Η ιστορία της προέλευσης της σάλτσας Καίσαρα
Ο ιδρυτής της κλασικής συνταγής γεννήθηκε το1896 στην Ιταλία. Μετά το τέλος του Α' Παγκοσμίου Πολέμου, ο Καίσαρας μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σταμάτησε στην πόλη του Σαν Ντιέγκο με το όνειρο να αποκτήσει το δικό του εστιατόριο. Εκείνη την εποχή, η απαγόρευση ίσχυε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ως εκ τούτου, για να αποκτήσει μεγαλύτερα κέρδη, η Cardini αποφάσισε να παρακάμψει «γεωγραφικά» τα όρια του νόμου και άνοιξε τη μικρή του εγκατάσταση 20 μίλια από το σπίτι στο Μεξικό, στην πόλη Τιχουάνα. Ήταν ένα εστιατόριο, το οποίο περιλάμβανε και ένα ξενοδοχείο, το Caesar's Place, το οποίο μεταφράζει ήχους σαν του Καίσαρα. Στις 4 Ιουλίου 1924, οι Ηνωμένες Πολιτείες γιόρτασαν την Ημέρα της Ανεξαρτησίας. Και όπως σε όλες τις γιορτές, το εστιατόριο Cardini ήταν ιδιαίτερα γεμάτο με επισκέπτες από τις Ηνωμένες Πολιτείες που ήθελαν να πιουν ένα καλό ποτό. Αυτοί ήταν κυρίως επιχειρηματίες και αστέρες του κινηματογράφου του Χόλιγουντ. Για το σκοπό αυτό, Αμερικανοί πέρασαν τα σύνορα — Τι μπορείτε να κάνετε για χάρη της αχαλίνωτης διασκέδασης! Υπήρχαν τόσοι πολλοί επισκέπτες που ο Καίσαρας δεν είχε αρκετά σνακ για όλους. Οι διακοπές ήταν σε πλήρη εξέλιξη και κάτι έπρεπε να γίνει επειγόντως για να μην αναστατωθούν οι καλεσμένοι. Και μετά βγήκε από την κατάσταση ετοιμάζοντας ένα πιάτο από ότι είχε απομείνει στην κουζίνα. Δηλαδή — μαρούλι, ψωμί, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, αυγά, σκόρδο, λεμόνι, σάλτσα Worcestershire. Η Cardini έβαλε φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, κρουτόν τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και σκόρδο, πασπαλισμένη με τριμμένη παρμεζάνα και έντυσε το όλο με μια ασυνήθιστη σάλτσα. Γι' αυτόν, ο Καίσαρας πήρε αυγά που είχαν μείνει σε βραστό νερό για ένα λεπτό, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, σκόρδο και σάλτσα Worcestershire. Η καλά αναμεμειγμένη μάζα αυτών των συστατικών έγινε αργότερα το κλασικό dressing του Caesar. Και δεν υπήρχαν γαύροι στο dressing, χάρη στη σάλτσα Worcestershire. Οι καλεσμένοι ενθουσιάστηκαν με το νέο πιάτο. Δεν του πήρε πολύ χρόνο για να βρει ένα όνομα. Σαλάτα με ντρέσινγκ Καίσαρα έγινε το σήμα κατατεθέν του εστιατορίου Cardini. Έτσι γεννήθηκε η πιο δημοφιλής και αγαπημένη στον κόσμο κλασική συνταγή σαλάτας Καίσαρα. με ένα ασυνήθιστο dressing σαλάτας, που πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα του.
Πρωτότυπη κλασική συνταγή για σάλτσα Καίσαρα
Από την εμφάνιση της «σαλάτας του Καίσαρα» VΣτη σύνθεσή του προστέθηκαν γαρίδες, κοτόπουλο και ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα. Ο καθένας προσθέτει κάτι στη συνταγή για να ταιριάζει με το γούστο του. Αλλά η σάλτσα του παραμένει αναλλοίωτη, χωρίς την οποία απλά δεν μπορεί να υπάρξει μια πραγματική σαλάτα του Καίσαρα. Έτσι, για να προετοιμάσουμε τον «Καίσαρα» σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστούμε:
- 60 ml ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- 1 αυγό.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Πρώτα πρέπει να βγάλετε το αυγό από το ψυγείο τους,Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα σκάσει όταν ψηθεί. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό. Μόλις συμβεί αυτό, σβήστε τη φωτιά και βάλτε τη για 1 λεπτό ακριβώς. Στη συνέχεια, βγάλτε το αυγό — είναι έτοιμο για τη σάλτσα μας. Το σπάμε στο έτοιμο μπολ, ο κρόκος θα ξεχυθεί μόνος του και με ένα κουτάλι θα βγάλουμε το ασπράδι που έχει πιάσει από το κέλυφος. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα στο ίδιο μπολ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και αρχίστε να χτυπάτε με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ, ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο σε μια ροή. Η σύσταση πρέπει να είναι τόσο πηχτή όσο 10% κρέμα γάλακτος. Η τελευταία πινελιά είναι η σάλτσα Worcestershire. Αυτό είναι ένα μάλλον σπάνιο και ελάχιστα γνωστό προϊόν που δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα. Μπορεί να αντικατασταθεί με βαλσάμικο στην ίδια ποσότητα. Ή φτιάξτε μόνοι σας τη σάλτσα Worcestershire, αλλά πρέπει να την φτιάξετε εκ των προτέρων, καθώς απαιτεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες παλαίωσης.
Συνταγή για μια σάλτσα Worcester
Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:
- 2-3 γαύρος (μπορεί να αντικατασταθεί με μπαχαρικό σαρδελόρεγγας).
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- ρίζα του τζίντζερ?
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρα πιπέρι, σκελίδες, αλεσμένο καρδάμο, σπόρους μουστάρδας.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ.
- 1/2 μπαστούνια κανέλας.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 2 φλιτζάνια ξύδι,
- 1/2 φλιτζάνι νερό?
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη ρίζα τζίντζερ.Πάρτε γάζα διπλωμένη τουλάχιστον δύο φορές. Βάζουμε πάνω σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, ξυλάκι κανέλας, πιπεριά, γαρύφαλλο, μουστάρδα και κάρδαμο. Το δένουμε ώστε να πάρουμε ένα σακουλάκι μυρωδικά. Ρίξτε ξύδι, νερό, σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, ρίχνουμε τη ζάχαρη και κατεβάζουμε μια σακούλα γάζας με μπαχαρικά στον πάτο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τις αντζούγιες και τις προσθέτουμε μαζί με το κάρυ και το αλάτι στο τηγάνι μας. Μετά από ένα λεπτό, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να ρίξετε όλο το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, η σάλτσα πρέπει να στραγγιστεί και να εμφιαλωθεί. Αποθηκεύστε τη σάλτσα Worcestershire στο ψυγείο και θυμηθείτε να την ανακινήσετε καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Σάλτσα «Caesar» Είναι καλύτερα να το καταναλώσετε αμέσως μετά την προετοιμασία, τότε θα είναι το πιο αρωματικό και θα έχει τη σωστή συνοχή. Αν δεν το χρησιμοποιήσατε ταυτόχρονα, μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο έως και 2 ημέρες, λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε θα χρειαστεί να το ξαναχτυπήσετε. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με το νόστιμο κλασικό dressing Caesar. Η μοναδική του γεύση θα διαφοροποιήσει το γιορτινό σας τραπέζι και θα κάνει το καθημερινό σας δείπνο εκλεκτό. Εξάλλου, αυτό δεν είναι μόνο ένα ντρέσινγκ σαλάτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τηγανητές πατάτες, πιάτα με κρέας ακόμα και ως σάλτσα για ζυμαρικά. Καλή όρεξη!
