Πούλι λαχανικών από μελιτζάνες
Συστατικά:
- Κρεμμύδια — 1 τεμάχιο
- Φρέσκες ντομάτες — 2 τεμ.
- Καρότο — 1 τεμάχιο
- Πιπεριά — 1 τεμάχιο
- Μελιτζάνα — 2 τεμ.
- Σκόρδο — 2 γαρύφαλλα
- Μπαχαρικά
- Αλάτι
- Φυτικά έλαια
- Πράσινο
Τρόπος παρασκευής: Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται.Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα — φέτες, πιπέρι — καλαμάκια. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες, προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό από το τηγάνι με τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τα λαχανικά συνδυάζονται με τηγανητές μελιτζάνες, σκόρδο και κρεμμύδια και ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Πιπέρι και αλάτι προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια η μάζα αραιώνεται με στραγγισμένο ζωμό λαχανικών στην απαιτούμενη σύσταση. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και προστίθενται στην τελική σούπα πουρέ.
Συνταγή για τη σούπα μελιτζάνας με χυμό λεμονιού
Συστατικά:
- Μελιτζάνα — 4 τεμ. (700-800 γρ.)
- Ζωμός κοτόπουλου — 1,5 λίτρο
- Λεμόνι — 1 τεμάχιο
- Μαϊντανός — 20 γρ
- Κρέμα 20% — 50 ml
- Φυτικό λάδι — 50 ml
- Μαύρο Ground Pepper
- Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Το τηγάνι γκριλ θερμαίνεται και ραντίζεται με φυτικό λάδι. Τρία μπλε κόβονται στη μέση και τηγανίζονται για 15 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αν αρχίσουν να καίγονται λίγο κατά τόπους, δεν πειράζει. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι ακριβώς η καπνιστή, ελαφρώς πικρή γεύση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από τις τηγανητές μελιτζάνες. Ο πολτός τοποθετείται σε κατσαρόλα με ζωμό κότας που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Την υπόλοιπη μελιτζάνα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στο τηγάνι με το ζωμό. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι εκεί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η έτοιμη σούπα αλέθεται στο μπλέντερ και σερβίρεται.
Συνταγή για σούπα miso με μελιτζάνα και μανιτάρια
Υλικά σούπας:
- Μελιτζάνα — 1-2 τεμ.
- Μανιτάρια — 100 γρ
- Πάστα Miso — 1 κ.γ. μεγάλο.
- Ζωμός Dashi — 250 ml
- Πράσινο κρεμμύδι — 2 φτερά
Υλικά για ζωμό dashi:
- Νερό — 250 ml
- Νιφάδες τόνου «Bonito» — 100 γρ
- Kombu — 1 ρεκόρ
- Αλάτι
Αυτή η συνταγή σχετίζεται με την ιαπωνική κουζίνα.Ωστόσο, επί του παρόντος, πολλοί συμπατριώτες μας προτιμούν την ιαπωνική κουζίνα. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή — ετοιμάστε σωστά τον ζωμό. Έτσι, για να προετοιμάσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού γενικής χρήσης dashi, πάρτε ένα ποτήρι κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα πιάτο kombu και αφήστε το να βράσει. Αφού βράσουν, αφαιρέστε αμέσως τα φύκια από το νερό, διαφορετικά η γεύση θα είναι πολύ πλούσια. Το Kombu μπορεί να στεγνώσει και να χρησιμοποιηθεί ξανά αργότερα. Στη συνέχεια, ο ζωμός αλατίζεται κατά βούληση και προστίθεται σκόνη Bonito. Βράζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε τον ζωμό από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, φιλτράρεται με τυρί ή λεπτό κόσκινο για να απαλλαγούμε από τις υπόλοιπες νιφάδες ψαριού από τη σκόνη Bonito. Στη συνέχεια, προθερμάνετε τη σχάρα στο φούρνο. Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες, τα μανιτάρια — σε 4 μέρη. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να αναποδογυριστούν. Οι ψημένες φέτες μελιτζάνας κόβονται σε 4 μέρη. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τις μελιτζάνες, το ζωμό και τα μανιτάρια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάστα miso και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό. Η καλά αναμεμειγμένη μάζα προστίθεται στη σούπα. Δεν χρειάζεται να το βράσετε μετά από αυτό, αφού η πάστα δεν έχει πολύ ευχάριστη γεύση μετά το βράσιμο. Όταν σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Συνταγή για κρύα ξινή σούπα με μελιτζάνες
Συστατικά:
- Κεφίρ — 1 κ.γ.
- Μελιτζάνα — 250 γρ
- Αλεύρι σίτου — 30 γρ
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός — 15 γρ
- Φυτικό λάδι — 25 γρ
- Αυγό — 2 τεμ.
- Σκόρδο — 10 γρ
- Νερό — 400 ml
- Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Το αλεύρι σίτου αναμιγνύεται με αλάτι. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις κυλάμε σε ένα μείγμα αλευριού και αλατιού, τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά με ένα πιρούνι ή μίξερ και τα περιχύνουμε με τις τηγανητές μελιτζάνες. Η μάζα ψήνεται στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε λωρίδες. Το νερό βράζεται, ψύχεται και αναμιγνύεται με κεφίρ. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται σκόρδο, ψιλοκομμένος μαϊντανός και τηγανητές λωρίδες μελιτζάνας.
Μια συνταγή για σούπα μελιτζάνας με πατάτες
Συστατικά:
- Μελιτζάνα — 2 τεμ.
- Πατάτες — 2 τεμ.
- Ντομάτες — 2 τεμ.
- Κρεμμύδια — 1 τεμάχιο
- Σκόρδο — 3 γαρύφαλλα
- Καρότο — 1 τεμάχιο
- Ελαιόλαδο — 4 κ.σ. μεγάλο.
- Ζωμός λαχανικών — 1 λίτρο
- Αλάτι
- Μπαχαρικά
Μέθοδος μαγειρέματος:Αρχικά ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο. Οι μπλε πατάτες και οι πατάτες κόβονται σε κύβους, οι ντομάτες — μεγάλες φέτες, τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Όταν τσιγαριστεί ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις ντομάτες. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες, τις τηγανητές μελιτζάνες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. 2 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε προσεκτικά τηγανητές ντομάτες στη σούπα.
