργία "ψησίματος", προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 35 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Προσθέστε το νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε κατσαρόλα λαχανικών με μανιτάρια ακόμα 40 λεπτά Στη συνέχεια, λίγο δροσερό, ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και το τρόχισμα, ρίξτε σε αυτό την κρέμα, να επιστρέψετε στην multivarku και να αφήσει σε λειτουργία «θέρμανσης» για 20 λεπτά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο, ψεκάζοντάς το με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Διατροφικό πιάτο

Φυσικά, δεν μπορούμε να διαφωνούμε με αυτό το γεγονόςκρεμώδη και κρεμώδη μανιτάρια σούπας-πουρέ πατάτες είναι πολύ νόστιμο και ευχάριστο. Αλλά πώς θερμίδες είναι! Δεν μπορούν όλοι να μπορούν να το χρησιμοποιήσουν. Ειδικά όσοι πάσχουν από υπερβολικό βάρος, συχνά κάθεται σε δίαιτες, θέλοντας να χάσουν λίγο. Ωστόσο, για αυτούς τους οπαδούς να κάθονται σε μια δίαιτα υπάρχουν συνταγές πολύ ελαφριών, χαμηλών θερμίδων σούπες λαχανικών. Απολύτως όχι λιπαρά, μαγειρεμένα σε ζωμούς λαχανικών, αυτά τα ελαφριά γεύματα είναι πολύ χρήσιμα για λιπαρά άτομα και ασθενείς που πάσχουν από διάφορες ασθένειες. Αυτή η σούπα θα είναι ευτυχισμένη και ενήλικες και παιδιά. Για να την προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

2 μικρές πατάτες.

μισό κιλό ζαχαρότευτλων.

κολοκυθάκια κολοκυθιών ·

μπρόκολο;

κουνουπίδι;

ρίζα μάραθου?

καρότο 2 τεμάχια.

1 μεγάλη κεφαλή κρεμμύδι?

λίγο πράσο?

λίγο ελαιόλαδο?

άνηθο, σέλινο, μαϊντανό.

Σερβίρετε πατάτες σε μικρή ποσότητα νερού. Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες. Στη συνέχεια, προσθέστε τους στις βραστές πατάτες, προσθέστε λίγο αλάτι, τοστ στο πλήρες. Ψύξη, αλέστε με μπλέντερ. Προετοιμάστηκε ο πολτός-πουρέ ντυμένος με ψιλοκομμένα βότανα. Είναι κατά προτίμηση φρέσκο ​​παρασκευασμένο, τόσο ζεστό όσο και κρύο. Εν κατακλείδι, πρέπει να ειπωθεί ότι οι σούπες, το πιπέρι από τους σπόρους, είναι ένα χρήσιμο πιάτο που είναι προσβάσιμο σε όλους. Έχει από καιρό αγαπηθεί από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σε αυτήν την απόδειξη είναι η τεράστια δημοτικότητα των συνταγών, κάθε μέρα ολοένα και πιο ασυνήθιστη.

Σχόλια

σχόλια