Τι είδους κρέας είναι κατάλληλο για μια μπριζόλα;
Για μια μπριζόλα παίρνετε ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατοςαπό την περιοχή κάτω από την ωμοπλάτη του σφαγίου, όπου ο μυϊκός ιστός είναι δίπλα στην πλευρά. Εδώ υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μυών, και στο κομμένο λουρί φαίνεται σαν να αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια κρέατος με ένα στρώμα λίπους στη μέση. Το σχήμα είναι παρόμοιο με το μάτι, γιατί το όνομα σε μετάφραση στα ρωσικά είναι "eye-on-edge". Αυτό το ρύζι δεν μαγειρεύεται από ζευγαρωμένο και κατεψυγμένο κρέας. Αλλά, δεδομένου ότι η Ρωσία δεν έχει τη δική της παράδοση να καλλιεργεί τέτοιο κρέας, είναι δυνατό να αγοράσει έτοιμο κρέας για γρήγορες ψύξεις ή ψυκτικές μπριζόλες σε ελλειμματικά σούπερ μάρκετ. Ταυτόχρονα κόβεται με κομμάτια του απαραίτητου πάχους, αυστηρά από 3 έως 5 cm. Είναι δύσκολο; Εκπληκτικά; Αλλά αξίζει τον κόπο ... 
Και πώς μπορείτε να τηγανίζετε αυτό το υπέροχο κομμάτι κρέατος;
Στα κρέατα μπριζόλας, το κρέας μαγειρεύεται σε μια σόμπα-κασκόλ. Ένα ειδικά εκπαιδευμένο άτομο διατηρεί συνεχώς την απαραίτητη θερμοκρασία. Από την εργασία του εξαρτάται η μισή επιτυχία κατά την προετοιμασία του τέλειου μπριζόλα. Οι συνηθισμένοι Αμερικανοί χρησιμοποιούν μια ψησταριά όταν ψήνουν μια μπριζόλα στο σπίτι, δηλαδή το τηγάνι σε μια σχάρα πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε μια σχάρα ή σε ένα συμβατικό τηγάνι. Κατά το μαγείρεμα του σπιτιού είναι πολύ καλό να έχετε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία μέσα στο πιάτο με έναν καθετήρα που μπορεί να κολλήσει σε ένα κομμάτι κρέατος, εξασφαλίζοντας έτσι τον απαραίτητο βαθμό ψησίματος. Κατ 'αρχάς, καθορίζουμε τον βαθμό ψησίματος που πρέπει να επιτευχθεί. Υπάρχουν επτά:
- "Μπλε" - πολύ γρήγορα τηγανητά, για να σχηματίσουν ένα στρώμα πήλινης πρωτεΐνης, έτσι ώστε να μην ρέει χυμός. Η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι είναι 46-49 ° C.
- "Με αίμα" - τηγανητά στους 200 ° C για 1-1,5 λεπτά. σε κάθε πλευρά, η εσωτερική θερμοκρασία είναι 50-55 ° C.
- «Ασθενής ψήσιμο» - στους 200 ° C ψητό 2-2.5 λεπτά σε κάθε πλευρά, εσωτερική θερμοκρασία - 55-60 ° C, φωτεινά ροζ χυμό.
- "Μεσαίο ψητό" - τηγανητό στους 180 ° C για 3-3,5 λεπτά σε κάθε πλευρά, θερμοκρασία κρέατος 60-65 ° C, ελαφρώς ροζ χυμός.
- "Σχεδόν ψημένο" - στους 180 ° C για 4-4,5 λεπτά σε κάθε πλευρά, η θερμοκρασία στο τεμάχιο είναι 65-69 ° C, ο χυμός είναι καθαρός.
- "Ψημένο" - για να μαγειρέψετε, όπως και το προηγούμενο, μετά το ψήσιμο, ψήστε στο φούρνο, η θερμοκρασία του κομματιού είναι 71-100 ° C, λίγο καθαρό χυμό.
- "Ψηλά ψημένα" - ψήσιμο, ψήσιμο στο φούρνο. Η θερμοκρασία του κρέατος είναι 100 ° C, κανένας χυμός δεν ξεχωρίζει.
Από τη θεωρία στην πράξη
Για την προετοιμασία των πιάτων θα χρειαστεί:
- Rib-eye steaks - η συσκευασία μπορεί να είναι διαφορετική, η ποσότητα είναι προαιρετική. εάν είναι κατεψυγμένα, μπορεί να χρειαστεί να ξεπαγώσετε μέχρι και 24 ώρες στη συσκευασία, στο ψυγείο.
- Μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - περίπου 0,5 κουταλάκιφρ.
Και αυτό είναι όλο, για καλό κρέας, δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο. Λοιπόν, η σωστή συνταγή μαγειρέματος, φυσικά, θα βοηθήσει να μην χαλάσει όταν τηγανίζουμε. Το πλήρως αποψυγμένο κομμάτι θα πρέπει να αφήνεται να βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, ώστε να θερμαίνεται ομοιόμορφα μέσα και έξω. Αλέστε το μαύρο πιπέρι και βάλτε το σε μια επίπεδη πινακίδα. Έτσι, αποφασίσατε σε ποιο βαθμό θα ψήσουμε το κρέας; Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και το θερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Αμέσως ανοίξτε το φούρνο εάν μαγειρεύουμε ψημένο κρέας. Εν τω μεταξύ, προσθέστε αλάτι και ρίξτε τις πλευρές (όχι ένα ευρύ αεροπλάνο, αλλά οι πλευρές ενός τεμαχίου) σε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και βάλτε τη μπριζόλα στη σχάρα. Το τηγάνι ψησίματος έχει ειδικές νευρώσεις στο κάτω μέρος, θα αφήσει ένα ριγωτό μοτίβο στο κρέας. Για να πάρετε ένα μοτίβο "καρό" χαρακτηριστικό μιας αμερικανικής μπριζόλας, θα πρέπει να περιστρέψετε το κομμάτι στη μέση του τηγανίσματος στη μία πλευρά κατά 90 °. Τραβήξτε το και επίσης, με μια στροφή, αν θέλετε, τηγανίστε το κρέας στην άλλη πλευρά. Ώρα για ψήσιμο σε κάθε πλευρά για να επιλέξετε ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Συνήθως γίνεται από μεσαίο έως ισχυρό ψήσιμο. Αν οι δύο τελευταίες ποιότητες είναι επιλεγμένες, η μπριζόλα μετά το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C στη σχάρα για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και βεβαιωθείτε ότι το αφήνετε να παραμείνει κάτω από ένα καπάκι ή βαθύ πιάτο. Κατά την κατάποση του σολωμού, περιμένετε πέντε λεπτά μέχρι να ξεκουραστεί η μπριζόλα και ο χυμός να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος. Στη συνέχεια, προβλέποντας, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και ... απολαύστε. 
Και μια άλλη φορά για να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική συνταγή.
Για να μαγειρεύετε κρέας με αυτό τον τρόπο θα χρειαστείτεσχάρα. Έτσι η σαγηνευτική μυρωδιά του καπνού από μια φρυγανισμένη μπριζόλα και το ψιλοκομίζει όμορφα μια ντομάτα, ότι το καλοκαίρι, στο γκαζόν κοντά στο σπίτι, οποιοσδήποτε Ρώσος πολίτης είναι έτοιμος να νιώθει σαν εκατό τοις εκατό Αμερικανός. Λοιπόν, αν δεν υπάρχει σχάρα, γκαζόν ή χιόνι, θα διαχειριστούμε τις επιλογές στο τηγάνι. Είμαστε ακόμα από τη Ρωσία και δεν είμαστε εξοικειωμένοι με αυτό. Η συνταγή που ονομάζεται "Tomahawk" απαιτεί αυτά τα προϊόντα:
- Ribeye T-bone steak - περίπου 400 g.
- Ντομάτες κερασιές στα κλαδάκια - 2 κλαδάκια.
- Σκόρδο - 2 κεφαλές.
- Σάλτσες μικρά μερικά κομμάτια για να δοκιμάσετε?
- Βούτυρο για ψήσιμο.
- Λίγα ασκαλώνια.
- Κόκκινο κρασί.
- Ξύδι κρασιού.
- Ουίσκι - 15-20 ml.
- Θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη, αρακά πιπέρι - για γεύση.
Αλάτι με θαλασσινό αλάτι και πιπέριφρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα ζεστά κάρβουνα στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο στο χέρι, ο βαθμός ψησίματος με καλή ακρίβεια μπορεί να καθοριστεί ως εξής. Συνδέστε τις άκρες του αντίχειρα και του δείκτη, χωρίς ένταση. Πιέστε πολλές φορές το μαξιλάρι κάτω από τον αντίχειρα, από την πλευρά της παλάμης. Το κρέας μιας τέτοιας ακαμψίας θα αντιστοιχεί κατά προσέγγιση στον βαθμό αδύναμου ψησίματος. Μικρό και μεσαίο - μεσαίο ψητό, μεγάλο και άγνωστο - σχεδόν τελειωμένο, μεγάλο και μικρό δάχτυλο - γίνονται. Κρέας τοποθετείται σε ένα πιάτο για "ανάπαυση". Κατά το μαγείρεμα λαχανικών. Στα κεφάλια του σκόρδου κόψτε τις κορυφές, ψήστε το σκόρδο στο πλέγμα. Οι ντοματίνια κρατούν πάνω από τα κάρβουνα, ψεκάζοντας με αλάτι και ζάχαρη. Τρίμηνο των ζαχαρωτών, τηγανίζουμε με ασκαλώνια, αλάτι και πιπέρι σε βούτυρο. Όταν ο χυμός εξάγεται από τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα και προσθέστε το κόκκινο κρασί και το ξίδι στο χυμό. Κρατήστε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο μπριζόλα. Στις πλευρές της μπριζόλας βάζετε τα κεφάλια του σκόρδου και των κλαδιών με τις ντομάτες. Το Whiskey θα πρέπει να χρησιμεύσει για να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τους επισκέπτες ή τους αγαπημένους τους. Όταν όλα βρίσκονται όμορφα σε ένα πιάτο, πρέπει να ρίχνετε λίγο ουίσκι γύρω από το μπριζόλα και να πυροβολήσετε σε αυτό, φλεγόμενα. Το αλκοόλ θα καεί γρήγορα, αφήνοντας ένα λεπτό λεπτό άρωμα και να δώσει μια ελαφρώς αισθητή γεύση στο κρέας. Λένε ότι η συνταγή φλέβας εμφανίστηκε στη Γαλλία με το σφάλμα ενός ατρόμητου σεφ. Αλλά ο βασιλιάς άρεσε τόσο πολύ! Δοκιμάστε το επίσης, δεν είναι όλοι οι βασιλιάδες επιδοθούν σε εξαιρετική κουζίνα. 
Δοκιμάστε να μαριναρίσετε τη μπριζόλα πριν το ψήσιμο.
Είναι απαραίτητο:
- Ρίβι μπριζόλα - 400 g;
- Ένας ασβέστης.
- Σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σάλτσα τσίλι, μαύρη πιπεριά, φύλλο δάφνης και αλάτι - για γεύση.
Η συνταγή είναι κάπως μη κλασική, η μπριζόλα είναι πάνω τηςΗ πατρίδα μαγειρεμένο έτσι, χωρίς μαρινάδα. Αλλά να δοκιμάσετε κάτι νέο είναι πάντα χρήσιμο. Τουλάχιστον προκειμένου να αποφασίσει πώς θα γευτεί καλύτερα. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε χυμό ασβέστη, σάλτσα σόγιας, βούτυρο και σάλτσα τσίλι. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Προθερμασμένη μπριζόλα ρίχνουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε καλά το κρέας σε αυτό και αφήνουμε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντας το κομμάτι από τη μια πλευρά στην άλλη μετά από λίγο για να μαριναριστεί καλά. Ψήστε τη μπριζόλα σε μια σχάρα ή τηγάνι στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Αφήστε το κρέας σε ένα πιάτο για να ξεκουραστείτε και μαγειρέψτε τα λαχανικά για γαρνίρισμα και διακόσμηση πιάτων. Μπορείτε να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, όπου το κρέας ήταν τηγανητό, τα τεταρτημόρια της βουλγαρικής πιπεριάς, ντοματάκια κεράσι, κεφαλές σκόρδου ή χοντρά δαχτυλίδια κρεμμυδιού - ό, τι θέλετε. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και απορροφάτε, σκουπίζετε και βουτάτε από την ευχαρίστηση. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μπριζόλα ribai στη μαρινάδα - για όσους αγαπούν τη σκόρδο μυρωδιά του ψημένου κρέατος. Προϊόντα:
- Βόρειο μπριζόλα βάρους περίπου 400 g.
- Γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
- Λεμόνι ή χυμός ασβέστη - 0,5 κουταλιού της σούπας.
- Σκόρδα - δύο σκελίδες, αλλά για να δοκιμάσετε?
- Κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
- Ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα: μαϊντανός, σέλινο.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το μαγείρεμα.pickle. Σκόρδο για αυτό το πάτημα μέσω του πιεστηρίου. Μαρινάδα τοποθετείται ομοιόμορφα στο κρέας και τυλίγεται σε μια ταινία. Αφήστε το ψυγείο για μια νύχτα. Πριν από το μαγείρεμα, προθερμάνετε το φούρνο και θερμαίνετε το ταψί. Τηγαίνετε γρήγορα το κρέας, περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να είστε έτοιμοι να φέρετε το φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μαρινάρισμα κάθε συνταγή μαρινάτας για το κρέας - κάθε νοικοκυρά έχει ένα μυστικό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνετε λατρεία από το αρχικό πιάτο. Όταν παραβιάζονται οι παραδόσεις, γεννιούνται πάντα νέα αριστουργήματα.
Αν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε
Αν απλά δεν έχετε τη δύναμη να περιμένετε λίγες ώρες επιπλέον,ενώ το κρέας είναι μαριναρισμένο ή οι απροσδόκητοι επισκέπτες είναι στο κατώφλι και οι μπριζόλες είχαν ακριβώς χρόνο να παγώσουν, τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Η συνταγή της μαγειρικής μπριζόλας σε καουμπόη με τη σάλτσα χουγκούρι της Αργεντινής θα βοηθήσει. Πρέπει να λάβουμε:
- Μια μπριζόλα με κόκαλα με κόκαλα ονομάζεται καουμπόη.
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Η συνταγή σάλτσας απαιτεί συστατικά όπως:
- Φρέσκο μαϊντανό - περίπου 200 γραμμάρια.
- Σκόρδα - 5 μεγάλα σκελίδες?
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 g ή περισσότερο?
- Ένα κορμό κόκκινο πιπέρι, ζεστό?
- Ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξίδι ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ελαιόλαδο - μισό φλιτζάνι.
- Αλάτι -1 κουτ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Για σάλτσα βότανο και πιπέρι πάπια με σπόρους λεπτήψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ρίγανη και μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και λάδι. Αφήστε να μαγειρέψετε, αλλά τώρα πάρτε μια μπριζόλα. Ζεστάνετε το τηγάνι και τηγανίζετε τη μπριζόλα στον επιθυμητό βαθμό. Βάλτε σε ένα πιάτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά, καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο. Αν θέλετε, προετοιμάστε τα λαχανικά στη σχάρα για μια πλάκα. Σερβίρετε το κρέας σε ένα πιάτο, το πότισμα σάλτσα chimichuri στην κορυφή. Μια άλλη συνταγή θα βοηθήσει να τροφοδοτήσει τους επισκέπτες ή το σπίτι με κάτι καινούριο και πάλι. Προϊόντα για μαγείρεμα:
- Ρίβι μπικίνι - δύο 450 γρ.
- Βούτυρο - 100 g.
- Κονιάκ - 2-3 st.l .;
- Λεμόνι φλούδα?
- Αλάτι, χοντρό μαύρο πιπέρι.
- Νωπά κατεψυγμένα μπιζέλια από μπιζέλια.
- Shallots;
- Θυμάρι φρέσκο - 2-3 κούπες;
- Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βραστές πατάτες - 1 κιλό.
- Κρόκοι από 2 αυγά?
- Παρμεσάν - 50 g.
- Μασκάτ, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Οι αποψυγμένες μπριζόλες αφήνουν στο τραπέζιθερμαίνεται. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Καταστρέψτε τις πατάτες σε πολτοποιημένες πατάτες, ανακατέψτε με κρόκους, τριμμένο τυρί, εποχή και αλάτι. Βάλτε σε μια τσάντα ζύμης και να προετοιμάσει πατάτες τραγανά κέικ για γαρνιτούρα. Καλύψτε το δίσκο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, ψήνετε κέικ οποιουδήποτε σχήματος από τη σακκούλα, ψήνετε στους 200 ° C. Προσθέστε βαθμιαία το κονιάκ στο μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε μερίδα. Ας προσθέσουμε το ξύσμα και προσθέτουμε στο λάδι, σεζόν με πιπέρι και πιπέρι. Βάλτε το φύλλο, σχηματίστε το λουκάνικο και ψήστε. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια βράζουμε γρήγορα για 5-7 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το θυμάρι. Τηγανίστε τα σε βούτυρο και προσθέστε τα μπιζέλια. Αφήστε μας να φύγουμε και θα κρατήσουμε το γαρνίρισμα ζεστό. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε μια ζεστή κατσαρόλα, αφήνουμε να ξεκουραστούν και να σερβιριστούν με ένα πλαστικό πιάτο με λαχανικά και κέικ πατάτας. Βάλτε ένα κομμάτι λάδι μπράντυ στο κρέας, αφήστε το να λιώσει αργά, μουσκεύοντας το κρέας με το άρωμα κονιάκ. Λοιπόν, όλοι στο τραπέζι! Απολαύστε το γεύμα σας, λάτρεις του ψητού!
