Πολλοί πιστεύουν ότι η συνταγή για βινεγκρέτ υπάρχειστην κουζίνα μας από αμνημονεύτων χρόνων. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι σχετικά νέο. Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αλέξανδρου Α' και πριν από εκείνη την εποχή οι σαλάτες δεν ήταν γενικά χαρακτηριστικές για το ρωσικό μενού. Έτσι, μόνο εδώ λέμε αυτό το πιάτο βινεγκρέτ, αλλά σε όλο τον κόσμο είναι γνωστό ως ρωσική σαλάτα. Με τον καιρό, η κλασική βινεγκρέτ άλλαξε: προστέθηκαν όλα τα είδη πρόσθετων συστατικών, οι άνθρωποι πειραματίστηκαν με ντρέσινγκ και ως αποτέλεσμα, η συνταγή της βινεγκρέτ είναι γνωστή σε πολλές παραλλαγές: με ψάρι, με κρέας, με κοτόπουλο, με φρέσκο λάχανο, με φασόλια , με ρέγγα, με μανιτάρια... Ωστόσο, η κλασική Η συνταγή δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της, αν και δεν γνωρίζουν όλοι πώς μοιάζει στην πραγματικότητα. Επομένως, σας προτείνουμε να αποκαταστήσετε τη δικαιοσύνη και να προσθέσετε τη συνταγή για την κλασική ρωσική βινεγκρέτ στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Σύνθεση κλασικού βινεγκρέτ
Η συνταγή για την κλασική βινεγκρέτ είναι αυτή η συνταγήσαλάτα που σερβίρονταν σε εστιατόρια στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη και μεγάλες επαρχιακές πόλεις τον 19ο αιώνα. Αν θεωρήσουμε ότι η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι μια κλασική βινεγκρέτ, τότε περιλάμβανε τα ακόλουθα κύρια συστατικά:
- Βραστές πατάτες σε μια στολή?
- Ψημένα ή ψητά τεύτλα.
- Βραστά καρότα;
- Αγγουράκια που έχουν κοπεί.
- Ξινό λάχανο?
- Κρεμμύδι?
- Πράσινα κρεμμύδια.
Οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα μπαίνουν στη βινεγκρέτπρέπει να παγώσει, και το λάχανο πρέπει να είναι τουρσί, όχι μαριναρισμένο! Όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες, μόνο λίγο λιγότερα καρότα και λίγα περισσότερα κρεμμύδια. Επιπλέον, στην κλασική ρωσική βινεγκρέτ προστέθηκαν πάντα ένα βραστό και ψιλοκομμένο αυγό, και μερικές φορές ρέγκα εμποτισμένη με γάλα. Στην τελευταία περίπτωση, η συνταγή βινεγκρέτ απέκλεισε το ξινολάχανο και η ποσότητα των πατατών και των κρεμμυδιών αυξήθηκε. Το ντρέσινγκ βινεγκρέτ ήταν επίσης κλασικό, αποτελούμενο από ένα μείγμα αρωματικού φυτικού ελαίου, ξύδι τρία τοις εκατό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία κλασικού βινεγκρέτ
Αυτή η ρωσική σαλάτα είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία.αφελώς. Ωστόσο, υπάρχουν κανόνες και μυστικά και εδώ. Τα κύρια προϊόντα λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες. Οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα βράζονται με τη φλούδα τους και κρυώνουν με τη φλούδα τους. Μόνο όταν κρυώσουν τα λαχανικά αφαιρούνται οι φλούδες και μετά κόβονται για τη βινεγκρέτ. Τα βραστά λαχανικά και τα αγγουράκια τουρσί κόβονται μόνο σε κύβους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Το κύριο πλεονέκτημα μιας νόστιμης βινεγκρέτ είναι ότι διατηρεί τη γεύση κάθε συστατικού. Επομένως, η βινεγκρέτ συναρμολογείται αμέσως πριν το σερβίρισμα και δεν αποθηκεύεται ποτέ στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το dressing για βινεγκρέτ παρασκευάζεται πάντα ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το λάδι και το ξύδι σε αναλογία τρία προς ένα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακινήστε καλά. Η βινεγκρέτ προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας, προσθέτοντας σταδιακά τη σάλτσα στη σαλάτα σε μικρές μερίδες. Πρέπει να υπάρχει αρκετή σάλτσα ώστε να απορροφηθεί στα λαχανικά, αλλά να μην επιπλέει στον πάτο της σαλατιέρας. Έτσι, για μια κλασική βινεγκρέτ, βράστε πατάτες, παντζάρια και καρότα, κρυώστε τα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αρχικά, βάλτε το ξινολάχανο και τα κρεμμύδια στη σαλατιέρα, μετά τα καρότα και τις πατάτες και μετά τα αγγούρια. Ας φτιάξουμε το ντρέσινγκ. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέτουμε τα παντζάρια στη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε τη σαλάτα και την αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε από πάνω τη βινεγκρέτ με ψιλοκομμένο βραστό αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε. Αυτό ήταν - έχουμε μια κλασική βινεγκρέτ: μια απλή, νόστιμη και υγιεινή ρώσικη σαλάτα. Φυσικά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κλασική συνταγή σύμφωνα με τις σύγχρονες πραγματικότητες και να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια ή ελιές σε αυτήν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αλατισμένα αγγούρια με μαριναρισμένα και να παραλείψετε το αυγό από τη βινεγκρέτ. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε μια κλασική ρωσική σαλάτα, μην το κάνετε: προσπαθήστε να το κάνετε χωρίς υπερβολές. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
