Η ιστορία της μαγειρικής είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορίαχωρών και λαών. Και αυτό είναι το αξιοσημείωτο: κάθε διάσημο και σεβαστό πιάτο έχει τη δική του ιστορία, ή ακόμα και περισσότερες από μία. Για παράδειγμα, η διάσημη ιταλική πίτσα Margherita. Ξέρετε γιατί λέγεται έτσι και με ποια μεγάλα ονόματα συνδέεται; Αυτή η πίτσα οφείλει το όνομά της στη σύζυγο του βασιλιά Umberto I της Ιταλίας, Μαργαρίτα της Σαβοΐας. Μία από τις εκδοχές για την προέλευση της πίτσας Margherita υποστηρίζει ότι ο συγγραφέας της ήταν ο ιδιοκτήτης της πιο δημοφιλής πιτσαρίας στη Νάπολη, του Raffaello Esposito. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η σύζυγός του Ροζίνα ετοίμασε αυτή την πίτσα για τη βασίλισσα και η τρίτη εκδοχή δίνει την συγγραφή στον σεφ Pappino Brandi. Παρεμπιπτόντως, ήταν η τελευταία εκδοχή που βρήκε επιβεβαίωση τεκμηρίωσης με τη μορφή ενός βασιλικού χάρτη που εκδόθηκε στον Pappino. Όπως και να έχει, η πίτσα έχει στην πραγματικότητα το όνομά της από τη Margherita της Σαβοΐας και διαφέρει από όλες τις άλλες πίτσες στο ότι έχει χρώμα όπως η ιταλική σημαία: πράσινο, λευκό και κόκκινο. Αυτή είναι μια τόσο πατριωτική πίτσα - φαγητό των φτωχών με το όνομα της βασίλισσας και τα χρώματα της εθνικής σημαίας. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να μάθουμε τη συνταγή παρασκευής του και να αξιολογήσουμε την εμφάνιση και τη γεύση του.
Κλασική πίτσα Μαργαρίτα
Πιστεύεται ότι η συνταγή για την κλασική Μαργαρίταείναι το πιο απλό και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι τόσο χαμηλή που η πίτσα είναι «ασφαλής» ακόμη και για όσους κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας είναι μια αμφιλεγόμενη δήλωση, τελικά, είναι αρτοσκευάσματα. Αλλά η σύνθεση της γέμισης είναι πραγματικά αρκετά διαιτητική. Για να ετοιμάσουμε την κλασική Μαργαρίτα χρειαζόμαστε πολύ συγκεκριμένα υλικά:
- Αλεύρι (με προσθήκη αλεύρου καλαμποκιού) - 2 φλιτζάνια.
- Ζύμη - 7 g.
- Νερό - 1 γυαλί.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Για τη γέμιση:
- Τυρί μοτσαρέλα - 200 γρ.
- Τυρί παρμεζάνας (τριμμένο) - 50 g.
- Νωπά τομάτα - 200 g;
- Τα φύλλα του πράσινου βασιλικού είναι μια χούφτα.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και πιπέρι - στο γούστο σας.
Παρασκευή:Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε τη ξηρή μαγιά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα τέσσερις κουταλιές της σούπας. Ανακατεύουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά θα φουσκώσει: η ζύμη θα αφρίσει και θα φουσκώσει σε "καπάκι". Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι, το τοποθετούμε σε ένα σωρό σε ένα μπολ και κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του σωρού. Ρίξτε τη ζύμη και το φυτικό λάδι σε αυτή την κοιλότητα και, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό, ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά μαλακή, επομένως η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή (διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετικές ποσότητες γλουτένης). Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Όσο η ζύμη ωριμάζει, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ντομάτες και τις μπάλες του τυριού μοτσαρέλα σε φέτες και ψιλοκόψτε τα φύλλα βασιλικού. Τοποθετούμε στο τραπέζι την φουσκωμένη ζύμη, που πρέπει να «μεγαλώσει» στη μέση και τη ζυμώνουμε, στη συνέχεια την πλάθουμε σε στρογγυλό κέικ, την τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και την τεντώνουμε με τα χέρια στο επιθυμητό μέγεθος. Θυμηθείτε ότι η βάση της πίτσας δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά - πέντε έως επτά χιλιοστά θα είναι αρκετά. Αλείφουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο, βάζουμε φέτες ντομάτα και τυρί, αλατοπιπερώνουμε και από πάνω πασπαλίζουμε με βασιλικό και παρμεζάνα. Ραντίζουμε ξανά την πίτσα με ελαιόλαδο και τη βάζουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Σημείωση: Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να αφήσετε την πίτσα να καθίσει για άλλα δεκαπέντε λεπτά πριν την ψήσετε. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα έχει χρόνο να φουσκώσει ξανά και η πίτσα θα γίνει πιο απαλή και νόστιμη.
Μαργαρίτα με κονσέρβες ντομάτας
Η συνταγή για την κλασική Μαργαρίτα απέχει πολύη μόνη εκδοχή αυτής της διάσημης πίτσας. Και αν η σύνθεση της γέμισης είναι πρακτικά αμετάβλητη (ντομάτες, τυρί, βασιλικός), τότε οι μέθοδοι παρασκευής της ποικίλλουν πολύ. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για τη «Μαργαρίτα», η οποία περιλαμβάνει ντομάτες σε κονσέρβα. Συστατικά:
- Ζύμη ζύμης - μια λίβρα;
- Διατηρημένες ντομάτες - 1 κουτί (250-300 g).
- Τυρί μοτσαρέλα - 200 γρ.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Το αλάτι είναι κατά την κρίση σας.
Παρασκευή:Ετοιμάζουμε ζύμη πίτσας με μαγιά σύμφωνα με την παραδοσιακή εκδοχή: αλεύρι, μαγιά, νερό, λάδι, αλάτι. Όμως η συνταγή της γέμισης εδώ είναι ιδιαίτερη: πρέπει να την ετοιμάσουμε σε μορφή σάλτσας. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε τις κονσέρβες ντομάτες από το βάζο και να τις ξεφλουδίσετε (αν δεν γίνει αυτό, τα υπολείμματα φλοιών στη σάλτσα θα καταστρέψουν τη γεύση και την εμφάνιση της τελικής πίτσας). Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε (ή να τρίψετε στο μπλέντερ) τις ντομάτες και να τις τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο. Αφήνουμε τις ντομάτες να βράσουν, προσθέτουμε αλάτι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Τότε πρέπει να κάνετε τα εξής. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή απλά αλείψτε το με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί, σχηματίστε μια στρογγυλή βάση πίτσας και αλείψτε τη γενναιόδωρα με σάλτσα. Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε την πίτσα με τριμμένο τυρί και να την ψήσουμε στο φούρνο. Σημείωση: Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή σάλτσας πίτσας. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα τόσο με κονσέρβα όσο και με φρέσκια ντομάτα.
Ρωσική παραλλαγή της πίτσας "Μαργαρίτα"
Οποιαδήποτε συνταγή για την εθνική κουζίνα αργά ή γρήγοραπροσαρμόσιμο: δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε πρωτότυπα συστατικά και δεν αρέσουν σε όλους. Η «Μαργαρίτα» δεν αποτελεί εξαίρεση. Στη χώρα μας, δεν βλέπουν ακόμη μεγάλη διαφορά μεταξύ των τυριών. Ειδικά όταν πρόκειται για τυρί πίτσα. Για τον άπειρο ουρανίσκο μας, η πίτσα με οποιοδήποτε τυρί είναι καλή. Επομένως, πολλοί άνθρωποι δεν μπαίνουν στον κόπο να αναζητήσουν ειδικά τυριά (παρμεζάνα, μοτσαρέλα, ρικότα) και προσθέτουν οποιοδήποτε σκληρό τυρί στην πίτσα. Συστατικά:
- Σιτάλευρο - 2 φλιτζάνια.
- Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Νερό - 1 μέρος γυαλιού.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Για τη γέμιση:
- Τυρί σκληρό - 250 g;
- Νωπά τομάτα - 200 g;
- Τα φύλλα του πράσινου βασιλικού είναι μια χούφτα.
- Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και πιπέρι - στο γούστο σας.
Παρασκευή:Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, περιχύνουμε τη μαγιά με τρεις κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει (να κάνει αφρό και να φουσκώσει). Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη μαγιά και στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, ζυμώνουμε μια πυκνή, απαλή ζύμη. Το αφήνουμε να ωριμάσει για άλλη μισή ώρα. Πριν ετοιμάσετε την πίτσα, πλύνετε τις ντομάτες και τις κόψτε σε ροδέλες, τρίψτε το τυρί και αλείψτε το ταψί με φυτικό λάδι ή στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Από τη ζύμη σχηματίζουμε μια στρογγυλή ή παραλληλόγραμμη βάση πίτσας και τη βάζουμε σε ταψί, μετά αλείφουμε τη ζύμη με λάδι, βάζουμε φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί με την πίτσα στο φούρνο, ψήνουμε για είκοσι λεπτά, και διακοσμούμε την έτοιμη πίτσα με φύλλα βασιλικού. Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή της πίτσας Margherita είναι πολύ απλή και δεν είναι τυχαίο που η συνταγή της είναι μια από τις πιο διάσημες συνταγές πίτσας. Ετοίμασε λοιπόν την κλασική Margherita με μοτσαρέλα και παρμεζάνα, με σάλτσα ή με φρέσκια ντομάτα και αν θέλεις δοκιμάστε τη ρώσικη εκδοχή της διάσημης ιταλικής πίτσας. Ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε όλες τις συνταγές και, όπως λένε, νιώστε τη διαφορά. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
