Γνωρίζατε ότι μπορείτε να ψήσετε την πάπια με διαφορετικούς τρόπους;Για παράδειγμα, αρχικά οι πρόγονοί μας έψηναν κρέας και πουλερικά πάνω από κάρβουνα. Μετά σκέφτηκαν ένα σουβλάκι... Αλήθεια, δεν ήταν πια στο φούρνο, αλλά τηγανητό κρέας. Τότε οι άνθρωποι είχαν μια εστία και το πρωτότυπο ενός σύγχρονου φούρνου. Εκεί τα πουλερικά και το κρέας έψηναν σε πηλό, ζύμη ή πήλινα σκεύη. Και μετά εφηύραν εστίες αερίου και ηλεκτρικές, φούρνους μικροκυμάτων, πολυκουζίνες… Το τι θα γίνει στη συνέχεια είναι εικασία του καθενός. Ωστόσο, η συνταγή για την ψητή πάπια έχει παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητη από την αρχαιότητα. Αλήθεια, έχουμε αντικαταστήσει τα πήλινα με μεταλλικά και κεραμικά πιάτα πάπιας και αντί για πηλό και ζύμη χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο και πολυμερή (μανίκι ψησίματος). Όμως, παρά τη μακροχρόνια και ακόμη και την αρχαιότητα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος πάπιας, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να μην ξέρουν πώς να το ψήσουν σωστά και ποια συνταγή να επιλέξουν. Σας προτείνουμε να υιοθετήσετε τρεις μεθόδους ψησίματος πάπιας και να επιλέξετε μια συνταγή για να την ψήσετε στο φούρνο, σε μανίκι και σε αλουμινόχαρτο. Διαλέξτε λοιπόν αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πάπια ψημένο στο φούρνο

Στο φούρνο θα ψήσουμε ένα κατακόκκινοπάπια με τραγανή κρούστα. Φυσικά, αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Επιπλέον, θα το μαγειρέψουμε σε σάλτσα τζίντζερ. Συστατικά:

• Σφάγια πάπιας περίπου 2,5 kg.
• Λεμόνι?
• Φυτικά έλαια.
• Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.
• Φαγόπυρο;
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι στο γούστο σας.

Για τη σάλτσα:

• Νωπά ρίζα του τζίντζερ?
• Πορτοκάλια.
• Ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: Προετοιμάστε το πουλί εκ των προτέρων.Εάν ήταν κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αν χρειάζεται, ψιλοκόβουμε, αφαιρούμε όλα τα κούτσουρα, πλένουμε καλά το σφάγιο και μαρινάρουμε. Για τη μαρινάδα, στύψτε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε το με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ιταλικά βότανα (τα έτοιμα μπαχαρικά μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα). Τρίψτε το πουλί με αυτό το μείγμα μέσα και έξω, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για περίπου πέντε έως έξι ώρες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ και να αφήσετε την πάπια να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο της πάπιας, πρέπει να τη γεμίσουμε. Για τον κιμά βράζουμε μιάμιση κούπα φαγόπυρο μέχρι να ψηθεί μερικώς και γεμίζουμε την κοιλιά της πάπιας με τη γέμιση. Ράβουμε την τρύπα στο πάνω μέρος του σκελετού (εκεί που ήταν ο λαιμός) με χοντρές βαμβακερές κλωστές. Εάν έχει μείνει ένα κομμάτι δέρματος από το λαιμό, μπορεί να τυλιχτεί σε ένα σχοινί και να μπει μέσα στο σφάγιο. Αλλά η τρύπα στο στομάχι, μέσα από την οποία γεμίσαμε το σφάγιο με κιμά, μπορεί να ραφτεί ή να καρφωθεί μαζί με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο σε μια κατσαρόλα αλειμμένη με φυτικό λάδι, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε την πάπια στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Σε αυτό το διάστημα, θα χρειαστεί να βγάλετε το ταψί της χήνας τρεις φορές (κάθε μισή ώρα), να ανοίξετε το καπάκι και να ρίξετε το τετηγμένο λίπος πάνω στο πουλί. Όσο ψήνεται η πάπια, φτιάχνουμε τη σάλτσα τζίντζερ. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε ένα μικρό κομμάτι (περίπου 50 g) ρίζας τζίντζερ και τρίψτε το σε έναν τρίφτη με μεγάλο πλέγμα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μέσα το τριμμένο τζίντζερ μέχρι να ροδίσει. Στύψτε το χυμό από τρία ή τέσσερα πορτοκάλια και συνδυάστε το με τηγανητό τζίντζερ. Στο ίδιο τηγάνι ή κατσαρόλα σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να πήξει λίγο. Τώρα (μιάμιση ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος) ανοίξτε το καπάκι του ταψιού της χήνας και αφήστε το πουλί στο φούρνο για είκοσι με τριάντα λεπτά. Εάν ο φούρνος σας διαθέτει λειτουργία μεταφοράς, μπορείτε να τον ενεργοποιήσετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αν όχι, τότε ψήστε την πάπια, ρίχνοντάς την λίπος. Κόβουμε το έτοιμο πουλί σε μερίδες και σερβίρουμε με σάλτσα τζίντζερ.

Ψητή πάπια σε φύλλα

Το αλουμινόχαρτο είναι πολύ βολικό στη χρήση για ψήσιμοοποιαδήποτε προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα πάρετε μια τραγανή κρούστα στην πάπια, αλλά το κρέας θα είναι πολύ μαλακό και ζουμερό. Θα πρέπει λοιπόν να σας αρέσει η συνταγή για πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο. Συστατικά:

• Καρποί πάπιας.
• 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή βούτυρο.
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι στο γούστο σας.

Παρασκευή:Ξεπαγώστε το πουλί, αν ήταν κατεψυγμένο, πλύντε το καλά και στεγνώστε το, σκουπίζοντάς το με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το εσωτερικό του σφάγιου με αλάτι ανακατεμένο με μαύρο πιπέρι και αλείψτε το εξωτερικό με λάδι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δέσει τα μπαστούνια μεταξύ τους με κλωστή ή σπάγκο και τυλίγετε την πάπια σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις μεμβράνης. Κάνουμε πολλά τρυπήματα στην κορυφή του «κουκουλιού» μας για να μπορεί να φύγει ο ατμός από αυτό κατά το ψήσιμο και στέλνουμε την πάπια στο φούρνο. Ψήνουμε το πουλί στους 180-200 βαθμούς για περίπου δύο ώρες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε μια πάπια πάνω από κάρβουνα με τον ίδιο τρόπο στη σχάρα ή στη φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε την ψημένη πάπια ως ολόκληρο σφάγιο, τοποθετώντας τη σε ένα πιάτο και γαρνίροντάς τη με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Ή μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να το σερβίρετε με οποιοδήποτε κατάλληλο συνοδευτικό και σάλτσα.

Πάπια με πατάτες στο μανίκι

Μια πολύ απλή συνταγή για να μαγειρέψετε πάπια αμέσως με συνοδευτικό. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε ένα μανίκι ψησίματος, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές, στο οποίο το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό. Συστατικά:

• Πάπια?
• Πατάτες - 1 kg.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Σκόρδα - 2-3 σκελίδες.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι στο γούστο σας.

Παρασκευή:Πλύνετε το σφάγιο της λιπαρής πάπιας, καθαρίστε το από τα κούτσουρα και στεγνώστε το. Το τρυπάμε σε πολλά σημεία και ετοιμάζουμε το μείγμα για τρίψιμο. Για να γίνει αυτό, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα ή το τρίβουμε στον τρίφτη, το ανακατεύουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τρίβουμε το σφάγιο με αυτή την πάστα από έξω και μέσα. Τοποθετήστε το πουλί σε μια σακούλα και αφήστε το να μαριναριστεί για δύο ώρες. Εν τω μεταξύ πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες, τα καρότα σε ροδέλες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τα λαχανικά. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση μέσα στο κουφάρι και ράβουμε ή αφαιρούμε την τρύπα με οδοντογλυφίδες. Τοποθετούμε τη γεμιστή πάπια σε ένα μανίκι, το οποίο πρέπει να είναι περίπου είκοσι εκατοστά μεγαλύτερο από το κουφάρι. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών στο μανίκι στα πλαϊνά του σκελετού της πάπιας. Δένουμε το ανοιχτό άκρο του μανικιού και τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα ταψί, πίσω προς τα κάτω. Ψήνουμε την πάπια στο μανίκι της σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου δύο ώρες. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό λαχανικών, τοποθετώντας ολόκληρο το σφάγιο σε ένα πιάτο ή χωρίζοντας το σε μερίδες. Αν σας πουν ότι το μαγείρεμα της πάπιας είναι μακρύ και δύσκολο, μην το πιστεύετε! Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει και δοκιμάστε να μαγειρέψετε ψητή πάπια. Η διαδικασία παίρνει πραγματικά πολύ χρόνο, αλλά ο φούρνος θα ψηθεί. Και όλο αυτό το διάστημα μπορείς να κάνεις άλλα πράγματα. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση, και καλή σας όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια