Μακαρόνια με σάλτσα μπολονέζ - ένα παραδοσιακό πιάτοΙταλική κουζίνα, η κλασική συνταγή για μαγείρεμα που έχει υποστεί αρκετές αλλαγές στη σύγχρονη κουζίνα. Στην επαρχία της Μπολόνια, όπου προήλθε από αυτή τη σάλτσα, για να δημιουργήσετε μαγειρεύει απαιτούνται τουλάχιστον δύο ώρες, και επιδόθηκε με λαζάνια, ταλιατέλες ή αφρό - ζυμαρικά ειδικό έντυπο. Σήμερα, τα ντομάτα και τα κρέατα με λαχανικά συχνά γίνονται σάλτσα σπαγγέτι και η σύνθεση του πιάτου μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Προκειμένου να προετοιμάσουμε τα σπαγγέτι Μπολόνια, θα πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των συστατικών - πρέπει να είναι ποιότητας και φρέσκα. Η κλασική συνταγή του πιάτου συνιστά τη χρήση ενός μαλακού μοσχαρίσιου φιλέτου ως βάση της σάλτσας. Το κρέας θα πρέπει να στρεβλώνεται σε ένα μύλο κρέατος ή να ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ. Πολλές άλλες συνταγές της Μπολόνια επιτρέπουν τη χρήση έτοιμου κρέατος από χοιρινό κρέας ή ακόμα και φιλέτο, μπέικον. Σε κάθε περίπτωση, το συστατικό κρέατος πρέπει να είναι αρκετά λίπος. Bolognese συνταγή ζυμαρικών μπορεί να είναι «βιαστικά» και αποτελείται από τα διαθέσιμα υλικά - προϊόντα που διατίθενται με βάση το κρέας, πάστα ντομάτας, κρεμμύδια και τα καρότα, και μια άλλη συνταγή μπορεί να είναι ένα πραγματικό αριστούργημα του μαγειρέματος, για την παρασκευή των οποίων θα χρειαστεί μια πιο εκτεταμένη λίστα των απαιτούμενων προϊόντων. Υπάρχουν επίσης βιομηχανικά ακατέργαστα τεμάχια για σπογγώδη Μπολόνια. Η συνταγή σε αυτή την περίπτωση μειώνεται στην παρασκευή ζυμαρικών και ψησίματος κρέατος, στην οποία στη συνέχεια προστίθεται ένα κονσερβοποιημένο μείγμα λαχανικών. Ειδική αξία σε αυτό το πιάτο δίνεται στα μπαχαρικά, κατά κανόνα, είναι ιταλικά βότανα - βασιλικός, ρίγανη, καθώς και μαύρο πιπέρι, αλάτι. Έτσι, μπορείτε να φέρετε μερικές δημοφιλείς συνταγές σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο προετοιμασίας.

Σπαγγέτι Μπολόνια

Αυτή η συνταγή είναι πιο κοντά στην κλασική έκδοση της προετοιμασίας των σπαγγέτι Μπολόνια. Συστατικά:

• σπαγγέτι - 500 γρ.,
• μοσχάρι - 400 γρ.,
• χοιρινό κρέας - 300 γρ.,
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές,
• ένα μίσχο σέλινο - 100 γρ.,
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• ελαιόλαδο - 40 γρ.,
• κρέμα γάλακτος - 150 ml,
• ζωμός βοείου κρέατος - 250 ml,
• βούτυρο - 50 γρ.,
• λευκό κρασί ξηρό - 150 ml,
• ντομάτες - 2 τεμ.
• ξηρά βότανα (βασιλικός, ρίγανη) - 5 γρ.,
• πιπέρι μαύρο, αλάτι σε γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος: Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε με μια χαρτοπετσέτα, κόβετε σε κύβους και περνάτε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το στέλεχος του σέλινου, τρίψτε το καρότο με ένα μικρό τρίφτη. Ντομάτες να περάσει με βραστό νερό, φλούδα και rastoloch σε πολτοποιημένες πατάτες. Κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε στο ελαιόλαδο, λειώστε το βούτυρο και αποθηκεύστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να διαφανή. Ρίχνουμε τα καρότα και το σέλινο και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Βάλτε στην κατσαρόλλα τα κρεμμύδια λαχανικών, το ντοματοπολτό και σιγοβράζετε, τεντώνοντας με σπάτουλα κομμάτια, για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Πασπαλίζετε τη σάλτσα με μπαχαρικά, ρίχνετε την κρέμα και το ζωμό, ανακατεύετε και καλύπτετε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Τώρα θα πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σπαγγέτι. Για να γίνει αυτό, βράστε 1,5 λίτρα καθαρού νερού με την προσθήκη αλατιού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, επαναφέρετε τη βράση. Τα σπαγγέτι είναι σημαντικό να μην χωνέψει, έτσι ώστε 7-8 λεπτά θα είναι αρκετά για την προετοιμασία τους. Στη συνέχεια ρίξτε το ζυμαρικό σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τα σπαγγέτι απλώνονται σε μια επίπεδη πινακίδα και η σάλτσα Μπολόνια χύνεται στην κορυφή.

Σπαγγέτι Μπολόνια με μπέικον και τυρί

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού, είναι μια υπέροχη επιλογή για τη σάλτσα μπολονέζ. Συστατικά:

• σπαγγέτι - 300 γρ.,
• μπέικον - 300 γρ.,
• βόειο κρέας - 300 γρ.,
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• βούτυρο - 50 γρ.,
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι-μαρούλι - 100 γρ.,
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• κόκκινο κρασί - 100 ml.,
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
• Τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος: Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να τα βάζετε σε 1,5 λίτρα καθαρού νερού με την προσθήκη αλατιού και ελαιόλαδου. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει. Αλέστε το κρέας με μύλο ή μπλέντερ. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε ένα μέσο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το μπέϊκον κόβεται σε λεπτές φέτες, τη σχάρα τυριού σε ένα μεγάλο τρίφτη. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάλτε πίσω τις φέτες του μπέικον και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι φέτες δεν είναι καβουρδισμένος, αλλά δεν θερμαίνεται με λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το καρότο στο τηγάνι και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το σε τηγάνι και σιγοβράστε, τρίβοντας περιοδικά το πιρούνι με μια πιρούνι. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, κόκκινο κρασί. Αυξήστε τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι για να εξατμίσετε την υπερβολική υγρασία. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, τριμμένο παρμεζάνα, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε σπαγγέτι σε μια επίπεδη πινακίδα, ραντίζοντας με σάλτσα μπολονέζ. Καλό φαγητό!

Μπολόνια σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή διακρίνεται από την παρουσία στη σύνθεση ενός μεγάλου αριθμού φρέσκων ντοματών, καθώς και από τον τρόπο παρασκευής - στο φούρνο. Συστατικά:

• σπαγγέτι - 0,5 kg,
• μοσχάρι - 300 γρ.,
• χοιρινό κρέας - 300 γρ.,
• ντομάτες - 300 γρ.,
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές,
• ένα μίσχο σέλινο - 100 γρ.,
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 40 γρ.,
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
• τυρί σκληρό - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος: Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε με μια χαρτοπετσέτα, κόβετε σε κύβους και περνάτε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το στέλεχος του σέλινου, τρίψτε το καρότο με ένα μικρό τρίφτη. Ντομάτες να περάσει με βραστό νερό, φλούδα και rastoloch σε πολτοποιημένες πατάτες. Κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερο. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη. Αυτή η συνταγή προβλέπει την παρασκευή ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, αφού το πιάτο θα μαλακώσει στο φούρνο. Βάλτε το ελαιόλαδο απευθείας σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη φωτιά και τηγανίζετε κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, σκόρδο μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για 10 λεπτά. Το κρέας θα πρέπει να ζυμώνεται με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, θερμαινόμενο σε 200 μοίρες. Μαγειρέψτε το πιάτο για μισή ώρα χωρίς ανάμιξη. Η έτοιμη σάλτσα μπολονέζ είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη γαρνιτούρα των ιταλικών σπαγγέτι μαγειρεμένων σε αλατισμένο νερό. Τώρα γνωρίζετε πολλές δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα αυτό το πρωτότυπο ιταλικό πιάτο.

Σχόλια

σχόλια