Το γάλα καρύδας είναι ένα προϊόν πουφύση δεν υπάρχει. Ναι, ναι, καλά ακούσατε. Ο χυμός που υπάρχει μέσα στην καρύδα δεν είναι καθόλου, όπως πιθανώς νομίζουν πολλοί. Το γάλα καρύδας είναι το αποτέλεσμα της «επεξεργασίας» του κρέατος καρύδας. Για να ληφθεί, ο πολτός συνθλίβεται και γεμίζεται με νερό. Το έγχυμα που προκύπτει είναι το ίδιο γάλα καρύδας, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ασιατική κουζίνα σήμερα. Οι συνταγές που περιέχουν γάλα καρύδας αποτελούν μια μεγάλη ομάδα στις κουζίνες της Ινδίας, της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας, της Ινδονησίας και της Βραζιλίας. Με διαφορετικό βαθμό πάχους, χρησιμοποιείται τόσο για την προετοιμασία πρώτων πιάτων (λεπτό) όσο και για δεύτερα πιάτα (πιο χοντρά). Και φυσικά από αυτό παρασκευάζονται διάφορα γλυκά. Το γάλα καρύδας δίνει στα πιάτα μια λεπτή, χαρακτηριστική γεύση. Τόσες πολλές συνταγές με γάλα καρύδας περιλαμβάνουν ένα συστατικό όπως ο κουρκουμάς. Είναι επίσης το σήμα κατατεθέν της ασιατικής κουζίνας. Το πιο διάσημο πιάτο που συνδυάζει αυτά τα δύο προϊόντα είναι αναμφίβολα το κάρυ.
Καρδιά ινδική
Συστατικά:
- 2 κουτ. μουστάρδα (κόκκοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού fenugreek
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλιά της σούπας. l. πιπέρι καγιέν (πικάντικη πάπρικα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 κουταλιές της σούπας. l. τριμμένο τζίντζερ
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 3 κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 300 ml γάλακτος καρύδας
- 5 - 6 μεγάλες ντομάτες
Μέθοδος μαγειρέματος:Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και το ζεσταίνουμε. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας, το τριγωνόφυλλο και τον κόλιανδρο σε καυτό λάδι. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να τρίζουν, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο μπλέντερ ή μπορείτε απλώς να το τρίψετε), ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ. Περιμένουμε το άρωμα που κόβει την ανάσα (το κυριότερο είναι να μην παρασυρθούμε και να μην καεί το μείγμα) και προσθέτουμε κουρκουμά και πιπέρι καγιέν. Εκεί στέλνουμε και ντομάτες, προηγουμένως ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες.* Τα γεμίζουμε όλα με γάλα καρύδας. Αλας. Και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή καφέ σάλτσα. Η προκύπτουσα σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της - ως καρύκευμα για βρασμένο ρύζι. Μπασμάτι φυσικά. Αυτό είναι το καλύτερο ρύζι από την άποψη της Αγιουρβέδα και της Βεδικής κουζίνας. Ή στο κρέας, το ψάρι και εκείνα τα προϊόντα που έχετε συνηθίσει να ρίχνετε μαγιονέζα και κέτσαπ. Η σάλτσα δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πολύ μερικές μέρες. Αν πάρετε πολύ, μπορείτε να το καταψύξετε σε δόσεις. Και βγάζετε από την κατάψυξη όσο χρειάζεται. *Λίγα για τις ντομάτες. Η αφαίρεση του φλοιού από τις ντομάτες είναι εύκολη. Πρέπει να τα βάλετε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, στη συνέχεια να κάνετε μια τομή σταυρωτά και να καθαρίσετε το δέρμα. Ξεκολλάει εύκολα. Η δεύτερη επιλογή είναι πολύ βολική σε περιπτώσεις όπως αυτή που περιγράφηκε παραπάνω, όταν η ντομάτα χρειάζεται ακόμα κοπή. Κόβουμε τη ντομάτα στα δύο και την τρίβουμε. Φυσικά, τρία στο πλάι που είναι χωρίς δέρμα. Το δέρμα θα παραμείνει στα χέρια σας και το μπλέντερ μπορεί να ξεκουραστεί!
Πρωτότυπη συνταγή σούπας
Τώρα ας φτιάξουμε ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας — Σούπα καρύδας με σύκα Θα χρειαστείτε:
- 700 ml γάλακτος καρύδας
- Ένα τέταρτο φρέσκιας καρύδας
- Φέτα φιλέτο κοτόπουλου (ok.200 g)
- 4 σύκα φρούτων
- Μισό ασβέστη
- Μπαχαρικά: κουρκούμη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν, λευκό πιπέρι, αλάτι
Παρασκευή:Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια, τρίβουμε με κουρκουμά. Αφήνουμε να μαριναριστούν λίγο και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνουν. Παραμερίζω. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρυωμένο κρέας. Κόψτε τη σάρκα καρύδας σε κύβους, ρίξτε γάλα καρύδας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σύκα, κομμένα σε μεγάλες φέτες. Βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λάιμ και σερβίρουμε. Εκτός από κάρυ και σούπες, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα επιδόρπια όπως παγωτό με γάλα καρύδας. Από μόνο του, μπορεί να το πιουν όσοι δεν τους αρέσει ή δεν αντέχουν το αγελαδινό γάλα. Οι κύριοι προμηθευτές του κονσερβοποιημένου προϊόντος στην Ευρώπη και τη Ρωσία είναι η Ταϊλάνδη και οι Φιλιππίνες. Ωστόσο, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Είναι καλύτερα αν χρησιμοποιείτε φρέσκια καρύδα ως βάση. Αλλά οι ξηρές νιφάδες καρύδας θα λειτουργήσουν επίσης. Ο φρέσκος πολτός πρέπει να θρυμματιστεί (ξανά, μπλέντερ, τρίφτης: σύμφωνα με το γούστο σας). Για ένα ποτήρι νιφάδες καρύδας πρέπει να πάρετε δύο ποτήρια νερό. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα πατατάκια και αφήστε τα για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα φουσκώσει και θα απορροφήσει νερό. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να πιέσουμε τον πολτό της καρύδας να μας δώσει το νερό, το οποίο έχει απορροφήσει όλα τα οφέλη της καρύδας. Αυτό το κάνουμε με γάζα: απλώνουμε τα τρίμματα και στύβουμε το υγρό. Στεγνώστε όσο μπορείτε. Τα ανδρικά ρούχα θα σας φανούν πολύ χρήσιμα εδώ. Η δεύτερη επιλογή είναι να τρίψετε τα πρησμένα τρίμματα σε ένα μπλέντερ και να τα στραγγίσετε μέσα από ένα κόσκινο. Εάν πήρατε φρέσκια καρύδα, το γάλα θα είναι πιο λιπαρό μετά την καθίζηση, θα χωριστεί σε κρέμα και μια πιο υγρή ουσία. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι και εκχύλισμα βανίλιας. Αυτό το είδος γάλακτος δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να το φάτε αμέσως, να προετοιμάσετε σούπες και σάλτσες. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα τρίμματα (ειδικά τα φρέσκα), αλλά χρησιμοποιήστε τα στο ψήσιμο. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
