Σούπα kharcho με κοτόπουλο και καρύδια
Είναι αδύνατο να αντισταθείς σε αυτό το πρώτο πιάτο.Αποπνέει τόσο ορεκτικό άρωμα που δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να περιμένει μέχρι να είναι τελικά έτοιμο και παίρνει συνεχώς δείγματα, βγάζοντας λίγο από την κατσαρόλα. Η συνταγή για αυτή τη σούπα kharcho δεν είναι πολύ περίπλοκη και το αποκορύφωμά της είναι η προσθήκη ενός ειδικού συστατικού - τα καρύδια. Ταιριάζουν τέλεια με το κοτόπουλο και δημιουργούν μια πραγματική συμφωνία γεύσεων. Δεν με πιστεύεις; Στη συνέχεια, ξεκινήστε γρήγορα το μαγείρεμα και δείτε πόσο αληθινές είναι αυτές οι λέξεις. Συστατικά:
- κοτόπουλο - 0,5 kg
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- ντομάτες - 2 τεμάχια
- καρύδια θρυμματισμένα καρύδια - 50 g
- φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο
- κορίανδρος φρέσκος - 1 δοκός
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνια
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι, κόκκινο πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Πλένουμε το σφάγιο του κοτόπουλου, το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, βάλτε το στη φωτιά και βάλτε το ζωμό να βράσει. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τον αφρό που εμφανίζεται περιοδικά στην επιφάνεια. Όταν το υγρό στο τηγάνι γίνει τελείως διάφανο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για 1 ώρα. Ενώ η βάση για το μελλοντικό σας kharcho κοτόπουλου ετοιμάζεται σιγά σιγά στη σόμπα, ξεκινήστε να ετοιμάζετε το ντρέσινγκ. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και ψιλοκόψτε τον πελτέ. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τις ντομάτες και τα καρύδια, ανακατέψτε αυτά τα δύο συστατικά και τηγανίστε για 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο. Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε μαζί με το σκόρδο και τον προσθέτουμε στις ντομάτες και τους ξηρούς καρπούς. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό και προσθέστε το στο τηγάνι με τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ζωμό κότας, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο και ζωμό. Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε το αλεύρι με τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε για να αποφύγετε τους σβόλους και προσθέστε το στη σούπα. Αφήνουμε να βράσει, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αυτό το πρώτο πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με κόλιαντρο. Αν και το kharcho θεωρείται ένα μάλλον πικάντικο πρώτο πιάτο, θα πρέπει να το καρυκεύεται με κόκκινο πιπέρι με μεγάλη προσοχή, καθώς αυτό το μπαχαρικό πρέπει να τονίζει μόνο τη γεύση της σούπας και όχι να την κυριαρχεί, πνίγοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ο ρόλος της κόκκινης πιπεριάς, όπως και άλλα καρυκεύματα, είναι να δημιουργήσει ένα συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα. Το κόλιανδρο, που έχει μια πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά, πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή. Καλύτερα να μην το βάλετε σε ταψί με σούπα, αλλά να το σερβίρετε χωριστά. Και επίσης, μην το παρακάνετε με το ρύζι, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε χυλό αντί για κάρτσο κοτόπουλου. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και αυτό θα σας γλιτώσει από τα περισσότερα λάθη.
Σούπα kharcho χωρίς ρύζι με tkemali ντύσιμο και παραδοσιακά γεωργιανά μπαχαρικά
Στην ηλιόλουστη Γεωργία συνηθίζεται να μαγειρεύετε φαγητόχρησιμοποιώντας διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Χάρη σε αυτή τη γαστρονομική παράδοση, που έχει εξελιχθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, τα εθνικά πιάτα διακρίνονται για την ιδιαίτερα πλούσια γεύση και το πλούσιο άρωμά τους. Η σούπα kharcho κοτόπουλου δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πραγματικές διακοπές στο τραπέζι σας, ακόμα κι αν υπάρχει μόνο ένα πρώτο πιάτο. Μα τι! Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 κομμάτι
- κρεμμύδι - 4 κομμάτια
- αλεύρι καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα tkemali - 0,5 φλιτζάνια
- καρύδια, αποφλοιωμένα - 1,5 φλιτζάνια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σπόροι γιλγαντό έδαφος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- κορίανδρο φρέσκο - 5 κλαδιά
- μαύρο πιπέρι, αρωματικό και πράσινο πιπέρι - για γεύση
- σκόνη κανέλας - στη γεύση
- γαρύφαλλο - για γεύση
- σαφράν imeretinsky - για να δοκιμάσετε
- δάφνη - 2-3 κομμάτια
- αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή η συνταγή με τον αριθμό των συστατικών της είναι σχεδιασμένη για μια μεγάλη οικογένεια. Μην σας ανησυχεί το γεγονός ότι τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά δεν έχουν ένα σαφώς καθορισμένο μέτρο. Ας μάθουμε από τις γεωργιανές νοικοκυρές και ας εμπιστευτούμε τη δική μας γαστρονομική αίσθηση και διαίσθηση. Να δοκιμάζετε πάντα αυτό που μαγειρεύετε και να καρυκεύετε τα πιάτα σύμφωνα με το γούστο σας. Ας περάσουμε λοιπόν στη σούπα. Για να πετύχει, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε οικόσιτο κοτόπουλο. Το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με 2,5 λίτρα κρύο νερό και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μισοψηθεί το κρέας. Λάβετε υπόψη ότι το υγρό δεν πρέπει να βράσει πολύ, επομένως κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν εμφανιστούν από πάνω οι νιφάδες λίπους που είναι χαρακτηριστικές του σπιτικού ζωμού κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τις αδειάσετε σε άλλο τηγάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε το τηγάνι με το αποβουτυρωμένο λίπος κοτόπουλου στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέσα τις φέτες κρεμμυδιού. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου που αφαιρέσατε από το ζωμό, σκεπάστε με ένα καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το καλαμποκάλευρο και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τον ίδιο τον ζωμό κοτόπουλου. Όλα αυτά τα υλικά πρέπει να βράσουν για περίπου 15 λεπτά Ήρθε η ώρα να φέρετε τη σούπα κάρτσο στην επιθυμητή γεύση. Προσθέστε τη σάλτσα tkemali. Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε ξεχωριστό δοχείο. Τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριά, μαύρο και μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, σαφράν και σπόρους κόλιανδρου. Αραιώστε όλα αυτά τα συστατικά με μια μικρή ποσότητα ψυχρού ζωμού και ρίξτε στη σούπα. Προσθέστε εκεί τη δάφνη και τον λυκίσκο suneli. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του γεωργιανού πιάτου, αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αλλά μην βιαστείτε να ρίξετε το αρωματικό του περιεχόμενο σε πιάτα. Το Kharcho με κοτόπουλο που αφήνεται για 5-7 λεπτά θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Φροντίστε να συμπληρώνετε κάθε μερίδα με μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο.
Ασυνήθιστο kharcho με κοτόπουλο, δαμάσκηνα και κεχρί
Κλασική συνταγή για γνήσια γεωργιανήΤο Kharcho περιλαμβάνει τη χρήση ρυζιού. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο ενδιαφέρον από επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα, έτσι δεν είναι; Επομένως, φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη σούπα, ακολουθώντας τις συστάσεις που περιγράφονται παρακάτω. Η γεύση του θα σας φανεί μαγική και το πολύχρωμο δείπνο που θα προκύψει με γεωργιανή προφορά θα το θυμάται όλη η οικογένειά σας για πολύ καιρό. Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- ντομάτες ώριμες - 10 τεμάχια
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- δαμάσκηνα - 60 γρ
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας
- καρύδια θρυμματισμένα καρύδια - 1/4 φλιτζάνι
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
- χυμός ροδιού - 500 ml
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόνη κριθαριού - 1 γυαλί
- φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο
- Φρέσκο μέντα - 1 μάτσο
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- νερό
Μέθοδος μαγειρέματος:Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να φουσκώσουν. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να κάνετε αυτή την εργασία πιο εύκολη, βουτήξτε τα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Κόβουμε τον υπόλοιπο πολτό σε μικρούς κύβους. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα φιλέτα και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις φέτες σκόρδου. Το σοτάρουμε με συχνό ανακάτεμα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το φιλέτο και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε στην κατσαρόλα τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε 1,5 λίτρο ζεστό νερό, προσθέστε τα καρύδια και βάλτε τα όλα να βράσουν. Περάστε τα βρασμένα δαμάσκηνα στον ατμό από έναν μύλο κρέατος δύο φορές ή κάντε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και προσθέστε τα στη σούπα. Σκεπάζετε το μαντέμι με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Κόβουμε το τηγανισμένο φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε επίσης στη σούπα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα τέταρτο της ώρας. Ταυτόχρονα, ξεκινήστε το κεχρί. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε φωτιά. Προσθέτουμε το κεχρί και τσιγαρίζουμε μέχρι να ανοίξουν οι κόκκοι. Στη συνέχεια, πάρτε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, μεταφέρετε το κεχρί σε αυτό, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος που έχετε αφιερώσει για την προετοιμασία του κοτόπουλου kharcho, προσθέστε λυκίσκο suneli, καθώς και χυμούς λεμονιού και ροδιού. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 5 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενώ το kharcho εμποτίζει, ξεκινήστε το σερβίρισμα. Βάζουμε λίγο κεχρί σε βαθιά πιάτα και από πάνω ρίχνουμε κάρτσο. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο. Όπως μπορείτε να δείτε, καμία συνταγή που περιγράφεται στο άρθρο δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη. Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα στα γεωργιανά, απλά δεν χρειάζεται να παραβιάσετε την τυπική τεχνολογία και να ακολουθήσετε αυστηρά τη σειρά προσθήκης όλων των συστατικών. Κανείς όμως δεν σου απαγορεύει να πειραματιστείς και να παίξεις με διαφορετικές γεύσεις. Δοκιμάστε να συμπληρώσετε κάποια συνταγή για πικάντικη γεωργιανή σούπα, για παράδειγμα, πουρέ δαμάσκηνου κερασιού. Ίσως ανακαλύψετε έναν εντελώς νέο και ενδιαφέρον συνδυασμό.
