Το γάλα καρύδας είναι ένα προϊόν που είναιη φύση δεν υπάρχει. Ναι, ναι, δεν παρερμήνευσες εσύ. Ο χυμός που βρίσκεται μέσα στην καρύδα δεν είναι καθόλου, όπως πιθανώς πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. Το γάλα καρύδας είναι το αποτέλεσμα της "επεξεργασίας" πολτό καρύδας. Για να το αποκτήσετε, ο πολτός αλέθεται και χύνεται με νερό. Η προκύπτουσα έγχυση - και υπάρχει το ίδιο γάλα καρύδας, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ασιατική κουζίνα σήμερα. Που περιέχει συνταγές γάλα καρύδας αποτελούν τη μεγαλύτερη ομάδα στις κουζίνες της Ινδίας, την Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία, την Ινδονησία και τη Βραζιλία. Διάφορους βαθμούς πυκνότητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες (πάνω υγρό) και το δεύτερο (παχύτερο). Και φυσικά, διάφορα γλυκά παρασκευάζονται από αυτό. Πιάτα από γάλα καρύδας δίνει μια λεπτή χαρακτηριστική γεύση. Σε πολλές συνταγές με γάλα καρύδας είναι ένα συστατικό όπως το κουρκούμη. Είναι επίσης μια κάρτα επισκεπτών ασιατικής κουζίνας. Το πιο διάσημο πιάτο, που συνδυάζει αυτά τα δύο προϊόντα, είναι αναμφισβήτητα κάρι.
Καρδιά ινδική
Συστατικά:
- 2 κουτ. μουστάρδα (κόκκοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού fenugreek
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλιά της σούπας. l. πιπέρι καγιέν (πικάντικη πάπρικα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 κουταλιές της σούπας. l. τριμμένο τζίντζερ
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 3 κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 300 ml γάλακτος καρύδας
- 5 - 6 μεγάλες ντομάτες
Μέθοδος παρασκευής: Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα, το θερμαίνουμε. Στο ζεστό βούτυρο πετάμε κόκκους μουστάρδας, ξιφίας, κόλιανδρου. Όταν οι σπόροι αρχίζουν να ραγίζουν, προσθέστε τα θρυμματισμένα κρεμμύδια (μπορείτε σε ένα μπλέντερ, μπορείτε να το σχάρετε μόνο), το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Περιμένουμε ένα εκπληκτικό άρωμα (το πιο σημαντικό, μην παρασυρθούμε και μην αφήνετε το μείγμα να καεί) και ρίξτε κουρκούμη και πιπέρι καγιέν. Στέλνουμε επίσης ντομάτες, που έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί και τεμαχιστεί. * Γεμίστε όλα αυτά με γάλα καρύδας. Solim. Και βράστε για 15-20 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια παχιά καφετιά σάλτσα. Η προκύπτουσα σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της - ως καρύκευμα για το βρασμένο ρύζι. Βασματί, φυσικά. Αυτό είναι το καλύτερο ρύζι όσον αφορά την Αγιουρβέδα και τη Βενετική κουζίνα. Ή για το κρέας, τα ψάρια και τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε για να πιείτε νερό μαγιονέζα και κέτσαπ. Μακριά σάλτσα για να κρατήσει δεν είναι απαραίτητο, το πολύ για μερικές ημέρες. Αν έχετε πολλά - μπορείτε να παγώσετε σε μερίδες. Και βγείτε από την κατάψυξη όπως είναι απαραίτητο. Λίγο για τις ντομάτες. Δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Είναι απαραίτητο να τα χαμηλώσετε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, στη συνέχεια κάντε την τομή εγκάρσια και καθαρίστε το δέρμα. Απομακρύνεται εύκολα. Η δεύτερη επιλογή είναι πολύ βολική σε τέτοιες περιπτώσεις, όπως περιγράφηκε παραπάνω, όταν η ντομάτα χρειάζεται ακόμα και λείανση. Κόψτε την ντομάτα σε δύο μισά και τρίψτε την με ένα τρίφτη. Φυσικά, οι τρεις πλευρές που είναι χωρίς δέρμα. Το δέρμα θα παραμείνει στα χέρια σας και ο μπλέντερ μπορεί να ξεκουραστεί!
Πρωτότυπη συνταγή σούπας
Τώρα ας προετοιμάσουμε μια ταϊλανδική σούπα με γάλα καρύδας - Σούπα καρύδας με σύκα Θα χρειαστεί:
- 700 ml γάλακτος καρύδας
- Ένα τέταρτο φρέσκιας καρύδας
- Φέτα φιλέτο κοτόπουλου (ok.200 g)
- 4 σύκα φρούτων
- Μισό ασβέστη
- Μπαχαρικά: κουρκούμη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν, λευκό πιπέρι, αλάτι
Προετοιμασία: Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια, σχάρα με κουρκούμη. Δώστε μια μικρή promarinovatsya, και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι μαγειρεμένα. Αφήστε κατά μέρος. Ψυκτικό ψωμί ψιλοκομμένο. Απαλλαγείτε καρύδα από πολτό σε κύβους, ρίχνετε γάλα καρύδας και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τα σύκα, κομμένα σε μεγάλες φέτες. Βράστε μερικά ακόμη λεπτά, προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι. Κουτάρετε τη σούπα σε πιάτα, προσθέστε κοτόπουλο. Πασπαλίστε με φλούδα ασβέστου και σερβίρετε. Εκτός από τις κάρυδες και τις σούπες με γάλα καρύδας, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα επιδόρπια, για παράδειγμα παγωτό. Από μόνη της μπορεί να είναι μεθυσμένος σε όσους δεν τους αρέσει ή δεν ανέχονται το αγελαδινό γάλα. Οι κύριοι προμηθευτές του προϊόντος σε κονσερβοποιημένη μορφή στην Ευρώπη και τη Ρωσία είναι η Ταϊλάνδη και οι Φιλιππίνες. Ωστόσο, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Είναι καλύτερα να πάρετε μια νέα καρύδα. Αλλά ξυρίσματος ξηρού καρύδας θα κάνει. Ο φρέσκος πολτός θα πρέπει να συνθλίβεται (και πάλι - μπλέντερ, τρίφτης: για το γούστο σας). Σε ένα ποτήρι τσιπ καρύδας πρέπει να πάρετε δύο ποτήρια νερό. Γεμίζουμε τα τσιπ με ζεστό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα διογκωθεί, θα απορροφήσει το νερό. Μετά από μισή ώρα πρέπει να πάρετε πολτό καρύδας για να μας δώσετε νερό, το οποίο απορροφά όλα τα οφέλη της καρύδας. Κάνουμε αυτό με τη βοήθεια της γάζας: βγάζουμε τα ροκανίδια και πιέζουμε το υγρό. Τέλος, πόση δύναμη είναι αρκετή. Εδώ είναι πολύ πρόσφορο ότι είναι απαραίτητο. Η δεύτερη επιλογή είναι να αλέσετε τα διογκωμένα ροκανίδια σε ένα μπλέντερ και να στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο. Αν πήρατε μια νέα καρύδα, το γάλα θα αποδειχθεί πιο λιπαρό, αφού έχει εγκατασταθεί, θα χωρίζεται σε κρέμα και πιο υγρή ουσία. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, εκχύλισμα βανίλιας. Κρατήστε αυτό το γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αξίζει τον κόπο, καλύτερα να φάτε αμέσως, μαγειρέψτε σούπες και σάλτσες. Τα τσιπ δεν μπορούν να πεταχτούν (ειδικά φρέσκα), αλλά χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
