Στη γεωργιανή κουζίνα υπάρχουν τέτοια πιάτα λατρείας,που εκτιμούν ιδιαίτερα τον γκουρού από το μαγείρεμα. Σε αυτούς με πλήρη ευθύνη μπορεί να αποδοθεί σάλτσα tkemali. Αυτό το είδος της καρύκευμα έχει μια τέτοια καταπληκτική άρωμα και την πλούσια παλέτα γεύση που με εκλεκτή κουζίνα της γίνεται το πιο φρέσκο ​​φαγητό. Στη Γεωργία, με σάλτσα tkemali εξυπηρετεί, για παράδειγμα, χυλό από αλεύρι καλαμποκιού το οποίο στη Μολδαβίας και Μπουκοβίνας (το Chernivtsi περιοχή, Ουκρανία) ονομάζεται Hominy, και γνωστό καλοφαγάδες Ιταλοί αποκαλούν αυτό το χάλι πολέντα. Το Mamaliga, όπως και το polenta, έχει μια απολύτως ουδέτερη γεύση, όλα τα είδη προσθέτων γίνονται φωτεινά στοιχεία για το πιάτο. Ουκρανοί και Μολδαβοί γεύση τυρί, μπέικον, οι Ιταλοί δεν νομίζω ότι χωρίς την παρμεζάνα πολέντα, αλλά θα πρέπει οπωσδήποτε να προσφερθούν οι Γεωργιανοί για να διακοσμήσετε το πιάτο σάλτσα καλαμποκάλευρο tkemali. Και αποδεικνύεται φανταστικά νόστιμο. Πώς να προετοιμάσει σωστά μια σάλτσα tkemali και ποια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί κλασική; Το ερώτημα είναι μακριά από το αδράνεια. Κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά και η προετοιμασία μιας σάλτσας tkemali είναι σαν μια τελετουργική πράξη. Προσφέρουμε στην προσοχή σας διάφορες παραλλαγές αυτής της σάλτσας και θα πρέπει να επιλέξετε τη συνταγή που φαίνεται πιο αποδεκτή και να προετοιμάσετε αυτό το αρχικό καρύκευμα. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι πολύ εύκολο.

Σάλτσα Tkemali

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνου
• 150 χιλιοστόλιτρα νερού
• 2 κεφαλές σκόρδου
• 2 κουταλιές σούπας άνηθο
• 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας ζεστό κόκκινο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο (κάθε είδους, εκτός από το πιπέρι)
• αλάτι στη γεύση

Μέθοδος παρασκευής: Πλύνετε τα δαμάσκηνα σε εμαγιέ πιάτα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το δέρμα και οι λάκκοι να χωριστούν τελείως. Σκουπίστε τη μάζα των φρούτων μέσα από ένα κόσκινο και βράστε τις πατάτες που ξεφλουδίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμας. Όλα τα μπαχαρικά συνδυάζονται και αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε σε πούρα και βράζετε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε σε φιάλες (για καλύτερη συντήρηση ρίξτε ένα στρώμα λαδιού), φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, όλα τα μπαχαρικά είναι διαθέσιμα. Μήλο μήλου ή μπούκλα μπορεί να αντικατασταθεί με μελισσό, με μια λέξη, για να κάνει τέτοια σάλτσα υπό τη δύναμη της κάθε οικοδέσποινα.

Σάλτσα κερασιού δαμάσκηνου

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνου (κίτρινο ή κόκκινο)
• 150 χιλιοστόλιτρα νερού
• 2 κεφαλές σκόρδου
• 250 γραμμάρια τελικού Adjika

Μέθοδος παρασκευής: Προετοιμάστε το πουρέ δαμάσκηνου (βλέπε προηγούμενη συνταγή). Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεμένο adjika, βράστε όλα μαζί για 5-7 λεπτά. Αλάτι, δεν θα χρειαστεί, καθώς το adzhika είναι αρκετά αλμυρό. Τα μπαχαρικά δεν θα χρειαστούν, αφού όλα τα απαραίτητα χόρτα και καρυκεύματα περιλαμβάνονται στο adjika. Κάντε αυτή τη σάλτσα είναι εύκολη, το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα καλό γεωργιανό adzhika. Αυτό που πωλείται στις αγορές μας με αυτό το όνομα δεν έχει καμία σχέση με το γεωργιανό καρύκευμα και δεν χρειάζεται να υπολογίζουμε στη βελτίωση της γεύσης οποιουδήποτε πιάτου (και χρησιμοποιώντας tkemali με κρέας, ψάρι, πουλερικά). Σε γενικές γραμμές, για να προετοιμάσει ένα πραγματικό tkemali, είναι υποχρεωτικό να απαιτήσει τέτοια πικάντικη οξύτητα όπως το ομφαλό-marsh mint. Είναι αυτή που δίνει στη σάλτσα την πικάντικη γεύση που κάνει τα γεωργιανά πιάτα τόσο αξέχαστα. Επιπλέον, αυτό το καταπληκτικό βότανο έχει επίσης αξιόλογες συντηρητικές ιδιότητες. Είναι χάρη σε αυτό το γεγονός ότι το πραγματικό tkemali, που προετοιμάζουν οι Γεωργιανοί πλοιάρχες, δεν επιδεινώνεται. Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να το βρούμε. Ωστόσο, η σάλτσα, που μαγειρεύεται με αγάπη, ακόμη και χωρίς κάποια σημαντικά συστατικά, θα έχει μια εξαιρετική γεύση. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια