Τι είναι η σάλτσα και τι τρώει;
Σάλτσα — είναι μια υγρή ουσία πουΣερβίρεται με το κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό, βελτιώνει σημαντικά και τονίζει τη γεύση τους. Συχνά αυτό το πρόσθετο παρασκευάζεται με βάση την κρέμα, το βούτυρο ή το γάλα και επομένως έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι σάλτσες μπορεί να διαφέρουν ως προς τη συνοχή, στη σύνθεση των μπαχαρικών, στα κύρια και πρόσθετα συστατικά υπάρχουν κόκκινες, λευκές και ακόμη και χρωματιστές σάλτσες. Η βάση για μια τέτοια προσθήκη στο πιάτο μπορεί να είναι ζωμός κρέατος, κρέμα, γάλα, ξινή κρέμα και ακόμη και ωμά αυγά. Μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σε ειδικά μπολ για να διαλέξουν οι καλεσμένοι αυτό που τους αρέσει, να ψήσετε ή να μαγειρέψετε ένα πιάτο μέσα στη σάλτσα, ακόμα και να το γεμίσετε με τη σάλτσα — όλα εξαρτώνται από το πάχος του προϊόντος. Ζεστό, γλυκό, πικάντικο και πικάντικο — όλες οι συνταγές είναι καλές, το κύριο πράγμα είναι — να τα μορφοποιήσετε σωστά και να τα υποβάλετε. Τις περισσότερες φορές, τέτοια πρόσθετα συμπληρώνουν πιάτα με ψάρι και κρέας, σαλάτες, συνοδευτικά με δημητριακά και επιδόρπια. Αλλά επειδή η κατανάλωση κρέατος είναι κοινή σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας, αξίζει να μιλήσουμε για σάλτσες ειδικά για αυτήν. Οι σάλτσες για κρέας μπορούν να παρασκευαστούν από απλά υλικά που βρίσκονται πάντα στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ένα καθημερινό γεύμα. Θα αφήσουμε πιο σύνθετες σάλτσες για το γιορτινό τραπέζι για να καταπλήξετε όλους τους καλεσμένους με τις ικανότητές σας.
Σάλτσα για κοτόπουλο
Όσον αφορά την κατανάλωση, το κοτόπουλο κατατάσσεται μεταξύ των Ρώσωνπρωτείο. Τηγανίζεται, ψήνεται, μαγειρεύεται, με αυτό παρασκευάζεται πιλάφι και κεμπάπ. Το κρέας κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα τρυφερό, αλλά μπορεί εύκολα να στεγνώσει και να μην γίνει ιδιαίτερα νόστιμο, μια επιτυχημένη συνταγή σάλτσας μπορεί να διορθώσει τη φήμη του. Μια κλασική συνταγή που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά είναι η σάλτσα με βάση το γάλα. Η παρασκευή του δεν απαιτεί πολύ χρόνο, κόπο και προϊόντα. Για να προετοιμάσετε τη βάση της σάλτσας, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο γάλα και 120 γραμμάρια αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να σοταριστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση και μετά να ανακατευτεί με 1 κουταλιά βούτυρο. Το γάλα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί και μετά να το προσθέσετε σιγά σιγά στη βάση βουτύρου-αλεύρου. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αναμίξετε καλά όλα τα συστατικά για να προστατευτείτε από την εμφάνιση σβώλων που μπορούν να καταστρέψουν τα πάντα. Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για 7 λεπτά. Στο τέλος, προστίθενται θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και φρέσκα βότανα, ο άνηθος είναι καλύτερος. Σάλτσα βακκίνιων Για διακοπές, θα πρέπει να επιλέξετε μια πιο φωτεινή, πιο φρέσκια και μη τυποποιημένη επιλογή, για παράδειγμα, σάλτσα με κράνμπερι. Ο συνδυασμός γλυκών και ξινών μούρων συμπληρώνει με μεγάλη ακρίβεια τη γεύση του κρέατος κοτόπουλου, καθιστώντας το ακόμα πιο τρυφερό και ασυνήθιστο. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι Πλένονται και ελέγχονται για ακεραιότητα και φρεσκάδα. Από ένα εσπεριδοειδές, κατά προτίμηση ένα πορτοκάλι, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα και να το τρίψετε. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά στο ελαιόλαδο. Προσθέστε τα cranberries, το ξύσμα και 3 κ.σ. στο κρεμμύδι. κουταλιές μέλι. Το μείγμα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αυτή η συνταγή σάλτσας cranberry είναι ιδανική για κοτόπουλο ψητό στο φούρνο, ποσέ ή ψητό κοτόπουλο. Σάλτσα κράνμπερι για κοτόπουλο — απλά ένα πραγματικό εύρημα. Αυτή δεν είναι μόνο μια σάλτσα χαμηλών θερμίδων, αλλά και γεμάτη με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα cranberries είναι πλούσια σε οξέα, τα οποία έχουν εξαιρετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος. Όσον αφορά την ποσότητα της βιταμίνης C, το cranberry είναι απλώς κάτοχος ρεκόρ, απορροφάται τέλεια, βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμά τις λοιμώξεις, βελτιώνει τη δύναμη του αγγειακού τοιχώματος και διατηρεί το δέρμα νεανικό, φρέσκο και όμορφο. Όταν καταναλώνετε σάλτσα cranberry, η λειτουργία του πεπτικού συστήματος βελτιώνεται, τα απόβλητα και οι τοξίνες αποβάλλονται. Οι σάλτσες για κρέας μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με βάση τα βακκίνια, αλλά και τα μούρα, τα ρόδια ή τα φραγκοστάφυλα. Όλα θα εξαρτηθούν από τις γευστικές προτιμήσεις.
Σάλτσα για πιάτα βόειου κρέατος
Μοσχάρι — υγιεινό κρέας με γεύσητονίζεται τέλεια από την ιδιαίτερη σάλτσα. Τις περισσότερες φορές, η σάλτσα δεν σερβίρεται χωριστά, αλλά το κρέας μαγειρεύεται σε αυτό, τότε γίνεται πολύ τρυφερό. Οι παραδοσιακές συνταγές για σάλτσες βοείου κρέατος βασίζονται σε μουστάρδα, ξινή κρέμα ή κρέμα με την προσθήκη σάλτσες από μούρα και μανιτάρια. Μια παραδοσιακή σάλτσα για κρέας μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μουστάρδα, μπορεί να είναι πικάντικη ή ήπια, ανάλογα με το ποιος σας αρέσει. Η μουστάρδα μπορεί εύκολα να αναδείξει τη γεύση του βοείου κρέατος και να το κάνει απίστευτα τρυφερό. Για να μαρινάρετε 700 γραμμάρια βοείου κρέατος, πρέπει να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγιονέζα, μουστάρδα, ελαιόλαδο. Τα λαχανικά που θα χρειαστείτε είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Η ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι επίσης δεν θα είναι περιττά εδώ. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια, τα οποία είναι προχτυπημένα. Τα κομμάτια επικαλύπτονται με μουστάρδα και τακτοποιούνται σε στρώσεις με κρεμμύδια. Για να σχηματίσετε χυμό, πρέπει να βάλετε μια πρέσα σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος και να μαρινάρετε για 2 ώρες. Πριν τηγανίσουμε, αφαιρούμε όλα τα κρεμμύδια από το κρέας, αλλά η μουστάρδα παραμένει. Το τουρσί κρεμμύδι τηγανίζεται μαζί με τριμμένα καρότα. Τοποθετήστε το τηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά σε ένα ρηχό τηγάνι, προσθέστε νερό ή ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν εντελώς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε βούτυρο για να γίνει πιο πηχτό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και κόκκινα κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα ο μαϊντανός είναι ιδανικός για αυτό. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ή απλά βρασμένους κόνδυλους, βραστό ρύζι με μακριά κόκκους, κολοκύθα ή οποιονδήποτε άλλο πουρέ λαχανικών. Μαγείρεμα βοείου κρέατος σε σάλτσα μούρων Η καλύτερη προσθήκη στο κρέας θα είναι τα φρέσκα αρωματικά μούρα: cranberries, κεράσια, lingonberries. Προσθέτουν πικάντικα, ελαφριά ξινίλα και μια ευχάριστη γλυκιά νότα στο πιάτο. Για παράδειγμα, μια συνταγή με κεράσια θα εκτιμηθεί από όλους τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι. Για να μαρινάρετε 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι, 2 κόκκινα κρεμμύδια, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και 1 κουταλιά μέλι, 70 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, τριμμένη κανέλα και πιπέρι. Το μαγείρεμα ξεκινά με το κόψιμο του κρέατος σε λωρίδες, οι οποίες τηγανίζονται σε λάδι σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το ταψί πρέπει να αλείφεται με λάδι και να τοποθετούνται ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο. Το κρέας τοποθετείται σε κρεμμύδια, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και καλύπτεται με ένα στρώμα από μούρα κερασιού. Ανακατεύουμε το κρασί, το μέλι και το λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το βόειο κρέας σε ένα ταψί και από πάνω βάζουμε κομμάτια βουτύρου. Όλα ψήνονται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Το ρύζι θα συμπληρώσει τέλεια αυτή τη συνταγή και η διακόσμηση θα είναι φρέσκα κεράσια και κλωναράκια μέντας.
Λεία σάλτσα για χοιρινό
Το χοιρινό ταιριάζει σχεδόν με τα πάνταυλικά, είτε είναι ξινά, γλυκά ή κρεμώδη. Η κλασική συνταγή σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση ζωμού, γάλακτος, αλευριού και βουτύρου. Η μαρινάδα γάλακτος προετοιμάζεται πολύ εύκολα. Για 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος θα χρειαστείτε 300 ml γάλα, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι και φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Αυτά τα προϊόντα βρίσκονται στο ψυγείο οποιασδήποτε νοικοκυράς, οπότε η συνταγή θα είναι πάντα εύκολη στην αναπαραγωγή. Το χοιρινό πρέπει πρώτα να μαριναριστεί με σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Όσο μαρινάρεται το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα με γάλα. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε φυτικό λάδι, προστίθεται αλεύρι, όλα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Το γάλα πρέπει να χύνεται στο μείγμα που προκύπτει πολύ αργά, παρακολουθώντας συνεχώς τη διαδικασία και ανακατεύοντας. Η μάζα φέρεται σε βρασμό, η σάλτσα είναι έτοιμη. Το χοιρινό πρέπει να χτυπηθεί καλά και να τηγανιστεί στο λάδι, να περιχυθεί με την έτοιμη σάλτσα και να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να ψηθεί με σάλτσα στο φούρνο, αυτή η μέθοδος είναι ακόμα πιο προτιμότερη, αφού το κρέας θα γίνει απίστευτα τρυφερό και αρωματικό. Σάλτσα με πορτοκάλια Ένας πολύ ασυνήθιστος και εξωτικός συνδυασμός είναι τα ηλιόλουστα πορτοκάλια με τρυφερό χοιρινό κρέας. Αυτό το πιάτο θα φανεί υπέροχο στο γιορτινό τραπέζι, όλοι θα εκτιμήσουν τη συνταγή του, δεν θα υπάρξουν απογοητεύσεις. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό χοιρινό κρέας, θα χρειαστεί να πάρετε 2 σκελίδες σκόρδο, 3 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού, 4 ολόκληρα πορτοκάλια, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι και μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το πρότυπο. Το κρέας προπλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια, όλα τα χτυπάμε προσεκτικά, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε σε τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο στο χοιρινό και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 7 λεπτά. Η σάλτσα κρέατος παρασκευάζεται από ένα μείγμα φρεσκοστυμμένου χυμού, μελιού και μουστάρδας. Το περιχύνουμε με το χοιρινό και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Το κρέας θα απορροφήσει λίγη από τη σάλτσα, έτσι θα μυρίζει υπέροχα πορτοκάλι και θα έχει μια λεπτή γεύση εσπεριδοειδών. Για να γίνει ακόμα πιο πικάντικο, μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Το κρέας σιγοβράζεται για άλλα 10 λεπτά και το αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Ενώ το κρέας σιγοβράζει, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό με ρύζι ή λαχανικά για να το σερβίρετε. Ως διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες ή φέτες, φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα ντομάτας, κέτσαπ.
Γενικές σάλτσες
Αν το γιορτινό τραπέζι είναι πλούσιο καιποικίλο, συχνά περιέχει πολλά πιάτα με κρέας ταυτόχρονα. Αν φτιάξετε ξεχωριστή σάλτσα για κάθε είδος κρέατος, θα είναι χρονοβόρα. Για αυτή την περίπτωση, οι σάλτσες γενικής χρήσης είναι κατάλληλες, οι οποίες θα συνδυαστούν ιδανικά με κοτόπουλο στο φούρνο, χοιρινή μπριζόλα και γαλλικό κρέας. Ο συνδυασμός μουστάρδας και μελιού είναι τέλειος για ζεστά πιάτα με κρέας. Και ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, η οικοδέσποινα θα έχει χρόνο όχι μόνο για το στήσιμο του τραπεζιού, αλλά και για τα μαλλιά και το μακιγιάζ. Σε 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, τηγανίζουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Στο μείγμα πρέπει να προστεθούν 100 ml λευκού κρασιού και να βράσουν. Όλα τα υλικά πρέπει να χτυπηθούν ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. 150 ml ζωμό κότας, μια κουταλιά μέλι και 2 κ.σ. Ανακατεύουμε κουταλιές της σούπας μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε στο μείγμα του κρασιού-αλεύρου. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να βράσουν, να διακοσμηθούν με μυρωδικά και να σερβίρονται ζεστά. Αυτή η πικάντικη σάλτσα είναι κατάλληλη για όλα τα είδη κρέατος ανεξαιρέτως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη μουστάρδας για την παρασκευή του, τα οποία θα ελέγξουν την πικάντικη γεύση του.
Αρχική σάλτσα ακτινίδιο
Θα γίνει μέτρια πικάντικη και ξινή σάλτσα με ακτινίδιοΕξαιρετική προσθήκη στο κρέας, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε, ακόμα και το πιο απλό πιάτο, δίνοντάς του φρουτώδες άρωμα και εξαιρετική γεύση. 5 ακτινίδια πρέπει να ξεφλουδιστούν, 3 από αυτά θρυμματισμένα. Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε με ακτινίδιο, μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Όλα τα συστατικά θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει μπορεί να χυθεί πάνω από το κρέας ή να τοποθετηθεί σε μπολ. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ακτινίδιο και φέτες λεμονιού. Αν θέλετε πιο καυτερή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι. Ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες. Φυσικά, θα είναι πλούσιο σε θερμίδες, αλλά μερικές φορές μια τόσο νόστιμη απόλαυση αξίζει σίγουρα να επιτρέψετε στον εαυτό σας. Διάφορες σάλτσες — Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να προσθέσετε μια αξέχαστη και ενδιαφέρουσα γεύση σε ένα πιάτο με κρέας. Κάθε νοικοκυρά, ακόμα κι αν δεν ξέρει να μαγειρεύει, θα ζωντανέψει όλες τις παραπάνω συνταγές και θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους και την οικογένειά της με τις μαγειρικές της ικανότητες. Και το μυστικό θα βρίσκεται μόνο στη σωστή σάλτσα, που θα ανεβάσει κάθε πιάτο και θα το κάνει πλήρες.
