Baba - μια γλυκύτητα που δεν είναι ευρέως γνωστήμόνο στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Με μερικές παραλλαγές, ψήνονται στην Ευρώπη. Που, παρεμπιπτόντως, είναι λογικό, επειδή προέρχεται από εκεί. Η εφεύρεση της γυναίκας ρουμιού αποδίδεται στον βασιλιά της Πολωνίας και στον Μεγάλο Δούκα της Λιθουανίας Στανισλάβ Λεσίνσκι, ο οποίος έζησε και κυβερνούσε τον 18ο αιώνα. Το φλυτζάνι του φαινόταν ξηρό και εφευρέθηκε για να το βουτήξει σε γλυκό κρασί. Γάλλοι σεφ έβαλαν τα χέρια τους στην υπόθεση (καλά, όχι ο ίδιος ο μοναρχός, φυσικά, το ψητό), εξευγενισμένη την ιδέα. Και ως αποτέλεσμα, έχουμε τώρα ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα, όπως η συνταγή Baba έχει δοκιμαστεί για περισσότερο από έναν αιώνα.
Η συνταγή είναι σχεδόν σύμφωνα με την GOST
Σχεδόν - επειδή τα γραμμάρια στρογγυλεύονται σε δεκάδες. Για παράδειγμα, αντί για 103 γραμμάρια προτείνεται να πάρει 100. Σε βιομηχανική κλίμακα, ήταν εύκολο να παρατηρήσουμε τέτοιες αναλογίες, αλλά στην κουζίνα δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη γι 'αυτούς, κατά τη γνώμη μας. Συστατικά:
- Αλεύρι 280 g + 130 για σφουγγάρι
- Νωπή (Πρεσαρισμένη) Ζύμη - 10 g
- Νερό για σφουγγάρι 130 ml
- Ζάχαρη 100 g
- Βούτυρο - 100 γραμ
- Αυγό + κρόκο
- Αλάτι - ¼ ώρα.
- Σκούρες σταφίδες - 50 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη
Προετοιμασία: Πραγματοποιήστε το βρασμό εκ των προτέρων. Αλέστε τη ζύμη με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Ρίχνουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 130 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Αν η διαδικασία ζύμωσης πήγε πολύ γρήγορα, μετακινήστε την σε μια πιο δροσερή θέση. Η τελική παρασκευή θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Όταν η opara είναι έτοιμη, προχωρήστε στη ζύμωση ζύμης. Κτυπήστε το αυγό και τον κρόκο με ζάχαρη και βανίλια. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τη μάζα των αυγών. Ρίξτε εκεί το βραστό, και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, αναμειγνύεται με αλάτι. Ζυμώνουμε μια ομαλή ζύμη. Στο τέλος της παρτίδας προσθέστε σταφίδες. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε τη θερμότητα να σηκωθεί για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται δύο φορές, τη στιγμή που διπλασιάζεται. Η ζύμη χωρίζεται σε μερίδες και τοποθετείται σε ειδικά καλούπια, λαδωμένα για να πάρουν το 1/3 του όγκου του καλουπιού. Βάλτε άλλα 45-60 λεπτά για τη διόρθωση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200C. Ψήστε τις γυναίκες για 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε τις φόρμες. Ενώ οι γυναίκες εγκαθίστανται και ψήνουν, κάνουν την παρασκευή σιροπιού και λούστρου. Συστατικά για σιρόπι:
- 550 ml νερού
- 500 g ζάχαρης
- 50 γραμμάρια ρούμι (κονιάκ)
Βράζουμε νερό με ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου μειωθεί ο όγκος κατά περίπου 10%. Απενεργοποιήστε, δροσερό και ρίξτε ρούμι. Ανακατέψτε. Fudge ζάχαρης:
- 1 kg ζάχαρης
- 330 ml νερού
- 4 g κιτρικού οξέος ή 80 g χυμού λεμονιού
Βράζουμε νερό με ζάχαρη και βράζουμε πάνω από δυνατάπυρκαγιά σε θερμοκρασία 10 ° C (εδώ θα χρειαστείτε ένα ειδικό θερμόμετρο ή μερικές μόνο προσπάθειες). Ρίξτε χυμό λεμονιού ή αραιωμένο κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως 115C. Μπορείτε να ελέγξετε την "κατανομή σε μια αδύναμη μπάλα". Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο: βρεθείτε σε κουτάλι σε κρύο νερό, πάρτε ένα μικρό μέρος του σιροπίου και γρήγορα το χαμηλώσετε σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Εάν το σιρόπι είναι κυρτωμένο σε θρόμβο, η συνοχή είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση, απενεργοποιήστε το σιρόπι και αφήστε να κρυώσει σε περίπου. 60 ° C. Χτυπάτε το δροσμένο σιρόπι για να σχηματιστεί ένα λευκό κρεμώδες υγρό. Στη συνέχεια έρχεται η διαδικασία της μετατροπής απλών γυναικών σε ρούμι. Ψύχεται το προϊόν για να αναλάβει την "κορυφή" και να χαμηλώσει το "κάτω" στο σιρόπι για εμποτισμό. Μετά από αυτό, βάλτε σε ένα πιάτο ή τηγάνι "κάτω" μέχρι το σιρόπι μουσκεμένο όλη την γυναίκα. Μετά από αυτό είναι το στάδιο των υαλοπινάκων. Λαμβάνοντας τη γυναίκα από το ευρύ μέρος, χαμηλώστε το με το στενό μέρος ("κάτω") στο λευκό λούστρο. Είναι σαφές ότι το κερασάκι πρέπει να είναι ζεστό. Βάλτε τις γυναίκες με λούστρο επάνω και διακοσμούν κατά βούληση με καρύδια, φρούτα, μούρα. Όταν σκληρύνει το κερασάκι, η γυναίκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της. Αναμφισβήτητα, η συνταγή για το rum baba δεν είναι συνταγή για αρχάριους στην κουζίνα. Πρώτον, λόγω της ζύμης ζύμης, η οποία δίνεται σε πολύ λίγους ανθρώπους στην πρώτη προσπάθεια. Δεύτερον, οι δεξιότητες και οι ικανότητες απαιτούν σιρόπι και πάγωμα. Αλλά αν έχετε εμπειρία "επικοινωνίας" με ζύμη και σιρόπι ζάχαρης, τότε έχετε κάθε ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας να τρυφερά χυμώδη αρτοσκευάσματα. Για εκείνους που φοβούνται να ασχοληθούν με ζύμη ζύμης, προσφέρουμε μια άλλη συνταγή, όχι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό κέικ με δαμάσκηνα και ρούμι. 
Κόψτε το κέικ
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 γυαλί
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 g
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - ¼ φλιτζάνι
- Βούτυρο - 50 γραμ
- Ζύμη μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Τα δαμάσκηνα χωρίς πέτρες - 200 γρ
- Σκούρες σταφίδες - 100 γραμ
- Καίσαλα - 50 γρ
- Ρούμι - πόσο δεν είναι κρίμα (στην πραγματικότητα - μισό ποτήρι για την ενυδάτωση δαμάσκηνων)
Μαγειρική: Κλαδέψτε το ρουμιού για μισή ώρα ή περισσότερο. Αφαιρέστε, κόψτε σε λωρίδες. Πλένετε και στεγνώνετε τις σταφίδες. Τρίψτε το ζεστό βούτυρο με ζάχαρη, κτυπήστε στα αυγά ένα-ένα. Ρίχνουμε το γάλα, το μέλι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αλεύρι σε σκόνη ψησίματος. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μερίδες στο υγρό μίγμα, ζυμώνουμε την ομοιογενή σπογγώδη ζύμη. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα καρύδια. Λιπάνετε το τηγάνι του κέικ. Ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης στο κάτω μέρος. Βάλτε δαμάσκηνα και σταφίδες σε αυτό, πάνω με την υπόλοιπη ζύμη. Λάβετε υπόψη ότι συνολικά η φόρμα δεν πρέπει να πληρωθεί περισσότερο από το ήμισυ, η ζύμη στο φούρνο πρέπει να αυξηθεί. Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά. Η ετοιμότητα για έλεγχο με ξηρή οδοντογλυφίδα. Ψύξτε πρώτα στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε και τελικά δροσερίστε σε ένα συρτάρι καλωδίων. Ρούμι που απομένει πάνω από το μούδιασμα μπορεί να θερμανθεί με νερό και ζάχαρη και να ρίξει το τελικό cupcake στο καλούπι (ενώ είναι ακόμα ζεστό). Το αρσενικό μισό της οικογένειας σίγουρα θα εκτιμήσει αυτή την κίνηση! Αν δεν έχετε την καλή παράδοση της Κυριακής στο σπίτι, το χειμώνα είναι η ώρα να το ξεκινήσετε (παράδοση, δηλαδή). Ένα αρωματικό υγρό βούτυρο ρούμι είναι μια επιτρεπόμενη πολυτέλεια στην κρύα εποχή, ακόμη και για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα. Μια φορά την εβδομάδα - σίγουρα δυνατό! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
