Τηγανίτες με ξινόγαλα
Θα χρειαστείτε:
- Ξινόγαλα — 2 κουταλιές της σούπας?
- Αυγά — 2 τεμ.?
- Ζάχαρη — 2-4 κουταλιές (κουταλιές της σούπας).
- Σόδα — ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (σβησμένο με ξύδι).
- Αλεύρι — 1 κ.γ.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη (ζυμώνουμε τη ζύμηγια τηγανίτες είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ). Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε λίγο τα αυγά και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινόγαλα στη μάζα των αυγών, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή ένα σύρμα, έτσι θα γίνει η ζύμη ομοιογενής. Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού και μόνο στη συνέχεια να την προσθέσετε στη ζύμη. Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο σε ένα άλλο μπολ και, στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά τη ζύμη σε αυτό, ανακατεύοντας τη μάζα με ένα σύρμα (μίξερ), τότε η ζύμη της τηγανίτας θα βγει χωρίς σβόλους. Αν κάνετε το αντίθετο, δηλαδή ρίξετε αλεύρι στο μείγμα αυγού-γάλακτος, δύσκολα θα φύγουν οι σβώλοι. Η συνοχή της ζύμης για τηγανίτες δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή και όχι πολύ ρευστή. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο πιο παχιά είναι η ζύμη, τόσο πιο πηχτή θα είναι η τηγανίτα. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή με ξινόγαλα ψήνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι κανονικές. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Καλό είναι να είναι ένα τηγάνι για τηγανίτες στο οποίο δεν έχει ψηθεί τίποτα άλλο. Αλλά αν δεν έχετε ένα στο αγρόκτημα, τότε δεν πειράζει, απλά πρέπει να τηγανίσετε το αλάτι σε ένα συνηθισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, τότε η πρώτη τηγανίτα δεν θα είναι σβολιασμένη.
Πλούσια τηγανίτες σε ξινόγαλα με τυρί cottage
Θα χρειαστείτε:
- τυρί κότατζ — 150 γρ.;
- Ξινόγαλα — 1,5 κουταλιά της σούπας;
- Αυγά — 2 τεμ.?
- Σόδα — ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (σβησμένο με ξύδι).
- Αλεύρι — 1 κουταλιά της σούπας?
- Ζάχαρη — 3 κουταλιές (κουταλιές της σούπας).
- Μια πρέζα αλατιού.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτεετοιμάστε νόστιμες αφράτες τηγανίτες. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τυρί cottage, τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια χτυπήστε το επιπλέον χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με ένα βυθιζόμενο εξάρτημα. Έτσι παίρνετε μια ομοιογενή κρεμώδη μάζα τυροπήγματος. Στη συνέχεια, παίρνουμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Ρίξτε λίγο αλάτι στα ασπράδια, αυτό θα τα βοηθήσει να χτυπήσουν αρκετά γρήγορα. Ενώνουμε το τυρί κότατζ με τους χτυπημένους κρόκους και μετά προσθέτουμε το μισό ξινόγαλα και τα χτυπημένα ασπράδια. Βάλτε σόδα σβησμένη με ξύδι στη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και μετά ανακατεύουμε προσεκτικά με τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο ξινόγαλα. Για αυτή τη συνταγή, η συνοχή του χυλού πρέπει να είναι λίγο πιο πηχτή από ό,τι για τις κανονικές τηγανίτες. Τηγανίζουμε αφράτες τηγανίτες γάλακτος σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, αλείφοντας το με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Αν δεν έχετε τέτοιο πινέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά μέθοδο των χωρικών, δηλαδή να τρυπήσετε μισή ωμή πατάτα σε ένα πιρούνι, στη συνέχεια να τη βουτήξετε σε λάδι και να λαδώσετε το τηγάνι. Μπορείτε να πάρετε και ένα κομμάτι λαρδί, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για αλμυρές τηγανίτες.
Τηγανίτες σε ξινόγαλα με σάλτσα πορτοκαλιού
Θα χρειαστείτε:
- Ξινόγαλα — 2 κουταλιές της σούπας?
- Αυγά — 1 τεμάχιο?
- Σόδα — ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού (σβήνεται με βραστό νερό).
- Ζάχαρη — 2-3 κουταλιές (κουταλιές της σούπας).
- Αλεύρι — 1 κ.γ.
Για τη σάλτσα:
- Πορτοκάλια — 2 τεμ.?
- Ζάχαρη — 3-4 κουταλιές (κουταλιές της σούπας).
- Άμυλο πατάτας — 1 κουταλάκι (κουταλάκι του γλυκού);
- Βούτυρο — περίπου 30 γρ.
Ρίξτε ένα ποτήρι ξινόγαλα σε ένα μπολ, βάλτεαυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα. Σβήνουμε τη σόδα με βραστό νερό, τη προσθέτουμε στο ξινόγαλο, ανακατεύουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ενώνουμε με το μείγμα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή συνοχή της ζύμης για αυτό πρέπει να προσέξετε πόσο αλεύρι και γάλα να προσθέσετε. Δεδομένου ότι το αλεύρι έχει συχνά διαφορετικά επίπεδα γλουτένης, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερη ή λίγο λιγότερη από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή. Το ίδιο ισχύει και για το ξινόγαλα. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια πηχτή. Τηγανίζουμε τηγανίτες ως συνήθως. Σερβίρονται σε πιατέλα πασπαλισμένα με σάλτσα πορτοκαλιού. Δεν είναι κρίμα να κεράσεις τέτοιες τηγανίτες ακόμη και τους πιο αγαπημένους σου καλεσμένους. Για τη σάλτσα πρέπει να πάρετε πορτοκάλια και να στύψετε το χυμό από αυτά. Αν δεν έχετε ειδικό αποχυμωτή εσπεριδοειδών, τότε δεν πειράζει, υπάρχει ένας καλός και απλός τρόπος. Αρχικά, το πορτοκάλι τυλίγεται στο τραπέζι, πιέζοντάς το. Στη συνέχεια κόψτε το πορτοκάλι στη μέση και στύψτε το χυμό με ένα πιρούνι, γυρίζοντάς το κυκλικά. Αυτό πρέπει να γίνει πάνω από ένα μπολ. Ρίχνουμε λίγο ζουμί σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε με άμυλο πατάτας. Βάζετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι στη φωτιά, προσθέτετε τη ζάχαρη και το βούτυρο, μαγειρεύετε την καραμέλα ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και βράζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε μέσα το άμυλο αραιωμένο με χυμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αλατισμένες τηγανίτες σε ξινόγαλα με κρεμμύδια και μπαχαρικά
Θα χρειαστείτε:
- Κρεμμύδια — 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
- Ξινόγαλα — 1,5 κουταλιά της σούπας;
- Αυγά — 1 τεμάχιο?
- Αλάτι;
- Σόδα — ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (σβησμένο με ξύδι).
- Μπαχαρικά για το κρέας και τα πουλερικά.
- Αλεύρι — 1 κ.γ.
Σε αυτή τη συνταγή, δίνεται ένα από τα κρεμμύδιαοι πιο σημαντικοί ρόλοι, πρέπει να θρυμματιστεί με μπλέντερ ή να τριφτεί (ψιλά). Στη συνέχεια, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ με ξινόγαλα, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ο βασιλικός και τα βότανα της Προβηγκίας είναι τέλεια. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και προσθέτουμε στη ζύμη. Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε τη μαγειρική σόδα την τελευταία στιγμή, πριν το αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά τη ζύμη σε αυτό, ανακατεύοντας με σύρμα ή μίξερ για να μην υπάρχουν σβώλοι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι ακριβώς η ίδια με τις κανονικές τηγανίτες. Πρέπει να τα τηγανίσετε αλείφοντας πρώτα το τηγάνι με ένα κομμάτι λαρδί καρφιτσωμένο σε ένα πιρούνι. Οι τηγανίτες σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα, για την προετοιμασία της οποίας πρέπει να ανακατέψετε ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο. Αυτή η συνταγή μπορεί να εκπλήξει και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.
