Η πάπια με χυλό φαγόπυρου είναι πολύ παλιά καιπολύ ρωσική συνταγή. Στην παραδοσιακή μας κουζίνα, οι χυλοί είχαν πάντα μεγάλη εκτίμηση και ειδικά το φαγόπυρο. Οι χυλοί τρώγονταν απλά ως ξεχωριστό πιάτο, οι χυλοί χρησιμοποιήθηκαν για να γεμίσουν τις πίτες, οι χυλοί προστέθηκαν σε λαχανόσουπα και μαγειρευτά, κάνοντας έτσι πιο παχύρρευστα και πιο χορταστικά. Και, φυσικά, μαγείρευαν κρέας και πουλερικά με χυλό. Και από εκείνα τα αρχαία χρόνια, το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο κατάλληλα συνοδευτικά για λιπαρά κρέατα. Και η βελτιωμένη συνταγή για πάπια με φαγόπυρο έχει μετατραπεί από καθημερινή συνταγή σε εορταστική. Και σήμερα, η πάπια γεμιστή με φαγόπυρο και ψημένη στο φούρνο παρασκευάζεται μόνο σε μεγάλες γιορτές. Τι μπορείτε να κάνετε; Και δεν είναι τόσο εύκολο να αγοράσετε μια πάπια αυτές τις μέρες, και το μαγείρεμα εξακολουθεί να είναι μια ενοχλητική δουλειά. Ωστόσο, εσείς και εγώ δεν φοβόμαστε τα πειράματα και απολαμβάνουμε πάντα να ετοιμάζουμε νέα πιάτα. Είναι αλήθεια; Στη συνέχεια, κατακτάμε τη συνταγή για πάπια στο φούρνο με φαγόπυρο και προσπαθούμε να ετοιμάσουμε αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο.
Πάπια με φαγόπυρο και δαμάσκηνα
Αν η συνταγή για πάπια με φαγόπυρο είναι η πιο διάσημηΑπό όλες τις συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας, η πάπια με φαγόπυρο και δαμάσκηνα, μαγειρεμένα στο φούρνο, είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Ας ξεκινήσουμε με αυτόν. Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 2,5-3 kg.
- Ένα ποτήρι πλιγούρι φαγόπυρου.
- Επικεφαλής των κρεμμυδιών.
- Καρότα;
- Τα δαμάσκηνα - 100-200 g;
- Σκόρδο;
- Αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή:Ξεπαγώστε πρώτα το σφάγιο της πάπιας εάν ήταν κατεψυγμένο. Αυτό πρέπει να γίνει την ημέρα πριν το μαγείρεμα, ξεπαγώνοντας φυσικά την πάπια τοποθετώντας την στο κάτω ράφι του ψυγείου για μια νύχτα. Τραγουδάμε το ξεπαγωμένο πουλί, αφαιρούμε τα κούτσουρα από τα φτερά και το πλένουμε καλά μέσα και έξω. Τώρα η πάπια πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι με ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο περασμένες από μια πρέσα. Τρίψτε το πουλί με το μείγμα που προκύπτει, πρώτα μέσα και μετά έξω. Τυλίγουμε το σφάγιο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα στο μείγμα της μαρινάδας. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα βοηθήσει να γίνει το κρέας πιο ζουμερό και μαλακό. Αντί για μουστάρδα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα στη μαρινάδα ή να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά (κατά τα γούστα σας ή που προορίζονται για το μαγείρεμα πουλερικών). Όσο μαρινάρεται η πάπια, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τον κιμά. Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να μην ψηθεί τελείως και ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με βραστό φαγόπυρο και δαμάσκηνα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Τώρα βγάζουμε την πάπια και τη γεμίζουμε με τον έτοιμο κιμά. Για να μην πέσει η γέμιση από το επάνω άνοιγμα του σφάγιου, στρίβουμε το δέρμα από το λαιμό σε ένα σχοινί και το βάζουμε μέσα στο πουλί ή απλά ράβουμε αυτό το άνοιγμα με δυνατό βαμβακερό νήμα. Ράβουμε επίσης το κόψιμο στην κοιλιά της πάπιας και τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε την πάπια στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου δύο ώρες. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίζετε το πουλί, αλλά είναι απαραίτητο να το αλείφετε περιοδικά με το τετηγμένο λίπος. Ελέγχουμε την ετοιμότητα κάνοντας μια παρακέντηση στο σημείο που συνδέεται το πόδι της πάπιας με το σώμα. Αν από το τρύπημα βγει καθαρός χυμός χωρίς αίμα, τότε η γεμιστή πάπια μας είναι έτοιμη και μπορεί να αφαιρεθεί από τον φούρνο. Αφαιρέστε προσεκτικά τον κιμά από το έτοιμο πουλί, τοποθετήστε το φαγόπυρο με δαμάσκηνα σε ένα πιάτο και από πάνω τοποθετήστε την πάπια κομμένη σε μερίδες.
Πάπια με φαγόπυρο και μανιτάρια
Μια άλλη συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με φαγόπυρο. Μόνο που αυτή η έκδοση έχει και μανιτάρια και θα το μαγειρέψουμε όχι στο φούρνο, αλλά στη σόμπα. Συστατικά:
- Πάπια?
- Ένα ποτήρι ή ένα και ενάμισι γλύκισμα φαγόπυρο?
- Συσκευασία Champignon;
- Φυτικά έλαια.
- Κρεμμύδι κεφάλι?
- Πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή:Τραγουδάμε το κουφάρι της πάπιας, το πλένουμε, αφαιρούμε τα περίσσια κούτσουρα και το βράζουμε μέχρι να τελειώσει σχεδόν. Όσο ψήνεται η πάπια, πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Κόβουμε τη βρασμένη πάπια σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σε ταψί πάπιας. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια τσιγαρίζοντας σε αυτό, πιπέρι, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε. Ρίχνουμε τα πλυμένα πλιγούρια φαγόπυρου πάνω από το κρέας της πάπιας και ρίχνουμε μέσα τον ζωμό που έχει μείνει από το μαγείρεμα της πάπιας. Ρίξτε τόσο ζωμό ώστε να καλύψει το φαγόπυρο σε ύψος τεσσάρων έως πέντε εκατοστών. Καλύψτε το τηγάνι της πάπιας με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Η πάπια πρέπει να ψηθεί κάτω από κλειστό καπάκι (σαν πιλάφι). Σημείωση: Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το φαγόπυρο έχει απορροφήσει όλη την υγρασία, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμο, τότε απλά προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό. Δοκιμάστε κάποια συνταγή για να μαγειρέψετε πάπια με φαγόπυρο. Παρεμπιπτόντως, η γεμιστή πάπια μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, σε ανοιχτό φούρνο, σε ταψί πάπιας, σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι. Και η γέμιση μπορεί να προετοιμαστεί σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέτοντας τηγανητά εντόσθια πάπιας, μανιτάρια, ακόμη και σταφίδες. Εδώ χρειάζεται μόνο να καθοδηγηθείτε από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
