Μια σαφής απάντηση στην ερώτηση όταν τα άτομαΆρχισαν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο πιάτο όπως ένα κοτόπουλο σε ξινή κρέμα, κανείς δεν μπορεί να δώσει τώρα. Ένα πράγμα είναι σαφές ότι δεν εμφανίστηκε νωρίτερα από το κοτόπουλο, την ξινή κρέμα και τη φωτιά. Ο Charles Darwin, για παράδειγμα, πίστευε ότι οι άνθρωποι έχουν εξημερωμένα κοτόπουλα πριν από περίπου 3.000 χρόνια και τώρα υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτό συνέβη πριν από περίπου 8000 χρόνια. Τα πράγματα μπορούν επίσης να είναι περίπου με ξινή κρέμα. Από τη μία πλευρά, πιστεύεται ότι η ξινή κρέμα εμφανίστηκε στο Rus περίπου πριν από 3000 χρόνια, και στην Ευρώπη — Και μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Από την άλλη πλευρά, Sour Cream — Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από τη ζυμωμένη κρέμα που άρχισε να απομακρύνεται από το γάλα λίγο μετά την εξημέρωση των αγελάδων και αυτό το γεγονός, σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, έχει επίσης περίπου 8.000 χρόνια. Είναι απλά αδύνατο να φανταστούμε ότι τουλάχιστον κατά τη διάρκεια του έτους μετά από αυτό οι ίδιες οι κρέμες δεν ήταν ποτέ ξινή. Είναι επίσης δύσκολο να υποθέσουμε ότι κατά τη διάρκεια του ίδιου έτους δεν είχε συμβεί ούτε μία ερωμένη στη σκέψη τουλάχιστον να πετάξει το κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα ή κατά τη διάρκεια των ξινών φτερούγες του. Έτσι αποδεικνύεται ότι η συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο υπήρχε για τουλάχιστον 8.000 χρόνια! Από την αρχαιότητα μέχρι το τέλος του περασμένου αιώνα, το κοτόπουλο δεν ήταν ένα συνηθισμένο πιάτο. Δεν ήταν μαγειρεμένο συχνά και κυρίως στις διακοπές. Το κρέας κοτόπουλου θεωρήθηκε λιχουδιά, το έσωσε για παιδιά και ανακάμπτει μετά από σοβαρές ασθένειες. Και κανείς δεν ονειρευόταν ακόμη και το κοτόπουλο κάθε εβδομάδα. Δεν υπήρχε καμία ξινή κρέμα στα σπίτια: από έναν κάδο γάλακτος αποδεικνύεται μόνο για ένα λίτρο. Τρώχτηκε με πιάτα λαχανικών και αλεύρων, σπάνια προστέθηκε στο κρέας και τα πουλερικά, έτσι ένα πιάτο σαν κοτόπουλο με ξινή κρέμα θεωρήθηκε σωστά εκλεπτυσμένο.
Ομοιότητες και διαφορές όλων των συνταγών του κόσμου
Τα κοτόπουλα και οι αγελάδες είναι σχεδόν παντού, οπότε η συνταγήΤο κοτόπουλο με ξινή κρέμα υπάρχει σε κάθε περιοχή, και όχι ένα, αλλά, κατά κανόνα, αρκετοί. Αλλά τα κύρια συστατικά είναι μόνο δύο — Πρόκειται για κοτόπουλο και ξινή κρέμα. Τύποι θερμικής επεξεργασίας, χωρίς τους οποίους δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, επίσης λίγο:
- μαγείρεμα και ραφή (μαγείρεμα σε ζεστό αλλά όχι βραστό νερό),
- ψήσιμο,
- σβήσιμο και λιποθυμία (μακρύ σβήσιμο σε πολύ αργή φωτιά),
- το ψήσιμο,
- ψησίματος (σχάρα σε σχάρα, σουβλάκια ή σούβλα).
Και μπορείτε να κάνετε λίγο με ξινή κρέμα:Σε ξινή κρέμα, μπορείτε να τουρσί, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από την ξινή κρέμα και υπάρχει μια συνταγή για τη δημιουργία ενός τραγανό κρούστα με μια ξινή κρέμα. Ονομάζεται γραφικό. Κατά τη χορήγηση, ένα προϊόν καλύπτεται με ένα άλλο, το οποίο λιώνει και έτσι δημιουργεί μια κρούστα που πολλοί άνθρωποι αγαπούν. Υπάρχουν λοιπόν μόνο πέντε κύριες συνταγές. Και η προφανής ποικιλομορφία τους οφείλεται στο γεγονός ότι σε κάθε περιοχή, όπως προστέθηκαν πρόσθετα συστατικά, μπαχαρικά, λαχανικά και ακόμη και φρούτα ή μούρα σε αυτό το έδαφος. Το μόνο πρόσθετο συστατικό που είναι παντού και χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, — Αυτό είναι αλεύρι. Προστίθεται για να πυκνώσει τη σάλτσα ξινής κρέμας και όταν χορηγείται, έτσι ώστε η ξινή κρέμα όταν θερμαίνεται δεν έχει χρόνο να αποστραγγίσει από το κοτόπουλο μέχρι να ψήσει εντελώς.
5 βασικές συνταγές και η αρχή της προσθήκης μπαχαρικών
Γνωρίζοντας τις βασικές συνταγές για το μαγείρεμα κοτόπουλουсметане, можно с необычайной легкостью порадовать домашних и гостей пикантной курицей в сметане по-французски, добавив белого вина и орехов в конце приготовления, изысканной курицей в сметане по-итальянски, добавив базилик, орегано и помидоры, экзотической курицей в сметане по-индийски, добавив карри и шафран. Если добавить оливки, то получится уже греческое блюдо. А положив мелко нарезанный соленый огурец в сметанный соус или посыпав курицу клюквой или брусникой при запекании, можно получить русское праздничное блюдо. Можно сделать острую курицу по-восточному, по-мексикански, по-испански или по-тайски, куриный шашлык в сметанном маринаде. Курица в сметане с чесноком готовится во многих странах мира — чеснок любят и употребляют практически везде, а добавляют обычно в самом конце приготовления или в масло для жарки. Сейчас нам доступны почти все специи мира, и многие из них уже давно используются повсеместно, поэтому выбрать приятные и интересные сочетания — это дело личного вкуса и фантазии. Рецепт тушения курицы в сметанном соусе Это самый распространенный рецепт, так как при таком приготовлении получается не только нежнейшая тушеная курочка со сливочным вкусом, но и вкуснейшая сметанная подливка, с которой можно съесть все, что угодно. Подливки все и всегда просят побольше, поэтому самая удачная курица, тушеная в сметане, та, в которой подливки много. Тушить курицу со сметаной можно двумя способами: с предварительным обжариванием на сковороде или без него. С предварительным обжариванием она будет ароматнее, а подливка будет золотистого цвета, но немного жирнее за счет масла, используемого при жарке. Курица, тушеная в сметане без обжаривания, будет иметь более тонкий вкус и белый цвет подливки (если не добавлять красящих специй). Если есть желание сделать акцент на аромате добавляемых специй, готовьте без обжаривания. Соль при тушении нужно добавлять в середине приготовления. Если добавить в начале, мясо будет жестковатым, а если в конце — пресным. Для тушения без обжаривания курицу (целой тушкой или нарезанную порционно) нужно положить в сотейник, утятницу или казан, налить немного горячей воды, положить мелко нарезанный лук и коренья (если это входит в ваши планы), прикрыть крышкой так, чтобы оставалось небольшое отверстие, и поставить на небольшой огонь на 30-40 минут. Воду нужно добавлять по мере выкипания. Если добавить специи в начале приготовления, то курица напитается их ароматом, если в конце — ароматной будет только подливка. Сметану нужно добавлять за несколько минут до конца приготовления, предварительно смешав ее с мукой (на 200 г сметаны — одна столовая ложка муки) и разбавив наполовину водой или холодным молоком. Для тушения с предварительным обжариванием нужно на разогретую сковороду налить немного масла, положить кусочки курицы так, чтобы они не касались друг друга, и слегка обжарить их с двух сторон на среднем огне. При обжаривании можно добавить мелко нарезанный лук и коренья. Затем добавить немного воды, уменьшить огонь и тушить 30 минут, прикрыв крышкой. Сметану, смешанную с мукой и разбавленную водой или молоком, добавить перед концом приготовления. Если муку не класть, то подливка будет более жидкой. Рецепт жарения маринованной в сметане курицы Сметанный маринад, во-первых, делает мясо птицы более нежным, во-вторых, придает сливочный вкус, а в третьих, сметана способствует лучшему быстрому проникновению ароматных веществ, содержащихся в специях. Мариновать желательно не менее чем за 30 минут до начала жарки. А еще лучше — за сутки. Маринад готовится без соли. Солить курицу нужно непосредственно перед обжаркой. Жарить маринованную курицу нужно на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки на среднем огне. Рецепт запекания курицы в сметане Запеченная целиком или кусочками курица с красивой сметанной корочкой очень нарядно выглядит на столе и одним своим видом может создать праздничное настроение. Запекать можно как в маринаде, так и без него. Делают это на противне или сковороде в духовке или в печи, в аэрогриле, в мультиварке. Курицу перед запеканием нужно посолить, а если она не замаринована заранее, то натереть и специями. Смазать сметаной, в которую добавлено немного муки, положить на противень (можно «посадить» и на стеклянную банку, стоящую на противне или в сковороде, в которую налита вода и добавлены специи) и поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С. Вокруг курицы желательно положить овощи или фрукты: хорошо подходят яблоки (с ними великолепно сочетается корица) и айва. Духовку нужно время от времени открывать и смазывать птицу сметаной, в которую добавлены специи и мука, а овощи или фрукты поливать образовавшимся соком. За 15 минут до готовности нужно не только смазать курицу сметанно-мучной смесью, но и полить ей овощи или фрукты. После этого можно посыпать клюквой — будет невероятно нарядно. В России и в Германии и в маринад, и в смесь для гратинирования добавляют горчицу, и блюдо приобретает горчичный аромат. Время запекания — от 40 до 60 минут, в зависимости от размера курицы. Рецепт обжигания (гриля) курицы Таким способом мясо готовили еще в те времена, когда не было огнеупорной посуды. Популярен он и теперь — редкий выезд на природу обходится без шашлыка или мяса на решетке. Курица маринуется значительно быстрее, чем мясо, а в сметанном маринаде она будет нежнее, чем в любом другом. А если в маринад добавить горчицу, то она будет просто таять во рту (горчица размягчает самое жесткое мясо, не говоря уже о курице). Смазывая курицу во время приготовления сметанно-мучной смесью, вы получите не только вкусную и красивую корочку, но и сохраните сочность куриного мяса. Рецепт варения и поширования курицы в сметане Вареная курица под сметанным соусом может быть и диетическим блюдом, и праздничным. Для приготовления праздничного блюда нужно отварить курицу в небольшом количестве воды, вынуть кости, залить куриное мясо очень крепким бульоном и поставить на холод для застывания. Смешать натертый на мелкой терке хрен со сметаной и специями и уложить его на застывшее куриное заливное. Для приготовления диетического блюда нужно отварить куриное филе, слить почти весь бульон, добавить разведенную водой сметану, перемешанную с небольшим количеством муки, и прогреть (не доводя до кипения) на медленном огне. Соль и специи добавлять не обязательно — это блюдо и без них имеет нежный сливочно-ореховый вкус. Пошированная курица в сметане сохранит большее количество полезных веществ, чем отварная, — так готовили мясо древние индейцы.