Τι είδους κρέας είναι κατάλληλο για μια μπριζόλα;
Για μια μπριζόλα ribeye, λαμβάνεται μόνο ένα κομμάτι κρέαςαπό την περιοχή κάτω από την ωμοπλάτη του σφαγίου, όπου ο μυϊκός ιστός γειτνιάζει με το πλευρό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μυών εδώ, και όταν κόβεται, το ribeye μοιάζει σαν να αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια κρέατος με ένα στρώμα λίπους στη μέση. Το σχέδιο μοιάζει με μάτι, γι 'αυτό το όνομα μεταφράζεται στα ρωσικά - «μάτι στην άκρη». Το πραγματικό ribeye δεν παρασκευάζεται από φρέσκο ή κατεψυγμένο κρέας. Όμως, δεδομένου ότι η Ρωσία δεν έχει τη δική της παράδοση στην καλλιέργεια τέτοιου κρέατος, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κρέας για μπριζόλα, ταχείας κατάψυξης ή απλής ψύξης, σε ελίτ σούπερ μάρκετ. Ταυτόχρονα κόβεται σε κομμάτια του απαιτούμενου πάχους, αυστηρά από 3 έως 5 cm Είναι δύσκολο; Ακριβό; Αξίζει όμως τον κόπο...
Και πώς μπορείτε να τηγανίζετε αυτό το υπέροχο κομμάτι κρέατος;
Στα σουβλατζίδικα, το κρέας ψήνεται σε φούρνο -Josper. Ένα ειδικά εκπαιδευμένο άτομο διατηρεί συνεχώς την απαιτούμενη θερμοκρασία. Η μισή επιτυχία στην προετοιμασία της τέλειας μπριζόλας εξαρτάται από τη δουλειά της. Όταν μαγειρεύουν μπριζόλα στο σπίτι, οι απλοί Αμερικανοί χρησιμοποιούν μια σχάρα, δηλαδή τηγανίζουν το κρέας σε μια σχάρα πάνω από ζεστά κάρβουνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ribeye σε ένα τηγάνι γκριλ ή σε ένα κανονικό τηγάνι. Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, είναι καλή ιδέα να έχετε ένα θερμόμετρο για να μετράτε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του πιάτου με έναν αισθητήρα που μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κομμάτι κρέατος, διασφαλίζοντας έτσι τον απαιτούμενο βαθμό μαγειρέματος. Αρχικά, ας προσδιορίσουμε τον βαθμό ετοιμότητας που πρέπει να επιτύχουμε. Υπάρχουν επτά από αυτά:
- "Μπλε" - τηγανίζεται πολύ γρήγορα για να σχηματιστεί μια στρώση πηγμένης πρωτεΐνης για να μην διαρρέει ο χυμός. Η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι είναι 46-49°C.
- "Με αίμα" - τηγανίζουμε στους 200°C για 1-1,5 λεπτό. σε κάθε πλευρά, η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι - 50-55°C.
- "Medium Rare" - στους 200°C τηγανίζουμε για 2-2,5 λεπτά από κάθε πλευρά, η θερμοκρασία μέσα είναι 55-60°C, έντονο ροζ χυμός.
- "Medium rare" - τηγανητό στους 180°C για 3-3,5 λεπτά από κάθε πλευρά, θερμοκρασία κρέατος 60-65°C, χυμός ανοιχτό ροζ.
- "Σχεδόν μαγειρεμένο" - στους 180°C για 4-4,5 λεπτά σε κάθε πλευρά, η θερμοκρασία στο τεμάχιο είναι 65-69°C, ο χυμός είναι διαυγής.
- "Ψητό" - μαγειρεύουμε όπως παραπάνω, αφού τηγανίσουμε ψήνουμε στο φούρνο, η θερμοκρασία του κομματιού είναι 71-100°C, λίγος καθαρός χυμός.
- "Μπράβο" - ψήσιμο, ψήσιμο στο φούρνο. Θερμοκρασία κρέατος - 100°C, δεν απελευθερώνεται χυμός.
Από τη θεωρία στην πράξη
Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- Μπριζόλες Ribeye - Η συσκευασία μπορεί να ποικίλλει, ποσότητα όπως επιθυμείτε. αν είναι κατεψυγμένα, μπορεί να χρειαστεί απόψυξη έως και 24 ώρες στη συσκευασία, στο ψυγείο?
- Μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
- αλάτι - περίπου 0,5 κουτ.
Και τέλος, για καλό κρέας δεν χρειάζεται τίποτα άλλοχρειάζεται να. Λοιπόν, η σωστή συνταγή μαγειρέματος, φυσικά, θα σας βοηθήσει να μην χαλάσει όταν τηγανίζετε. Ένα εντελώς αποψυγμένο κομμάτι πρέπει να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή έως μία ώρα, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα τόσο μέσα όσο και έξω. Τρίβουμε το μαύρο πιπέρι και το ρίχνουμε σε μια επίπεδη πιατέλα. Λοιπόν, έχουμε αποφασίσει σε ποιο βαθμό θα τηγανίσουμε το κρέας; Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς. Αν πρόκειται να ψήσουμε τηγανητά, ανάβουμε αμέσως το φούρνο. Στο μεταξύ, αλατίζουμε τη μπριζόλα και κυλάμε τα πλαϊνά (όχι τη φαρδιά επιφάνεια, αλλά τα πλαϊνά του κομματιού) σε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και τοποθετήστε τη μπριζόλα ribeye στο ταψί. Το ταψί της ψησταριάς έχει ειδικές ραβδώσεις στον πάτο που θα αφήσουν ένα ριγέ σχέδιο στο κρέας. Για να επιτύχετε το τυπικό μοτίβο ελέγχου της αμερικανικής μπριζόλας, θα πρέπει να περιστρέψετε το κομμάτι κατά 90° στη μία πλευρά στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος. Αναποδογυρίζουμε και επίσης, περιστρέφοντας αν θέλουμε, τηγανίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά. Ο χρόνος τηγανίσματος σε κάθε πλευρά πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος. Συνήθως γίνεται από μέτρια προς καλά. Εάν επιλέξετε τους δύο τελευταίους βαθμούς, η μπριζόλα μετά το τηγάνισμα σε τηγάνι θα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στη σχάρα για λίγα λεπτά. Βγάζετε το κρέας από το φούρνο και φροντίστε να το αφήσετε κάτω από ένα καπάκι ή σε ένα βαθύ πιάτο. Καταπίνοντας το σάλιο σας, περιμένετε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ξεκουραστεί η μπριζόλα ribeye και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί σε αυτήν. Στη συνέχεια, εν αναμονή, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και… απολαύστε.
Και μια άλλη φορά για να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική συνταγή.
Να μαγειρεύει το κρέας με αυτόν τον τρόποθα χρειαστείτε μια σχάρα. Η καπνιστή μυρωδιά μιας καστανής μπριζόλας ribeye είναι τόσο δελεαστική και οι πλευρές της ντομάτας είναι τόσο όμορφα ψημένες, που το καλοκαίρι, στο γρασίδι κοντά στο σπίτι, κάθε ρωσικός κάτοικος της πόλης είναι έτοιμος να νιώσει 100% Αμερικανός. Λοιπόν, αν δεν υπάρχει σχάρα, γκαζόν ή χιονίζει, θα αρκεστούμε στις επιλογές του τηγανιού. Άλλωστε είμαστε από τη Ρωσία και δεν το έχουμε συνηθίσει. Η συνταγή που ονομάζεται "Tomahawk" απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- Rib eye μπριζόλα στο κόκκαλο - περίπου 400 γρ.
- Τοματίνια σε κλαδιά - 2 υποκαταστήματα?
- σκόρδο - 2 κεφαλες?
- Σάλτσες μικρά μερικά κομμάτια για να δοκιμάσετε?
- Βούτυρο για ψήσιμο.
- Λίγα ασκαλώνια.
- Κόκκινο κρασί.
- Ξύδι κρασιού.
- ουίσκι - 15-20 ml;
- Θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα με θαλασσινό αλάτι.φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια ψήνετε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να γίνει το επιθυμητό. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο θερμόμετρο, μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ψησίματος με καλή ακρίβεια ως εξής. Συνδέστε τις άκρες του αντίχειρα και του δείκτη σας χωρίς ένταση. Πιέστε πολλές φορές το επίθεμα κάτω από τον αντίχειρα, από την πλευρά της παλάμης. Το κρέας αυτής της σκληρότητας θα αντιστοιχούσε κατά προσέγγιση σε έναν σπάνιο βαθμό μαγειρέματος. αντίχειρας και μεσαίο δάχτυλο - μέτρια σπάνια, μεγάλη και ανώνυμη - σχεδόν μαγειρεμένο, αντίχειρας και μικρό δάχτυλο - τηγανητό. Βάζουμε το κρέας σε πιατέλα να «ξεκουραστεί». Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόψτε τις κορυφές από τα κεφάλια του σκόρδου και ψήστε το σκόρδο σε μια σχάρα. Κρατάμε τα ντοματίνια πάνω από τα κάρβουνα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και ζάχαρη. Κόβετε τα μανιτάρια στα τέσσερα και τα τηγανίζετε με εσαλότ, αλάτι και πιπέρι στο βούτυρο. Όταν βγει ο χυμός από τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα και προσθέστε κόκκινο κρασί και ξύδι στο ζουμί. Κρατάμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια πάνω από τη μπριζόλα. Τοποθετήστε τα κεφάλια σκόρδου και τα κλωνάρια ντομάτας στα πλαϊνά της μπριζόλας. Ουίσκι θα χρειαστεί για το σερβίρισμα, για να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους ή τον εαυτό σας. Όταν όλα είναι όμορφα στρωμένα στο πιάτο, πρέπει να ρίξετε λίγο ουίσκι γύρω από τη μπριζόλα και να της βάλετε φωτιά, φλαμπέ. Το αλκοόλ θα καεί γρήγορα, αφήνοντας πίσω του ένα λεπτό, λεπτό άρωμα και θα δώσει μια ελαφρώς αισθητή γεύση στο κρέας. Λένε ότι η συνταγή φλαμπέ εμφανίστηκε στη Γαλλία εξαιτίας ενός απρόσεκτου μάγειρα. Αλλά στον βασιλιά άρεσε τόσο πολύ! Δοκιμάστε το κι εσείς, δεν επιδίδονται όλοι οι βασιλιάδες στην εξαιρετική κουζίνα.
Δοκιμάστε να μαριναρίσετε τη μπριζόλα πριν το ψήσιμο.
Ανάγκη να:
- Μπριζόλα Ribeye - 400 γρ.
- Ένας ασβέστης.
- σάλτσα σόγιας - κουτάλι της σούπας;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας?
- Σάλτσα τσίλι, μαύρο πιπέρι, δάφνη και αλάτι - για γεύση.
Η συνταγή είναι λίγο μη κλασική, η μπριζόλα είναι πάνω τηςΣτην πατρίδα μας το μαγειρεύουν έτσι ακριβώς, χωρίς μαρινάδα. Αλλά το να προσπαθείς κάτι νέο είναι πάντα καλό. Τουλάχιστον να αποφασίσουμε ποιο θα έχει καλύτερη γεύση. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, λάδι και σάλτσα τσίλι. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Περιχύνουμε τη μαρινάδα πάνω από την ξεπαγωμένη μπριζόλα, τυλίγουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε για μια-δυο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, γυρνώντας το κομμάτι από άκρη σε άκρη μετά από λίγη ώρα για να μαριναριστεί καλά. Ψήστε ή τηγανίστε τη μπριζόλα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ζύμη. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη σε ένα πιάτο να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τυχόν λαχανικά για γαρνίρισμα και διακόσμηση του πιάτου. Μπορείτε να τηγανίσετε τέταρτα πιπεριές, ντοματίνια, κεφάλια σκόρδου ή χοντρές ροδέλες κρεμμυδιού στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας - ότι θέλεις. Σερβίρετε σε πιάτο και καταβροχθίστε, γουργουρίζοντας και γρυλίζοντας από ευχαρίστηση. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μαριναρισμένη μπριζόλα ribeye - για όσους τους αρέσει η σκόρδα μυρωδιά του τηγανιτού κρέατος. Προϊόντα:
- Βόρειο μπριζόλα βάρους περίπου 400 g.
- Γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - μισό ποτήρι?
- χυμός λεμονιού ή λάιμ - 0,5 κουταλιά της σούπας;
- σκόρδο - δύο σκελίδες, αλλά για γεύση.
- Αλεσμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση?
- Ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα: μαϊντανός, σέλινο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μαγείρεμαμαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Απλώστε τη μαρινάδα ομοιόμορφα πάνω στο κρέας και τυλίξτε το με μεμβράνη. Αφήστε το βράδυ στο ψυγείο. Πριν το μαγείρεμα, προθερμαίνουμε τον φούρνο και ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάδας κρέατος για μαρινάρισμα - Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό. Το κύριο πράγμα είναι - Μην κάνετε λατρεία από το αρχικό πιάτο. Το σπάσιμο των παραδόσεων οδηγεί πάντα σε νέα αριστουργήματα.
Αν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε
Αν απλά δεν έχετε τη δύναμη να περιμένετε μερικά επιπλέον λεπτάώρες ενώ το κρέας μαρινάρεται ή οι απρόσμενοι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι και οι μπριζόλες μόλις έχουν καταφέρει να ξεπαγώσουν, τι πρέπει να κάνετε σε μια τέτοια περίπτωση; Αυτή η συνταγή για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ribeye σε στιλ καουμπόη με αργεντίνικη σάλτσα chimichurri θα σας βοηθήσει. Πρέπει να πάρετε:
- Μπριζόλα Ribeye με κόκκαλο - Αυτό είναι που λέγεται καουμπόη.
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Η συνταγή της σάλτσας απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκος μαϊντανός - περίπου 200 γρ.
- σκόρδο - 5 μεγάλα γαρίφαλα?
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 g ή περισσότερο?
- Ένα κορμό κόκκινο πιπέρι, ζεστό?
- Ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας?
- ξύδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας?
- ελαιόλαδο - μισό ποτήρι?
- Αλάτι -1 κουτ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Για τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τον λοβό πιπεριάς με σπόρους.ψιλοκόβουμε ή ανακατεύουμε, προσθέτουμε ρίγανη και μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και λάδι. Αφήστε το να κάτσει και στο μεταξύ δουλέψτε τη μπριζόλα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μπριζόλα στον επιθυμητό βαθμό. Τοποθετούμε σε πιατέλα και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο. Ψήστε τα λαχανικά για γαρνίρισμα αν θέλετε. Σερβίρετε το κρέας σε πιατέλα, περιχύνοντας με τη σάλτσα τσιμιτσούρι. Μια άλλη συνταγή θα σας βοηθήσει να ταΐσετε τους καλεσμένους ή την οικογένειά σας με κάτι νέο για άλλη μια φορά. Προϊόντα για μαγείρεμα:
- Μπριζόλα Ribeye - δύο από 450 γρ.
- βούτυρο - 100 γρ.
- Κονιάκ - 2-3 κουταλιές της σούπας?
- Λεμόνι φλούδα?
- Αλάτι, χοντρό μαύρο πιπέρι.
- Νωπά κατεψυγμένα μπιζέλια από μπιζέλια.
- Shallots;
- φρέσκο θυμάρι - 2-3 κλαδιά?
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας?
- βραστές πατάτες - 1 κιλό?
- Κρόκοι από 2 αυγά?
- παρμεζάνα - 50 γρ.
- Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αφήστε τις ξεπαγωμένες μπριζόλες στο τραπέζι έτσι ώστεζεστάθηκε. Ας ανάψουμε το φούρνο. Πολτοποιούμε τις πατάτες, ανακατεύουμε με τους κρόκους, το τριμμένο τυρί, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ετοιμάστε τραγανά κέικ πατάτας για γαρνίρισμα. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, σωλήνωση οποιουδήποτε σχήματος κέικ από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ψήστε στους 200°C. Προσθέστε σταδιακά το κονιάκ στο μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά κάθε μερίδα. Τρίβουμε το ξύσμα και το προσθέτουμε στο λάδι, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο, πλάθουμε σε λουκάνικο και κρυώνουμε. Βράζουμε γρήγορα τα παγωμένα αρακά για 5-7 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το θυμάρι. Τα τηγανίζουμε στο λάδι και μετά προσθέτουμε τον αρακά. Το αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε ζεστό το συνοδευτικό. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα ζεστό τηγάνι, τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και τις σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό με λαχανικά και κέικ πατάτας. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο κονιάκ πάνω στο κρέας και αφήστε το να λιώσει σιγά σιγά, εμποτίζοντας το κρέας με το άρωμα του κονιάκ. Λοιπόν, όλοι στο τραπέζι! Καλή όρεξη, λάτρεις των τηγανητών!
