Η πολωνική κουζίνα είναι σίγουρα ιδιαίτερη.Όμως, όπως όλες οι άλλες σλαβικές κουζίνες, χαρακτηρίζεται από την ευρεία χρήση κρέατος, ψαριού, λαχανικών και δημητριακών. Η ιστορία και η γεωγραφία συνέβαλαν στη διαμόρφωση της πολωνικής κουζίνας, φέρνοντας σε αυτήν τις παραδόσεις των γειτονικών λαών. Σας προσκαλούμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε ένα τέτοιο φαινόμενο όπως η πολωνική κουζίνα, τις συνταγές της οποίας θα βρείτε παρακάτω. Ίσως δεν είναι τα πιο κλασικά και παραδοσιακά, αλλά είναι σίγουρα ενδιαφέροντα και νόστιμα. Οι συνταγές για την πολωνική κουζίνα είναι απλές τόσο όσον αφορά τα προϊόντα όσο και την τεχνολογία μαγειρέματος. Όλα είναι γνώριμα και ακομπλεξάριστα. Φυσικά, υπάρχουν και κάποιες ιδιαιτερότητες στον συνδυασμό προϊόντων στην πολωνική κουζίνα που τη διακρίνουν από άλλες.
Borscht Μολδαβία
Η Μικρά Πολωνία είναι μια ιστορική περιοχή της Πολωνίας,βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της χώρας. Και ναι, φανταστείτε, λατρεύουν και μαγειρεύουν και το μπορς! Οι σούπες και το μπορς στην πολωνική κουζίνα διαφέρουν από τις σούπες της ανατολικής σλαβικής κουζίνας από το σχεδόν πανταχού παρόν «ντρέινγκ» από αλεύρι. Συστατικά:
- 2 λίτρα ζωμού μαγειρεμένα από οστά και λαχανικά
- 200 γραμμάρια βοδινού χωρίς κόκαλα
- 400 g παντζάρια
- 150 ml ξινή κρέμα
- 200 γρ λάχανο
- 20 g αποξηραμένων μανιταριών
- 20 γραμμάρια αλεύρι
- 50 γραμμάρια λευκών φασολιών
- 40 γραμμάρια τοματοπολτού
- Αλάτι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, γλυκό πιπέρι, χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία: Πλένουμε και μουλιάζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων.Ξεπλύνετε επίσης και μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Μαγειρέψτε τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα φασόλια χωριστά. Πλένουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε. Ψύξτε το μαγειρεμένο μείγμα, ξεφλουδίστε και τρίψτε. Καθαρίστε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και τον συνδετικό ιστό. Ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε στο μάτι να ψηθεί. Προς το τέλος του ψησίματος (όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο), προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα μπαχαρικά. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, προσθέστε παντζάρια, ψιλοκομμένα μανιτάρια και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και ρίχνουμε το μείγμα στο μπορς. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει για ένα ή δύο λεπτά, προσαρμόζουμε τη γεύση (αλάτι, χυμό λεμονιού) και σβήνουμε τη φωτιά. Καλέστε την οικογένεια στην κουζίνα και σερβίρετε αρωματικό μπορς στο τραπέζι. Smacznego! Όπως μπορείτε να δείτε, ολόκληρη η τεχνολογία για την προετοιμασία του μπορς στην πολωνική κουζίνα είναι σχεδόν η ίδια με τη ρωσική ή την ουκρανική. Η κύρια διαφορά είναι η προσθήκη αλευριού για να πήξει η σούπα. Επιπλέον, το αλεύρι προστίθεται όχι μόνο στο μπορς, αλλά και σε οποιεσδήποτε άλλες σούπες: σούπες τουρσί, σούπες λαχανικών και ούτω καθεξής.
Χοιρινό ψητό χοιρινό με μήλα
Το χοιρινό στην πολωνική κουζίνα είναι ίσως το πιοδημοφιλές κρέας. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή παραδοσιακά οι αγρότες εκτρέφονταν χοίρους ακριβώς για αυτούς τους σκοπούς. Και η πολωνική κουζίνα, όπως και άλλες σλαβικές κουζίνες, βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην αγροτική, λαϊκή κουζίνα. Συστατικά:
- 500-600 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο
- 30 γραμμάρια λίπους
- 2 κρεμμύδια
- 2 μεσαία μήλα
- 20 γραμμάρια αλεύρι
- αλάτι
- κύμινο, μαντζουράνα.
Παρασκευή:Καθαρίζουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά σε ζεστό λίπος (λάδι), από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά (κύμινο, μαντζουράνα, θυμάρι). Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, προσθέστε περισσότερο νερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μήλα στο κρέας. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, να ψιλοκόψετε τα μήλα και τα κρεμμύδια με ένα πιρούνι. Αραιώστε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε αυτό το μείγμα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει. Τοποθετούμε το κρέας σε πιάτα, κόβουμε σε μερίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με πατάτες, παντζάρια, ξινολάχανο ή αγγουράκια τουρσί. Καλή όρεξη!
Ομελέτα γεμιστά με πράσινα μπιζέλια
Τα αυγά είναι ένα άλλο κοινό προϊόν στα πολωνικά.κουζίνα. Υπάρχουν πολλά γνωστά αυγά και ομελέτες που μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις, από ροδάκινα μέχρι παραδοσιακό κοτόπουλο ή μπέικον. Συστατικά:
- 8 αυγά
- 400 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα με νερό
- Λάδι για τηγάνισμα / σβέση
Παρασκευή:Εάν παίρνετε φρέσκο μπιζέλια, πρέπει να τα σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε και γλυκάνετε για γεύση. Στραγγίζουμε τον αρακά από κονσέρβα και αλατοπιπερώνουμε ή/και ζάχαρη. Μπορεί να αναμειχθεί με τριμμένο τυρί και αλεσμένο μάραθο. Πλένουμε τα αυγά και τα σπάμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε γάλα και νερό, προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι περιχυμένο με λάδι. Καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε. Όταν η ομελέτα είναι έτοιμη (θα μείνει πίσω από τον πάτο του ταψιού), την αφαιρούμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα και τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε τη γέμιση μπιζελιού στη μέση της ομελέτας, τυλίγουμε σε ρολό και σερβίρουμε αμέσως. Με τις συνταγές πολωνικής κουζίνας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας όχι με εξωτικά προϊόντα ή μπαχαρικά, αλλά με μια νέα προσέγγιση για το συνδυασμό και τη χρήση γνωστών προϊόντων. Πολωνική κουζίνα — διαφορετικό, γιατί η Πολωνία είναι μια μεγάλη χώρα, με πλούσια ιστορία και πολιτισμό. Η πολωνική κουζίνα στο βορρά διαφέρει από πολλές απόψεις από την κουζίνα της νοτιοανατολικής ή της δυτικής, λόγω των μεγάλων αποστάσεων και των διαφορών στις φυσικές συνθήκες. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
