Κλασική συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ
Αυτή η συνταγή γαλλικής λευκής σάλτσας είναι δικαίως.μπορεί να ονομαστεί ένα παλιό καλό κλασικό. Είναι αλήθεια ότι απέχει πολύ από το πρωτότυπο, αλλά τι μπορείτε να κάνετε αν ο ρυθμός της ζωής σας αναγκάζει να αναζητήσετε νέες προσεγγίσεις στα αρχαία πιάτα και να τα ερμηνεύσετε στη σύγχρονη πραγματικότητα. Η συνταγή λοιπόν σύμφωνα με την οποία παρασκευαζόταν η μπεσαμέλ στα μακρινά χρόνια του Βασιλιά Ήλιου έχει υποστεί αρκετές αλλαγές. Καταρχάς, αυτό αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος έχει μειωθεί σημαντικά. Αλλά η λεπτή λεπτή γεύση παρέμεινε η ίδια. Να λοιπόν μια νέα άποψη για την κλασική συνταγή. Συστατικά:
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 2 φλιτζάνια
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι λευκό έδαφος - στη γεύση
- μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Πάρτε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, στο οποίο θα φτιάξετε τη σάλτσα. Για να ξεκινήσετε, ζεστάνετε το επιλεγμένο πιάτο στη φωτιά, προσθέστε βούτυρο σε αυτό και λιώστε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Προσέξτε να μην έχετε καφέ απόχρωση — αν είναι αδύναμο ή έντονο δεν έχει σημασία. Αυτό σημαίνει ένα πράγμα - το αλεύρι είναι τηγανισμένο και η διαδικασία θα πρέπει να ξεκινήσει ξανά. Εάν όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, τότε μπορείτε να εισάγετε σταδιακά κρύο γάλα. Κάνετε αυτό αργά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού και αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων. Όταν όλο το γάλα έχει μεταφερθεί ομαλά στα υπόλοιπα υλικά, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια μέτρια πυκνή σύσταση. Εάν γνωρίζετε εκ των προτέρων ότι πρέπει να φτιάξετε μια λιγότερο ρευστή μπεσαμέλ, τότε αντί για τις υποδεικνυόμενες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο πρέπει να πάρετε 3. Και, κατά συνέπεια, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια πιο αραιή σάλτσα, τότε μειώστε την ποσότητα αυτά τα συστατικά ανά 2 ποτήρια γάλα σε 1 κουταλιά της σούπας. Μόνο αν ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις θα μπορέσετε να ετοιμάσετε πραγματική κλασική μπεσαμέλ.
Μπεσαμέλ με κρέμα
Αν θέλετε μια πιο πλούσια γεύση,τότε είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μια γαλλική λευκή σάλτσα με βάση την κρέμα. Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, κατ 'αρχήν, μπορεί επίσης να ονομαστεί κλασική έκδοση. Παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής ποσότητας συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος, σχεδόν όπως παλιά. Η σάλτσα θα είναι αρκετά πηχτή. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά με αυτό, να σερβίρετε πιάτα με κρέας και ψάρι. Θα γίνει πολύ νόστιμο και ζουμερό! Συστατικά:
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας με μια αντικειμενοφόρο
- συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 4 κουταλιές της σούπας
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20% - 250 ml
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι έδαφος (κατά προτίμηση λευκό) - στη γεύση
- μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Παίρνουμε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το λιώνουμε. Προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι έχει ενωθεί πλήρως με το λάδι χωρίς να σχηματίζει σβόλους. Μην παραβράσετε το αλεύρι σε καμία περίπτωση, αυτό θα καταστρέψει ολόκληρη τη γεύση μιας τόσο λεπτής σάλτσας. Προσπαθήστε να πιάσετε τη στιγμή που το αλεύρι διασκορπίζεται στο βούτυρο και γίνεται αφρός. Το χρώμα δεν πρέπει να αλλάξει πολύ, απλά πρέπει να κιτρινίσει ελαφρώς. Αν γίνει ανοιχτό καφέ, θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Και αν το καταλάβατε εγκαίρως, τότε προσθέστε άλλο ένα υλικό στο τηγάνι - κρύο ζωμό κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ταυτόχρονα αρχίστε να ρίχνετε την κρυωμένη κρέμα σε λεπτή ροή. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε και να καρυκεύσετε τη μελλοντική σας σάλτσα. Γευτείτε το και αν σας αρέσει, αφήστε τη μπεσαμέλ να πάρει μια βράση. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, η σάλτσα θα αποκτήσει σχεδόν αμέσως μια πηχτή σύσταση. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά, επιτυγχάνοντας τη μέγιστη ομοιογένεια. Αυτό είναι όλο, η λευκή σάλτσα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Εάν χρειάζεται να καταναλώσετε μόνο λίγο από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα γυάλινο βάζο ή άλλο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και το ρίχνουμε απαλά πάνω από την επιφάνεια της σάλτσας. Αυτό θα αποτρέψει την ξήρανση. Η έτοιμη μπεσαμέλ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να αλλοιωθούν τα γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά της.
Béchamel σπιτικό στυλ με ξινή κρέμα
Αυτή η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί κλασική, αλλά είναιέχει δικαίωμα ύπαρξης, αφού η γεύση της σάλτσας είναι αρκετά ευχάριστη και πλούσια. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα μια τέτοια μπεσαμέλ και να τη σερβίρει με ένα ζεστό πιάτο με κρέας για δείπνο. Ταιριάζει πολύ με τα αγαπημένα μακαρόνια όλων. Επομένως, εάν έχετε ξινή κρέμα στο ψυγείο σας, τότε γιατί να μην πειραματιστείτε και να προσθέσετε λίγη γαλλική προφορά σε ένα εντελώς οικείο πιάτο; Συστατικά:
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- ζωμός κρέατος - 250 γραμμάρια
- κρέμα γάλακτος (25% περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Τοποθετήστε το βούτυρο και λιώστε. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά. Όταν αποκτήσει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, ρίξτε μέσα κρύο ζωμό κρέατος σε μικρές μερίδες. Ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν όλος ο ζωμός μεταφερθεί ομαλά στο αλεύρι και το βούτυρο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και αλατοπιπερώστε τη γεύση. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να βγάλετε τη μπεσαμέλ της κρέμας γάλακτος από τη φωτιά. Χρειάζεται να βράσει για ένα λεπτό περίπου μέχρι να αρχίσει η συνοχή να αποκτά το επιθυμητό πάχος. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα. Αυτό γίνεται καλύτερα με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Εάν χρησιμοποιείτε σκεύη από άλλα υλικά, η μπεσαμέλ μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Ψύξτε την έτοιμη σάλτσα και προσθέστε την στο κυρίως πιάτο σας. Αν δεν έχετε εξαντλήσει όλη τη μπεσαμέλ, μπορείτε να φυλάξετε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 2 ημέρες. Υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με το πάχος της λευκής σάλτσας. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να το ρυθμίσουμε προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Αλλά οι επαγγελματίες προτείνουν να κάνετε διαφορετικά. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μπεσαμέλ ως σάλτσα, τότε την αποσύρετε από τη φωτιά μόλις αρχίσει να πήζει. Αν σκοπεύετε να ψήσετε κρέας ή λαχανικά από κάτω, τότε είναι καλύτερα να το διατηρήσετε στη φωτιά, περίπου 40 λεπτά, καλύτερα να ρυθμίσετε τη συνοχή της σάλτσας ζεσταίνοντάς την και αν θέλετε αυτό αλλάζοντας την ποσότητα των κύριων συστατικών, που είναι το βούτυρο και το αλεύρι, και στη συνέχεια διατηρήστε τις σωστές αναλογίες. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ απογοητευτικό.
Béchamel σε ζωμό κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή λευκής σάλτσας είναι ελαφρώς διαφορετική απόκλασσικός. Πρώτα απ 'όλα, επειδή περιλαμβάνει έναν συνδυασμό δύο τύπων ελαίων - ηλίανθου και βουτύρου. Αλλά αυτό δεν χαλάει τη γεύση του πιάτου, αντίθετα, του δίνει ένα ιδιαίτερο βάθος. Ρόλο παίζει και ο ζωμός κότας που σε συνδυασμό με το γάλα κάνει τη μπεσαμέλ πλούσια και πλούσια. Δοκιμάστε να ρίξετε αυτή τη σάλτσα πάνω από ένα απλό σετ λαχανικών και να μαγειρέψετε ένα στιφάδο με γαλλική προφορά στο φούρνο. Σίγουρα θα λατρέψετε τη συνταγή μας! Συστατικά:
- Βούτυρο - 25 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 450 χιλιοστόλιτρα
- ζωμός κοτόπουλου - 450 χιλιοστόλιτρα
- αλάτι - για γεύση
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Όπως σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, πρέπει να ξεκινήσετε ζεσταίνοντας την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Βάλτε βούτυρο σε αυτό? Μόλις λιώσει, προσθέστε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μην γίνει σβόλους. Όταν η σύσταση γίνει ομοιογενής, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Και εδώ είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη ένα σημαντικό σημείο. Αποτελείται από το καρύκευμα της λευκής σάλτσας την κατάλληλη στιγμή. Οι επαγγελματίες δεν συνιστούν την προσθήκη μπαχαρικών σε ζεστό γάλα ή ζωμό. Είναι πολύ καλύτερο να το κάνετε αυτό νωρίτερα, πριν ζεσταθεί πολύ. Έτσι τα μπαχαρικά θα αποκαλύψουν πληρέστερα τα αρωματικά τους χαρακτηριστικά και θα κάνουν το πιάτο πιο πλούσιο και πιο πλούσιο σε γεύση. Όταν είναι όλο το γάλα στο τηγάνι, ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Πρέπει να μαγειρέψετε τη γαλλική σάλτσα για άλλα 7 λεπτά. Μόλις η μπεσαμέλ φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε την έτοιμη σάλτσα κατά την κρίση σας και βάλτε την υπόλοιπη στο ψυγείο σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Η μπεσαμέλ μπορεί να διατηρηθεί για τρεις ημέρες.
Μπεσαμέλ με ντομάτες
Όλες οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ειδική σάλτσα, σεμε το οποίο μαγειρεύονται λαχανοντολμάδες. Όπως γνωρίζετε, παρασκευάζεται από ξινή κρέμα και πελτέ ντομάτας. Τι κι αν γεμίσετε τα λαχανοντολμάκια με κάτι άλλο, πολύ πιο τρυφερό και κρεμώδες; Το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από ένα τέτοιο πείραμα. Αλλά η κλασική μπεσαμέλ δεν θα λειτουργήσει εδώ, γιατί η γεύση του πελτέ ντομάτας, που δεν υπάρχει, ταιριάζει πολύ στα ρολά λάχανου, αφού εναρμονίζεται τέλεια με τη γέμιση του κρέατος. Αλλά αν προσθέσετε ντομάτες στην κλασική συνταγή, θα έχετε μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή της δημοφιλούς γαλλικής σάλτσας. Συστατικά:
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 750 χιλιοστόλιτρα
- Γεμιστές ντομάτες - 2 κομμάτια
- αλάτι - για γεύση
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτοντάς το σταδιακά σε μικρές μερίδες και ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, καλύτερα να το ρίξετε σε μια λεπτή ροή. Το αποτέλεσμα των ενεργειών σας πρέπει να είναι ένα ομοιογενές υγρό μείγμα. Όσο το γάλα δεν είναι ακόμα αρκετά ζεστό, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Αφήνουμε την καρυκευμένη μπεσαμέλ να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8 λεπτά και μόλις πήξει η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά, αποφεύγοντας να καεί. Ενώ το πιάτο έχει κρυώσει ελαφρώς, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τον πουρέ ντομάτας. Αλλά πρώτα, αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες βυθίζοντας τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε όλους τους σπόρους. Τώρα τρίψτε τα κομμάτια ντομάτας στον πιο λεπτό τρίφτη. Σε ξεχωριστό δοχείο, βάζετε μερικές κουταλιές σάλτσα και 2 κουταλιές σπιτικό πουρέ ντομάτας. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε στην υπόλοιπη μπεσαμέλ. Αυτό είναι όλο, η γαλλική σάλτσα με ντομάτες είναι έτοιμη. Το χρώμα του θα φαίνεται λίγο πιο έντονο και η γεύση του θα αποκτήσει νέες ενδιαφέρουσες νότες. Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτή τη μπεσαμέλ, θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λάχανο.
Μπέκαμελ με κρόκους αυγού
Αυτή η συνταγή σάλτσας διαφέρει από άλλες ως προς την παρουσίαπρόσθετο συστατικό - κρόκοι αυγών. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε λαχανικά, ψάρια ή κρέας και να χρησιμοποιήσετε μπεσαμέλ για αυτούς τους σκοπούς, είναι προτιμότερο να την προετοιμάσετε ακριβώς όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Είναι η προσθήκη κρόκων αυγών που σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα, η οποία διακοσμεί πάντα κάθε πιάτο που ψήνεται στο φούρνο. Συστατικά:
- αυγά (κρόκοι) - 2 τεμάχια
- Βούτυρο - 75 γραμμάρια
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 750 χιλιοστόλιτρα
- αλάτι - για γεύση
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι μεσαίου μεγέθους. Χαμηλώστε τη φωτιά, αλλιώς θα αρχίσει να καίει. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντάς το καλά, ώστε να μην χρειαστεί να σκεφτείτε πώς θα αφαιρέσετε τους σβόλους αργότερα. Όταν η μάζα αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μπεσαμέλ γίνει πηχτή, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Κάντε το πολύ προσεκτικά, διαφορετικά κινδυνεύετε να διαταράξετε την ομοιόμορφη συνοχή που χαρακτηρίζει αυτή τη γαλλική σάλτσα. Το πρόβλημα είναι ότι τα ασπράδια των αβγών μπορεί να πήξουν και να μετατραπούν σε ανόρεξες νιφάδες. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα βαθύ πιάτο και τους χτυπάμε ελαφρά. Τώρα προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσα σε αυτά και ανακατέψτε πολύ καλά. Μόλις το μείγμα φτάσει σε ομοιογενή κατάσταση, το αδειάζουμε σταδιακά στο δοχείο που βρίσκεται η υπόλοιπη μπεσαμέλ. Επιτυγχάνουμε πλήρη ομοιογένεια και η σάλτσα είναι έτοιμη. Επειδή αυτή η συνταγή απαιτεί κρόκους, δώστε προσοχή στην ποιότητα των αυγών που χρησιμοποιείτε.
Πικάντικη μπεσαμέλ με κάπαρη
Αυτή η συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει τους ειδικούς της μαγειρικής.πειραματιστές, καθώς συνδυάζει διαφορετικές γεύσεις σε πιάτα, για παράδειγμα, λεπτό γάλα με την πικάντικη κάπαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η μπεσαμέλ αποκτά μια συγκεκριμένη πικρία που τη διακρίνει από τις πιο ντελικάτες αντίστοιχές της. Η γεύση του γίνεται πολύ ασυνήθιστη και πλούσια λόγω της προσθήκης ζωμού ψαριού. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι πρωτότυπο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Συστατικά:
- αυγά (κρόκοι) - 2 τεμάχια
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 375 χιλιοστόλιτρα
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- ζωμό ιχθύων - 375 χιλιοστόλιτρα
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι - εάν είναι επιθυμητό
Μέθοδος μαγειρέματος:Όπως πάντα, θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας τα σωστά μαγειρικά σκεύη. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και λιώστε το βούτυρο και μετά προσθέστε το ηλιέλαιο σε αυτό. Αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι, προσπαθώντας να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι ομοιογενής. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, είτε επιταχύνοντας είτε μειώνοντας την ένταση των κινήσεων με τη σπάτουλα. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά, αλλά μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, καθώς η κάπαρη που προστίθεται στο τέλος προσθέτει και μια νότα θερμότητας. Τώρα προσθέστε το ζωμό και βράστε τη μελλοντική μπεσαμέλ. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το για 8 λεπτά. Μόλις πήξει η λευκή σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και το κάνουμε όσο πιο προσεκτικά γίνεται. Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, βάζουμε μέσα τους κρόκους και χτυπάμε λίγο. Τώρα προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Μόλις το μείγμα φτάσει σε ομοιογενή κατάσταση, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα που κρυώνει η κύρια μπεσαμέλ. Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά έχουν συνδυαστεί σωστά ανακατεύοντάς τα καλά. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη και την προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα. Σερβίρεται καλύτερα με πιάτα με ψάρι ή μακαρόνια και θαλασσινά.
Μπεσαμέλ με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή γαλλικής λευκής σάλτσας είναι εξαιρετική.κατάλληλο για τους λάτρεις των πουρέ σούπας. Θα αναδείξει τέλεια τη ντελικάτη γεύση τους με την εξαιρετική του λιχουδιά. Γενικά, η μπεσαμέλ, η οποία βασίζεται στον ζωμό κρέατος, σερβίρεται καλύτερα με πιάτα με χοιρινό, βοδινό και πουλερικά. Εάν χρησιμοποιήθηκε ζωμός ψαριού, τότε αυτή η σάλτσα πρέπει να συνδυαστεί με πέστροφα, σολομό, τόνο κ.λπ. Αλλά η μπεσαμέλ γάλακτος είναι εξαιρετική για σούπες, κανελόνια, λαζάνια και μακαρόνια με λαχανικά. Συστατικά:
- Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 3 φλιτζάνια
- Σιτάλευρο - 0,3 φλιτζάνια
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- δάφνη - 1 κομμάτι
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη, προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε. Το μείγμα πρέπει να καθίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια περάστε το από τυρί ή από ψιλή σήτα. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν, προσθέστε το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρει μια αχνή χρυσή απόχρωση. Μόλις συμβεί αυτό, ρίξτε σιγά σιγά το εμποτισμένο γάλα. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ομοιομορφία και να μην καεί. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά Όταν η μπεσαμέλ γίνει πηχτή, την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη σουρώνουμε. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους εάν εμφανιστούν. Μια άλλη επιλογή για να επιτύχετε μια ομοιογενή κατάσταση είναι να ανακατέψετε σε ένα μπλέντερ, αλλά αυτό μπορεί να διαταράξει τη δομή της σάλτσας.
Μπεσαμέλ με τυρί παρμεζάνα
Η σάλτσα τυριού, αγαπημένη σε πολλούς, μπορεί επίσης να θεωρηθείμια από τις παραλλαγές στο θέμα "Μπεσαμέλ". Ταιριάζει πολύ με πιάτα με αλεύρι, όπως τα μακαρόνια. Το τυρί προσθέτει νέες νότες στην λεπτή κρεμώδη γεύση της λευκής σάλτσας και την κάνει πιο πλούσια. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης ζωμό, που μπορεί να είναι είτε κρέας είτε λαχανικό. Απλά πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Συστατικά:
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια
- γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Τυρί παρμεζάνας - 100 γραμμάρια
- ζωμό (λαχανικό ή κοτόπουλο) - 150 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Πάρτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και λιώστε μέσα 30 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε ξεχωριστά τηγάνια ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και το ζωμό. Τρίβουμε ψιλά το τυρί. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τα ανακατεύετε με αλεύρι και βούτυρο. Πρώτα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και μετά το ζωμό. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Μόλις έχετε μια ομοιογενή μάζα, επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε σε αυτό τριμμένο τυρί, ανακατέψτε το καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ακόμα. Αν η μπεσαμέλ είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ή γάλα. Στο τέλος πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο. Αυτό θα τονίσει μόνο τη γεύση της λεπτής σάλτσας.
Μπεσαμέλ με μανιτάρια πορτσίνι
Η γαλλική κουζίνα χρησιμοποιεί εκτενώςΤα εθνικά πιάτα περιλαμβάνουν ένα συστατικό όπως τα μανιτάρια. Πρέπει να πούμε ότι οι σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση τους μπορούν να αφήσουν λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Επομένως, αν έχετε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, φροντίστε να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία για να ετοιμάσετε μια νόστιμη μπεσαμέλ με βάση αυτά. Θα γίνει πολύ νόστιμο και πρωτότυπο! Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω έχει σχεδιαστεί για μερίδες μεγάλης εταιρείας, ώστε να μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο
- βούτυρο - 100 γραμμάρια + 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια
- σκόρδο - 1 τεμάχιο
- κρεμμύδι - 1/4 τεμ.
- λευκά αποξηραμένα μανιτάρια - χούφτα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό για 2 ώρες και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μέσα τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ψηθούν για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και κρυώνουμε. Βάζουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Εάν θέλετε η συνοχή της μελλοντικής σάλτσας να είναι λιγότερο ομοιογενής, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε την κλασική μπεσαμέλ. Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά κατά βούληση, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι το επιθυμητό πάχος, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο στο τέλος. Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Εν κατακλείδι, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, γιατί πρέπει μόνο να πυροδοτούν και να τονίζουν την κρεμώδη γεύση και να μην τη διακόπτουν. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μπεσαμέλ για ψήσιμο, τότε είναι καλύτερα να κάνετε τη συνοχή της πιο ρευστή. Μια γρήγορη συνταγή που χρησιμοποιούν οι σύγχρονοι μάγειρες περιλαμβάνει το μαγείρεμα της σάλτσας αφού βράσει για 5-8 λεπτά. Στην κλασική έκδοση, η οποία έχει χάσει την προηγούμενη δημοτικότητά της, καθορίζεται διαφορετικός χρόνος - τουλάχιστον 40 λεπτά. Το θέμα είναι ότι το αλεύρι που ζεσταίνεται για περισσότερο από 10 λεπτά αποκτά τη γεύση μιας πάστας γνώριμης σε πολλούς. Αλλά θα εξαφανιστεί αν συνεχίσετε να μαγειρεύετε τη λευκή σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή — περίπου μια ώρα. Επομένως, αν ξαφνικά χάσατε την κατάλληλη στιγμή, μην στεναχωριέστε. Απλά μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ περισσότερο. Πώς ξέρετε αν αυτή η διάσημη γαλλική σάλτσα είχε επιτυχία; Κατά κανόνα, μια ιδανική μπεσαμέλ έχει ανοιχτό κρεμώδες χρώμα, ομοιόμορφη δομή και μέτρια πυκνότητα, που θυμίζει υγρό πουρέ. Και η γεύση του πρέπει να δίνει πραγματική κρεμώδη απόλαυση. Αν όλα έγιναν ακριβώς έτσι, σημαίνει ότι η παλιά γαλλική συνταγή για τη λευκή σάλτσα σου έχει αποκαλύψει όλα τα μυστικά και τα μυστήρια της.
