Borsch — πλούσιος, ασυνήθιστα όμορφος,νόστιμη σούπα, γνωστή σε όλους τους αδερφικούς σλαβικούς λαούς από τους θρυλικούς χρόνους της Ρωσίας του Κιέβου με χρυσό θόλο. Δεν υπάρχει σχεδόν δεύτερο πιάτο με τόσο ποικίλη, πλούσια συνταγή. Το Borscht παρασκευάζεται όχι μόνο με χοιρινό και βοδινό, αλλά και με κρέας πάπιας και χήνας, με κυπρίνο, ρέγγα, καπνιστά κρέατα, ακόμη και θαλασσινά. Η αξιοσέβαστη κυρία Μολοχόβετς, ο προεπαναστατικός φύλακας άγγελος όλων των νέων νοικοκυρών, για παράδειγμα, χωρίς δισταγμό συμβουλεύει να προσθέσετε ένα μπουκάλι ακριβό γαλλικό κρασί στο μπορς. Στην πραγματικότητα, το μόνο σταθερό συστατικό του μπορς είναι τα παντζάρια. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε ανιδιοτελώς σε τολμηρά πειράματα, είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε το πιάτο σύμφωνα με το κλασικό — απλή αλλά νόστιμη συνταγή.
Το παλιό καλοδιατηρημένο κλασικό
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μπορς με παντζάρια,Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καλύβες που καίγονται κοντά και δεν υπάρχουν επίμονα άλογα που γλεντάνε. Έχοντας σβήσει τις φωτιές και συζητώντας με τα επίμονα άλογα, ξεκινήσαμε για να προμηθευτούμε τα απαραίτητα προϊόντα. Για να προετοιμάσετε μπορς σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βόειο κρέας.
- ένα μικρό κεφάλι από λευκό λάχανο?
- 2-3 καρότα;
- 2 μεσαίες λάμπες.
- 3 σκελίδες σκόρδο;
- 3-4 πατάτες.
- μισό λεμόνι?
- ένα μικρό, σε 70 g, ένα βάζο με πάστα ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί από 2 ντομάτες).
- 4-5 τεμ. λαχανικό στέμμα — παντζάρια.
Μαγειρέψτε το κρέας για 1,5-2 ώρες, θυμηθείτε να το αφαιρείτε τακτικάαφρός. 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας, πρέπει να βάλετε στο τηγάνι ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα ολόκληρο καρότο, τα οποία στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούνται προσεκτικά άθικτα και χάρη σε αυτά ο ζωμός αποκτά πλούσιο χρώμα και άρωμα. 30-40 λεπτά πριν το κρέας αναμένεται να είναι έτοιμο, μπορείτε να φροντίσετε χαλαρά τα λαχανικά — πλύνετε και καθαρίστε τα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χοντροκόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια. Πρώτα τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε το σκόρδο στυμμένο σε πρέσα σκόρδου, μετά προσθέτουμε τα παντζάρια, ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε λίγο νερό ή καλύτερα ζωμό, που θα πρέπει να έχει ψηθεί τελείως μέχρι τότε. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή μερικές ψιλοκομμένες καθαρισμένες ντομάτες. Και οι φρέσκες ντομάτες και οι κονσέρβες με παχύρρευστο χυμό ντομάτας θα κάνουν. Αφού τελειώσουμε με το ντρέσινγκ, αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό και προσθέτουμε το λάχανο. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες. Περιμένουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τελείως το λάχανο και οι πατάτες, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Εν τω μεταξύ, κόψτε το βρασμένο κρέας σε κομμάτια και βάλτε το ξανά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως, σβήστε τη φωτιά. Δεν απαγορεύεται να ξεκινήσετε αμέσως να δοκιμάζετε το πιάτο, καρυκεύοντάς το γενναιόδωρα με βότανα και ξινή κρέμα, αλλά οι απαιτητικοί γνώστες συνιστούν να αφήσετε το μπορς να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες ή ακόμα και μια μέρα. Ιδανικά, το μπορς τρώγεται με τα περίφημα ουκρανικά pampushki, αλλά αντικαθίστανται τέλεια από μια γερή φέτα μαύρο ψωμί, αλειμμένη με σκόρδο, με ένα κομμάτι όχι πολύ λιπαρό λαρδί.
Πώς να μείνετε γεμάτος και λεπτή
Συνταγή μπορς χωρίς λαρδί και εντελώς χωρίς κρέαςΚατάλληλο για πεπεισμένους χορτοφάγους, γυναίκες που νοιάζονται με ζήλο για τις καμπύλες της λεπτής τους σιλουέτας, οπαδούς της υγιεινής διατροφής και απλά για άτομα που τηρούν αυστηρά τη νηστεία. Είναι επίσης κατάλληλο για εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες που πιστεύουν ότι η πλούσια γεύση του κρέατος δεν τονίζει, αλλά, αντίθετα, επισκιάζει τη λεπτή γεύση των ζουμερών, αρωματικών μαγειρευτών λαχανικών, εμποδίζοντάς τους να αποκαλύψουν την πλήρη δόξα τους. Η συνταγή για άπαχο αλλά χορταστικό μπορς απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1-2 τεμ. τεύτλα ·
- 1-2 τεμ. καρότα;
- 5-6 όχι πολύ μεγάλες πατάτες.
- 0,5 kg λευκού λάχανου.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 πιπέρι βουλγαρικά.
- 1-2 τεμ. ντομάτες (ή μια μικρή κατσαρόλα με πάστα ντομάτας).
Τοποθετούμε τα χοντροτριμμένα παντζάρια σε ένα τηγάνι.προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι από σταφύλι, περιμένετε 5 λεπτά για να αφήσετε τα παντζάρια να μουλιάσουν καλά και να μην χάσουν την εκπληκτική, γραφική κόκκινη απόχρωση τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε τα παντζάρια για μισή ώρα κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά, τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα. τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, προσθέτοντας ψιλοκομμένες ντομάτες ή αντικαθιστώντας τες με πελτέ ντομάτας. Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε λίγη καυτερή κόκκινη πιπεριά στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αρχική προετοιμασία για μπορς
Επιπλέον, υπάρχει μια πρώτης τάξεως συνταγήπροετοιμασίες για μπορς. Είναι τέλειο για να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά και με ευχαρίστηση τα πλεονάσματα από τον κήπο του σπιτιού σας και ταυτόχρονα να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα ορεκτικό γεύμα ακόμα και στη μέση της χειμερινής περιόδου. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος και προσπάθεια για να προετοιμαστείτε, αλλά η δουλειά θα αποδώσει περισσότερο. Μια βάση λαχανικών που παρασκευάζεται με τα αγαπημένα σας χέρια είναι πολύ πιο νόστιμη, πιο θρεπτική και πιο υγιεινή από τα μείγματα που πωλούνται σε τμήματα κατεψυγμένων τροφίμων στα καταστήματα με το πρόσχημα του "μπορς". Έτσι, για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 kg τεύτλων ·
- 1 κιλό ντομάτας.
- 2 κιλά λάχανου.
- 2-3 μεγάλα κρεμμύδια.
- 0,5 kg καρότων.
- 2 βουλγάρικες πράσινες πιπεριές.
Περιττό να πούμε ότι τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καικαθαρός. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε σε κύβους τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, χωρίς να ξεχνάμε να διαλέξουμε τους σπόρους, χοντροτριβούμε τα παντζάρια και τα καρότα. Τοποθετήστε τα λαχανικά απευθείας στο τηγάνι, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, 1,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι, προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και αλάτι. Όταν το μείγμα λαχανικών βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τα επόμενα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, προσθέστε 100 ml ξίδι 9 τοις εκατό, ανακατέψτε ξανά καλά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Αφού κυλήσετε, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για μια μέρα και μετά μεταφέρετέ τα στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Με βάση αυτό το κονσερβοποιημένο μείγμα, το καταπληκτικό μπορς μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα τόσο σε ζωμό λαχανικών όσο και σε ζωμό κρέατος.