Τι είδους ντομάτα είναι κατάλληλη για γέμιση
Ιδιαίτερα κατάλληλο για γέμισμα ειδικώνκοίλες ποικιλίες - «Novogoshary», «Bulgaria», «Yellow Stuffer» ή «Don Quixote». Το πιο πρόσφατο υβρίδιο μοιάζει ακόμη και σε σχήμα πιπεριάς, με παχιά, σαρκώδη τοιχώματα και πολύ λίγους σπόρους. Αλλά ακόμα κι αν έχετε καλλιεργήσει κανονικά ντοματίνια, μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με λαχανικά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η προπαρασκευαστική εργασία σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο εντατική, γιατί πριν από το αλάτισμα, θα πρέπει να αφαιρέσετε μέρος του πολτού από τις ντομάτες.
Προετοιμασία της γέμισης
Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, ψιλοκόβουμελάχανο, πιπεριές και τα αγαπημένα σας μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος). Τα ζουμερά φθινοπωρινά καρότα μπορούν να τριφτούν χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι καλύτερο να τα ψιλοκόψετε σε έναν ειδικό τρίφτη για την προετοιμασία των καρότων "κορεάτικου τύπου". Προσθέτουμε επίσης στη γέμιση ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Η κύρια μάζα του κιμά θα είναι το λάχανο και οι αναλογίες των υπόλοιπων λαχανικών θα είναι... είναι αυθαίρετα και εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Αφού είναι έτοιμη η γέμιση, προσθέτουμε λίγη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Τώρα είναι η σειρά των ντοματών.
Προετοιμασία της ντομάτας για γέμιση
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις ντομάτες.Εάν υπάρχουν μικρά σημεία ή ζημιές σε αυτά - Κανένα πρόβλημα, οι κατεστραμμένες περιοχές μπορούν να κοπούν. Κόψτε το «καπάκι» από τις έτοιμες ντομάτες, κόβοντας τα φρούτα από τη μία άκρη, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Αν οι ντομάτες δεν είναι κούφιες, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι με αιχμηρή άκρη για να βγάλετε λίγο από τον πελτέ για να δημιουργήσετε την απαραίτητη κοιλότητα, την οποία γεμίζουμε σφιχτά με τον έτοιμο κιμά. Δεν πετάμε τον πελτέ που βγάζουμε από τα φρούτα, αλλά τον τοποθετούμε ανάμεσα στις σειρές με γεμιστές ντομάτες, γιατί αυτά τα κομμάτια, όταν ζυμωθούν, θα προσθέσουν μόνο επιπλέον ένταση σε όλο το μπουκέτο γεύσεων. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε αλατισμένες ντομάτες, η γεύση των οποίων θα σας κατακτήσει για πάντα.
Το τελικό στάδιο
Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα δοχείογια αλάτισμα. Αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα ή μια ειδική πλαστική μπανιέρα, αλλά, φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι... Αυτό είναι ένα ξύλινο βαρέλι. Οι γρήγορες γεμιστές αλατισμένες ντομάτες που παρασκευάζονται σε ένα τέτοιο δοχείο διακρίνονται από αποχρώσεις ιδιαίτερης πικάντικης γεύσης που δεν μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας γυάλινα βάζα ή πλαστικό κουβά για τουρσί. Στρώνουμε τα έτοιμα φρούτα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας τα γενναιόδωρα με ένα ειδικό μείγμα. Η γεύση των τουρσί ντομάτας σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεσή τους. Απαιτούνται για χρήση φύλλα και ρίζες χρένου, αποξηραμένοι μίσχοι άνηθου με σπόρους, φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης στις μελλοντικές αλατισμένες ντομάτες, που θα τους δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες ντομάτες, μπορείτε να βάλετε μερικές ροδέλες καυτερής κόκκινης πιπεριάς ανάμεσα στις στρώσεις, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην το παρακάνετε, διαφορετικά οι τουρσί ντομάτες μπορεί να γίνουν πολύ πικρές. Σπόροι κόλιανδρου και μίσχοι κόλιανδρου, γαρίφαλο και μπαχάρι - Όσο περισσότερα είδη μπαχαρικών, τόσο πιο γευστικές είναι οι γεμιστές ντομάτες. Όταν όλες οι ντομάτες είναι σφιχτά συσκευασμένες, ετοιμάζουμε τη γέμιση, για την οποία ανακατεύουμε καλά 1 ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού σε 4,5 λίτρα νερό. Για να αυξηθεί η ένταση της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος, μπορούν να προστεθούν 50 g στην άλμη. ξύδι ή ½ φλιτζάνι ορρός γάλακτος. Καλύψτε τις ντομάτες με φύλλα χρένου και μια καθαρή χαρτοπετσέτα, στην οποία θα πρέπει να τοποθετήσετε έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και μέτριου-βαρέως βάρους. Οι ντομάτες πρέπει να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Αυτές οι ντομάτες γρήγορου ψησίματος θα είναι έτοιμες σε μόλις τρεις ημέρες, μετά τις οποίες μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα και να μπουν στο ψυγείο. Μια ακόμα καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε ολόκληρο το βαρέλι ταυτόχρονα σε δροσερό μέρος (κελάρι ή παγοθήκη), όπου θα αποθηκευτεί.
Δύο πιο γρήγορες συνταγές
Εάν δεν θέλετε να σπαταλήσετε τα πολύτιμα χρήματά σαςκαιρός να ετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο σνακ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιο απλές συνταγές. Για παράδειγμα, αλάτι ντομάτες σε πλαστική σακούλα. Για αυτή τη συνταγή, οι μικρές ντομάτες είναι χρήσιμες. Αφού τα πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, τρυπήστε κάθε φρούτο στην περιοχή του στελέχους με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί (αναμνηστικό από ένα σούσι μπαρ), τοποθετώντας ένα κομμάτι σκόρδο στην τρύπα. Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε μια χοντρή πλαστική σακούλα, στην οποία ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κιλό ντομάτας. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη και μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο. Ανακινήστε καλά τη σακούλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα. Διατηρήστε τη δεμένη σακούλα σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες, θυμηθείτε να την ανακινείτε περιοδικά και πάρτε δείγμα μετά από 48 ώρες. Μπορείτε να απολαύσετε το κρέας τεμαχισμένο ακόμα πιο γρήγορα ντομάτες. Για να ετοιμάσετε αυτό το γρήγορο σνακ, κόψτε κάθε σφιχτή ντομάτα σταυρωτά από το κοτσάνι προς τα κάτω, χωρίς να την κόψετε μέχρι τέρμα ώστε να μείνει ενωμένη. Τοποθετήστε ένα μείγμα από αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα στις κομμένες περιοχές. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ταψί και πιέζονται με ένα μικρό βάρος. Και είναι έτοιμα την επόμενη μέρα, οπότε καλή όρεξη!
Σχόλια
Επίσης διαβάστε:
Ξήρανση φλυτζανιών στο φούρνο, μαγειρέματος
Ξήρανση μανιταριών σε φούρνο μικροκυμάτων: τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας
Συνταγή κονσερβοποίησης του κουνουπιδιού: μπαχαρικά, λαχανικά, ξύδι
Μαρινάρισμα αγγουριών για το χειμώνα: συνταγές των κενών
Lecho από κολοκυθάκια: η συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου
Lecho: η συνταγή για μαγείρεμα