Shurpa - αρκετά συνηθισμένο στην Ανατολήσούπα ανεφοδιασμού, το οποίο μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά: chorpa, shorpo, sorpa. Αυτή η σούπα χωρίς καλό πρόβειο κρέας δεν μπορεί να μαγειρευτεί. Μπορείτε να κάνετε ένα shurpa από το κοτόπουλο ή να συνδυάσετε το κοτόπουλο (πάρτε έναν κόκορα) με το αρνί. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το shurpa, αλλά είναι ενωμένες με ένα - είναι πάντα λιπαρό και πλούσιο σούπα καρυκευμένο με διάφορα μπαχαρικά. Το Shurpa είναι ταυτόχρονα το πρώτο πιάτο και το δεύτερο.

Επιλογή κρέατος και πιάτων

Για να κάνετε ένα νόστιμο shurpa, πρέπει να επιλέξετεκαλό κρέας. Καλό για την προετοιμασία σούπας είναι ένα χνουδωτό, το λαιμό και το πίσω αρνί. Από το λαιμό θα πάρει ένα μεγάλο λίπος, από την ωμοπλάτη θα είναι λίπος, και το κρέας, και από την πλάτη - περισσότερο κρέας. Πηγαίνουμε στην αγορά, εκεί μπορείτε να επιλέξετε περισσότερο νωπό κρέας από ό, τι στα σούπερ μάρκετ. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράσετε το ζωμό κρέατος γυναίκα ή άνδρας κρέας δοκιμάζει χειρότερα, και αν είχε σκοτώσει τον λάθος, θα ακούσετε τη μυρωδιά των ούρων των ζώων. Οι πωλητές, βέβαια, δεν λένε ποιος πουλάει: το θηλυκό ή το αρσενικό, οπότε θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε για τον εαυτό μας. Το καλό κρέας ψάχνει για τέτοια σημάδια - είναι η απαλότητα, η οσμή και το χρώμα. Μην διστάσετε να μυρίσετε το κρέας. Το κρέας του θηλυκού μυρίζει ωραίο και το χρώμα είναι πιο σκούρο από το κρέας του αρσενικού. Για να ελέγξετε το κρέας με λίγο λίπος για να κοπεί και να ταιριάζει τσουρουφλίζω, το λίπος θα πρέπει να μυρίζει καλά, και αν δεν υπάρχει γεύση, το καλύτερο είναι να συνεχίσει την αναζήτηση για το κρέας. Το κρέας πρέπει επίσης να αγοραστεί με ένα νεαρό αρνί. Η λεπίδα ενός νεαρού αρνιού φθάνει το μέγεθος των 40 cm. Όταν αγοράζετε ένα πίσω μέρος, προσπαθήστε να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Το νεαρό κρέας διαπερνάται εύκολα. Αφού αγοράσετε το κρέας, ζητήστε από τον πωλητή να το κόψει. Αφού αγοράσουμε το κρέας επιλέγουμε τι θα μαγειρέψουμε τη σούπα-σούρπα. Το Shurpa μαγειρεύεται σε ένα καζάνι ή σε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο, το οποίο έχει μη κολλητική επικάλυψη. Πρώτα σε αυτή την κατσαρόλα τηγανίζουμε το κρέας, και στη συνέχεια σβήνουμε τα λαχανικά. Αν δεν υπάρχει καζάνι, τηγανίζετε το κρέας σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Αρνί μετά το τηγάνισμα βάζουμε μια κατσαρόλα στην οποία σχεδιάζουμε να προετοιμάσουμε ένα σούρπα.

Πώς να ξεκινήσετε το ζωμό

Τώρα αρχίζουμε να βράζουμε το ζωμό. Ας ξεκινήσουμε με το μούσκεμα του κρέατος. Για μια ώρα και μισή, θα γεμίσουμε το αρνί με νερό από το πηγάδι. Αυτό συμβάλλει στην αποχώρηση του syhrova, τα υπολείμματα του μαλλιού, τα σκουπίδια? τόσο καλύτερα το κρέας πλένεται, τόσο καλύτερα για το ζωμό. Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια του καλά πλυμένου αρνιού σε ένα υπάρχον σκάφος, το γεμίζουμε με νερό και το στέλνουμε στη σόμπα. Έχοντας αρχίσει να προετοιμάζει ένα ζωμό, πρέπει να επιφυλάσσεται υπομονή ως την προετοιμασία θα αφήσει από τρεις έως πέντε ώρα. Όταν υπάρχει "θόρυβος", πρέπει να αφαιρεθεί η πρώτη φορά, εάν θέλουμε να επιτύχουμε τη διαφάνεια του ζωμού. Μετά από τρεις ώρες μαγειρέματος, δοκιμάστε το κρέας. Αν το αρνί είναι έτοιμο, η κατσαρόλα προσθέτουμε τα σκελίδες σκόρδο να δοκιμάσετε, δύο κρεμμύδια, μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο και αλάτι. Άλλη μισή ώρα μαγειρέψτε και σβήστε, τραβώντας από το ζωμό το σκόρδο και τους βολβούς. Ο ζωμός είναι έτοιμος.

Λαχανικά και μπαχαρικά για σούρπα

Τώρα ας μιλήσουμε για λαχανικά για shurpa. Υπάρχουν τρεις τρόποι μαγειρέματος λαχανικών:

δεν κόβουμε τα λαχανικά, βάζουμε τα πάντα στο σύνολό της.

μέρος των λαχανικών κομμένα, μέρος εντελώς?

όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια.

Ο πρώτος τρόπος δεν είναι απολύτως επιτυχής, είναι δυσάρεστο να κάθεστε πίσωτρώνε καρότα ή κρεμμύδια εξ ολοκλήρου. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την κοπή όλων των λαχανικών, εξαιρουμένων των πατατών. Αυτή η επιλογή προϋποθέτει ότι το κρέας με πατάτες σερβίρεται στο δεύτερο. Ενώ τρώτε το πρώτο, το κρέας και οι πατάτες θα κρυώσουν, και με το άπαχο λίπος του αρνιού είναι δυσάρεστο να φάτε. Αν καταλαβαίνετε, μαγειρέψτε σούπα για σούπα, για να το φάτε σαν ένα υγρό πιάτο. Μετά από όλα, κανείς δεν ήρθε με borsch να πάρει λάχανο με το κρέας και αυτό θεωρείται το δεύτερο κύμα. Η τρίτη επιλογή, όταν όλα τα λαχανικά κόβονται, είναι η καλύτερη και συνήθης για τις περισσότερες νοικοκυρές. Ζυθοποιείο, βγάζουμε το κρέας από αυτό, χωρίζουμε τα κόκαλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, φιλτράρουμε. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ένα τέτοιο σύνολο λαχανικών:

• κρεμμύδι - 3-5 τεμάχια.
• καρότα - 1-2 τεμάχια.
• πατάτες - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• ντομάτες -2 τεμ.
• πικρό πιπέρι-1 τεμ.

Μερικές φορές, συμπληρώστε το shurpa με το κουνουπίδι ή«Μικρή μπλε» (μελιτζάνα) - αυτό δεν είναι μόνο παραδοσιακή σούπα-shurpa και θέμα γούστου. Κατά την παρασκευή του shurpa, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά: μισό κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-suneli, κόλιανδρο και chabra, καθώς και μια πρέζα σπόρων zira. Λαχανικά κοπεί ως εξής: το ήμισυ δαχτυλίδια - πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα καρότα και ντομάτες, πατάτες και ψιλοκομμένο χυδαία. Ο ζωμός που πρόκειται να αρχίσει να βράζει, ανακατέψτε τα με βάση το κρέας, τα καρότα, πατάτες και συνεχίστε το βράσιμο. Δοκιμάζουμε τις πατάτες (έτοιμες να είναι ελαφρώς υγρές) και βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή. Βγάζουμε όταν μαγειρεύονται οι πατάτες. Αφήνουμε τη σούπα για ένα τέταρτο της ώρας.

Μερικές από τις καλύτερες συνταγές σούπα-σούρπα με αρνί

Κλασική shurpa από το αρνί Πολύ απλή συνταγή shurpa με αρνί, αλλά η σούπα αποδειχθεί εξαιρετική. Ετοιμάζουμε και χρησιμοποιούμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 500 γραμμάρια κρέατος ενός νεαρού αρνιού.
• 0,5 kg πατάτας ·
• λίπος-λίπος σαλάτα -100 g?
• 4 κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 1 κομμάτι πικρή πιπεριά.
• νερό - 2,5 λίτρα.
• να δοκιμάσετε το κόλιαντρο, τον άνηθο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το λίπος μπέϊκον. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο του κρεμμυδιού, το κόβουμε με δακτυλίους. Λίπος σε ένα καζάνι τηγανίζουμε μέχρι κνημίδες περικνημίδες και, στη συνέχεια, τραβήξτε προς τα έξω το λίπος και να ρίξει τα κομμάτια του αρνιού και τα τηγανίζουμε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να βάλουμε πατάτες με κρεμμύδι, ντομάτες και τηγανίζουμε για 15 λεπτά. Στο περιεχόμενο του νερού Kozan, προσθέστε πικρή πιπεριά, αλάτι και αφήστε να βράσει. Μετά το βράσιμο, σημειώνουμε την ώρα και μαγειρεύουμε για μια ώρα σε μια τσακιστή φωτιά. Πριν αφαιρέσετε από την πλάκα, προσθέστε στο φύλλο δάφνης ζωμό, άνηθο και κόλιανδρο. Το πιάτο είναι έτοιμο, το ρίχνουμε ζεστό σε πλάκες και φροντίζουμε τους φίλους μας. Συμφωνώ, η συνταγή είναι πραγματικά απλή. Shurpa σε Ουζμπεκιστάν Αυτή η συνταγή είναι ένα πλούσιο σούπα με αρνί (παϊδάκια) του Ουζμπεκιστάν κουζίνας. Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• νευρώσεις προβάτου - 0,5 kg.
• δύο καρότα?
• δύο κρεμμύδια?
• πατάτες - 6 τεμάχια.
• πιπέρι βουλγαρικής - 2 τεμάχια.
• δύο ντομάτες;
• χόρτα και το αλάτι - όπως εσείς επιθυμείτε.

Οι νευρώσεις των νευρώσεων πλένονται καλά, τοποθετούνται σε ένα μπολ(ένα καζάνι, μια κατσαρόλα), γεμίστε το με νερό από ένα πηγάδι και το βάζετε στο βρασμό. Όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή, καθαρίστε και πλύνετε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους όγκους, καρότα - κύκλους, κρεμμύδια - δαχτυλίδια. Όταν το ζωμό με τα κρέατα του κρέατος είναι έτοιμο, θα χαμηλώσουμε σε αυτό πατάτες, καρότα, μισά ντομάτα. Βάζουμε το Βουλγαρικό πιπέρι, ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε δαχτυλίδια. Καθαρισμός από τη φωτιά, θα πρέπει να γεμίσετε το shurp με πράσινα και κρεμμύδια. Έτοιμη σούπα ζεστό χύνεται σε πιάτα και σερβίρεται στους επισκέπτες. Shurpa με προβάτου και ρεβίθια (ασιατικά μπιζέλια) Με την προετοιμασία της σούπας από την τελευταία συνταγή θα πρέπει να προμηθεύονται. Αλλά με ασιατικά μπιζέλια shurpa είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

• Οσφυαλγία στο οστό (αρνί) -1 kg.
• ρεβίθια (ασιατικά μπιζέλια) - 0,1 kg
• καρότα - 0,2 kg.
• κρεμμύδια - 0,3 kg.
• Kurdyuk - 0,3 kg.
• 0,3 kg τομάτας.
• 200 γραμμάρια πιπεριά.
• 0,4 kg πατάτας ·
• κοραλλιογενείς.

Το ρεβιθιά θα μουσκεύεται στο νερό το βράδυ και θα φύγει για τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ρίχνουμε το κρέας και το λίπος στο νερό και αρχίζουμε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μετά από μισή ώρα στο τηγάνι, προσθέστε τα ρεβίθια. Οι οπαδοί της οξείας μπορούν να προσθέσουν ένα πικρό πικρό πιπέρι. Βράζουμε το κρέας με ρεβίθια μέχρι να μαγειρευτούμε, προσπαθήστε να προσθέσετε κρεμμύδια, βουλγαρικό πιπέρι, καρότα και ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή, πριν κόψετε τα πάντα. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε τις μεγάλες θρυμματισμένες πατάτες και βότανα σύμφωνα με τη συνταγή. Για να κάνετε ένα shurpa, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί με κατσικίσιο κρέας - θα είναι επίσης νόστιμο. Λάβετε υπόψη ότι το πρόσφατα παρασκευασμένο ζωμό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό ζεστό, η γεύση του μπορεί να επιδεινωθεί. Είναι σημαντικό να αποφασίσετε τι θέλετε περισσότερο: πάρτε το τέλειο ζωμό ή νόστιμο κρέας. Εάν μαγειρεύετε σούπα σε χαμηλή φωτιά, η γεύση του κρέατος επιδεινώνεται, αλλά ο ζωμός θα είναι εξαιρετικός. Και αν το ζωμό κρέατος μαγειρεύεται σε ισχυρή, τότε το ζωμό θα είναι χειρότερο, αλλά το κρέας θα δοκιμάσει καλύτερα. Κατά την επιλογή οποιασδήποτε συνταγής, το shurp είναι πασπαλισμένο με χόρτα: βασιλικό, μαϊντανό, κοράνιο και εστραγκόν. Σερβίρουμε μια έτοιμη σούπα, ένα κομμάτι αρνί προστίθεται στην πλάκα, μπορείτε να γεμίσετε το shurpa με ξινή κρέμα. Το πιάτο πρέπει να σερβιριστεί ζεστό, μέχρι να κρυώσει το λίπος προβάτου. Οι παραπάνω συνταγές θα βοηθήσουν κάθε ερωμένη να προετοιμάσει ένα νόστιμο shurpa.

Σχόλια

σχόλια