Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα στη σάλτσα ψαριού;Είναι επιθυμητό να είναι λεπτό και να μην παρεμβαίνει στην ιδιαίτερη γεύση και άρωμα του ψαριού. Μια καλή σάλτσα πρέπει να συνοδεύει το κύριο προϊόν, σαν μια πιστή σελίδα στη βασίλισσα. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι ένας απρόσεκτος μάγειρας μπορεί να καλύψει τις ελλείψεις ενός πιάτου με μια καλή σάλτσα. Μερικές φορές αυτή η χρήση της σάλτσας έχει νόημα, αλλά πιο συχνά έχει σκοπό να αναδείξει και να αναδείξει τα πλεονεκτήματα του κυρίως πιάτου. Η σάλτσα ψαριού δεν αποτελεί εξαίρεση.
Σάλτσα ντομάτας
Αυτή η εκδοχή της σάλτσας συμπληρώνει πολύ καλά τα ψάρια, στον ατμό ή βραστά σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Συστατικά:
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της πάστας ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι
- 200 γρ. αποθέματα ιχθύων
- μαϊντανό
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Ετοιμάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον μαϊντανό: πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε. Όλα αυτά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό ψαριού, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Σε αυτό το διάστημα η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς. Αφού αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η τελική σάλτσα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή αλέθεται σε ένα μπλέντερ σε πάστα.
Γαλλική λευκή σάλτσα
Η λευκή σάλτσα ή βελούτε είναι από τις πιο πολλέςκοινές σάλτσες βάσης. Μαγειρεύεται σε καλό πλούσιο ζωμό. Εάν η σάλτσα υποτίθεται ότι σερβίρεται με κρέας, τότε ο ζωμός πρέπει να είναι από λευκό κρέας και αν σερβίρεται με ψάρι, τότε δυνατός ζωμός ψαριού. Συστατικά:
- 200 γρ. ζωμό
- 250 γρ κρέμα γάλακτος 30% λίπος
- 3 κρόκους αυγού
- χυμό λεμονιού
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Χτυπάμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με την κρέμα. Αυτό το μείγμα χύνεται σε πολύ ζεστό, αλλά όχι βραστό ζωμό. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και στο τέλος αλατίζουμε. Αφού αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά, στραγγίστε τη για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σύσταση.
Σάλτσα μουστάρδας για ψάρι ποταμού
Αυτή είναι μια αρκετά πικάντικη σάλτσα και σερβίρεται ωςκανόνας για τα ψάρια του ποταμού, τα οποία, σε σύγκριση με τα θαλασσινά, έχουν πιο έντονη και πιο έντονη γεύση ψαριού. Η σάλτσα μουστάρδας χρησιμοποιείται ζεστή και σερβίρεται τόσο με βραστό όσο και με τηγανητό ψάρι. Συστατικά:
- 400 γρ. αποθέματα ιχθύων
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τελειωμένης μουστάρδας
- 1/2 lbsp. αλάτι κουτάλι
- 1/2 lbsp. μια κουταλιά βουτύρου
- 1/4 φλιτζάνι λευκό επιτραπέζιο κρασί
- 3 φέτες λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους
- 3 κρόκους
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Η μουστάρδα και το αλεύρι ανακατεύονται στον ζωμό. Στη συνέχεια, ο ζωμός μπαίνει στη φωτιά, όταν ζεσταθεί προσθέτουμε βούτυρο. Στη συνέχεια ο ζωμός βράζεται για να γίνουν 1,75 φλιτζάνια. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα και να ανακατέψετε προσεκτικά τους κρόκους σε αυτό. Στη συνέχεια, αυτό το μείγμα ξαναχύνεται στη σάλτσα και συνεχίζεται το ψήσιμο μέχρι να πάρει μια βράση. Μερικές φορές σε αυτή τη σάλτσα προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας κάπαρη για μια ιδιαίτερη γεύση.
Σάλτσα ψαριού καρυδιών
Αυτή η συνταγή είναι μια από τις πρωτότυπες καιπανέμορφος. Ταιριάζει με ευγενή είδη ψαριών: οξύρρυγχος, πέρκα, ψητό ή τηγανητό. Για να αποκτήσετε μια πραγματικά υψηλής ποιότητας σάλτσα που θα γίνει το αποκορύφωμα ενός πιάτου με ψάρι, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής του. Συστατικά:
- 300 γρ αποφλοιωμένα καρύδια
- 100 γρ. βούτυρο
- 200-250 γρ. κρεμμύδια
- 30 γρ σίτου αλεύρι πριμοδότησης
- 100 ml λίτρα σάλτσας κρασιού
- 200 γρ. ζωμό κοτόπουλου
- 5 αυγά
- 25 γρ σκόρδο
- 4 τεμ γαρύφαλλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
- σαφράν
- πράσινα
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται και περιχύνονται με ζωμό κοτόπουλου. Στη συνέχεια βράζουμε και αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Το ξύδι κρασιού βράζεται με γαρίφαλο και φύλλα δάφνης, αφήνεται να κρυώσει και παρασκευάζεται. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται και ανακατεύονται με κρόκους αυγών, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κόκκινη πιπεριά, σαφράν και στραγγισμένο ξύδι από κρασί. Αυτό το μείγμα προστίθεται στο ζωμό κοτόπουλου και το βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει.
Κλασική Σάλτσα Τάρτας
Αυτή είναι μια αρκετά ευέλικτη σάλτσα και σερβίρεταιτόσο για κρέας όσο και για ψάρι. Όπως πολλές ενδιαφέρουσες σάλτσες, προέρχεται από τη Γαλλία - εφεύρεση της γαλλικής κουζίνας. Έχει από καιρό κατακτηθεί με επιτυχία από τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η σάλτσα ταρτάρ δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Όπως κάθε τι σπιτικό, αποδεικνύεται πιο λαμπερό, πιο νόστιμο και, φυσικά, πιο υγιεινό, γιατί στο σπίτι κανείς δεν θα σκεφτόταν να του προσθέσει συντηρητικά ή σταθεροποιητές γεύσης. Συστατικά:
- 500 γρ. μαγιονέζα
- 500 γρ. ξινή κρέμα
- 200 γρ. γεμιστά αγγούρια
- 80 γρ. κάπαρη
- 4 αυγά
- 70 ml ημίγλυκο λευκό κρασί
- 30 γρ άνηθο
Μέθοδος μαγειρέματος:Τα αυγά βράζονται σφιχτά, ξεφλουδίζονται και τα ασπράδια χωρίζονται από τον κρόκο. Η κάππαρη ξεφλουδίζεται από τους σπόρους, κόβεται σε λωρίδες, κόβονται επίσης τα αγγουράκια τουρσί και ο άνηθος ψιλοκόβεται. Βάζουμε στο μπλέντερ τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και τους 4 βρασμένους κρόκους. Χτυπάμε τα πάντα, προσθέτοντας σταδιακά το κρασί. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα, στην οποία προστίθενται ψιλοκομμένα αγγούρια, κάπαρη και άνηθος. Μετά από προσεκτική ανάμειξη, παίρνετε μια κλασική σάλτσα ταρτάρ. Για να επιταχύνετε την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε έτοιμη μαγιονέζα, αλλά μπορείτε επίσης να την ετοιμάσετε μόνοι σας χτυπώντας τους ωμούς κρόκους με φυτικό λάδι μέχρι να πήξουν. Στη συνέχεια, ξηρή μουστάρδα, μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμός λεμονιού και αλάτι προστίθενται σε αυτό το μείγμα. Με σπιτική μαγιονέζα, σάλτσα ταρτάρ, μια κλασική συνταγή, μόνο ωφελείται. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
