Η πάπια με τα πορτοκάλια είναι ένα κλασικό αριστούργημαπαγκόσμια μαγειρική. Η γεύση του είναι τέλεια, η εμφάνισή του ασύγκριτη και η προετοιμασία του δεν είναι τόσο δύσκολη. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα μπορεί να χειριστεί την πάπια με τα πορτοκάλια με ένα συμπαγές «Α», ειδικά επειδή επιλέξαμε δοκιμασμένες συνταγές για εσάς, τελειοποιημένες. Απλά πρέπει να πάρετε μια καλή πάπια και να προσθέσετε λίγη δουλειά σε αυτήν. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του μαγειρέματος πουλερικών με πορτοκάλια είναι ότι τα εσπεριδοειδή προσδίδουν το ζουμερό τους στο κρέας. Όλοι γνωρίζουν ότι το κρέας πάπιας είναι λίγο σκληρό, αλλά η συνταγή με τα πορτοκάλια θα δώσει στην πάπια απερίγραπτη απαλότητα. Το κρέας απλά θα λιώσει στο στόμα σας, ανεξάρτητα από το αν ψήνετε το φαγητό στο φούρνο ή στη σόμπα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει μια συνταγή που ταιριάζει στα γούστα της και οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο.
Ψητό πάπια με πορτοκάλια
Εκλεκτό, αρωματικό, απίστευτα νόστιμοφαγητό - όλα αυτά μπορούν να ειπωθούν για πάπια με πορτοκάλια. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο! Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσει. Μπορείτε να μαγειρέψετε πάπια με πορτοκάλια με διαφορετικούς τρόπους και πρώτα απ 'όλα θέλουμε να φέρουμε στην προσοχή σας κλασικά επιτυχημένες συνταγές. Συστατικά:
- νεαρή μεγάλη πάπια
- 3 πορτοκάλια
- 3-4 μίσχοι σέλινου
- λεμόνι
- 10 γραμμάρια αλατιού
- ένα μείγμα προγόνων βοτάνων 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα ξηρό 1 κουταλιά της σούπας
- 2 κουταλιές της σούπας κρασί επιδόρπιο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο
Μέθοδος μαγειρέματος:Ως συνήθως, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε πάπια με πορτοκάλια επεξεργάζοντας το πουλί. Θα κόψουμε την ουρά και το λίπος της, το υπερβολικό δέρμα στην περιοχή του λαιμού και το εξωτερικό τρίτο των φτερών της. Ανακατέψτε τη μαρινάδα σε ένα βαθύ μπολ: για να το κάνετε αυτό, στύψτε τους χυμούς από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Στραγγίζουμε το χυμό από τους σπόρους, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα εξής μπαχαρικά: φασκόμηλο, τριμμένο μαύρο πιπέρι, βότανα Προβηγκίας και αλάτι. Η μαρινάδα μας είναι έτοιμη - βουτήξτε το πουλί και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Θα είναι καλύτερα αν ξεκινήσετε το μαγείρεμα το πρωί ή το απόγευμα - το σφάγιο της πάπιας πρέπει να αναποδογυρίζεται στη μαρινάδα κάθε ώρα. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το πορτοκάλι σε 4-5 κομμάτια και τα κοτσάνια του σέλινου στα τέσσερα. Ετοιμάστε ένα ταψί για την πάπια: κόψτε 10-12 λωρίδες αλουμινόχαρτου, τυλίξτε τις σε μαστίγια και τοποθετήστε τις στον πάτο του ταψιού σε μορφή πλέγματος. Το παπάκι είναι έτοιμο, ήρθε η ώρα να προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βγάζουμε τη μαριναρισμένη πάπια και τη γεμίζουμε με πορτοκάλια και σέλινο. Μεταφέρετε προσεκτικά τη γεμιστή πάπια σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Στα πρώτα 40-45 λεπτά του μαγειρέματος, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, αλλά στο δεύτερο «πράξτε» πρέπει να ποτίζουμε την πάπια μας με το υγρό που προκύπτει κάθε 10-15 λεπτά. Όσο ψήνεται η πάπια, βγάζουμε μια μικρή κατσαρόλα και αρχίζουμε να φτιάχνουμε το γλάσο. Στύβουμε το χυμό από 1 πορτοκάλι, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Στείλτε εκεί γλυκό επιδόρπιο κρασί και μέλι. Βράζουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και ξύστε όλη τη γέμιση. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα μεγάλο πιάτο και περιχύστε γενναιόδωρα το γλάσο πάνω του. Μπορείτε να γαρνίρετε με ρύζι ή λαχανικά. Καλή όρεξη!
Πάπια σε φέτες πορτοκαλιού
Η συνταγή της σάλτσας σε αυτό το πιάτο είναι απολύτως πλούσια.άρωμα και γεύση πορτοκαλιού. Η πάπια απλά λιώνει στο στόμα και αποκτά μια διακριτική και ανέκφραστα κομψή γεύση πορτοκαλιού. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτό το μαργαριτάρι της παγκόσμιας κουζίνας! Συστατικά:
- σφάγιο πάπιας βάρους 2,5 kg
- 3 πορτοκάλια
- 400 χιλιοστόλιτρα χυμού πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
- 1/2 ποτήρια λευκό κρασί
- 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι κρασιού
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 χιλιοστόλιτρα πορτοκαλιού λικέρ
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
Τρόπος παρασκευής: Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα:Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρούμε το ξύσμα από τα πλυμένα πορτοκάλια. Αφαιρέστε μόνο το επάνω στρώμα, το οποίο είναι έντονα χρωματισμένο. Βράζουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το ξύσμα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το λικέρ πορτοκάλι και αφήνουμε. Συνεχίστε το μαγείρεμα: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το ξύδι από κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό, κόκκινο ή ακόμα και μηλόξυδο). Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε λίγο - η ζάχαρη πρέπει να καραμελώσει λίγο. Αμέσως ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά - ήρθε η ώρα να αρχίσετε να εργάζεστε στην πάπια. Αυτή η συνταγή απαιτεί μεγάλη ποσότητα φιλέτου με ελάχιστα κόκαλα. Οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε την πάπια. Πρώτα, κόψτε τα φτερά. Στη συνέχεια, κάντε ένα διαμήκη κόψιμο κατά μήκος του στήθους και προσεκτικά, κάνοντας σύντομες και συχνές κινήσεις, κόψτε το κρέας από το κόκαλο. Δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα πόδια - απλώς κόψτε τα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε 2 φτερά, 2 στήθη, 2 πόδια και ένα ολόκληρο πλαίσιο. Το πιο δύσκολο κομμάτι τελείωσε - μπορείτε να βγάλετε τον μεγάλο ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο. Προθερμάνετε ένα τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αρκετό φυτικό λάδι για να καλύψει τον πάτο και βάλτε τα κομμάτια της πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω. Χρειάζεται να μαγειρέψετε μόνο για 10 λεπτά, τηγανίζοντας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια πουλερικών σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το λίπος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 2-3 μήνες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. Επιστρέψτε την πάπια στο ταψί και καλύψτε με τη σάλτσα πορτοκαλιού, το λευκό κρασί και τον ζωμό μοσχαριού. Το κρέας πρέπει να βυθιστεί τελείως σε υγρό. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε σκεπασμένο για μιάμιση ώρα. Η συνταγή προχωρά στο επόμενο βήμα - ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την υπέροχη σάλτσα πορτοκαλιού. Προσθέστε το ξύσμα και το λικέρ στο πουλί, αφήστε το να σιγοβράσει για μισή ώρα και μετά τοποθετήστε την πάπια σε ένα πιάτο. Βγάλτε το ξύσμα και πετάξτε το, δεν το χρειαζόμαστε πια. Διαλύουμε το άμυλο σε 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το ρίχνουμε στον ολλανδικό φούρνο, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε λίγο τη σάλτσα και επαναφέρουμε τα κομμάτια της πάπιας σε αυτήν. Αφήστε το να ψηθεί για 2-3 λεπτά, και η υπέροχη πάπια με πορτοκάλια θα είναι έτοιμη! Όταν το σερβίρετε, το σερβίρετε με φέτες πορτοκαλιού, ξεφλουδισμένες καλά από όλες τις μεμβράνες. Θα ήταν σκόπιμο να σερβίρετε σαν συνοδευτικό βραστές πατάτες ή ρύζι. Καλή όρεξη!
Πάπια με πορτοκάλια στο μανίκι για το ψήσιμο
Ένα υπέροχο γιορτινό πιάτο που μαγνητίζει το μάτι.Επιλέξτε μια μεγαλύτερη πάπια για να ταΐσετε μεγάλο αριθμό επισκεπτών - κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο βάρους 2 κιλών είναι κατάλληλο για δείπνο για τέσσερις. Δεν έχει σημασία αν δεν έχετε μανίκι ψησίματος - το λίπος της πάπιας δεν θα πιτσιλιστεί κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Καλύψτε το σφάγιο με αλουμινόχαρτο ή μαγειρέψτε λίγο περισσότερο από το συνιστώμενο. Συστατικά:
- πάπια 2-2,5 kg βάρος
- 3 μεγάλα πορτοκάλια
- ρίζα τζίντζερ
- κροτίδα του δεντρολίβανου
- ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκάλι ή μαρμελάδα μήλου
- αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε
Μέθοδος μαγειρέματος:Εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε την πάπια, πλύνετε και στεγνώστε την. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι (μαύρο αλεσμένο) στην παλάμη σας και τρίψτε γενναιόδωρα το σφάγιο μέσα και έξω. Και καλό θα είναι να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φροντίσετε τα πορτοκάλια: πλύνετε 2 κομμάτια και κόψτε τα σε 4 κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Κόβουμε ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ, μήκους περίπου 5-6 εκ. και το τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, το ανακατεύουμε με τζίντζερ και ρίχνουμε μέσα ένα κουταλάκι του καφέ ελαιόλαδο. Γεμίζουμε την πάπια με το αρωματικό μείγμα που προκύπτει και τα πορτοκάλια. Στερεώστε το κόψιμο με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με δυνατή κλωστή. Στη συνέχεια, η συνταγή μας περνά από την προετοιμασία στο μαγείρεμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται, κόψτε ένα κομμάτι από το μανίκι ψησίματος. Το μήκος του πρέπει να είναι μιάμιση φορά μεγαλύτερο από ένα σφάγιο πάπιας. Αλείψτε το πουλί με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Κλείνουμε χαλαρά τις άκρες με κλιπ και τοποθετούμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Όσο η πάπια είναι στο φούρνο, ας αρχίσουμε να στολίζουμε το πιάτο. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο πορτοκάλι και κόψτε σε κύκλους. Αφαιρούμε το πουλί, κόβουμε το μανίκι του ψησίματος και τοποθετούμε από πάνω το κομμένο πορτοκάλι. Βάλτε την πάπια στο φούρνο για άλλη μια ώρα, αλείφοντάς την τακτικά με τετηγμένο λίπος. Η συνταγή μας έφτασε στο τέλος της - απομένουν μόνο οι τελευταίες πινελιές. Βγάζουμε την ψημένη πάπια από το φούρνο και την αλείφουμε καλά με τη μαρμελάδα πορτοκαλιού. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 235 βαθμούς και ψήστε την πάπια για 15 λεπτά για να πάρει μια χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτό είναι όλο, η όμορφη, αρωματική και απίστευτα νόστιμη πάπια μας με πορτοκάλια είναι έτοιμη! Καλή όρεξη! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ κόπο και χρήματα για να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα. Τώρα γνωρίζετε αρκετούς αποδεδειγμένους τρόπους για να προετοιμάσετε ένα πολυτελές πιάτο που θα φαίνεται κατάλληλο στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για πάπια με πορτοκάλια, γιατί το καθένα από αυτά επιλέχθηκε από εμάς μόνο για εσάς. Μαγειρέψτε με αγάπη και αφήστε τους καλεσμένους σας να απολαύσουν ένα υπέροχο γεύμα! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
