Σούρπα - αρκετά συνηθισμένο σεΣτην Ανατολή, μια καρυκευμένη σούπα, που μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά: chorpa, shorpo, sorpa. Δεν μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα χωρίς καλό αρνί. Μπορείτε να φτιάξετε σούρπα από κοτόπουλο ή να συνδυάσετε κοτόπουλο (χρησιμοποιήστε έναν κόκορα) με αρνί. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή σούρπα, αλλά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - Είναι πάντα μια λιπαρή και χορταστική σούπα, καρυκευμένη με διάφορα μπαχαρικά. Το Shurpa μπορεί να είναι ταυτόχρονα πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Επιλογή κρέατος και πιάτων

Για να φτιάξετε νόστιμο shurpa, πρέπει να επιλέξετεκαλό κρέας. Ο ώμος, ο λαιμός και η πλάτη του αρνιού είναι καλά για την παρασκευή σούπας. Ο λαιμός θα κάνει εξαιρετικό ζωμό, η ωμοπλάτη θα δώσει και ζωμό και κρέας και το πίσω μέρος θα δώσει... περισσότερο κρέας. Ας πάμε στην αγορά, όπου μπορείτε να επιλέξετε πιο φρέσκο ​​κρέας από ότι στα σούπερ μάρκετ. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε θηλυκό κρέας για ζωμό, καθώς το αρσενικό κρέας έχει χειρότερη γεύση και εάν σφαγιάστηκε λανθασμένα, η μυρωδιά των ούρων των ζώων θα είναι αισθητή. Οι πωλητές, φυσικά, δεν θα πουν ποιον πουλάνε: γυναίκα ή αρσενικό, οπότε θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μόνοι μας. Ψάχνουμε για καλό κρέας σύμφωνα με τα ακόλουθα σημάδια: Είναι απαλότητα, μυρωδιά και χρώμα. Πρέπει να μυρίζετε το κρέας χωρίς να ντρέπεστε. Το κρέας του θηλυκού έχει ευχάριστη μυρωδιά και έχει πιο σκούρο χρώμα από το αρσενικό. Για να ελέγξετε, κόψτε λίγο λίπος από το κρέας και ανάψτε το με ένα σπίρτο το λίπος πρέπει να μυρίζει καλά, αλλά αν δεν υπάρχει άρωμα, είναι καλύτερο να συνεχίσετε την αναζήτηση για κρέας. Το κρέας πρέπει επίσης να αγοράζεται από νεαρό αρνί. Η ωμοπλάτη ενός νεαρού αρνιού φτάνει τα 40 εκατοστά Όταν αγοράζετε το πίσω μέρος, δοκιμάστε να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Το νεαρό κρέας τρυπιέται εύκολα. Αφού αγοράσετε κρέας, ζητήστε από τον πωλητή να το κόψει. Αφού αγοράσουμε το κρέας, επιλέγουμε σε τι θα μαγειρέψουμε τη σούπα - σούρπα. Το σούρπα μαγειρεύεται σε καζάνι ή σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με αντικολλητική επίστρωση. Πρώτα θα τηγανίσουμε το κρέας σε αυτή την κατσαρόλα και μετά θα βράσουμε τα λαχανικά. Αν δεν έχετε καζάνι, τηγανίζετε το κρέας σε κανονικό τηγάνι. Αφού τηγανίσουμε, τοποθετούμε το αρνί σε μια κατσαρόλα στην οποία σκοπεύουμε να ψήσουμε τη σούρπα.

Πώς να ξεκινήσετε το ζωμό

Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό.Ας ξεκινήσουμε με το μούσκεμα του κρέατος. Μουλιάζουμε το αρνί σε νερό από το πηγάδι για μιάμιση ώρα. Αυτό προάγει την απομάκρυνση της ιχθύος, των υπολειμμάτων μαλλιού και των υπολειμμάτων. Όσο καλύτερα πλυθεί το κρέας, τόσο καλύτερα για τον ζωμό. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια του καλοπλυμένου αρνιού στο διαθέσιμο δοχείο, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις αρχίσετε να φτιάχνετε το ζωμό, κάντε υπομονή, καθώς θα χρειαστούν τρεις με πέντε ώρες για να ψηθεί. Όταν εμφανιστεί «θόρυβος» θα πρέπει αρχικά να αφαιρεθεί, αν θέλουμε να πετύχουμε διαφάνεια του ζωμού. Μετά από τρεις ώρες ψησίματος δοκιμάζουμε το κρέας. Εάν το αρνί είναι ήδη ψημένο, τότε προσθέστε στο τηγάνι σκελίδες σκόρδο κατά βούληση, δύο κρεμμύδια, μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο και αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα και σβήστε, αφαιρώντας το σκόρδο και τα κρεμμύδια από το ζωμό. Ο ζωμός είναι έτοιμος.

Λαχανικά και μπαχαρικά για σούρπα

Τώρα ας μιλήσουμε για λαχανικά για σούρπα. Υπάρχουν τρεις τρόποι μαγειρέματος λαχανικών:

δεν κόβουμε τα λαχανικά, βάζουμε τα πάντα στο σύνολό της.

μέρος των λαχανικών κομμένα, μέρος εντελώς?

όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια.

Η πρώτη μέθοδος δεν είναι πολύ επιτυχημένη, είναι άβολη όταν κάθεστεστο τραπέζι, φάτε ένα ολόκληρο καρότο ή κρεμμύδι. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει το κόψιμο όλων των λαχανικών εκτός από τις πατάτες. Αυτή η επιλογή προϋποθέτει ότι το κρέας και οι πατάτες σερβίρονται ως δεύτερο πιάτο. Μέχρι να φάτε το πρώτο πιάτο, το κρέας και οι πατάτες θα έχουν κρυώσει και θα είναι δυσάρεστο να φάτε με το πρόβειο λίπος στερεοποιημένο. Αν το καλοσκεφτείς, η σούπα μαγειρεύεται για χάρη της σούπας, για να τρώγεται σαν υγρό πιάτο. Εξάλλου, κανείς δεν σκέφτηκε να βγάλει λάχανο και κρέας από μπορς και να το θεωρήσει δεύτερο πιάτο. Η τρίτη επιλογή, όταν όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα, είναι η καλύτερη και πιο οικεία στις περισσότερες νοικοκυρές. Αφού ψήσετε τον ζωμό, βγάζετε το κρέας, χωρίζετε τα κόκαλα, κόβετε σε μικρά κομμάτια και στραγγίζετε. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται το ακόλουθο σύνολο λαχανικών:

• κρεμμύδι - 3-5 τεμ.?
• καρότα - 1-2 τεμάχια.
• πατάτες - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.?
• ντομάτες -2 τεμ.
• πικρό πιπέρι-1 τεμ.

Μερικές φορές, το σούρπα συμπληρώνεται με κουνουπίδι ή"μικρα μπλε" (μελιτζάνες) - αλλά αυτό δεν είναι παραδοσιακό για σούπα σούρπα και είναι θέμα γούστου. Όταν ετοιμάζετε σούρπα, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά: μισό κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι, κόλιανδρο και αλμυρό, καθώς και μια πρέζα σπόρους κύμινου. Κόβουμε τα λαχανικά ως εξής: σε μισούς δακτυλίους - πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες και χοντροκόβουμε τις πατάτες. Προσθέστε το κρέας, τα καρότα και τις πατάτες στον ζωμό που κοντεύει να βράσει και συνεχίστε το μαγείρεμα. Δοκιμάζουμε την ετοιμότητα των πατατών (ώστε να είναι λίγο υγρές) και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή. Αφαιρέστε όταν ψηθούν οι πατάτες. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Μερικές από τις καλύτερες συνταγές σούπα-σούρπα με αρνί

Κλασική σούρπα αρνιού Μια αρκετά απλή συνταγή για σούρπα αρνιού, αλλά η σούπα βγαίνει εξαιρετική. Ας ετοιμάσουμε και χρησιμοποιήσουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 500 γραμμάρια κρέατος ενός νεαρού αρνιού.
• 0,5 kg πατάτας ·
• λίπος-λίπος σαλάτα -100 g?
• 4 κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 1 κομμάτι πικρή πιπεριά.
• νερό - 2,5 λίτρα?
• να δοκιμάσετε το κόλιαντρο, τον άνηθο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι.

Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.σε κομμάτια. Κόβουμε το λαρδί σε κύβους. Αφού ξεφλουδίσουμε και πλύνουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες. Τηγανίζουμε το λαρδί σε ένα καζάνι μέχρι να γίνει κράξιμο, μετά βγάζουμε τα κράξιμο και ρίχνουμε τα κομμάτια του αρνιού στο λίπος και τηγανίζουμε καλά. Το επόμενο βήμα είναι Τοποθετούμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα καζάνι, αλατοπιπερώνουμε με ντομάτα και τηγανίζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε νερό στο περιεχόμενο του καζάνι, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, ξεκινήστε το χρονομέτρημα και μαγειρέψτε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στον ζωμό τη δάφνη, τον άνηθο και τον κόλιαντρο. Το πιάτο είναι έτοιμο, ρίξτε το ζεστό σε πιάτα και κεράστε τους φίλους σας. Συμφωνώ, η συνταγή είναι πολύ απλή. Shurpa σε στυλ Ουζμπεκιστάν Αυτή είναι μια συνταγή για μια χορταστική σούπα με αρνί (αρνί παϊδάκια) από την ουζμπεκική κουζίνα. Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• παϊδάκια αρνιού - 0,5 kg;
• δύο καρότα?
• δύο κρεμμύδια?
• πατάτες - 6 τεμ.;
• πιπέρι βουλγαρικής - 2 τεμάχια.
• δύο ντομάτες;
• βότανα και αλάτι - όπως θέλεις.

Πλένουμε καλά τα αρνίσια παϊδάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.(καζάνι, κατσαρόλα), το γεμίζουμε με νερό από το πηγάδι και το αφήνουμε να βράσει. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τα καρότα - φέτες, κρεμμύδι - δαχτυλίδια. Όταν ο ζωμός με τα παϊδάκια αρνιού είναι έτοιμος, προσθέστε πατάτες, καρότα και τις μισές ντομάτες. Προσθέστε την πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε ροδέλες. Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τη σούρπα με μυρωδικά και κρεμμύδια. Η έτοιμη σούπα χύνεται ζεστή σε πιάτα και σερβίρεται στους επισκέπτες. Σούρπα με αρνί και ρεβίθια (Ασιατικός αρακάς) Η τελευταία συνταγή θέλει λίγη προσπάθεια για να ετοιμάσετε τη σούπα. Αλλά με τον ασιατικό αρακά, το σούρπα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.

• Οσφυαλγία στο οστό (αρνί) -1 kg.
• ρεβίθια (ασιατικά μπιζέλια) - 0,1 κιλά
• καρότα - 0,2 kg;
• κρεμμύδι - 0,3 kg;
• χοντρή ουρά - 0,3 kg;
• 0,3 kg τομάτας.
• 200 γραμμάρια πιπεριά.
• 0,4 kg πατάτας ·
• κοραλλιογενείς.

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια το βράδυ σε νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.Την επόμενη μέρα, θα περιχύσουμε το κρέας και το λίπος με νερό και θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Στη συνέχεια μετά από μισή ώρα προσθέτουμε τα ρεβίθια στο τηγάνι. Όσοι το προτιμούν πικάντικο μπορούν να προσθέσουν λίγο πικρό πιπέρι. Αφού βράσετε το κρέας με τα ρεβίθια μέχρι να μισοψηθεί, δοκιμάστε και προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και τις ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή, αφού πρώτα τα ψιλοκόψετε. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες και τα μυρωδικά σύμφωνα με τη συνταγή. Για να προετοιμάσετε σούρπα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί με κατσικίσιο κρέας - θα είναι και νόστιμο. Λάβετε υπόψη ότι ο φρεσκοκομμένος ζωμός δεν μπορεί να διατηρηθεί ζεστός για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η γεύση του μπορεί να αλλοιωθεί. Είναι σημαντικό να αποφασίσετε τι θέλετε περισσότερο: να πάρετε τον τέλειο ζωμό ή νόστιμο κρέας. Αν μαγειρέψετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, η γεύση του κρέατος θα χαλάσει, αλλά ο ζωμός θα είναι εξαιρετικός. Και αν μαγειρέψετε ζωμό κρέατος ψηλά, ο ζωμός θα είναι χειρότερος, αλλά το κρέας θα είναι πιο νόστιμο. Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε συνταγή, το σούρπα πασπαλίζεται γενναιόδωρα με βότανα: βασιλικό, μαϊντανό, κόλιαντρο και εστραγκόν. Όταν σερβίρετε την έτοιμη σούπα, προσθέστε ένα κομμάτι αρνί στο πιάτο και μπορείτε να καρυκεύσετε το σούρπα με κρέμα γάλακτος. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, πριν στερεοποιηθεί το λίπος του αρνιού. Οι συνταγές που παρουσιάζονται θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να προετοιμάσει νόστιμα σούρπα.

Σχόλια

σχόλια